Gegrillte Hähnchenschenkelspieße mit einer warmen Erdnusssoße aus rohen ungesalzenen Erdnüssen, Kokosmilch und getrockneten roten Chilis.
3Stk.
4Zehen
15g
2Stk.
10g
4Stk.
1TL
700g
1TL
1TL
100ml
1EL
1EL
2EL
300ml
1EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 4Zehen | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4Stk. | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1EL | — | — | |
| 14 | | 1EL | — | — | |
| 15 | | 2EL | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1EL | — | — |
Gib die Erdnüsse in eine trockene Bratpfanne.
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und rühre die Erdnüsse ständig, bis sie rundum goldbraun sind und nussig duften, dann gib sie zum Abkühlen auf das Schneidebrett.
Hacke die gerösteten Erdnüsse auf dem Brett grob in Stücke – kein feines Pulver, sie sollen Biss haben.
Leg die Schalotten zum Schälen auf das Schneidebrett.
Schalotten · 3 Stk.Schäle die Schalotten und wirf die papierigen Schalen weg.
Hacke die geschälten Schalotten grob in große Stücke.
Gib die grob gehackten Schalotten zum Stoßen in eine große Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 ZehenDrück jede Knoblauchzehe mit der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, zieh sie ab und wirf sie weg.
Gib die geschälten Knoblauchzehen zu den Schalotten in die große Schüssel.
Leg die frische Kurkuma auf das Schneidebrett.
Frische Kurkuma · 15 gKratze die Schale der Kurkuma mit der Kante eines Sparschälers ab und arbeite vorsichtig, denn sie färbt Finger und Brett.
Hacke die geschälte Kurkuma grob in kleine Stücke, damit sie in der Paste gut zerfällt.
Gib die grob gehackte Kurkuma zu den anderen Aromaten in die große Schüssel.
Leg die Zitronengrasstängel auf das Schneidebrett.
Zitronengrasstängel · 2 Stk.Schneide von jedem Zitronengrasstängel die trockenen oberen zwei Drittel und das holzige Wurzelende ab, sodass nur der helle, zarte Kern bleibt.
Schneide die geputzten Zitronengrasstängel in dünne Ringe, damit die Fasern beim Stoßen zerfallen.
Gib das geschnittene Zitronengras zu den anderen Aromaten in die große Schüssel.
Leg den Galgant auf das Schneidebrett.
Galgant · 10 gEntferne die harte Schale des Galgants mit einem Sparschäler und wirf sie weg.
Hacke den geschälten Galgant grob in kleine Stücke.
Gib den grob gehackten Galgant zu den anderen Aromaten in die große Schüssel.
Gib die getrockneten Chilis in eine kleine Schüssel.
Getrocknete rote Chilis · 4 Stk.
Gieße gerade so viel Wasser über die Chilis, dass sie bedeckt sind, und lass sie 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Schütte die eingeweichten Chilis in ein Nudelsieb und lass das Einweichwasser vollständig ablaufen.
Gib die abgetropften eingeweichten Chilis zu den anderen Aromaten in die Schüssel.
Gib die Garnelenpaste in die Schüssel.
Garnelenpaste · 1 TLGib die Aromaten portionsweise in einen Mörser und stoße sie mit dem Stößel in kreisenden Reibebewegungen zu einer groben, duftenden Paste ohne große faserige Stücke – beim Zitronengras braucht das etwas Geduld.
Leg die Hähnchenschenkel auf das Schneidebrett.
Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut · 700 gSchneide jeden Hähnchenschenkel der Länge nach in 3 lange, etwa gleich dicke Streifen, die sich ordentlich auf einen Spieß stecken lassen.
Gib alle Hähnchenstreifen in eine Rührschüssel.
Gib die Hälfte der Satay-Paste zum Hähnchen in die Rührschüssel und lass den Rest für die Soße im Mörser.
Miss den gemahlenen Kreuzkümmel dazu ab.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLMiss den gemahlenen Koriander dazu ab.
Gemahlener Koriander · 1 TLGieße die Kokosmilch dazu.
Kokosmilch · 100 mlGib die Fischsoße dazu.
Fischsoße · 1 ELGib den Palmzucker dazu; zerbrösele ihn, wenn er ein Block ist.
