Hähnchen Piccata: In der Pfanne gebratene Hähnchenbrust mit brauner Butter, säuerlichen Kapern und frischer Zitronensoße.
800g
2TL
1TL
80g
2Stk.
2Stk.
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
Heize den Ofen auf 100 °C, damit du die gebratenen Schnitzel warm halten kannst, während du die Soße fertigstellst.
Leg die Hähnchenbrüste auf das Schneidebrett.
Hähnchenbrust · 800 g
Schneide jede Brust waagerecht fast ganz durch und klappe sie dann wie ein Buch flach auf.
Leg die aufgeklappten Brüste flach auf das Schneidebrett.
Leg Frischhaltefolie über die aufgeklappten Brüste, um sie beim Plattieren zu schützen.
Klopfe jede Brust mit der flachen Seite des Fleischklopfers kräftig, bis jedes Stück überall etwa 5 mm dick ist.
Miss das Salz in die kleine Schüssel ab.
Salz · 1 TL
Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in dieselbe Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib das Mehl in die flache Schale.
Weizenmehl · 80 g
Gib Salz und Pfeffer zum Mehl und rühre alles mit einer Gabel gleichmäßig zusammen.
Schlag die Eier in die flache Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.
Verquirle die Eier mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß ganz verbunden sind.
Leg jedes Schnitzel ins gewürzte Mehl und drück es auf beiden Seiten sanft an, damit überall eine dünne, gleichmäßige Schicht haftet; schüttle das Überschüssige ab.
Tauche jedes bemehlte Schnitzel ins verquirlte Ei und lass das Überschüssige in die Schüssel zurücktropfen, sodass beide Seiten dünn mit Ei überzogen sind.
Reibe beide Zitronen über der kleinen Schüssel an der feinen Reibe ab und dreh sie dabei, bis die ganze farbige Schale abgerieben ist.
Zitrone · 2 Stk.
Halbiere die abgeriebenen Zitronen und drück sie fest auf der Zitruspresse aus; fang den Saft im kleinen Messbecher auf.
Häufe die Petersilienblätter auf einem sauberen Schneidebrett und wiege das Messer darüber, bis sie grob gehackt sind.
Glatte Petersilie · 15 gStreife die gehackte Petersilie in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Gieße das Olivenöl in die große Bratpfanne.
Natives Olivenöl extra · 30 ml
Gib die Butter zum Öl in die Pfanne.
Ungesalzene Butter · 15 gStell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und erhitze sie, bis die Butter geschmolzen ist und der Schaum nachlässt.
Brate die panierten Schnitzel in 2 Portionen ungestört im heißen Fett etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie kräftig goldbraun und durchgegart sind. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Schieb die Pfanne mit den gebratenen Schnitzeln in den Ofen, um sie warm zu halten, während du die Soße machst. Die Pfanne muss samt Griff ofenfest sein.
Stell eine zweite große Bratpfanne auf mittlere Hitze und gib das restliche Olivenöl hinein.
Natives Olivenöl extra · 15 mlGib die Kapern in die Pfanne und lass sie kurz brutzeln.
Kapern · 30 gGieße den Weißwein dazu und halte Abstand vom Dampf.
Trockener Weißwein · 120 mlGib die Hühnerbrühe in die Pfanne.
Hühnerbrühe · 120 mlGieße den frischen Zitronensaft in die Soße und rühre den Zitronenabrieb unter.
Dreh die Hitze hoch und koche die Soße unter gelegentlichem Rühren, bis sie etwa um die Hälfte eingekocht ist und frisch und würzig duftet.
Gib die kalte Butter stückweise in die Soße.
Ungesalzene Butter · 45 gNimm die Pfanne vom Herd und schwenke sie ständig, bis jedes Butterstück zu einer glänzenden, gebundenen Soße geschmolzen ist – lass sie nicht wieder kochen.
Gib das restliche Salz in die Soße.
Salz · 1 TLHeb die Pfanne mit den Schnitzeln mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Leg die goldbraunen Schnitzel leicht überlappend auf die große Servierplatte.
