Cremige Hähnchen-Lauch-Pie mit Dijon-Senf und Lorbeerblatt unter einer goldbraunen Teighaube.
800g
300ml
2Stk.
4Zweige
1Stk.
2Stk.
3Stk.
2Zehen
60g
zum Bestäuben60g
200ml
100ml
1TL
1TL
1TL
500g
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 4Zweige | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 3Stk. | — | — | |
| 8 | | 2Zehen | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | zum Bestäuben | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1Stk. | — | — |
Stell den Ofen auf 200 °C und lass ihn aufheizen.
Gib die Hähnchenschenkel in den großen Topf.
Hähnchenschenkel · 800 g
Gieße die Hühnerbrühe über die Schenkel.
Hühnerbrühe · 300 mlGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib die Thymianzweige dazu.
Frischer Thymian · 4 ZweigeBring alles zum sanften Köcheln, deck den Topf zu und pochiere das Hähnchen, bis es durchgegart und zart ist.
Heb die Hähnchenschenkel aus dem Topf auf das Schneidebrett und lass den Pochierfond im Topf.
Fische die Lorbeerblätter und Thymianzweige mit einem Löffel aus dem Pochierfond und wirf sie weg.
Zieh das Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln vom Knochen und zupfe es in großzügige Stücke; wirf Haut und Knochen weg.
Schäle die Zwiebel und wirf die Schale weg.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Hacke die geschälte Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel.
Schneide die Enden der Selleriestangen ab.
Staudensellerie · 2 Stk.Hacke die Selleriestangen fein in kleine Stücke.
Schneide die Wurzeln und dunklen Enden vom Lauch ab.
Lauch · 3 Stk.Schneide den Lauch in etwa 1 cm dicke Ringe.
Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.
Knoblauchzehe · 2 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich.
Gib die Butter in den großen Topf mit schwerem Boden.
Ungesalzene Butter · 60 g
Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt.
Gib die fein gehackte Zwiebel in die Butter.
Gib den fein gehackten Sellerie in den Topf.
Dünste Zwiebel und Sellerie unter Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie ganz weich und glasig sind, aber keine Farbe genommen haben.
Rühre den gehackten Knoblauch unter.
Dünste den Knoblauch 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Gemüse, bis er duftet.
Gib den geschnittenen Lauch in den Topf.
Dünste den Lauch unter gelegentlichem Rühren, bis er zusammengefallen und zart ist.
Streue das Mehl über das Gemüse.
Weizenmehl · 50 gRühre das Mehl unter das Gemüse und schwitze es unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden an, damit es nicht mehr roh schmeckt.
Gieße den aufgehobenen Pochierfond nach und nach unter Rühren zur Gemüsemischung.
Gieße die Vollmilch dazu.
Vollmilch · 200 mlGieße die Schlagsahne dazu.
Schlagsahne · 100 mlRühre ständig bei mittlerer Hitze, bis die Soße sanft köchelt und so weit eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
Rühre den Dijon-Senf ein.
Dijon-Senf · 1 TLWürze die Soße mit dem Salz.
Salz · 1 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu und rühre ihn unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib das zerzupfte gegarte Hähnchen in die Soße.
Rühre alles um, bis das Hähnchen gleichmäßig mit Soße überzogen ist.
Stell die Füllung neben dem Herd beiseite und lass sie vollständig abkühlen, bevor du die Pie zusammensetzt.
Leg den Block Mürbeteig auf das Schneidebrett.
Mürbeteig · 500 gTeile den Teig in 2 Portionen – etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für den Deckel.
Roll die größere Portion auf dem leicht bemehlten Brett zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um Boden und Rand der Pieform (etwa 23 cm) mit etwas Überstand auszukleiden.
Weizenmehl · 10 gTeigportionen · Schritt 40
Heb den ausgerollten Teig in die Pieform und drück ihn sanft an Boden und Rand an; lass den Überstand über den Rand hängen.
Gib die abgekühlte Hähnchen-Lauch-Füllung in die mit Teig ausgelegte Form und streiche die Oberfläche glatt.
Roll die kleinere Teigportion zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um die Form abzudecken.
Schlag das Ei in eine kleine Schüssel und wirf die Schale weg.
Ei · 1 Stk.
Verquirle das Ei kräftig mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß ganz verbunden sind.
Bestreiche den Rand des Teigbodens großzügig mit Eistreiche.
Leg den ausgerollten Teigdeckel auf die Füllung und drück die Ränder fest auf den mit Ei bestrichenen Rand, um ihn zu verschließen.
Schneide den überstehenden Teig mit einem Messer am Rand der Form entlang ab.
Drück die Zinken einer Gabel rundum fest auf den Teigrand, um ihn zu verzieren und zu verschließen.
Bestreiche die ganze Oberfläche des Teigdeckels gleichmäßig mit Eistreiche, damit sie kräftig goldbraun glänzt.
Stich mit einer Gabel ein paar kleine Löcher in die Mitte des Deckels, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Stell die Pieform in den Ofen.
