Hähnchen Chasseur verbindet in der Pfanne angebratenes Hähnchen mit braunen Champignons, geräuchertem Speck und frischem Estragon in einer reichhaltigen Soße mit Thymianaroma.
6Stk.
3Zehen
250g
400g
150g
30g
1TL
0,5TL
1 200g
2EL
40g
60ml
200ml
2EL
300ml
5Zweige
2Stk.
10g
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6Stk. | — | — | |
| 2 | | 3Zehen | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 0,5TL | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2EL | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5Zweige | — | — | |
| 17 | | 2Stk. | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.
Schalotten · 6 Stk.
Schneide die Wurzelenden ab, halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.
Schneide sie in dünne Scheiben.
Gib sie in die kleine Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 3 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch fein.
Gib den Knoblauch zu den Schalotten.
Leg die Pilze auf das Brett.
Braune Champignons · 250 gSchneide sie in etwa 4 mm dicke Scheiben.
Gib sie in die mittelgroße Schüssel.
Leg die frischen Eiertomaten auf das Brett.
Eiertomaten · 400 gGib sie mit ihrem Saft in eine zweite mittelgroße Schüssel.
Leg den Speck auf das Brett.
Geräucherter Frühstücksspeck · 150 gSchneide ihn quer in 1 cm breite Streifen.
Gib sie in eine zweite kleine Schüssel und wasch dann das Brett ab.
Verteile das Mehl auf dem Teller.
Weizenmehl · 30 g
Gib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu und misch ihn mit der Gabel unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TL
Leg die 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, etwa 1,2 kg, ins Mehl.
Hähnchenschenkel · 1 200 g
Wende sie mit der Zange, bis sie rundum überzogen sind, und schüttle das Überschüssige ab.
Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.
Natives Olivenöl extra · 2 EL
Gib die Butter dazu.
Ungesalzene Butter · 20 gErhitze sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Schaum nachzulassen beginnt.
Leg das Hähnchen mit der Haut nach unten hinein.
Brate es etwa 4 Minuten, ohne es zu bewegen, bis die Haut kräftig goldbraun ist, wende es dann und bräune die andere Seite 2 Minuten. Die Pfanne muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deine kleiner, brate sie in 2 Portionen.
Gib den Speck dazu und schalte auf mittlere Hitze.
Brate ihn etwa 4 Minuten unter Rühren, bis er leicht knusprig ist.
Gib Schalotten und Knoblauch dazu.
Dünste sie etwa 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind.
Gib die Pilze dazu und schalte auf mittlere bis hohe Hitze.
Brate sie etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie an den Rändern Farbe nehmen.
Nimm die Pfanne vom Herd und gieße mit Abstand den Weinbrand dazu. Stell sie zurück auf den Herd und lass alles blubbern, kratze dabei den Bratensatz los, bis der Weinbrand fast verkocht ist.
Weinbrand · 60 mlGieße den Wein dazu.
Trockener Weißwein · 200 mlLass alles etwa 4 Minuten kräftig köcheln, bis es um die Hälfte eingekocht ist.
Rühre das Tomatenmark unter.
Tomatenmark · 2 ELGib die Tomaten mit ihrem Saft dazu.
Gieße die Brühe dazu.
Hühnerbrühe · 300 mlSteck die Thymianzweige hinein.
Frischer Thymian · 5 ZweigeGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Bette das Hähnchen mit der Haut nach oben und über der Flüssigkeit zurück hinein.
Verteile die restliche Butter in Flöckchen auf der Soße.
Ungesalzene Butter · 20 gBring alles zum sanften Köcheln.
Schalte auf niedrige Hitze und leg den Deckel leicht schräg auf.
Gare alles etwa 40 Minuten, bis die Soße eingedickt ist und der dickste Schenkel auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Nimm den Deckel ab und fische Thymianstiele und Lorbeerblätter heraus auf einen kleinen Teller.
Wirf sie weg.
Leg den Estragon auf das Brett.
Frische Estragonblätter · 10 gHacke die Blätter fein.
Gib sie in die kleine Schüssel.
Leg die Petersilie auf ein sauberes Schneidebrett.