Löffle und gieße die ganze glänzende Piccatasoße gleichmäßig über die Schnitzel.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 100 °C, damit du die gebratenen Schnitzel warm halten kannst, während du die Soße fertigstellst.⏱ 10 Min. |
| 2 | 800 g | | Leg die Hähnchenbrüste auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenbrust |
| 3 | HähnchenbrustSchritt 2 | | Schneide jede Brust waagerecht fast ganz durch und klappe sie dann wie ein Buch flach auf.⏱ 2 Min.ErgebnisAufgeklappte Hähnchenbrüste |
| 4 | Aufgeklappte HähnchenbrüsteSchritt 3 | | Leg die aufgeklappten Brüste flach auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisAufgeklappte Hähnchenbrüsteverwendet in Schritt 6 |
| 5 | — | | Leg Frischhaltefolie über die aufgeklappten Brüste, um sie beim Plattieren zu schützen.⏱ 10 Sek. |
| 6 | Aufgeklappte HähnchenbrüsteSchritt 4 | | Klopfe jede Brust mit der flachen Seite des Fleischklopfers kräftig, bis jedes Stück überall etwa 5 mm dick ist.⏱ 1 Min.ErgebnisDünne Hähnchenschnitzelverwendet in Schritt 13 |
| 7 | 1 TL | | Miss das Salz in die kleine Schüssel ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisSalz |
| 8 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in dieselbe Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSalz und gemahlener schwarzer Pfefferverwendet in Schritt 10 |
| 9 | 80 g | | Gib das Mehl in die flache Schale.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 10 | Salz und gemahlener schwarzer PfefferSchritt 8 | | Gib Salz und Pfeffer zum Mehl und rühre alles mit einer Gabel gleichmäßig zusammen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Mehl |
| 11 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in die flache Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 12 | — | | Verquirle die Eier mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß ganz verbunden sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirlte Eier |
| 13 | Dünne HähnchenschnitzelSchritt 6 | | Leg jedes Schnitzel ins gewürzte Mehl und drück es auf beiden Seiten sanft an, damit überall eine dünne, gleichmäßige Schicht haftet; schüttle das Überschüssige ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Schnitzel |
| 14 | Bemehlte SchnitzelSchritt 13 | | Tauche jedes bemehlte Schnitzel ins verquirlte Ei und lass das Überschüssige in die Schüssel zurücktropfen, sodass beide Seiten dünn mit Ei überzogen sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisIn Mehl und Ei gewendete Schnitzelverwendet in Schritt 22 |
| 15 | 2 Stk. | | Reibe beide Zitronen über der kleinen Schüssel an der feinen Reibe ab und dreh sie dabei, bis die ganze farbige Schale abgerieben ist.⏱ 1 Min.ErgebnisZitronenabrieb |
| 16 | ZitronenabriebSchritt 15 | | Halbiere die abgeriebenen Zitronen und drück sie fest auf der Zitruspresse aus; fang den Saft im kleinen Messbecher auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisZitronensaftverwendet in Schritt 28 |
| 17 | 15 g | | Häufe die Petersilienblätter auf einem sauberen Schneidebrett und wiege das Messer darüber, bis sie grob gehackt sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilie |
| 18 | Grob gehackte PetersilieSchritt 17 | | Streife die gehackte Petersilie in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilieverwendet in Schritt 36 |
| 19 | 30 ml | | Gieße das Olivenöl in die große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl |
| 20 | 15 g | | Gib die Butter zum Öl in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl und ungesalzene Butter |
| 21 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und erhitze sie, bis die Butter geschmolzen ist und der Schaum nachlässt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Fett |
| 22 | In Mehl und Ei gewendete SchnitzelSchritt 14 | | Brate die panierten Schnitzel in 2 Portionen ungestört im heißen Fett etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie kräftig goldbraun und durchgegart sind. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 12 Min.ErgebnisGoldbraun gebratene Schnitzel |
| 23 | — | | Schieb die Pfanne mit den gebratenen Schnitzeln in den Ofen, um sie warm zu halten, während du die Soße machst. Die Pfanne muss samt Griff ofenfest sein.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Schnitzel |
| 24 | 15 ml | | Stell eine zweite große Bratpfanne auf mittlere Hitze und gib das restliche Olivenöl hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl |
| 25 | 30 g | | Gib die Kapern in die Pfanne und lass sie kurz brutzeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl und Kapern |
| 26 | 120 ml | | Gieße den Weißwein dazu und halte Abstand vom Dampf.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl, Kapern und trockener Weißwein |
| 27 | 120 ml | | Gib die Hühnerbrühe in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgemessenes Öl und Kapern |
| 28 | ZitronensaftSchritt 16 | | Gieße den frischen Zitronensaft in die Soße und rühre den Zitronenabrieb unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Zitronensaft und abgemessenes Öl |
| 29 | — | | Dreh die Hitze hoch und koche die Soße unter gelegentlichem Rühren, bis sie etwa um die Hälfte eingekocht ist und frisch und würzig duftet.⏱ 4 Min.ErgebnisEingekochte Piccatasoße |
| 30 | 45 g | | Gib die kalte Butter stückweise in die Soße.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingekochte Piccatasoße und ungesalzene Butter |
| 31 | — | | Nimm die Pfanne vom Herd und schwenke sie ständig, bis jedes Butterstück zu einer glänzenden, gebundenen Soße geschmolzen ist – lass sie nicht wieder kochen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlänzende, mit Butter montierte Piccatasoße |
| 32 | 1 TL | | Gib das restliche Salz in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlänzende, mit Butter montierte Piccatasoße und Salzverwendet in Schritt 35 |
| 33 | — | | Heb die Pfanne mit den Schnitzeln mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Schnitzel |
| 34 | Goldbraun gebratene SchnitzelSchritt 33 | | Leg die goldbraunen Schnitzel leicht überlappend auf die große Servierplatte.⏱ 30 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Schnitzel |
| 35 | Glänzende, mit Butter montierte Piccatasoße und SalzSchritt 32 | Löffle und gieße die ganze glänzende Piccatasoße gleichmäßig über die Schnitzel.⏱ 15 Sek.ErgebnisHähnchenschnitzel mit Soße | |
| Gesamtzeit | 23 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 518mg |
Hähnchen Piccata: In der Pfanne gebratene Hähnchenbrust mit brauner Butter, säuerlichen Kapern und frischer Zitronensoße.
Das machst duDu klappst Hähnchenbrüste auf und klopfst sie auf gleichmäßige Dicke, wendest sie in gewürztem Mehl und Ei. Brate sie in Butter und Öl goldbraun und halte sie beiseite warm. Mach aus Weißwein, Brühe, Kapern und frischem Zitronensaft eine würzige Soße, montiere sie neben dem Herd mit kalter Butter, gieße sie über die Schnitzel und streue Petersilie darüber.