Palmzucker · 1 ELWende die Hähnchenstreifen mit der Zange in der Marinade, bis jedes Stück gründlich mit der Gewürzpaste überzogen ist.
Drück ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Hähnchens, um es abzudecken.
Stell die abgedeckte Schüssel zum Marinieren in den Kühlschrank.
Lass das Hähnchen mindestens 4 Stunden oder, wenn die Zeit reicht, über Nacht marinieren, damit die Gewürze ganz einziehen.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und stell sie auf die Arbeitsfläche, damit das Hähnchen Raumtemperatur annimmt, während du die Soße machst.
Gieße das Pflanzenöl in einen Topf.
Pflanzenöl · 2 EL
Stell den Topf auf mittlere Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Streife die restliche Satay-Paste ins heiße Öl – Vorsicht, sie spritzt.
Brate die Paste bei mittlerer Hitze unter ständigem Abkratzen des Topfbodens, bis sie kräftig duftet und sich das Öl an den Rändern absetzt.
Gib die grob gehackten gerösteten Erdnüsse in den Topf.
Gieße das Wasser dazu und rühre alles um.
Wasser · 300 mlGib die Tamarindenpaste dazu und rühre sie unter.
Tamarindenpaste · 1 ELBring die Soße zum sanften Köcheln und gare sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie zu einer gießfähigen, cremigen Konsistenz eingedickt ist; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie zu dick wird.
Schalte auf die niedrigste Stufe, damit die Soße warm bleibt, während du das Hähnchen garst.
Steck 2–3 marinierte Hähnchenstreifen in lockerer S-Form auf jeden Bambusspieß (30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit er nicht verbrennt), damit das Fleisch flach liegt, und leg die bestückten Spieße auf ein Backblech.
Heize den Grill auf höchster Stufe vor und lass ihn vollständig heiß werden.
Schieb das Backblech mit den Spießen nah am Grillelement unter den Grill.
Grille die Spieße 4 Minuten auf der ersten Seite, bis die Ränder angeröstet und karamellisiert sind, wende dann jeden Spieß mit der Zange und grille ihn weitere 4 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart und innen nicht mehr rosa ist und die Oberfläche goldbraun und stellenweise leicht angeröstet ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Zieh das Backblech mit Ofenhandschuhen unter dem Grill heraus.
Lass die Spieße 2 Minuten auf dem Blech ruhen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Gib die Erdnüsse in eine trockene Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisRohe ungesalzene Erdnüsse |
| 2 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und rühre die Erdnüsse ständig, bis sie rundum goldbraun sind und nussig duften, dann gib sie zum Abkühlen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Min.ErgebnisGeröstete Erdnüsse |
| 3 | — | | Hacke die gerösteten Erdnüsse auf dem Brett grob in Stücke – kein feines Pulver, sie sollen Biss haben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte geröstete Erdnüsseverwendet in Schritt 47 |
| 4 | 3 Stk. | | Leg die Schalotten zum Schälen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten |
| 5 | SchalottenSchritt 4 | | Schäle die Schalotten und wirf die papierigen Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 6 | Geschälte SchalottenSchritt 5 | | Hacke die geschälten Schalotten grob in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Schalotten |
| 7 | Grob gehackte SchalottenSchritt 6 | | Gib die grob gehackten Schalotten zum Stoßen in eine große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Schalotten |
| 8 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 9 | KnoblauchSchritt 8 | | Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, zieh sie ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 10 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 9 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen zu den Schalotten in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen und grob gehackte Schalotten |
| 11 | 15 g | | Leg die frische Kurkuma auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrische Kurkuma |
| 12 | Frische KurkumaSchritt 11 | | Kratze die Schale der Kurkuma mit der Kante eines Sparschälers ab und arbeite vorsichtig, denn sie färbt Finger und Brett.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte frische Kurkuma |
| 13 | Geschälte frische KurkumaSchritt 12 | | Hacke die geschälte Kurkuma grob in kleine Stücke, damit sie in der Paste gut zerfällt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackte frische Kurkuma |
