Geschmorte Hähnchenschenkel und -unterschenkel in einer Paprikasoße aus Zwiebel, Knoblauch und Tomaten, vollendet mit saurer Sahne und glatter Petersilie.
1,4kg
2,5TL
0,5TL
2EL
2Stk.
4Zehen
1Stk.
3EL
1TL
1TL
250ml
400g
2l
400g
200ml
1EL
2EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,4kg | — | — | |
| 2 | | 2,5TL | — | — | |
| 3 | | 0,5TL | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 4Zehen | — | — | |
| 7 | | 1Stk. | — | — | |
| 8 | | 3EL | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1EL | — | — | |
| 17 | | 2EL | — | — |
Tupfe Hähnchenschenkel und -unterschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken.
Hähnchenober- und -unterschenkel · 1,4 kg
Streue das Salz gleichmäßig auf alle Seiten des trockengetupften Hähnchens.
Salz · 1 TLTrockengetupftes Hähnchen · Schritt 1Streue den gemahlenen schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf alle Seiten des gesalzenen Hähnchens.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGewürztes Hähnchen · Schritt 2Gib das Schmalz in die große Pfanne mit schwerem Boden (etwa 30 cm Durchmesser).
Schweineschmalz · 2 EL
Erhitze das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es ganz geschmolzen ist und schimmert.
Leg die Hälfte der gewürzten Hähnchenteile mit der Haut nach unten und mit Abstand in einer Lage ins heiße Schmalz und brate sie, ohne sie zu bewegen, bis die Haut kräftig goldbraun ist und sich sauber löst.
Wende jedes Stück mit der Zange und brate die Unterseite goldbraun; brate die zweite Hälfte des Hähnchens genauso, nachdem die erste auf dem Teller liegt.
Heb die angebratenen Hähnchenteile aus der Pfanne auf den Teller und lass das Bratfett zurück.
Schneide von jeder Zwiebel die Spitze ab, halbiere sie durch die Wurzel und zieh die papierige Schale ab.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.
Würfle die geschälten Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke.
Gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne mit dem Bratfett.
Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie ganz weich und glasig ist und goldbraun zu werden beginnt.
Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite leicht an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.
Knoblauchzehe · 4 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen mit wiegendem Messer sehr fein.
Streife den gehackten Knoblauch zur angeschwitzten Zwiebel in die Pfanne.
Halte die grüne Paprika unter kaltes fließendes Wasser und spüle sie gründlich ab.
Grüne Paprika · 1 Stk.
Halbiere die abgespülte grüne Paprika, entferne Strunk und Kerne und würfle das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Stücke.
Gib die gewürfelte grüne Paprika in die Pfanne.
Dünste Knoblauch und Paprika mit der Zwiebelgrundlage unter Rühren, bis die Paprika weich ist.
Gib das edelsüße ungarische Paprikapulver zu den weich gedünsteten Aromaten und rühre es unter.
Edelsüßes ungarisches Paprikapulver · 3 ELGib das geräucherte Paprikapulver dazu und rühre um.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TLGib das scharfe Paprikapulver dazu und rühre es unter die Paprikamischung.
Scharfes Paprikapulver · 1 TLRühre die Aromaten mit der Paprikamischung ständig auf dem Herd, bis die Gewürze duften und geröstet, aber nicht verbrannt sind.
Zieh die Pfanne vom Herd und lass die Aromaten mit der Paprikamischung 30 Sekunden ruhen, damit die Gewürze in der Restwärme ihr Aroma entfalten.
Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und rühre, um den gewürzten Bodensatz zu lösen.
Hühnerbrühe · 250 mlGib die gehackten Tomaten aus der Dose in die Pfanne und rühre um.
Gehackte Tomaten aus der Dose · 400 gRühre alles um, bis Tomaten und Brühe ganz zu einer einheitlichen Paprikasoße verbunden sind.
Bring die Paprikasoße bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Bette die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne und tauche sie so weit wie möglich in die Paprikasoße.
Schalte auf sanftes Köcheln herunter, deck die Pfanne zu und schmore das Hähnchen, bis es ganz zart und durchgegart ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Fülle den großen Topf mit reichlich kaltem Wasser.
Wasser · 2 l
Gib das Salz ins Wasser im großen Topf.
Salz · 1 TLBring das Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Gib die Eiernudeln ins kochende Salzwasser.
Eiernudeln · 400 gKoche die Eiernudeln nach Packungsanweisung, bis sie gerade gar sind.
Schütte die Nudeln ins Nudelsieb und lass sie gründlich abtropfen.
Gib die saure Sahne in die Rührschüssel.
Saure Sahne · 200 ml
Gib das Weizenmehl zur sauren Sahne und rühre kurz um.
