Ein klassisches französisches Schmorgericht vom Hähnchen mit einer reichhaltigen, samtigen Soße aus Sahne und Eigelb, Pilzen und Weißwein. Hähnchenteile mit Knochen werden sanft zart gegart und mit einer temperierten Legierung seidig vollendet.
1Stk.
2Zehen
200g
30g
1,5TL
0,5TL
1 500g
30g
2EL
150ml
400ml
1Stk.
3Stk.
150ml
1EL
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Stk. | — | — | |
| 2 | | 2Zehen | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1,5TL | — | — | |
| 6 | | 0,5TL | — | — | |
| 7 | | 1 500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1Stk. | — | — | |
| 13 | | 3Stk. | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1EL | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Würfle sie fein.
Gib die Zwiebel in die kleine Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 2 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Leg die Pilze auf das Brett.
Braune Champignons · 200 gSchneide sie in dicke Scheiben.
Gib sie in die mittelgroße Schüssel.
Verteile das Mehl auf dem Teller.
Weizenmehl · 30 g
Gib das Salz dazu.
Feines Meersalz · 1 TLGib den weißen Pfeffer dazu und mische ihn mit der Gabel unter.
Gemahlener weißer Pfeffer · 0,5 TL
Leg die Hähnchenteile mit Knochen auf das Tablett.
Hähnchenteile mit Knochen · 1 500 gTupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Leg sie in das gewürzte Mehl.
Wende sie mit der Zange, bis sie leicht überzogen sind, und schüttle das Überschüssige ab.
Gib die Butter in den großen, herdfesten Schmortopf.
Ungesalzene Butter · 30 g
Gib das Öl dazu.
Pflanzenöl · 2 ELErhitze sie bei mittlerer Hitze, bis die Butter schäumt.
Leg das Hähnchen mit der Haut nach unten hinein.
Brate die Teile etwa 4 Minuten pro Seite, bis die Haut hellgolden ist; sie soll nicht kräftig bräunen. Der Topf muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen.
Gib die Zwiebel dazu.
Dünste alles etwa 5 Minuten unter Rühren, bis es weich ist, aber keine Farbe genommen hat.
Gib den Knoblauch dazu.
Rühre eine Minute, bis er duftet.
Dünste sie etwa 4 Minuten, bis sie weich werden.
Streue das übrige Mehl vom Teller darüber.
Rühre eine Minute, damit das Mehl anschwitzt.
Gieße unter Rühren den Wein dazu.
Trockener Weißwein · 150 mlLass ihn 2 Minuten blubbern.
Gieße die Brühe dazu und rühre, bis alles glatt ist.
Hühnerbrühe · 400 mlGib das restliche Salz dazu.
Feines Meersalz · 0,5 TLGib das Bouquet garni hinein.
Bouquet garni · 1 Stk.Gib das Hähnchen mit seinem Saft zurück in den Schmortopf.
Bring alles zum Köcheln.
Stell die Hitze auf niedrig und setz den Deckel auf.
Lass alles etwa 35 Minuten sanft köcheln, bis das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Nimm den Deckel ab. Leg das Hähnchen mit der Zange in die warme Servierschüssel und halte es warm.
Fische das Bouquet garni heraus auf einen kleinen Teller.
Wirf es weg.
Koche die Soße etwa 5 Minuten, bis sie etwas eindickt, und schalte dann auf niedrige Hitze.
Gib das Eigelb in eine zweite mittelgroße Schüssel.
Eigelb · 3 Stk.Gib die Sahne dazu.
Schlagsahne · 150 mlVerquirle alles, bis es glatt ist.
Gieße etwa 150 ml der heißen Soße zu Sahne und Eigelb und rühre dabei ständig.
Gieße alles unter Rühren zurück in den Schmortopf.
Rühre alles bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten, bis die Soße dick genug ist, um den Löffel zu überziehen; lass sie nicht kochen, sonst stockt das Eigelb.
