Schokoladen-Babka mit Schichten aus Zartbitterschokolade und Kakao, durch einen buttrigen Teig gewunden und in einer Kastenform gebacken.
zum Bestäuben360g
90g
7g
5g
120ml
3Stk.
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | zum Bestäuben | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3Stk. | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Wiege das Mehl in eine große Rührschüssel ab.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 350 g
Gib den feinsten Zucker zum Mehl.
Feinster Zucker · 30 gGib die Trockenhefe in die Schüssel.
Trockenhefe · 7 gGib das Salz dazu, auf die andere Seite der Schüssel als die Hefe.
Salz · 5 gVerquirle Mehl, Zucker, Hefe und Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Gieße die Milch in einen kleinen Topf.
Vollmilch · 120 ml
Erwärme die Milch bei niedriger Hitze, bis sie gerade lauwarm ist – nicht wärmer als Körpertemperatur –, und nimm sie dann vom Herd.
Schlag die Eier in eine kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.
Verquirle die Eier leicht mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind.
Gieße die lauwarme Milch zur Mehlmischung.
Gieße die verquirlten Eier zu Mehl und Milch.
Vermenge alles mit einem Holzlöffel, bis ein grober, zottiger Teig ohne trockenes Mehl entsteht.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten kräftig, drück und falte ihn, bis er glatt und leicht haftend, aber nicht mehr klebrig ist.
Schneide die Butter in kleine Würfel und gib sie in die große Rührschüssel – sie sollte Raumtemperatur haben und sehr weich sein.
Ungesalzene Butter · 120 gGib den glatten Teig zur Butter in die Schüssel.
Drück und arbeite die Butter mit den Händen in den Teig und knete ihn dann 8–10 Minuten in der Schüssel, kratze dabei den Rand ab, bis der Teig seidig und elastisch ist und die ganze Butter aufgenommen hat.
Spanne ein Blatt Frischhaltefolie fest über die Schüssel.
Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.
Lass den Teig mindestens 8 Stunden oder über Nacht langsam im Kühlschrank gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Brich inzwischen die Zartbitterschokolade in kleinen Stücken in eine hitzefeste Schüssel.
Zartbitterschokolade · 150 g
Gib die in kleine Würfel geschnittene Butter zur Schokolade.
Ungesalzene Butter · 60 gGib den Puderzucker in die Schüssel.
Puderzucker · 40 gSiebe das Kakaopulver über die übrigen Füllungszutaten in die Schüssel.
Kakaopulver · 20 gStell die Schüssel über einen Topf mit kaum köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, und rühre sanft, bis Schokolade und Butter ganz geschmolzen sind und die Füllung glatt und glänzend ist; nimm die Schüssel dann vom Herd.
Lass die Schokoladenfüllung bei Raumtemperatur abkühlen und rühre gelegentlich um, bis sie streichfähig eingedickt ist.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank.
Lege die 900-g-Kastenform (etwa 23 × 13 cm und 7 cm tief) mit einem langen Streifen Backpapier aus, der an den beiden Längsseiten übersteht, damit du die Babka nach dem Backen herausheben kannst.
Gib den kalten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 10 gRoll den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30 cm × 40 cm aus und halte die Dicke überall gleich.
Verstreiche die eingedickte Schokoladenfüllung mit einer Palette gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und lass an der hinteren Längsseite einen 1 cm breiten Rand frei.
Roll den Teig von der dir zugewandten Längsseite her fest zu einer kompakten Rolle auf und drück die Naht fest zu.
Schneide die Rolle mit einem Brotmesser sauber der Länge nach durch, sodass beide Hälften die Schokoladenschichten zeigen.
Leg die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben hin und dreh sie umeinander, sodass die Schichten sichtbar bleiben; schlag die Enden ordentlich unter.
Heb das gedrehte Brot vorsichtig in die ausgelegte Form und drück es sanft hinein.
Leg ein Blatt Frischhaltefolie locker über die Form.
Lass die Form etwa 1½ Stunden bei Raumtemperatur stehen (in einer kühlen Küche bis zu 2, was die Gesamtzeit um 30 Minuten verlängert), bis der Teig deutlich aufgegangen ist und sich beim sanften Drücken luftig anfühlt.
Zieh die Frischhaltefolie von der Form ab und wirf sie weg.
Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn vor dem Backen vollständig aufheizen.
Wiege den feinsten Zucker in einen kleinen Topf.
Feinster Zucker · 60 gGieße das Wasser zum Zucker in den Topf.