Weizenmehl · 1 EL
Schöpfe mehrere Löffel heißen Schmorsud zur Mischung aus saurer Sahne und Mehl und rühre dabei, um sie zu temperieren.
Verquirle die glatte Sahnelegierung mit dem heißen Schmorsud, bis alles vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.
Gieße die temperierte Sahnelegierung unter Rühren zurück in die Pfanne mit dem geschmorten Hähnchen.
Lass das Paprikahuhn offen sanft köcheln, bis die Soße seidig und etwas eingedickt ist.
Gib das Salz dazu und rühre es unter das Paprikahuhn.
Salz · 0,5 TLHäufe die Blätter der glatten Petersilie auf einem sauberen Schneidebrett und hacke sie fein.
Blätter von glatter Petersilie · 2 EL| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,4 kg | | Tupfe Hähnchenschenkel und -unterschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockengetupftes Hähnchen |
| 2 | 1 TL | | Streue das Salz gleichmäßig auf alle Seiten des trockengetupften Hähnchens.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürztes Hähnchen |
| Trockengetupftes HähnchenSchritt 1 | |||
| 3 | 0,5 TL | | Streue den gemahlenen schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf alle Seiten des gesalzenen Hähnchens.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürztes Hähnchenverwendet in Schritt 6 |
| Gewürztes HähnchenSchritt 2 | |||
| 4 | 2 EL | | Gib das Schmalz in die große Pfanne mit schwerem Boden (etwa 30 cm Durchmesser).⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineschmalz |
| 5 | — | | Erhitze das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es ganz geschmolzen ist und schimmert.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Schmalz |
| 6 | Gewürztes HähnchenSchritt 3 | | Leg die Hälfte der gewürzten Hähnchenteile mit der Haut nach unten und mit Abstand in einer Lage ins heiße Schmalz und brate sie, ohne sie zu bewegen, bis die Haut kräftig goldbraun ist und sich sauber löst.⏱ 6 Min.ErgebnisAngebratenes Hähnchen |
| 7 | — | | Wende jedes Stück mit der Zange und brate die Unterseite goldbraun; brate die zweite Hälfte des Hähnchens genauso, nachdem die erste auf dem Teller liegt.⏱ 12 Min.ErgebnisAngebratenes Hähnchen |
| 8 | Angebratenes HähnchenSchritt 7 | | Heb die angebratenen Hähnchenteile aus der Pfanne auf den Teller und lass das Bratfett zurück.⏱ 1 Min.ErgebnisBratfettverwendet in Schritt 11 |
| 9 | 2 Stk. | | Schneide von jeder Zwiebel die Spitze ab, halbiere sie durch die Wurzel und zieh die papierige Schale ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 10 | Geschälte ZwiebelSchritt 9 | | Würfle die geschälten Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 3 Min.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 11 | BratfettSchritt 8 | | Gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne mit dem Bratfett.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Zwiebel und Bratfett |
| Gewürfelte ZwiebelSchritt 10 | |||
| 12 | — | | Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie ganz weich und glasig ist und goldbraun zu werden beginnt.⏱ 11 Min.ErgebnisAngeschwitzte Zwiebel |
| 13 | 4 Zehen | | Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite leicht an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 14 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 13 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen mit wiegendem Messer sehr fein.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 15 | Gehackter KnoblauchSchritt 14 | | Streife den gehackten Knoblauch zur angeschwitzten Zwiebel in die Pfanne.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Knoblauch und angeschwitzte Zwiebel |
| 16 | 1 Stk. | | Halte die grüne Paprika unter kaltes fließendes Wasser und spüle sie gründlich ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte grüne Paprika |
| 17 | — | | Halbiere die abgespülte grüne Paprika, entferne Strunk und Kerne und würfle das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelte grüne Paprika |
| 18 | Gewürfelte grüne PaprikaSchritt 17 | | Gib die gewürfelte grüne Paprika in die Pfanne.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte grüne Paprika, gehackter Knoblauch und angeschwitzte Zwiebel |
| 19 | — | | Dünste Knoblauch und Paprika mit der Zwiebelgrundlage unter Rühren, bis die Paprika weich ist.⏱ 3 Min.ErgebnisWeich gedünstete Aromaten |
| 20 | 3 EL | | Gib das edelsüße ungarische Paprikapulver zu den weich gedünsteten Aromaten und rühre es unter.⏱ 1 Min.ErgebnisPaprika-Aromaten |
| 21 | 1 TL | | Gib das geräucherte Paprikapulver dazu und rühre um.⏱ 1 Min.ErgebnisPaprika-Aromaten |
