Marokkanisches Hähnchen, geschmort mit Safran, Salzzitrone und grünen Oliven, vollendet mit frischem Koriander und Petersilie.
1Prise
250ml
2Stk.
4Stk.
20g
2TL
1TL
1TL
1TL
1TL
0,5TL
1TL
1TL
60ml
1 200g
2Stk.
20g
15g
120g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Prise | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2TL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 0,5TL | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2Stk. | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Zerbrösele die Safranfäden in die kleine Schüssel.
Safranfäden · 1 Prise
Gieße das warme Wasser über den Safran und lass ihn ziehen, während du alles andere vorbereitest.
Wasser · 60 mlLass den Safran mindestens 10 Minuten im Wasser ziehen, bis es kräftig goldbraun ist.
Schäle die roten Zwiebeln, halbiere sie durch die Wurzel und wirf die Schalen weg.
Rote Zwiebel · 2 Stk.
Schneide jede Zwiebelhälfte in dünne Halbringe.
Schieb die geschnittene Zwiebel vom Brett in die große Rührschüssel.
Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an und zieh die Schale ab.
Knoblauchzehe · 4 Stk.Hacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.
Streife den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in die Schüssel.
Schabe die Haut mit dem Rand eines Sparschälers vom Ingwer.
Frischer Ingwer · 20 g
Hacke den geschälten Ingwer sehr fein.
Streife den gehackten Ingwer in die Schüssel.
Miss den gemahlenen Kreuzkümmel in die Schüssel ab.
Gemahlener Kreuzkümmel · 2 TLGib den gemahlenen Koriander in die Schüssel.
Gemahlener Koriander · 1 TLGib den gemahlenen Ingwer in die Schüssel.
Gemahlener Ingwer · 1 TLGib die gemahlene Kurkuma in die Schüssel.
Gemahlene Kurkuma · 1 TLGib das edelsüße Paprikapulver in die Schüssel.
Edelsüßes Paprikapulver · 1 TLGib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.
Gemahlener Zimt · 0,5 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib das Salz in die Schüssel.
Salz · 1 TLGieße das Olivenöl in die Schüssel.
Natives Olivenöl extra · 60 mlRühre alles gründlich zusammen, bis Gewürze und Öl gleichmäßig zu einer dicken Paste verbunden sind.
Gib die Hähnchenschenkel in die Schüssel.
Hähnchenschenkel · 1 200 gMassiere die gewürzte Zwiebelmischung mit den Händen rundum in die Hähnchenschenkel und achte darauf, dass jede Fläche gut überzogen ist.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Stell die Schüssel zum Marinieren in den Kühlschrank.
Lass das Hähnchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, für tieferen Geschmack über Nacht.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und lass sie bei Raumtemperatur stehen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
Halbiere jede Salzzitrone und kratze Fruchtfleisch und weiße Haut mit der Messerspitze heraus, sodass nur die Schale bleibt.
Salzzitrone · 2 Stk.Schneide die Salzzitronenschale in dünne Streifen.
Gib die geschnittene Zitronenschale in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Hacke den Koriander mitsamt den Stielen auf dem Brett grob.
Frischer Koriander · 20 gSammle den gehackten Koriander in einer kleinen Schüssel und stell ihn beiseite.
Hacke Blätter und zarte Stiele der glatten Petersilie auf dem Brett grob.
Glatte Petersilie · 15 gGib die gehackte Petersilie zum Koriander in die Schüssel und mische kurz durch.
Heb die Hähnchenschenkel aus der Marinade und leg sie mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne; die gewürzte Zwiebelmischung bleibt in der Schüssel.
Stell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und brate das Hähnchen an, ohne es zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht von der Pfanne löst. Die Pfanne muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deine kleiner, brate sie in 2 Portionen.
Wende jeden Schenkel mit der Zange und bräune die andere Seite weitere 3 Minuten.
Heb die gebräunten Hähnchenschenkel auf einen Teller und lass das ausgelassene Fett in der Pfanne.
Gib die gewürzte Zwiebelmischung aus der Marinierschüssel ins ausgelassene Fett in der Pfanne.
Gare die Zwiebelmischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren und kratze den karamellisierten Ansatz los, bis die Zwiebel ganz weich und goldbraun ist.
Gieße das restliche Wasser in die Pfanne.
Wasser · 190 mlGieße das Safranwasser in die Pfanne.
