Angeröstete Poblano-Chilis, gefüllt mit schmelzendem Oaxaca-Käse, in einem leichten Eierteig gebraten und auf einer warmen Tomaten-Jalapeño-Soße serviert.
8Stk.
400g
1Stk.
600g
3Zehen
1Stk.
200ml
1 015ml
1TL
0,5TL
1TL
0,25TL
80g
4Stk.
4Stk.
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8Stk. | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3Zehen | — | — | |
| 6 | | 1Stk. | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1 015ml | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 0,5TL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 0,25TL | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4Stk. | — | — | |
| 15 | | 4Stk. | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
Heize den Grill auf hohe Stufe.
Leg die Poblano-Chilis auf das Grillblech.
Poblano-Chilis · 8 Stk.
Schieb das Blech etwa 8 cm von der Hitze entfernt unter den Grill.
Grille sie etwa 10 Minuten und wende sie mit der Zange, bis sie rundum schwarz und blasig sind.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen heraus.
Gib die Chilis in die große Schüssel.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Lass sie 10 Minuten dämpfen; das löst die Haut.
Deck sie auf und reibe die schwarze Haut mit den Fingern ab, ohne sie abzuspülen.
Schneide jede auf einer Seite von knapp unter dem Stiel bis 1 cm vor der Spitze auf und zieh das Kerngehäuse heraus; der Stiel bleibt dran.
Gib den Oaxaca-Käse in die kleine Schüssel.
Oaxaca-Käse · 400 g
Zupfe ihn in 8 dicke Streifen.
Schieb in jede Chili einen Streifen und drück den Schlitz darum zu.
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Schneide sie in Stücke.
Gib die Zwiebel in den Standmixer.
Leg die Tomaten auf das Brett.
Reife Tomaten · 600 gSchneide die Strünke heraus und hacke sie grob.
Gib sie in den Standmixer.
Leg den Knoblauch auf das Brett.
Knoblauchzehe · 3 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Gib sie in den Standmixer.
Leg die Jalapeño auf das Brett.
Jalapeño-Chili · 1 Stk.Schneide den Stiel ab und hacke sie grob.
Gieße die Brühe dazu.
Hühnerbrühe · 200 mlGieße das Öl in den mittelgroßen Topf.
Sonnenblumenöl · 15 ml
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gieße das Püree vorsichtig hinein; es spritzt.
Gib den Oregano dazu.
Getrockneter Oregano · 1 TLGib den Kreuzkümmel dazu.
Gemahlener Kreuzkümmel · 0,5 TLGib das Salz dazu.
Feines Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLLass alles etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis es etwas eingedickt ist; halte es bei niedriger Hitze warm.
Verteile das Mehl auf dem Teller.
Weizenmehl · 80 g
Leg die gefüllten Chilis ins Mehl.
Wende sie, bis sie rundum überzogen sind, und klopfe das Überschüssige ab.
Gib das Eiweiß in die große Rührschüssel.
Eiweiß · 4 Stk.
Schlag es mit dem Handrührgerät steif.
Gib die Eigelbe einzeln dazu und schlag nach jedem kurz, nur bis alles verbunden ist.
Eigelb · 4 Stk.
Gieße das Öl in die große, tiefe Bratpfanne; es darf höchstens bis zur Hälfte reichen.
Sonnenblumenöl · 1 000 ml
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 180 °C erreicht.
Tauche 4 der Chilis in den Teig und halte sie dabei am Stiel.
Leg sie vorsichtig mit dem Schlitz nach unten ins Öl.
Brate sie etwa 3 Minuten, begieße sie mit Öl und wende sie einmal mit dem Schaumlöffel, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
Tauche die restlichen Chilis in den Teig.
Leg sie mit dem Schlitz nach unten ins Öl.
Brate sie auf dieselbe Weise.
Heb sie auf das Gitter und schalte die Hitze aus.
Stell das Öl neben dem Herd beiseite; sobald es ganz kalt ist, seihe es zur Wiederverwendung ab oder wirf es weg.
Schöpfe die heiße Soße auf die Servierplatte.
Setz die Chilis auf die Soße.
Leg den Koriander auf das Brett.
