Maistortillas, um pochiertes, zerzupftes Hähnchen gerollt und in einer rauchigen Soße aus Ancho- und Guajillo-Chilis unter geschmolzenem Cheddar oder Monterey Jack gebacken, vollendet mit saurer Sahne und Koriander.
600g
1 000ml
2TL
4Stk.
3Stk.
1Stk.
3Stk.
4Zehen
1TL
1TL
3EL
1Prise
12Stk.
120ml
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 2TL | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 1Stk. | — | — | |
| 7 | | 3Stk. | — | — | |
| 8 | | 4Zehen | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 3EL | — | — | |
| 12 | | 1Prise | — | — | |
| 13 | | 12Stk. | — | — | |
| 14 | 250g | gerieben | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Leg die Hähnchenbrüste in einen großen Topf.
Hähnchenbrust · 600 g
Gieße das Wasser über das Hähnchen, sodass es ganz bedeckt ist.
Wasser · 1 000 mlGib das Salz ins Pochierwasser.
Salz · 1 TLBring alles bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen, schalte dann auf leises Köcheln herunter und pochiere das Hähnchen, bis es durchgegart und nicht mehr rosa ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Heb das Hähnchen aus der Pochierflüssigkeit auf das Schneidebrett und lass die Flüssigkeit im Topf.
Lass das Hähnchen auf dem Brett ruhen, bis du es anfassen kannst.
Zieh das Hähnchen mit zwei Gabeln entlang der Faser in grobe Stücke auseinander.
Gib das zerzupfte Hähnchen in eine mittelgroße Schüssel und stell es beiseite.
Gib die getrockneten Ancho-Chilis in eine kleine Schüssel.
Getrocknete Ancho-Chilis · 4 Stk.
Gib die getrockneten Guajillo-Chilis in dieselbe Schüssel.
Getrocknete Guajillo-Chilis · 3 Stk.Schöpfe so viel heiße Pochierflüssigkeit über die Chilis, dass sie ganz bedeckt sind.
Lass die Chilis in der heißen Flüssigkeit einweichen, bis sie ganz weich und biegsam sind.
Zieh die papierigen äußeren Schichten der Zwiebel ab und wirf sie weg.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Hacke die geschälte Zwiebel grob in große Stücke.
Streife die gehackte Zwiebel in den Standmixer.
Gib die Eiertomaten in den Standmixer.
Eiertomaten · 3 Stk.Schäle die Knoblauchzehen.
Knoblauch · 4 ZehenGib die geschälten Knoblauchzehen in den Standmixer.
Gib den gemahlenen Kreuzkümmel in den Standmixer.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLGib den getrockneten Oregano in den Standmixer.
Getrockneter Oregano · 1 TLHeb die eingeweichten Chilis aus der Einweichflüssigkeit auf das Schneidebrett und lass die Flüssigkeit zurück.
Schneide jede Chili mit dem Messer auf, kratze Kerne und Stiel heraus und wirf sie weg.
Gib die entkernten Chilis in den Standmixer.
Gib die Einweichflüssigkeit der Chilis nach und nach in den Standmixer, insgesamt etwa 150 ml, gerade so viel, dass eine dicke Soße entsteht, die langsam fließt.
Püriere alles auf hoher Stufe, bis du eine ganz glatte, tiefrote Soße hast.
Gieße das Öl in eine große Bratpfanne und stell sie auf mittlere bis hohe Hitze.
Pflanzenöl · 2 EL
Erhitze das Öl, bis es schimmert und ein Tropfen Soße beim Kontakt zischt.
Gieße die glatte Enchilada-Soße vorsichtig ins heiße Öl – es spritzt.
Gib das Salz in die Soße.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer in die Soße.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseRühre die Soße häufig um und lass sie köcheln, bis sie dunkler und etwas dicker wird und der rohe Geschmack verschwunden ist.
Heize den Ofen auf 190 °C.
Gieße das restliche Öl in eine kleine Bratpfanne und stell sie auf mittlere Hitze.
Pflanzenöl · 1 EL
Erhitze das Öl, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
Leg eine Maistortilla flach ins heiße Öl und brate sie etwa 10 Sekunden pro Seite, nur bis sie biegsam ist – nicht knusprig.
Maistortillas · 12 Stk.Leg die weiche Tortilla in die Auflaufform (etwa 33 × 23 cm), tauche sie in die Enchilada-Soße, damit beide Seiten überzogen sind, und leg sie flach hin.
Gib eine Portion zerzupftes Hähnchen in die Mitte der Tortilla, roll sie fest auf und schieb sie mit der Naht nach unten an ein Ende der Form.
Brate, tauche, fülle und rolle die übrigen 11 Tortillas genauso nacheinander und leg jede dicht mit der Naht nach unten in die Form.
Gieße die restliche Enchilada-Soße gleichmäßig über alle gerollten Enchiladas.