Wasser · 60 mlBring die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und rühre, bis sich der Zucker ganz gelöst hat, lass sie dann 1 Minute blubbern, damit ein leichter Sirup entsteht, und nimm den Topf vom Herd.
Stell die Form in den Ofen.
Backe die Babka 35 Minuten, bis sie tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn du oben darauf klopfst.
Nimm die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Bestreiche sofort die ganze Oberfläche der heißen Babka großzügig mit dem gesamten Zuckersirup, damit er einzieht und dem Brot einen glänzenden Überzug gibt.
Lass die Babka 20 Minuten in der Form, bis du sie anfassen kannst.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Wiege das Mehl in eine große Rührschüssel ab.⏱ 10 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) |
| 2 | 30 g | | Gib den feinsten Zucker zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und feinster Zucker |
| 3 | 7 g | | Gib die Trockenhefe in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl), feinster Zucker und Trockenhefe |
| 4 | 5 g | | Gib das Salz dazu, auf die andere Seite der Schüssel als die Hefe.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und feinster Zucker |
| 5 | — | | Verquirle Mehl, Zucker, Hefe und Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisTrockene Teigmischung |
| 6 | 120 ml | | Gieße die Milch in einen kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 7 | — | | Erwärme die Milch bei niedriger Hitze, bis sie gerade lauwarm ist – nicht wärmer als Körpertemperatur –, und nimm sie dann vom Herd.⏱ 1 Min.ErgebnisWarme Milchverwendet in Schritt 10 |
| 8 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in eine kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 9 | — | | Verquirle die Eier leicht mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirltes Eiverwendet in Schritt 11 |
| 10 | Warme MilchSchritt 7 | | Gieße die lauwarme Milch zur Mehlmischung.⏱ 5 Sek.ErgebnisWarme Milch und trockene Teigmischung |
| 11 | Verquirltes EiSchritt 9 | | Gieße die verquirlten Eier zu Mehl und Milch.⏱ 5 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei, warme Milch und trockene Teigmischung |
| 12 | — | | Vermenge alles mit einem Holzlöffel, bis ein grober, zottiger Teig ohne trockenes Mehl entsteht.⏱ 45 Sek.ErgebnisGrob vermischter Teig |
| 13 | — | | Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten kräftig, drück und falte ihn, bis er glatt und leicht haftend, aber nicht mehr klebrig ist.⏱ 10 Min.ErgebnisGlatter Teigverwendet in Schritt 15 |
| 14 | 120 g | | Schneide die Butter in kleine Würfel und gib sie in die große Rührschüssel – sie sollte Raumtemperatur haben und sehr weich sein.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 15 | Glatter TeigSchritt 13 | | Gib den glatten Teig zur Butter in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und glatter Teig |
| Ungesalzene ButterSchritt 14 | |||
| 16 | — | | Drück und arbeite die Butter mit den Händen in den Teig und knete ihn dann 8–10 Minuten in der Schüssel, kratze dabei den Rand ab, bis der Teig seidig und elastisch ist und die ganze Butter aufgenommen hat.⏱ 10 Min.ErgebnisReichhaltiger Babka-Teig |
| 17 | — | | Spanne ein Blatt Frischhaltefolie fest über die Schüssel.⏱ 10 Sek. |
| 18 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisReichhaltiger Babka-Teig |
| 19 | — | | Lass den Teig mindestens 8 Stunden oder über Nacht langsam im Kühlschrank gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.⏱ 8 Std.ErgebnisKalt gegangener Babka-Teig |
| 20 | 150 g | | Brich inzwischen die Zartbitterschokolade in kleinen Stücken in eine hitzefeste Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade |
| 21 | 60 g | | Gib die in kleine Würfel geschnittene Butter zur Schokolade.⏱ 5 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade und ungesalzene Butter |
| 22 | 40 g | | Gib den Puderzucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade, ungesalzene Butter und Puderzucker |
| 23 | 20 g | | Siebe das Kakaopulver über die übrigen Füllungszutaten in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Zartbitterschokolade und ungesalzene Butter |
| 24 | — | | Stell die Schüssel über einen Topf mit kaum köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, und rühre sanft, bis Schokolade und Butter ganz geschmolzen sind und die Füllung glatt und glänzend ist; nimm die Schüssel dann vom Herd.⏱ 2 Min.ErgebnisSchokoladenfüllung |