Gib die geschnittene Salzzitronenschale in die Pfanne.
Streue die grünen Oliven in die Pfanne.
Grüne Oliven · 120 gRühre alles um, damit Oliven, Zitrone und Zwiebel gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt sind.
Bette die gebräunten Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben zusammen mit dem ausgetretenen Saft vom Teller zurück in die Pfanne.
Bring die Flüssigkeit in der Pfanne sprudelnd zum Kochen.
Setz den Deckel fest auf die Pfanne.
Schalte auf niedrige Hitze und lass alles 40 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen ganz zart und durchgegart ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.
Nimm den Deckel vorsichtig ab und schütz deine Hand mit Ofenhandschuhen vor dem Dampf.
Schalte auf mittlere Hitze und lass die Soße offen 5 Minuten blubbern, bis sie etwas eindickt und das Hähnchen überzieht.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 Prise | | Zerbrösele die Safranfäden in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSafranfäden |
| 2 | 60 ml | | Gieße das warme Wasser über den Safran und lass ihn ziehen, während du alles andere vorbereitest.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranfäden und Wasser |
| 3 | — | | Lass den Safran mindestens 10 Minuten im Wasser ziehen, bis es kräftig goldbraun ist.⏱ 10 Min.ErgebnisSafranwasserverwendet in Schritt 43 |
| 4 | 2 Stk. | | Schäle die roten Zwiebeln, halbiere sie durch die Wurzel und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte rote Zwiebel |
| 5 | Geschälte rote ZwiebelSchritt 4 | | Schneide jede Zwiebelhälfte in dünne Halbringe.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein geschnittene Zwiebel |
| 6 | Fein geschnittene ZwiebelSchritt 5 | | Schieb die geschnittene Zwiebel vom Brett in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geschnittene Zwiebel |
| 7 | 4 Stk. | | Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 8 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 7 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 9 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 8 | | Streife den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 10 | 20 g | | Schabe die Haut mit dem Rand eines Sparschälers vom Ingwer.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 11 | Geschälter frischer IngwerSchritt 10 | | Hacke den geschälten Ingwer sehr fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer |
| 12 | Fein gehackter IngwerSchritt 11 | | Streife den gehackten Ingwer in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch, fein geschnittene Zwiebel und fein gehackter Ingwer |
| 13 | 2 TL | | Miss den gemahlenen Kreuzkümmel in die Schüssel ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 14 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Koriander in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 15 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Ingwer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 16 | 1 TL | | Gib die gemahlene Kurkuma in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 17 | 1 TL | | Gib das edelsüße Paprikapulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 18 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 19 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 20 | 1 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 21 | 60 ml | | Gieße das Olivenöl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel |
| 22 | — | | Rühre alles gründlich zusammen, bis Gewürze und Öl gleichmäßig zu einer dicken Paste verbunden sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Zwiebelmarinade |
| 23 | 1 200 g | | Gib die Hähnchenschenkel in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Zwiebelmarinade und Hähnchenschenkel |
| 24 | — | | Massiere die gewürzte Zwiebelmischung mit den Händen rundum in die Hähnchenschenkel und achte darauf, dass jede Fläche gut überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Gewürzen überzogene Hähnchenschenkel |
| 25 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 26 | — | | Stell die Schüssel zum Marinieren in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Gewürzen überzogene Hähnchenschenkel |
| 27 | — | | Lass das Hähnchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, für tieferen Geschmack über Nacht.⏱ 1 Std.ErgebnisMarinierte Hähnchenschenkel |
| 28 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und lass sie bei Raumtemperatur stehen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.⏱ 10 Sek.ErgebnisMarinierte Hähnchenschenkelverwendet in Schritt 36 |
| 29 | 2 Stk. | | Halbiere jede Salzzitrone und kratze Fruchtfleisch und weiße Haut mit der Messerspitze heraus, sodass nur die Schale bleibt.⏱ 20 Sek.ErgebnisHalbierte Salzzitrone |