Korianderblätter · 30 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Grill auf hohe Stufe.⏱ 5 Min. |
| 2 | 8 Stk. | | Leg die Poblano-Chilis auf das Grillblech.⏱ 20 Sek.ErgebnisPoblano-Chilis |
| 3 | — | | Schieb das Blech etwa 8 cm von der Hitze entfernt unter den Grill.⏱ 10 Sek.ErgebnisPoblano-Chilis |
| 4 | — | | Grille sie etwa 10 Minuten und wende sie mit der Zange, bis sie rundum schwarz und blasig sind.⏱ 10 Min.ErgebnisAngeröstete Poblanos |
| 5 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngeröstete Poblanos |
| 6 | Angeröstete PoblanosSchritt 5 | | Gib die Chilis in die große Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngeröstete Poblanos |
| 7 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 8 | — | | Lass sie 10 Minuten dämpfen; das löst die Haut.⏱ 10 Min.ErgebnisGedämpfte Poblanos |
| 9 | — | | Deck sie auf und reibe die schwarze Haut mit den Fingern ab, ohne sie abzuspülen.⏱ 5 Min.ErgebnisGehäutete Poblanos |
| 10 | Gehäutete PoblanosSchritt 9 | Leg sie auf das Blech.⏱ 15 Sek.ErgebnisGehäutete Poblanos | |
| 11 | — | | Schneide jede auf einer Seite von knapp unter dem Stiel bis 1 cm vor der Spitze auf und zieh das Kerngehäuse heraus; der Stiel bleibt dran.⏱ 4 Min.ErgebnisEntkernte Poblanos |
| 12 | 400 g | | Gib den Oaxaca-Käse in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisOaxaca-Käse |
| 13 | — | | Zupfe ihn in 8 dicke Streifen.⏱ 2 Min.ErgebnisKäsestreifen |
| 14 | KäsestreifenSchritt 13 | Schieb in jede Chili einen Streifen und drück den Schlitz darum zu.⏱ 3 Min.ErgebnisGefüllte Poblanosverwendet in Schritt 39 | |
| 15 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 16 | Weiße ZwiebelSchritt 15 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 17 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 16 | | Schneide sie in Stücke.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 18 | Gehackte ZwiebelSchritt 17 | | Gib die Zwiebel in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 19 | 600 g | | Leg die Tomaten auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisReife Tomaten |
| 20 | Reife TomatenSchritt 19 | | Schneide die Strünke heraus und hacke sie grob.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Tomaten |
| 21 | Grob gehackte TomatenSchritt 20 | | Gib sie in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebel und Tomate |
| 22 | 3 Zehen | | Leg den Knoblauch auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 23 | KnoblauchzeheSchritt 22 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 24 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 23 | | Gib sie in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisTomate, Zwiebel und Knoblauch |
| 25 | 1 Stk. | | Leg die Jalapeño auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisJalapeño-Chili |
| 26 | Jalapeño-ChiliSchritt 25 | | Schneide den Stiel ab und hacke sie grob.⏱ 20 Sek.ErgebnisGehackte Jalapeño |
| 27 | Gehackte JalapeñoSchritt 26 | | Gib ihn in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoßengemüse |
| 28 | 200 ml | | Gieße die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse und Brühe |
| 29 | — | | Püriere alles glatt.⏱ 1 Min.ErgebnisTomatenmarkverwendet in Schritt 32 |
| 30 | 15 ml | | Gieße das Öl in den mittelgroßen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 31 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 32 | TomatenmarkSchritt 29 | | Gieße das Püree vorsichtig hinein; es spritzt.⏱ 20 Sek.ErgebnisBrutzelnde Tomatensoße |
| 33 | 1 TL | | Gib den Oregano dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoße mit Oregano |
| 34 | 0,5 TL | | Gib den Kreuzkümmel dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoße mit Kreuzkümmel |
| 35 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Soße |
| 36 | 0,25 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Soße |