| 14 | Grob gehackte frische KurkumaSchritt 13 | | Gib die grob gehackte Kurkuma zu den anderen Aromaten in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte frische Kurkuma, geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte Schalotten |
| 15 | 2 Stk. | | Leg die Zitronengrasstängel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitronengrasstängel |
| 16 | ZitronengrasstängelSchritt 15 | | Schneide von jedem Zitronengrasstängel die trockenen oberen zwei Drittel und das holzige Wurzelende ab, sodass nur der helle, zarte Kern bleibt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputztes Zitronengras |
| 17 | Geputztes ZitronengrasSchritt 16 | | Schneide die geputzten Zitronengrasstängel in dünne Ringe, damit die Fasern beim Stoßen zerfallen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittenes Zitronengras |
| 18 | Geschnittenes ZitronengrasSchritt 17 | | Gib das geschnittene Zitronengras zu den anderen Aromaten in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschnittenes Zitronengras und grob gehackte frische Kurkuma |
| 19 | 10 g | | Leg den Galgant auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGalgant |
| 20 | GalgantSchritt 19 | | Entferne die harte Schale des Galgants mit einem Sparschäler und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter Galgant |
| 21 | Geschälter GalgantSchritt 20 | | Hacke den geschälten Galgant grob in kleine Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackter Galgant |
| 22 | Grob gehackter GalgantSchritt 21 | | Gib den grob gehackten Galgant zu den anderen Aromaten in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackter Galgant und geschnittenes Zitronengras |
| 23 | 4 Stk. | | Gib die getrockneten Chilis in eine kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGetrocknete rote Chilis |
| 24 | — | | Gieße gerade so viel Wasser über die Chilis, dass sie bedeckt sind, und lass sie 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.⏱ 10 Min.ErgebnisEingeweichte rote Chilis |
| 25 | Eingeweichte rote ChilisSchritt 24 | | Schütte die eingeweichten Chilis in ein Nudelsieb und lass das Einweichwasser vollständig ablaufen.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgetropfte getrocknete rote Chilis |
| 26 | Abgetropfte getrocknete rote ChilisSchritt 25 | | Gib die abgetropften eingeweichten Chilis zu den anderen Aromaten in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackter Galgant und eingeweichte getrocknete Chilis |
| 27 | 1 TL | | Gib die Garnelenpaste in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackter Galgant, eingeweichte getrocknete Chilis und Garnelenpaste |
| 28 | Grob gehackter Galgant, eingeweichte getrocknete Chilis und GarnelenpasteSchritt 27 | | Gib die Aromaten portionsweise in einen Mörser und stoße sie mit dem Stößel in kreisenden Reibebewegungen zu einer groben, duftenden Paste ohne große faserige Stücke – beim Zitronengras braucht das etwas Geduld.⏱ 5 Min.ErgebnisSatay-Pasteverwendet in Schritt 32 |
| 29 | 700 g | | Leg die Hähnchenschenkel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut |
| 30 | Hähnchenschenkel ohne Knochen und HautSchritt 29 | | Schneide jeden Hähnchenschenkel der Länge nach in 3 lange, etwa gleich dicke Streifen, die sich ordentlich auf einen Spieß stecken lassen.⏱ 2 Min.ErgebnisHähnchenstreifen |
| 31 | HähnchenstreifenSchritt 30 | | Gib alle Hähnchenstreifen in eine Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenstreifen |
| 32 | Satay-PasteSchritt 28 | | Gib die Hälfte der Satay-Paste zum Hähnchen in die Rührschüssel und lass den Rest für die Soße im Mörser.⏱ 10 Sek.ErgebnisSatay-Paste und Hähnchenstreifenverwendet in Schritt 45 |
| 33 | 1 TL | | Miss den gemahlenen Kreuzkümmel dazu ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisSatay-Paste, Hähnchenstreifen und gemahlener Kreuzkümmel |
| 34 | 1 TL | | Miss den gemahlenen Koriander dazu ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Satay-Paste und Hähnchenstreifen |
| 35 | 100 ml | | Gieße die Kokosmilch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Satay-Paste und Hähnchenstreifen |
| 36 | 1 EL | | Gib die Fischsoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Satay-Paste und Hähnchenstreifen |
| 37 | 1 EL | | Gib den Palmzucker dazu; zerbrösele ihn, wenn er ein Block ist.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Satay-Paste und Hähnchenstreifen |