Streue den geriebenen Käse in einer gleichmäßigen Schicht über die Enchiladas mit Soße.
Schiebe die Auflaufform in den Ofen.
Backe sie, bis der Käse ganz geschmolzen ist, blubbert und an den Rändern goldbraun ist und die Soße durch und durch heiß ist. Prüfe, ob die Mitte einer mittleren Enchilada auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Heb die Auflaufform mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen auf die Arbeitsfläche.
Lass die Enchiladas ein paar Minuten ruhen, damit sich die Soße setzt.
Träufle die saure Sahne im Zickzack direkt in der Form über die Enchiladas.
Saure Sahne · 120 mlZupfe die frischen Korianderblätter grob und streue sie zum Abschluss darüber.
Frischer Koriander · 15 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg die Hähnchenbrüste in einen großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenbrust |
| 2 | 1 000 ml | | Gieße das Wasser über das Hähnchen, sodass es ganz bedeckt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenbrust und Wasser |
| 3 | 1 TL | | Gib das Salz ins Pochierwasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchenbrust, Wasser und Salz |
| 4 | — | | Bring alles bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen, schalte dann auf leises Köcheln herunter und pochiere das Hähnchen, bis es durchgegart und nicht mehr rosa ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 20 Min.ErgebnisPochierte Hähnchenbrüste |
| 5 | — | | Heb das Hähnchen aus der Pochierflüssigkeit auf das Schneidebrett und lass die Flüssigkeit im Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisPochierte Hähnchenbrüsteverwendet in Schritt 11 |
| 6 | — | | Lass das Hähnchen auf dem Brett ruhen, bis du es anfassen kannst.⏱ 10 Min.ErgebnisPochierte Hähnchenbrüste nach der Ruhezeit |
| 7 | — | | Zieh das Hähnchen mit zwei Gabeln entlang der Faser in grobe Stücke auseinander.⏱ 2 Min.ErgebnisZerzupftes Hähnchen |
| 8 | Zerzupftes HähnchenSchritt 7 | | Gib das zerzupfte Hähnchen in eine mittelgroße Schüssel und stell es beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisZerzupftes Hähnchenverwendet in Schritt 37 |
| 9 | 4 Stk. | | Gib die getrockneten Ancho-Chilis in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Ancho-Chilis |
| 10 | 3 Stk. | | Gib die getrockneten Guajillo-Chilis in dieselbe Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Ancho-Chilis und getrocknete Guajillo-Chilis |
| 11 | PochierflüssigkeitSchritt 5 | | Schöpfe so viel heiße Pochierflüssigkeit über die Chilis, dass sie ganz bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisPochierflüssigkeit, getrocknete Ancho-Chilis und getrocknete Guajillo-Chilis |
| 12 | — | | Lass die Chilis in der heißen Flüssigkeit einweichen, bis sie ganz weich und biegsam sind.⏱ 30 Min.ErgebnisEingeweichte getrocknete Chilis |
| 13 | 1 Stk. | | Zieh die papierigen äußeren Schichten der Zwiebel ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 14 | Geschälte ZwiebelSchritt 13 | | Hacke die geschälte Zwiebel grob in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Zwiebel |
| 15 | Grob gehackte ZwiebelSchritt 14 | | Streife die gehackte Zwiebel in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Zwiebel |
| 16 | 3 Stk. | | Gib die Eiertomaten in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Zwiebel und Eiertomaten |
| 17 | 4 Zehen | | Schäle die Knoblauchzehen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 18 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 17 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen, grob gehackte Zwiebel und Eiertomaten |
| 19 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte Zwiebel |
| 20 | 1 TL | | Gib den getrockneten Oregano in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte Zwiebel |
| 21 | — | | Heb die eingeweichten Chilis aus der Einweichflüssigkeit auf das Schneidebrett und lass die Flüssigkeit zurück.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingeweichte getrocknete Chilisverwendet in Schritt 24 |
| 22 | — | | Schneide jede Chili mit dem Messer auf, kratze Kerne und Stiel heraus und wirf sie weg.⏱ 1 Min.ErgebnisEntkernte eingeweichte Chilis |
| 23 | Entkernte eingeweichte ChilisSchritt 22 | | Gib die entkernten Chilis in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte Zwiebel |
| 24 | EinweichflüssigkeitSchritt 21 | | Gib die Einweichflüssigkeit der Chilis nach und nach in den Standmixer, insgesamt etwa 150 ml, gerade so viel, dass eine dicke Soße entsteht, die langsam fließt.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Einweichflüssigkeit und geschälte Knoblauchzehen |
