Eine reichhaltige, glänzende Ganache aus 70-%-Zartbitterschokolade, Sahne, Butter und einer Prise Meersalz. Warm und gießfähig dient sie als Glasur oder Soße über Eis; als streichfähige Tarte- oder Tortenfüllung lässt du sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie einen Wirbel hält. Das Salz hebt die Bitternote und hält die Süße in Schach.
200g
200ml
25g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | eine Prise | — | — |
Hacke die Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt.
Zartbitterschokolade · 200 g
Gib die gehackte Schokolade in die hitzefeste Schüssel.
Gieße die Sahne in den Topf.
Schlagsahne · 200 ml
Erhitze die Sahne bei mittlerer Flamme unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden – lass sie nicht kochen.
Gieße die heiße Sahne direkt über die gehackte Schokolade in der hitzefesten Schüssel.
Gib die Butter zu Schokolade und heißer Sahne in die Schüssel.
Ungesalzene Butter · 25 gLass die Schüssel 2 Minuten ungestört stehen, damit die Wärme der Sahne die Schokolade schmilzt und die Butter weich macht.
Rühre gleichmäßig von der Mitte nach außen, bis sich die Masse zu einer glänzenden, vollkommen glatten Ganache verbindet.
Streue das Meersalz in Flocken über die Ganache und rühre es kurz unter.
Gieße die Ganache in eine Servierschüssel, bereit als Glasur, Tartefüllung oder Soße.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Hacke die Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Zartbitterschokolade |
| 2 | Gehackte ZartbitterschokoladeSchritt 1 | | Gib die gehackte Schokolade in die hitzefeste Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Zartbitterschokolade |
| 3 | 200 ml | | Gieße die Sahne in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchlagsahne |
| 4 | — | | Erhitze die Sahne bei mittlerer Flamme unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden – lass sie nicht kochen.⏱ 3 Min.ErgebnisHeiße Sahne |
| 5 | Heiße SahneSchritt 4 | | Gieße die heiße Sahne direkt über die gehackte Schokolade in der hitzefesten Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDurchgezogene Schokolade und Sahne |
| 6 | 25 g | | Gib die Butter zu Schokolade und heißer Sahne in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDurchgezogene Schokolade, Sahne und ungesalzene Butter |
| 7 | — | | Lass die Schüssel 2 Minuten ungestört stehen, damit die Wärme der Sahne die Schokolade schmilzt und die Butter weich macht.⏱ 2 Min.ErgebnisWeiche Ganache |
| 8 | — | | Rühre gleichmäßig von der Mitte nach außen, bis sich die Masse zu einer glänzenden, vollkommen glatten Ganache verbindet.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatte Ganache |
| 9 | eine Prise | | Streue das Meersalz in Flocken über die Ganache und rühre es kurz unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatte Ganache und Meersalzflocken |
| 10 | Glatte Ganache und MeersalzflockenSchritt 9 | | Gieße die Ganache in eine Servierschüssel, bereit als Glasur, Tartefüllung oder Soße.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchokoladenganache |
| Gesamtzeit | 8 Min. 5 Sek. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
Eine reichhaltige, glänzende Ganache aus 70-%-Zartbitterschokolade, Sahne, Butter und einer Prise Meersalz. Warm und gießfähig dient sie als Glasur oder Soße über Eis; als streichfähige Tarte- oder Tortenfüllung lässt du sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie einen Wirbel hält. Das Salz hebt die Bitternote und hält die Süße in Schach.
Das machst duDu hackst Zartbitterschokolade in eine hitzefeste Schüssel, gießt heiße Sahne mit Butter darüber und lässt sie ungestört schmelzen. Rührst du von der Mitte aus, verbindet sich alles zu einer glänzenden Ganache, die du mit einer Prise Salzflocken vollendest.