| 25 | — | | Lass die Schokoladenfüllung bei Raumtemperatur abkühlen und rühre gelegentlich um, bis sie streichfähig eingedickt ist.⏱ 15 Min.ErgebnisEingedickte Schokoladenfüllung |
| 26 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisKalt gegangener Babka-Teig |
| 27 | — | | Lege die 900-g-Kastenform (etwa 23 × 13 cm und 7 cm tief) mit einem langen Streifen Backpapier aus, der an den beiden Längsseiten übersteht, damit du die Babka nach dem Backen herausheben kannst.⏱ 30 Sek. |
| 28 | 10 g | | Gib den kalten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.⏱ 5 Sek.ErgebnisKalt gegangener Babka-Teig |
| 29 | — | | Roll den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30 cm × 40 cm aus und halte die Dicke überall gleich.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgerolltes Teigrechteckverwendet in Schritt 33 |
| 30 | — | | Verstreiche die eingedickte Schokoladenfüllung mit einer Palette gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und lass an der hinteren Längsseite einen 1 cm breiten Rand frei.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Schokolade bestrichener Teig |
| 31 | — | | Roll den Teig von der dir zugewandten Längsseite her fest zu einer kompakten Rolle auf und drück die Naht fest zu.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSchokoladen-Teigrolle |
| 32 | — | | Schneide die Rolle mit einem Brotmesser sauber der Länge nach durch, sodass beide Hälften die Schokoladenschichten zeigen.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte Teigrolle |
| 33 | Ausgerolltes TeigrechteckSchritt 29 | | Leg die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben hin und dreh sie umeinander, sodass die Schichten sichtbar bleiben; schlag die Enden ordentlich unter.⏱ 1 Min.ErgebnisGedrehte Babka |
| 34 | Gedrehte BabkaSchritt 33 | | Heb das gedrehte Brot vorsichtig in die ausgelegte Form und drück es sanft hinein.⏱ 15 Sek.ErgebnisGedrehte Babka |
| 35 | — | | Leg ein Blatt Frischhaltefolie locker über die Form.⏱ 10 Sek. |
| 36 | — | | Lass die Form etwa 1½ Stunden bei Raumtemperatur stehen (in einer kühlen Küche bis zu 2, was die Gesamtzeit um 30 Minuten verlängert), bis der Teig deutlich aufgegangen ist und sich beim sanften Drücken luftig anfühlt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGegangene Babka |
| 37 | — | | Zieh die Frischhaltefolie von der Form ab und wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 38 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn vor dem Backen vollständig aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 39 | 60 g | | Wiege den feinsten Zucker in einen kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFeinster Zucker |
| 40 | 60 ml | | Gieße das Wasser zum Zucker in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFeinster Zucker und Wasser |
| 41 | — | | Bring die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und rühre, bis sich der Zucker ganz gelöst hat, lass sie dann 1 Minute blubbern, damit ein leichter Sirup entsteht, und nimm den Topf vom Herd.⏱ 2 Min.ErgebnisZuckersirupverwendet in Schritt 45 |
| 42 | — | | Stell die Form in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGegangene Babka |
| 43 | — | | Backe die Babka 35 Minuten, bis sie tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn du oben darauf klopfst.⏱ 35 Min.ErgebnisGebackene Babka |
| 44 | — | | Nimm die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Babka |
| 45 | ZuckersirupSchritt 41 | | Bestreiche sofort die ganze Oberfläche der heißen Babka großzügig mit dem gesamten Zuckersirup, damit er einzieht und dem Brot einen glänzenden Überzug gibt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlasierte Babka |
| 46 | — | | Lass die Babka 20 Minuten in der Form, bis du sie anfassen kannst.⏱ 20 Min.ErgebnisAbgekühlte glasierte Babka |
| Gesamtzeit | 10 Std. 56 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Schokoladen-Babka mit Schichten aus Zartbitterschokolade und Kakao, durch einen buttrigen Teig gewunden und in einer Kastenform gebacken.
Das machst duDu machst einen reichhaltigen, buttrigen Teig und lässt ihn langsam über Nacht im Kühlschrank gehen. Hat er sich verdoppelt, rollst du ihn aus, streichst eine glänzende Schokoladenfüllung darauf, rollst ihn auf, halbierst ihn der Länge nach, drehst die Hälften umeinander und lässt ihn bei Raumtemperatur noch einmal luftig aufgehen. Dann backst du ihn kräftig goldbraun, bestreichst ihn noch in der Form mit heißem Zuckersirup, lässt ihn kurz abkühlen und stürzt ihn zum Servieren.