Backe die Pie, bis der Teig kräftig goldbraun und die Füllung durch und durch dampfend heiß ist, etwa 40 Minuten. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Nimm die Pie mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf die Arbeitsfläche.
Lass die Pie vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt und sich sauber schneiden lässt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 200 °C und lass ihn aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 800 g | | Gib die Hähnchenschenkel in den großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel |
| 3 | 300 ml | | Gieße die Hühnerbrühe über die Schenkel.⏱ 8 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel und Hühnerbrühe |
| 4 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel, Hühnerbrühe und Lorbeerblatt |
| 5 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel und Hühnerbrühe |
| 6 | — | | Bring alles zum sanften Köcheln, deck den Topf zu und pochiere das Hähnchen, bis es durchgegart und zart ist.⏱ 20 Min.ErgebnisPochierte Hähnchenschenkel |
| 7 | — | | Heb die Hähnchenschenkel aus dem Topf auf das Schneidebrett und lass den Pochierfond im Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisPochierte Hähnchenschenkel |
| 8 | — | | Fische die Lorbeerblätter und Thymianzweige mit einem Löffel aus dem Pochierfond und wirf sie weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisKlarer Pochierfondverwendet in Schritt 29 |
| 9 | — | | Zieh das Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln vom Knochen und zupfe es in großzügige Stücke; wirf Haut und Knochen weg.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisZerzupftes gegartes Hähnchenverwendet in Schritt 36 |
| 10 | 1 Stk. | | Schäle die Zwiebel und wirf die Schale weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 11 | Geschälte ZwiebelSchritt 10 | | Hacke die geschälte Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 13 |
| 12 | 2 Stk. | | Schneide die Enden der Selleriestangen ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzter Staudensellerieverwendet in Schritt 21 |
| 13 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 11 | | Hacke die Selleriestangen fein in kleine Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Dillverwendet in Schritt 20 |
| 14 | 3 Stk. | | Schneide die Wurzeln und dunklen Enden vom Lauch ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzter Lauch |
| 15 | Geputzter LauchSchritt 14 | | Schneide den Lauch in etwa 1 cm dicke Ringe.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittener Lauchverwendet in Schritt 25 |
| 16 | 2 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 17 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 16 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 23 |
| 18 | 60 g | | Gib die Butter in den großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 8 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 19 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 20 | Fein gehackter DillSchritt 13 | | Gib die fein gehackte Zwiebel in die Butter.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und fein gehackter Dill |
| 21 | Geputzter StaudensellerieSchritt 12 | | Gib den fein gehackten Sellerie in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter, fein gehackter Dill und geputzter Staudensellerie |
| 22 | — | | Dünste Zwiebel und Sellerie unter Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie ganz weich und glasig sind, aber keine Farbe genommen haben.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel und Staudensellerie |
| 23 | Gehackter KnoblauchSchritt 17 | | Rühre den gehackten Knoblauch unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel, Staudensellerie und gehackter Knoblauch |
| 24 | — | | Dünste den Knoblauch 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Gemüse, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende weich gedünstete Grundlage |
| 25 | Geschnittener LauchSchritt 15 | | Gib den geschnittenen Lauch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisDuftende weich gedünstete Grundlage und geschnittener Lauch |
| 26 | — | | Dünste den Lauch unter gelegentlichem Rühren, bis er zusammengefallen und zart ist.⏱ 5 Min.ErgebnisZusammengefallener Lauch und Gemüsegrundlage |
| 27 | 50 g | | Streue das Mehl über das Gemüse.⏱ 10 Sek.ErgebnisZusammengefallener Lauch, Gemüsegrundlage und Weizenmehl |
| 28 | — | | Rühre das Mehl unter das Gemüse und schwitze es unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden an, damit es nicht mehr roh schmeckt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisBemehlte Gemüsegrundlage |
| 29 | Klarer PochierfondSchritt 8 | | Gieße den aufgehobenen Pochierfond nach und nach unter Rühren zur Gemüsemischung.⏱ 10 Sek.ErgebnisKlarer Pochierfond und bemehlte Gemüsegrundlage |
| 30 | 200 ml | | Gieße die Vollmilch dazu.⏱ 8 Sek.ErgebnisKlarer Pochierfond, bemehlte Gemüsegrundlage und Vollmilch |
| 31 | 100 ml | | Gieße die Schlagsahne dazu.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: klarer Pochierfond und bemehlte Gemüsegrundlage |
| 32 | — | | Rühre ständig bei mittlerer Hitze, bis die Soße sanft köchelt und so weit eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.⏱ 5 Min.ErgebnisAngedickte Sahnesoße |