| 38 | — | | Wende die Hähnchenstreifen mit der Zange in der Marinade, bis jedes Stück gründlich mit der Gewürzpaste überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisMariniertes Hähnchen |
| 39 | — | | Drück ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Hähnchens, um es abzudecken.⏱ 10 Sek. |
| 40 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel zum Marinieren in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Hähnchen |
| 41 | — | | Lass das Hähnchen mindestens 4 Stunden oder, wenn die Zeit reicht, über Nacht marinieren, damit die Gewürze ganz einziehen.⏱ 4 Std.ErgebnisMariniertes Hähnchen |
| 42 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und stell sie auf die Arbeitsfläche, damit das Hähnchen Raumtemperatur annimmt, während du die Soße machst.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Hähnchenverwendet in Schritt 52 |
| 43 | 2 EL | | Gieße das Pflanzenöl in einen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 44 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 45 | Restliche Satay-PasteSchritt 32 | | Streife die restliche Satay-Paste ins heiße Öl – Vorsicht, sie spritzt.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Öl und restliche Satay-Paste |
| 46 | — | | Brate die Paste bei mittlerer Hitze unter ständigem Abkratzen des Topfbodens, bis sie kräftig duftet und sich das Öl an den Rändern absetzt.⏱ 3 Min.ErgebnisAngebratene Paste |
| 47 | Grob gehackte geröstete ErdnüsseSchritt 3 | | Gib die grob gehackten gerösteten Erdnüsse in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittenes Zitronengras und angebratene Paste |
| 48 | 300 ml | | Gieße das Wasser dazu und rühre alles um.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittenes Zitronengras, angebratene Paste und Wasser |
| 49 | 1 EL | | Gib die Tamarindenpaste dazu und rühre sie unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschnittenes Zitronengras und angebratene Paste |
| 50 | — | | Bring die Soße zum sanften Köcheln und gare sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie zu einer gießfähigen, cremigen Konsistenz eingedickt ist; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie zu dick wird.⏱ 10 Min.ErgebnisErdnusssoße |
| 51 | — | | Schalte auf die niedrigste Stufe, damit die Soße warm bleibt, während du das Hähnchen garst.⏱ 10 Sek.ErgebnisErdnusssoßeverwendet in Schritt 58 |
| 52 | Mariniertes HähnchenSchritt 42 | | Steck 2–3 marinierte Hähnchenstreifen in lockerer S-Form auf jeden Bambusspieß (30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit er nicht verbrennt), damit das Fleisch flach liegt, und leg die bestückten Spieße auf ein Backblech.⏱ 5 Min.ErgebnisHähnchenspieße |
| 53 | — | | Heize den Grill auf höchster Stufe vor und lass ihn vollständig heiß werden.⏱ 5 Min. |
| 54 | — | | Schieb das Backblech mit den Spießen nah am Grillelement unter den Grill.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenspieße |
| 55 | — | | Grille die Spieße 4 Minuten auf der ersten Seite, bis die Ränder angeröstet und karamellisiert sind, wende dann jeden Spieß mit der Zange und grille ihn weitere 4 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart und innen nicht mehr rosa ist und die Oberfläche goldbraun und stellenweise leicht angeröstet ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 8 Min.ErgebnisGegrillte Hähnchenspieße |
| 56 | — | | Zieh das Backblech mit Ofenhandschuhen unter dem Grill heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGegrillte Hähnchenspieße |
| 57 | — | | Lass die Spieße 2 Minuten auf dem Blech ruhen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilt.⏱ 2 Min.ErgebnisHähnchenspieße nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 4 Std. 36 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Gegrillte Hähnchenschenkelspieße mit einer warmen Erdnusssoße aus rohen ungesalzenen Erdnüssen, Kokosmilch und getrockneten roten Chilis.
Das machst duDu röstest und hackst Erdnüsse, stößt Aromaten zu einer Paste, marinierst Hähnchenstreifen mindestens 4 Stunden in der Hälfte der Paste und kochst aus der restlichen Paste eine Erdnusssoße. Während das Hähnchen Raumtemperatur annimmt, steckst du die Streifen auf Spieße und grillst sie, bis sie angeröstet und durchgegart sind, und servierst sie mit der warmen Soße zum Dippen.