Glatte Petersilie · 15 gHacke die Blätter fein.
Löffle die Soße auf die warme Platte und setz das Hähnchen mit der Haut nach oben darauf.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 Stk. | | Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten |
| 2 | SchalottenSchritt 1 | | Schneide die Wurzelenden ab, halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 3 | Geschälte SchalottenSchritt 2 | | Schneide sie in dünne Scheiben.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten |
| 4 | Geschnittene SchalottenSchritt 3 | | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten |
| 5 | 3 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 6 | KnoblauchzeheSchritt 5 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 7 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Hacke den Knoblauch fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 8 | Gehackter KnoblauchSchritt 7 | | Gib den Knoblauch zu den Schalotten.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten und Knoblauchverwendet in Schritt 32 |
| 9 | 250 g | | Leg die Pilze auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisBraune Champignons |
| 10 | Braune ChampignonsSchritt 9 | | Schneide sie in etwa 4 mm dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene braune Champignons |
| 11 | Geschnittene braune ChampignonsSchritt 10 | | Gib sie in die mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene braune Champignonsverwendet in Schritt 34 |
| 12 | 400 g | | Leg die frischen Eiertomaten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisEiertomaten |
| 13 | EiertomatenSchritt 12 | | Hacke sie grob.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomaten |
| 14 | Gehackte EiertomatenSchritt 13 | | Gib sie mit ihrem Saft in eine zweite mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomatenverwendet in Schritt 40 |
| 15 | 150 g | | Leg den Speck auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeräucherter Frühstücksspeck |
| 16 | Geräucherter FrühstücksspeckSchritt 15 | | Schneide ihn quer in 1 cm breite Streifen.⏱ 1 Min.ErgebnisSpeckwürfel |
| 17 | SpeckwürfelSchritt 16 | | Gib sie in eine zweite kleine Schüssel und wasch dann das Brett ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpeckwürfelverwendet in Schritt 30 |
| 18 | 30 g | | Verteile das Mehl auf dem Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 19 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Mehl |
| 20 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu und misch ihn mit der Gabel unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Mehl |
| 21 | 1 200 g | | Leg die 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, etwa 1,2 kg, ins Mehl.⏱ 20 Sek.ErgebnisHähnchen in Mehl |
| 22 | — | | Wende sie mit der Zange, bis sie rundum überzogen sind, und schüttle das Überschüssige ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Hähnchenschenkelverwendet in Schritt 26 |
| 23 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 24 | 20 g | | Gib die Butter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisÖl und Butter |
| 25 | — | | Erhitze sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Schaum nachzulassen beginnt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSchäumendes Fett |
| 26 | Bemehlte HähnchenschenkelSchritt 22 | | Leg das Hähnchen mit der Haut nach unten hinein.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchen beim Anbraten |
| 27 | Übriges gewürztes MehlSchritt 26 | | Wirf das übrige Mehl auf dem Teller weg.⏱ 5 Sek. |
| 28 | — | | Brate es etwa 4 Minuten, ohne es zu bewegen, bis die Haut kräftig goldbraun ist, wende es dann und bräune die andere Seite 2 Minuten. Die Pfanne muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deine kleiner, brate sie in 2 Portionen.⏱ 6 Min.ErgebnisGebräunte Hähnchenschenkel |
| 29 | Gebräunte HähnchenschenkelSchritt 28 | | Heb es auf einen zweiten Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisHühnerfettverwendet in Schritt 44 |
| 30 | SpeckwürfelSchritt 17 | | Gib den Speck dazu und schalte auf mittlere Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeckwürfel in Fett |
| HühnerfettSchritt 29 | |||
| 31 | — | | Brate ihn etwa 4 Minuten unter Rühren, bis er leicht knusprig ist.⏱ 4 Min.ErgebnisKnusprige Speckwürfel |