| 37 | — | | Lass alles etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis es etwas eingedickt ist; halte es bei niedriger Hitze warm.⏱ 15 Min.ErgebnisRanchero-Soßeverwendet in Schritt 57 |
| 38 | 80 g | | Verteile das Mehl auf dem Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 39 | Gefüllte PoblanosSchritt 14 | | Leg die gefüllten Chilis ins Mehl.⏱ 20 Sek.ErgebnisPoblanos in Mehl |
| 40 | — | | Wende sie, bis sie rundum überzogen sind, und klopfe das Überschüssige ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Poblanosverwendet in Schritt 46 |
| 41 | 4 Stk. | | Gib das Eiweiß in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 42 | — | | Schlag es mit dem Handrührgerät steif.⏱ 2 Min. 30 Sek.ErgebnisEiweißmischung |
| 43 | 4 Stk. | | Gib die Eigelbe einzeln dazu und schlag nach jedem kurz, nur bis alles verbunden ist.⏱ 1 Min.ErgebnisEierteig |
| 44 | 1 000 ml | | Gieße das Öl in die große, tiefe Bratpfanne; es darf höchstens bis zur Hälfte reichen.⏱ 20 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 45 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 180 °C erreicht.⏱ 8 Min.ErgebnisHeißes Frittieröl |
| 46 | Bemehlte PoblanosSchritt 40 | | Tauche 4 der Chilis in den Teig und halte sie dabei am Stiel.⏱ 20 Sek.ErgebnisRestliche bemehlte Poblanos |
| 47 | Erste Chilis im TeigSchritt 46 | | Leg sie vorsichtig mit dem Schlitz nach unten ins Öl.⏱ 30 Sek.ErgebnisErste Chilis beim Bratenverwendet in Schritt 50 |
| 48 | — | | Brate sie etwa 3 Minuten, begieße sie mit Öl und wende sie einmal mit dem Schaumlöffel, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.⏱ 3 Min.ErgebnisErste gebratene Chilis |
| 49 | Erste gebratene ChilisSchritt 48 | | Heb sie auf das Gitter.⏱ 20 Sek.ErgebnisErste gebratene Chilisverwendet in Schritt 52 |
| 50 | Restlicher EierteigSchritt 47 | | Tauche die restlichen Chilis in den Teig.⏱ 20 Sek.ErgebnisZweite Chilis im Teigverwendet in Schritt 52 |
| 51 | Übriges MehlSchritt 50 | | Wirf das übrige Mehl weg.⏱ 5 Sek. |
| 52 | Relleno-Öl zwischen den PortionenSchritt 49 | | Leg sie mit dem Schlitz nach unten ins Öl.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweite Chilis beim Braten |
| Zweite Chilis im TeigSchritt 50 | |||
| 53 | Übriger EierteigSchritt 52 | | Wirf den übrigen Teig weg.⏱ 5 Sek. |
| 54 | — | | Brate sie auf dieselbe Weise.⏱ 3 Min.ErgebnisZweite gebratene Chilis |
| 55 | Zweite gebratene ChilisSchritt 54 | | Heb sie auf das Gitter und schalte die Hitze aus.⏱ 20 Sek.ErgebnisGebratene Chiles Rellenosverwendet in Schritt 58 |
| 56 | Gebrauchtes BratölSchritt 55 | | Stell das Öl neben dem Herd beiseite; sobald es ganz kalt ist, seihe es zur Wiederverwendung ab oder wirf es weg.⏱ 10 Sek. |
| 57 | Ranchero-SoßeSchritt 37 | | Schöpfe die heiße Soße auf die Servierplatte.⏱ 20 Sek.ErgebnisPlatte mit Soße |
| 58 | Gebratene Chiles RellenosSchritt 55 | | Setz die Chilis auf die Soße.⏱ 30 Sek.ErgebnisChilis auf Soße |
| 59 | 30 g | | Leg den Koriander auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKorianderblätter |
| 60 | KorianderblätterSchritt 59 | | Hacke ihn grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackter Koriander |
| Gesamtzeit | 57 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 611mg |
Angeröstete Poblano-Chilis, gefüllt mit schmelzendem Oaxaca-Käse, in einem leichten Eierteig gebraten und auf einer warmen Tomaten-Jalapeño-Soße serviert.
Das machst duDu röstest die Poblanos unter dem Grill an, dämpfst und häutest sie, schlitzt sie dann auf, entfernst die Kerne und füllst jede mit einem Streifen Oaxaca-Käse. Püriere Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Brühe und köchle das Püree mit Oregano und Kreuzkümmel zu einer Soße. Bemehle die Chilis, tauche sie in einen Teig aus geschlagenem Eiweiß und Eigelb und brate sie in zwei Portionen bei 180 °C, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, dann serviere sie mit Koriander auf der Soße.