| 25 | — | | Püriere alles auf hoher Stufe, bis du eine ganz glatte, tiefrote Soße hast.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatte Enchilada-Soßeverwendet in Schritt 28 |
| 26 | 2 EL | | Gieße das Öl in eine große Bratpfanne und stell sie auf mittlere bis hohe Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 27 | — | | Erhitze das Öl, bis es schimmert und ein Tropfen Soße beim Kontakt zischt.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes Öl |
| 28 | Glatte Enchilada-SoßeSchritt 25 | | Gieße die glatte Enchilada-Soße vorsichtig ins heiße Öl – es spritzt.⏱ 10 Sek.ErgebnisErhitztes Öl und glatte Enchilada-Soße |
| 29 | 1 TL | | Gib das Salz in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisErhitztes Öl, glatte Enchilada-Soße und Salz |
| 30 | 1 Prise | | Gib den schwarzen Pfeffer in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: erhitztes Öl und glatte Enchilada-Soße |
| 31 | — | | Rühre die Soße häufig um und lass sie köcheln, bis sie dunkler und etwas dicker wird und der rohe Geschmack verschwunden ist.⏱ 10 Min.ErgebnisGekochte Enchilada-Soßeverwendet in Schritt 39 |
| 32 | — | | Heize den Ofen auf 190 °C.⏱ 10 Min. |
| 33 | 1 EL | | Gieße das restliche Öl in eine kleine Bratpfanne und stell sie auf mittlere Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 34 | — | | Erhitze das Öl, bis es heiß ist, aber nicht raucht.⏱ 45 Sek.ErgebnisSchimmerndes Öl |
| 35 | 12 Stk. | | Leg eine Maistortilla flach ins heiße Öl und brate sie etwa 10 Sekunden pro Seite, nur bis sie biegsam ist – nicht knusprig.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchimmerndes Öl und Maistortillas |
| 36 | Schimmerndes Öl und MaistortillasSchritt 35 | Leg die weiche Tortilla in die Auflaufform (etwa 33 × 23 cm), tauche sie in die Enchilada-Soße, damit beide Seiten überzogen sind, und leg sie flach hin.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchimmerndes Öl und Maistortillas | |
| 37 | Zerzupftes HähnchenSchritt 8 | | Gib eine Portion zerzupftes Hähnchen in die Mitte der Tortilla, roll sie fest auf und schieb sie mit der Naht nach unten an ein Ende der Form.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchimmerndes Öl, Maistortillas und zerzupftes Hähnchen |
| 38 | — | Brate, tauche, fülle und rolle die übrigen 11 Tortillas genauso nacheinander und leg jede dicht mit der Naht nach unten in die Form.⏱ 5 Min.ErgebnisGefüllt und gerollte Enchiladas | |
| 39 | Gekochte Enchilada-SoßeSchritt 31 | Gieße die restliche Enchilada-Soße gleichmäßig über alle gerollten Enchiladas.⏱ 15 Sek.ErgebnisGefüllt, gerollte Enchiladas und gekochte Enchilada-Soße | |
| 40 | 250 g | Streue den geriebenen Käse in einer gleichmäßigen Schicht über die Enchiladas mit Soße.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: gefüllt und gerollte Enchiladas | |
| 41 | — | | Schiebe die Auflaufform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gefüllt und gerollte Enchiladas |
| 42 | — | | Backe sie, bis der Käse ganz geschmolzen ist, blubbert und an den Rändern goldbraun ist und die Soße durch und durch heiß ist. Prüfe, ob die Mitte einer mittleren Enchilada auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 20 Min.ErgebnisGebackene Hähnchen-Enchiladas |
| 43 | — | | Heb die Auflaufform mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Hähnchen-Enchiladas |
| 44 | — | Lass die Enchiladas ein paar Minuten ruhen, damit sich die Soße setzt.⏱ 2 Min.ErgebnisGebackene Hähnchen-Enchiladas nach der Ruhezeit | |
| 45 | 120 ml | | Träufle die saure Sahne im Zickzack direkt in der Form über die Enchiladas.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackene Hähnchen-Enchiladas nach der Ruhezeit und saure Sahne |
| 46 | 15 g | Zupfe die frischen Korianderblätter grob und streue sie zum Abschluss darüber.⏱ 15 Sek.ErgebnisHähnchen-Enchiladas | |
| Gesamtzeit | 1 Std. 30 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 682mg |
Maistortillas, um pochiertes, zerzupftes Hähnchen gerollt und in einer rauchigen Soße aus Ancho- und Guajillo-Chilis unter geschmolzenem Cheddar oder Monterey Jack gebacken, vollendet mit saurer Sahne und Koriander.
Das machst duDu pochierst Hähnchenbrüste und zerzupfst sie, wenn sie abgekühlt sind. Während sie ruhen, weichst du getrocknete Chilis in der Pochierflüssigkeit ein und pürierst sie mit Tomaten, Knoblauch und Gewürzen zu einer Soße, die du brätst, bis sie dunkler und dicker wird. Dann brätst du jede Maistortilla kurz an, damit sie weich wird, tauchst sie in Soße, füllst sie mit Hähnchen, rollst sie fest auf und legst sie in eine Auflaufform, bestreust alles mit Käse und backst es, bis der Käse blubbert und braun wird.