| 22 | 1 TL | | Gib das scharfe Paprikapulver dazu und rühre es unter die Paprikamischung.⏱ 1 Min.ErgebnisAromaten mit Paprikamischung |
| 23 | — | | Rühre die Aromaten mit der Paprikamischung ständig auf dem Herd, bis die Gewürze duften und geröstet, aber nicht verbrannt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisAromaten mit Paprikamischung |
| 24 | — | | Zieh die Pfanne vom Herd und lass die Aromaten mit der Paprikamischung 30 Sekunden ruhen, damit die Gewürze in der Restwärme ihr Aroma entfalten.⏱ 30 Sek.ErgebnisAromaten mit Paprikamischung |
| 25 | 250 ml | | Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und rühre, um den gewürzten Bodensatz zu lösen.⏱ 1 Min.ErgebnisAromaten mit Paprikamischung |
| 26 | 400 g | | Gib die gehackten Tomaten aus der Dose in die Pfanne und rühre um.⏱ 1 Min.ErgebnisSoßengrundlage |
| 27 | — | | Rühre alles um, bis Tomaten und Brühe ganz zu einer einheitlichen Paprikasoße verbunden sind.⏱ 1 Min.ErgebnisPaprikasoße |
| 28 | — | | Bring die Paprikasoße bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 3 Min.ErgebnisPaprikasoße |
| 29 | Angebratenes HähnchenSchritt 8 | | Bette die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne und tauche sie so weit wie möglich in die Paprikasoße.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratenes Hähnchen und Paprikasoße |
| 30 | — | | Schalte auf sanftes Köcheln herunter, deck die Pfanne zu und schmore das Hähnchen, bis es ganz zart und durchgegart ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 38 Min.ErgebnisGeschmortes Hähnchen in Paprikasoßeverwendet in Schritt 39 |
| 31 | 2 l | | Fülle den großen Topf mit reichlich kaltem Wasser.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser |
| 32 | 1 TL | | Gib das Salz ins Wasser im großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser und Salz |
| 33 | — | | Bring das Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 34 | 400 g | | Gib die Eiernudeln ins kochende Salzwasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochendes Salzwasser und Eiernudeln |
| 35 | — | | Koche die Eiernudeln nach Packungsanweisung, bis sie gerade gar sind.⏱ 10 Min.ErgebnisGekochte Eiernudeln |
| 36 | Gekochte EiernudelnSchritt 35 | | Schütte die Nudeln ins Nudelsieb und lass sie gründlich abtropfen.⏱ 1 Min.ErgebnisGekochte abgetropfte Nudelnverwendet in Schritt 45 |
| 37 | 200 ml | | Gib die saure Sahne in die Rührschüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisSaure Sahne |
| 38 | 1 EL | | Gib das Weizenmehl zur sauren Sahne und rühre kurz um.⏱ 1 Min.ErgebnisSaure Sahne und Mehl |
| 39 | Geschmortes Hähnchen in PaprikasoßeSchritt 30 | | Schöpfe mehrere Löffel heißen Schmorsud zur Mischung aus saurer Sahne und Mehl und rühre dabei, um sie zu temperieren.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatte Sahnelegierung |
| 40 | — | | Verquirle die glatte Sahnelegierung mit dem heißen Schmorsud, bis alles vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.⏱ 1 Min.ErgebnisTemperierte Sahnelegierung |
| 41 | Temperierte SahnelegierungSchritt 40 | | Gieße die temperierte Sahnelegierung unter Rühren zurück in die Pfanne mit dem geschmorten Hähnchen.⏱ 1 Min.ErgebnisTemperierte Sahnelegierung |
| 42 | — | | Lass das Paprikahuhn offen sanft köcheln, bis die Soße seidig und etwas eingedickt ist.⏱ 4 Min.ErgebnisPaprikasoße mit Sahne |
| 43 | 0,5 TL | | Gib das Salz dazu und rühre es unter das Paprikahuhn.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürztes Paprikahuhnverwendet in Schritt 46 |
| 44 | 2 EL | | Häufe die Blätter der glatten Petersilie auf einem sauberen Schneidebrett und hacke sie fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte glatte Petersilieverwendet in Schritt 47 |
| Gesamtzeit | 1 Std. 42 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 445mg |
Geschmorte Hähnchenschenkel und -unterschenkel in einer Paprikasoße aus Zwiebel, Knoblauch und Tomaten, vollendet mit saurer Sahne und glatter Petersilie.
Das machst duDu brätst gewürzte Hähnchenteile goldbraun an und dünstest dann Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika im ausgelassenen Fett an. Röste drei Sorten Paprikapulver mit den Aromaten und lösche dann mit Brühe und Tomaten ab, damit eine Soße entsteht. Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und schmore es sanft, bis es zart ist. Koche inzwischen Eiernudeln. Temperiere saure Sahne mit Mehl und heißem Schmorsud und rühre sie dann zurück in die Pfanne, um die Soße zu binden. Serviere alles auf Nudeln mit frischer Petersilie.