Rühre den Zitronensaft unter.
Zitronensaft · 1 ELGieße die Soße über das Hähnchen.
Leg die Petersilie auf das Brett.
Glatte Petersilie · 10 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 2 | ZwiebelSchritt 1 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 3 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 2 | | Würfle sie fein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 4 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 3 | | Gib die Zwiebel in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebelverwendet in Schritt 26 |
| 5 | 2 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 6 | KnoblauchzeheSchritt 5 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 7 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauch |
| 8 | Geschnittener KnoblauchSchritt 7 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 28 |
| 9 | 200 g | | Leg die Pilze auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisBraune Champignons |
| 10 | Braune ChampignonsSchritt 9 | | Wisch Erde mit Küchenpapier ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeputzte Pilze |
| 11 | Geputzte PilzeSchritt 10 | | Schneide sie in dicke Scheiben.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Pilze |
| 12 | Geschnittene PilzeSchritt 11 | | Gib sie in die mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Pilzeverwendet in Schritt 30 |
| 13 | 30 g | | Verteile das Mehl auf dem Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 14 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Mehl |
| 15 | 0,5 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu und mische ihn mit der Gabel unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Mehl |
| 16 | 1 500 g | Leg die Hähnchenteile mit Knochen auf das Tablett.⏱ 15 Sek.ErgebnisHähnchenteile mit Knochen | |
| 17 | — | | Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockengetupfte Hähnchenteile |
| 18 | Trockengetupfte HähnchenteileSchritt 17 | | Leg sie in das gewürzte Mehl.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchen in Mehl |
| 19 | — | | Wende sie mit der Zange, bis sie leicht überzogen sind, und schüttle das Überschüssige ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehltes Hähnchenverwendet in Schritt 23 |
| 20 | 30 g | | Gib die Butter in den großen, herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 21 | 2 EL | | Gib das Öl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisButter und Öl |
| 22 | — | | Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis die Butter schäumt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSchäumende Butter |
| 23 | Bemehltes HähnchenSchritt 19 | | Leg das Hähnchen mit der Haut nach unten hinein.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchen in Butterverwendet in Schritt 32 |
| 24 | — | | Brate die Teile etwa 4 Minuten pro Seite, bis die Haut hellgolden ist; sie soll nicht kräftig bräunen. Der Topf muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratenes Hähnchen |
| 25 | Angebratenes HähnchenSchritt 24 | | Heb es auf einen zweiten Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisHühnerfettverwendet in Schritt 39 |
| 26 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 4 | | Gib die Zwiebel dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel in Fett |
| HühnerfettSchritt 25 | |||
| 27 | — | | Dünste alles etwa 5 Minuten unter Rühren, bis es weich ist, aber keine Farbe genommen hat.⏱ 5 Min.ErgebnisWeiche Zwiebel |
| 28 | Geschnittener KnoblauchSchritt 8 | | Gib den Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Knoblauch |
| 29 | — | | Rühre eine Minute, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Zwiebel |
| 30 | Geschnittene PilzeSchritt 12 | | Gib die Pilze dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebel und Pilze |
| 31 | — | | Dünste sie etwa 4 Minuten, bis sie weich werden.⏱ 4 Min.ErgebnisWeich gedünstete Pilze |