| 33 | 1 TL | | Rühre den Dijon-Senf ein.⏱ 8 Sek.ErgebnisAngedickte Sahnesoße und Dijon-Senf |
| 34 | 1 TL | | Würze die Soße mit dem Salz.⏱ 8 Sek.ErgebnisAngedickte Sahnesoße, Dijon-Senf und Salz |
| 35 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu und rühre ihn unter.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: angedickte Sahnesoße und Dijon-Senf |
| 36 | Zerzupftes gegartes HähnchenSchritt 9 | | Gib das zerzupfte gegarte Hähnchen in die Soße.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: angedickte Sahnesoße und Dijon-Senf |
| 37 | — | | Rühre alles um, bis das Hähnchen gleichmäßig mit Soße überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchen und Lauchfüllung |
| 38 | — | | Stell die Füllung neben dem Herd beiseite und lass sie vollständig abkühlen, bevor du die Pie zusammensetzt.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühltes Hähnchen und Lauchfüllungverwendet in Schritt 43 |
| 39 | 500 g | | Leg den Block Mürbeteig auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 40 | MürbeteigSchritt 39 | | Teile den Teig in 2 Portionen – etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für den Deckel. → In 2 gleich große Portionen⏱ 20 Sek.ErgebnisTeigportionen |
| 41 | 10 g | | Roll die größere Portion auf dem leicht bemehlten Brett zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um Boden und Rand der Pieform (etwa 23 cm) mit etwas Überstand auszukleiden.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollter Teigbodenverwendet in Schritt 44 |
| TeigportionenSchritt 40 | |||
| 42 | — | | Heb den ausgerollten Teig in die Pieform und drück ihn sanft an Boden und Rand an; lass den Überstand über den Rand hängen.⏱ 30 Sek. |
| 43 | Abgekühltes Hähnchen und LauchfüllungSchritt 38 | | Gib die abgekühlte Hähnchen-Lauch-Füllung in die mit Teig ausgelegte Form und streiche die Oberfläche glatt.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgekühltes Hähnchen und Lauchfüllung |
| 44 | Ausgerollter TeigbodenSchritt 41 | | Roll die kleinere Teigportion zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um die Form abzudecken.⏱ 45 Sek.ErgebnisAusgerollter Teigdeckelverwendet in Schritt 48 |
| 45 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in eine kleine Schüssel und wirf die Schale weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 46 | — | | Verquirle das Ei kräftig mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß ganz verbunden sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 47 | Verquirltes EiSchritt 46 | | Bestreiche den Rand des Teigbodens großzügig mit Eistreiche.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgekühltes Hähnchen, Lauchfüllung und verquirltes Eiverwendet in Schritt 51 |
| 48 | Ausgerollter TeigdeckelSchritt 44 | | Leg den ausgerollten Teigdeckel auf die Füllung und drück die Ränder fest auf den mit Ei bestrichenen Rand, um ihn zu verschließen.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: abgekühltes Hähnchen und Lauchfüllung |
| 49 | — | | Schneide den überstehenden Teig mit einem Messer am Rand der Form entlang ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisPie mit beschnittenem Teig |
| 50 | — | | Drück die Zinken einer Gabel rundum fest auf den Teigrand, um ihn zu verzieren und zu verschließen.⏱ 30 Sek.ErgebnisPie mit verziertem Rand |
| 51 | Restliche EistreicheSchritt 47 | | Bestreiche die ganze Oberfläche des Teigdeckels gleichmäßig mit Eistreiche, damit sie kräftig goldbraun glänzt.⏱ 15 Sek.ErgebnisMit Ei bestrichene Pie |
| Pie mit verziertem RandSchritt 50 | |||
| 52 | — | | Stich mit einer Gabel ein paar kleine Löcher in die Mitte des Deckels, damit beim Backen Dampf entweichen kann.⏱ 15 Sek.ErgebnisPie mit Dampfloch |
| 53 | — | | Stell die Pieform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisPie mit Dampfloch |
| 54 | — | | Backe die Pie, bis der Teig kräftig goldbraun und die Füllung durch und durch dampfend heiß ist, etwa 40 Minuten. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 40 Min.ErgebnisGebackenes Hähnchen und Lauch-Pie |
| 55 | — | | Nimm die Pie mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf die Arbeitsfläche.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackenes Hähnchen und Lauch-Pie |
| 56 | — | | Lass die Pie vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt und sich sauber schneiden lässt.⏱ 5 Min.ErgebnisHähnchen nach der Ruhezeit und Lauch-Pie |
| Gesamtzeit | 1 Std. 50 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 547mg |
Cremige Hähnchen-Lauch-Pie mit Dijon-Senf und Lorbeerblatt unter einer goldbraunen Teighaube.
Das machst duDu pochierst Hähnchenschenkel mit Aromaten in Brühe und zerzupfst dann das Fleisch. Getrennt dünstest du Zwiebel, Sellerie und Lauch in Butter an, bestäubst sie mit Mehl und machst mit dem Pochierfond, Milch und Sahne eine cremige Soße, die du mit Senf, Salz und Pfeffer würzt, bevor du das Hähnchen unterhebst. Ist die Füllung vollständig abgekühlt, legst du eine Pieform mit Teig aus, füllst sie, deckst sie mit einem Teigdeckel ab, den du mit Eistreiche verschließt, und backst sie, bis die Kruste kräftig goldbraun und die Füllung durch und durch heiß ist.