| 30 | Halbierte SalzzitroneSchritt 29 | | Schneide die Salzzitronenschale in dünne Streifen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Salzzitronenschale |
| 31 | Geschnittene SalzzitronenschaleSchritt 30 | | Gib die geschnittene Zitronenschale in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Salzzitronenschaleverwendet in Schritt 44 |
| 32 | 20 g | | Hacke den Koriander mitsamt den Stielen auf dem Brett grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackter Koriander |
| 33 | Grob gehackter KorianderSchritt 32 | | Sammle den gehackten Koriander in einer kleinen Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackter Koriander |
| 34 | 15 g | | Hacke Blätter und zarte Stiele der glatten Petersilie auf dem Brett grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilie |
| 35 | Grob gehackte PetersilieSchritt 34 | | Gib die gehackte Petersilie zum Koriander in die Schüssel und mische kurz durch.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilie und grob gehackter Korianderverwendet in Schritt 54 |
| 36 | Marinierte HähnchenschenkelSchritt 28 | | Heb die Hähnchenschenkel aus der Marinade und leg sie mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne; die gewürzte Zwiebelmischung bleibt in der Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisMarinierte Hähnchenschenkel |
| 37 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und brate das Hähnchen an, ohne es zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht von der Pfanne löst. Die Pfanne muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deine kleiner, brate sie in 2 Portionen.⏱ 5 Min.ErgebnisAngebratene Hähnchenschenkel |
| 38 | — | | Wende jeden Schenkel mit der Zange und bräune die andere Seite weitere 3 Minuten.⏱ 3 Min.ErgebnisGebräunte Hähnchenschenkel |
| 39 | Gebräunte HähnchenschenkelSchritt 38 | | Heb die gebräunten Hähnchenschenkel auf einen Teller und lass das ausgelassene Fett in der Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisAusgelassenes Fettverwendet in Schritt 47 |
| 40 | Ausgelassenes FettSchritt 39 | | Gib die gewürzte Zwiebelmischung aus der Marinierschüssel ins ausgelassene Fett in der Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Zwiebelmarinade und ausgelassenes Fett |
| 41 | — | | Gare die Zwiebelmischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren und kratze den karamellisierten Ansatz los, bis die Zwiebel ganz weich und goldbraun ist.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstete gewürzte Zwiebel |
| 42 | 190 ml | | Gieße das restliche Wasser in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstete gewürzte Zwiebel und Wasser |
| 43 | SafranwasserSchritt 3 | | Gieße das Safranwasser in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranwasser, weich gedünstete gewürzte Zwiebel und Wasser |
| 44 | Geschnittene SalzzitronenschaleSchritt 31 | | Gib die geschnittene Salzzitronenschale in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene Salzzitronenschale und Safranwasser |
| 45 | 120 g | | Streue die grünen Oliven in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene Salzzitronenschale und Safranwasser |
| 46 | — | | Rühre alles um, damit Oliven, Zitrone und Zwiebel gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisTajine-Schmorsud |
| 47 | Gebräunte HähnchenschenkelSchritt 39 | | Bette die gebräunten Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben zusammen mit dem ausgetretenen Saft vom Teller zurück in die Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisTajine-Schmorsud und gebräunte Hähnchenschenkel |
| 48 | — | | Bring die Flüssigkeit in der Pfanne sprudelnd zum Kochen.⏱ 1 Min.ErgebnisKöchelnde Tajine |
| 49 | — | | Setz den Deckel fest auf die Pfanne.⏱ 10 Sek. |
| 50 | — | | Schalte auf niedrige Hitze und lass alles 40 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen ganz zart und durchgegart ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C anzeigt.⏱ 40 Min.ErgebnisGeschmorte Hähnchen-Tajine |
| 51 | — | | Nimm den Deckel vorsichtig ab und schütz deine Hand mit Ofenhandschuhen vor dem Dampf.⏱ 10 Sek. |
| 52 | — | | Schalte auf mittlere Hitze und lass die Soße offen 5 Minuten blubbern, bis sie etwas eindickt und das Hähnchen überzieht.⏱ 5 Min.ErgebnisHähnchen-Tajine mit Salzzitrone |
| Gesamtzeit | 2 Std. 17 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 348mg |
Marokkanisches Hähnchen, geschmort mit Safran, Salzzitrone und grünen Oliven, vollendet mit frischem Koriander und Petersilie.
Das machst duDu machst eine Gewürzpaste, überziehst Hähnchenschenkel damit und marinierst sie mindestens eine Stunde. Dann brätst du das Hähnchen an, garst die Marinade zu einer goldbraunen Grundlage, gibst Safranwasser, Salzzitrone und Oliven dazu, bettest das Hähnchen zurück hinein und schmorst es 40 Minuten sanft zugedeckt, bevor du die Soße offen einkochst.