| 32 | Schalotten und KnoblauchSchritt 8 | | Gib Schalotten und Knoblauch dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeckwürfel und Schalotten |
| 33 | — | | Dünste sie etwa 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind.⏱ 5 Min.ErgebnisWeiche Schalotten |
| 34 | Geschnittene braune ChampignonsSchritt 11 | | Gib die Pilze dazu und schalte auf mittlere bis hohe Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchalotten und Pilze |
| 35 | — | | Brate sie etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie an den Rändern Farbe nehmen.⏱ 6 Min.ErgebnisGebräunte Pilze |
| 36 | 60 ml | | Nimm die Pfanne vom Herd und gieße mit Abstand den Weinbrand dazu. Stell sie zurück auf den Herd und lass alles blubbern, kratze dabei den Bratensatz los, bis der Weinbrand fast verkocht ist.⏱ 1 Min.ErgebnisEingekochte Weinbrand-Grundlage |
| 37 | 200 ml | | Gieße den Wein dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrundlage und Wein |
| 38 | — | | Lass alles etwa 4 Minuten kräftig köcheln, bis es um die Hälfte eingekocht ist.⏱ 4 Min.ErgebnisEingekochte Weingrundlage |
| 39 | 2 EL | | Rühre das Tomatenmark unter.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrundlage mit Püree |
| 40 | Gehackte EiertomatenSchritt 14 | | Gib die Tomaten mit ihrem Saft dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrundlage mit Tomaten |
| 41 | 300 ml | | Gieße die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisChasseur-Soße |
| 42 | 5 Zweige | | Steck die Thymianzweige hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoße mit Thymian |
| 43 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisChasseur-Soße mit Kräutern |
| 44 | Gebräunte HähnchenschenkelSchritt 29 | | Bette das Hähnchen mit der Haut nach oben und über der Flüssigkeit zurück hinein.⏱ 20 Sek.ErgebnisHähnchen in Soße |
| 45 | 20 g | | Verteile die restliche Butter in Flöckchen auf der Soße.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchen in Buttersoße |
| 46 | — | | Bring alles zum sanften Köcheln.⏱ 3 Min.ErgebnisKöchelndes Chasseur |
| 47 | — | | Schalte auf niedrige Hitze und leg den Deckel leicht schräg auf.⏱ 5 Sek. |
| 48 | — | | Gare alles etwa 40 Minuten, bis die Soße eingedickt ist und der dickste Schenkel auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 40 Min.ErgebnisGeschmortes Chasseur |
| 49 | Geschmortes ChasseurSchritt 48 | | Nimm den Deckel ab und fische Thymianstiele und Lorbeerblätter heraus auf einen kleinen Teller.⏱ 30 Sek.ErgebnisFertiges Chasseurverwendet in Schritt 57 |
| 50 | — | | Wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 51 | 10 g | | Leg den Estragon auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrische Estragonblätter |
| 52 | Frische EstragonblätterSchritt 51 | | Hacke die Blätter fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Estragon |
| 53 | Gehackter EstragonSchritt 52 | | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Estragon |
| 54 | 15 g | | Leg die Petersilie auf ein sauberes Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 55 | Glatte PetersilieSchritt 54 | | Hacke die Blätter fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 56 | Fein gehackte PetersilieSchritt 55 | | Gib sie zum Estragon.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Kräuterverwendet in Schritt 58 |
| 57 | Fertiges ChasseurSchritt 49 | | Löffle die Soße auf die warme Platte und setz das Hähnchen mit der Haut nach oben darauf.⏱ 40 Sek.ErgebnisChasseur zum Servieren |
| Gesamtzeit | 1 Std. 20 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 363mg |
Hähnchen Chasseur verbindet in der Pfanne angebratenes Hähnchen mit braunen Champignons, geräuchertem Speck und frischem Estragon in einer reichhaltigen Soße mit Thymianaroma.
Das machst duDu wendest Hähnchenschenkel in gewürztem Mehl und brätst sie goldbraun an, dann stellst du sie beiseite. In derselben Pfanne lässt du Speckwürfel aus, dünstest Schalotten und Knoblauch an, brätst Pilze, bis sie Farbe nehmen, und löschst dann mit Weinbrand und Wein ab. Gib Tomatenmark, gehackte Tomaten, Brühe, Thymian und Lorbeerblätter dazu, bette das Hähnchen zurück in die Soße und schmore alles 40 Minuten sanft, bis die Soße eindickt und das Fleisch zart ist. Zum Schluss vollendest du alles mit frischem Estragon und Petersilie.
