Gebräunte Hähnchenschenkel, geköchelt in einer französischen Soße aus Schalotten, Weißwein, Dijon- und körnigem Senf und Crème fraîche, mit Estragon.
2Stk.
5g
1EL
600g
0,5TL
1Prise
100ml
150ml
1EL
1EL
150ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1EL | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0,5TL | — | — | |
| 6 | | 1Prise | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1EL | — | — | |
| 10 | | 1EL | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.
Schalotten · 2 Stk.
Schneide die Enden ab und zieh die Schalen ab.
Leg den Estragon auf das Brett.
Frische Estragonblätter · 5 gGieße das Olivenöl in die große Bratpfanne.
Natives Olivenöl extra · 1 EL
Erhitze es 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze.
Leg die Hähnchenschenkel mit der Zange in die Pfanne.
Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut · 600 g
Streue das Salz darüber.
Salz · 0,5 TLGib eine Prise Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseBrate sie etwa 8 Minuten und wende sie einmal mit der Zange, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Heb das Hähnchen auf einen Teller und lass Fett und Saft in der Pfanne.
Schalte auf mittlere Hitze und gib die Schalotten dazu.
Dünste sie etwa 3 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind.
Gieße den Wein dazu und lass ihn etwa 2 Minuten blubbern, kratze dabei den Bratensatz los, bis er um die Hälfte eingekocht ist.
Trockener Weißwein · 100 mlGieße die Brühe dazu.
Hühnerbrühe · 150 mlGib den Dijon-Senf dazu.
Dijon-Senf · 1 ELGib den körnigen Senf dazu.
Grober Senf · 1 ELRühre die Crème fraîche ein, bis die Soße glatt ist.
Crème fraîche · 150 mlGib das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne.
Lass alles etwa 10 Minuten sanft köcheln und löffle ab und zu Soße darüber, bis das Hähnchen durchgegart ist und das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Streue den Estragon darüber.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten |
| 2 | SchalottenSchritt 1 | | Schneide die Enden ab und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 3 | Geschälte SchalottenSchritt 2 | | Hacke sie fein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Schalotten |
| 4 | Gehackte SchalottenSchritt 3 |  | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Schalottenverwendet in Schritt 14 |
| 5 | 5 g | | Leg den Estragon auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrische Estragonblätter |
| 6 | Frische EstragonblätterSchritt 5 | | Hacke die Blätter fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackter Estragonverwendet in Schritt 23 |
| 7 | 1 EL | | Gieße das Olivenöl in die große Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 8 | — | | Erhitze es 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisWarmes Olivenöl |
| 9 | 600 g | | Leg die Hähnchenschenkel mit der Zange in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel beim Braten |
| 10 | 0,5 TL | | Streue das Salz darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Hähnchenschenkel |
| 11 | 1 Prise | | Gib eine Prise Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Hähnchenschenkel |
| 12 | — | | Brate sie etwa 8 Minuten und wende sie einmal mit der Zange, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.⏱ 8 Min.ErgebnisGebräunte Hähnchenschenkel |
| 13 | Gebräunte HähnchenschenkelSchritt 12 | | Heb das Hähnchen auf einen Teller und lass Fett und Saft in der Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisBratensaft vom Hähnchenverwendet in Schritt 21 |
| 14 | Gehackte SchalottenSchritt 4 | | Schalte auf mittlere Hitze und gib die Schalotten dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchalotten und Bratensaft |
| Bratensaft vom HähnchenSchritt 13 | |||
| 15 | — | | Dünste sie etwa 3 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind.⏱ 3 Min.ErgebnisWeiche Schalotten |
| 16 | 100 ml | | Gieße den Wein dazu und lass ihn etwa 2 Minuten blubbern, kratze dabei den Bratensatz los, bis er um die Hälfte eingekocht ist.⏱ 2 Min.ErgebnisEingekochter Wein |
| 17 | 150 ml | | Gieße die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisWein und Brühe |
| 18 | 1 EL | | Gib den Dijon-Senf dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrühe mit Senf |
| 19 | 1 EL | | Gib den körnigen Senf dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrühe mit beiden Senfsorten |
| 20 | 150 ml | | Rühre die Crème fraîche ein, bis die Soße glatt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSenf-Sahne-Soße |
| 21 | Gebräuntes Hähnchen zum RuhenSchritt 13 | | Gib das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisHähnchen und Senfsoße |
| 22 | — | | Lass alles etwa 10 Minuten sanft köcheln und löffle ab und zu Soße darüber, bis das Hähnchen durchgegart ist und das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 10 Min.ErgebnisHähnchen Dijonnaise |
| 23 | Gehackter EstragonSchritt 6 | | Streue den Estragon darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchen Dijonnaise mit Estragon |
| Gesamtzeit | 31 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 658mg |
Gebräunte Hähnchenschenkel, geköchelt in einer französischen Soße aus Schalotten, Weißwein, Dijon- und körnigem Senf und Crème fraîche, mit Estragon.
Das machst duDu bräunst Hähnchenschenkel, dünstest Schalotten in der Pfanne an, kochst Weißwein und Brühe ein, rührst zwei Senfsorten und Crème fraîche unter, lässt das Hähnchen dann in der Soße köcheln und vollendest es mit Estragon.