| 32 | Übriges gewürztes MehlSchritt 23 | | Streue das übrige Mehl vom Teller darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse und Mehl |
| Weich gedünstete PilzeSchritt 31 | |||
| 33 | — | | Rühre eine Minute, damit das Mehl anschwitzt.⏱ 1 Min.ErgebnisGemüse-Mehlschwitze |
| 34 | 150 ml | | Gieße unter Rühren den Wein dazu.⏱ 20 Sek.ErgebnisMehlschwitze und Wein |
| 35 | — | | Lass ihn 2 Minuten blubbern.⏱ 2 Min.ErgebnisEingekochte Weingrundlage |
| 36 | 400 ml | | Gieße die Brühe dazu und rühre, bis alles glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisFrikasseesud |
| 37 | 0,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Flüssigkeit |
| 38 | 1 Stk. | | Gib das Bouquet garni hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisSud mit Bouquet garni |
| 39 | Angebratenes HähnchenSchritt 25 | | Gib das Hähnchen mit seinem Saft zurück in den Schmortopf.⏱ 20 Sek.ErgebnisHähnchen im Sud |
| 40 | — | | Bring alles zum Köcheln.⏱ 4 Min.ErgebnisKöchelndes Frikassee |
| 41 | — | | Stell die Hitze auf niedrig und setz den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 42 | — | | Lass alles etwa 35 Minuten sanft köcheln, bis das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 35 Min.ErgebnisGeschmortes Hähnchen |
| 43 | Geschmortes HähnchenSchritt 42 | | Nimm den Deckel ab. Leg das Hähnchen mit der Zange in die warme Servierschüssel und halte es warm.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchen zum Servieren |
| 44 | FrikasseesoßeSchritt 43 | | Fische das Bouquet garni heraus auf einen kleinen Teller.⏱ 15 Sek.ErgebnisSoße ohne Kräuterverwendet in Schritt 46 |
| 45 | — | | Wirf es weg.⏱ 5 Sek. |
| 46 | Soße ohne KräuterSchritt 44 | | Koche die Soße etwa 5 Minuten, bis sie etwas eindickt, und schalte dann auf niedrige Hitze.⏱ 5 Min.ErgebnisEingekochte Soßeverwendet in Schritt 50 |
| 47 | 3 Stk. | | Gib das Eigelb in eine zweite mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 48 | 150 ml | | Gib die Sahne dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb und Sahne |
| 49 | — | | Verquirle alles, bis es glatt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisLegierung |
| 50 | Eingekochte SoßeSchritt 46 | | Gieße etwa 150 ml der heißen Soße zu Sahne und Eigelb und rühre dabei ständig.⏱ 30 Sek.ErgebnisRestliche Soße |
| 51 | Restliche SoßeSchritt 50 | | Gieße alles unter Rühren zurück in den Schmortopf.⏱ 20 Sek.ErgebnisSoße mit Legierung |
| 52 | — | | Rühre alles bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten, bis die Soße dick genug ist, um den Löffel zu überziehen; lass sie nicht kochen, sonst stockt das Eigelb.⏱ 2 Min.ErgebnisSamtige Soße |
| 53 | 1 EL | | Rühre den Zitronensaft unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisFertige Frikasseesoße |
| 54 | Fertige FrikasseesoßeSchritt 53 | Gieße die Soße über das Hähnchen.⏱ 20 Sek.ErgebnisHähnchen in Soße | |
| 55 | 10 g | | Leg die Petersilie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisPetersilienzweige |
| 56 | PetersilienzweigeSchritt 55 | | Hacke die Blätter fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackte Petersilie |
| Gesamtzeit | 1 Std. 20 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 321mg |
Ein klassisches französisches Schmorgericht vom Hähnchen mit einer reichhaltigen, samtigen Soße aus Sahne und Eigelb, Pilzen und Weißwein. Hähnchenteile mit Knochen werden sanft zart gegart und mit einer temperierten Legierung seidig vollendet.
Das machst duDu wendest Hähnchenteile mit Knochen in gewürztem Mehl und brätst sie sanft in Butter hellgolden an, mit wenig Farbe, dann dünstest du im selben Schmortopf Zwiebel, Knoblauch und Pilze an. Rühre das übrige Mehl ein, gib Wein, Brühe und ein Bouquet garni dazu, leg das Hähnchen zurück und lass es zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln, bis das dickste Stück 74 °C erreicht. Heb Hähnchen und Kräuter heraus, koche die Soße ein, binde sie neben dem Kochen mit Eigelb und Sahne, gib Zitronensaft dazu und gieße sie mit Petersilie über das Hähnchen.
