Mousse au Chocolat aus Zartbitterschokolade mit Schlagsahne und Butter, ein seidiges französisches Dessert. Mit Eiern, Zartbitterschokolade, ungesalzener Butter und Sahne.
4Stk.
200g
30g
30g
1Prise
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4Stk. | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1Prise | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Schlag jedes Ei einzeln über der mittelgroßen Schüssel auf und lass das Eigelb von einer Schalenhälfte in die andere gleiten, sodass das Eiweiß in die Schüssel fällt. Die Mousse wird nicht erhitzt, nimm also pasteurisierte Eier.
Ei · 4 Stk.
Gib jedes Eigelb in die kleine Schüssel und prüfe, dass keine Spur Eigelb im Eiweiß ist.
Brich die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzefeste Schüssel.
Zartbitterschokolade · 200 g
Gib die Butter zur Schokolade in die Schüssel.
Ungesalzene Butter · 30 gStell die Schüssel über einen Topf mit kaum köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, und rühre sanft, bis Schokolade und Butter ganz geschmolzen und glatt sind; heb die Schüssel dann vom Herd.
Stell die Schüssel beiseite und lass die Schokolade abkühlen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist.
Gib die Hälfte des feinsten Zuckers zum Eigelb in die Schüssel.
Feinster Zucker · 15 gEigelb · Schritt 2Schlag Eigelb und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und in Bändern vom Schneebesen fällt.
Gieße die Eigelbmischung in die abgekühlte Schokolade und rühre um.
Rühre die Eigelbmischung mit einem Holzlöffel in die Schokolade, bis die Grundlage glatt und glänzend ist.
Gib eine Prise Salz zum Eiweiß.
Salz · 1 PriseSchlag das Eiweiß, bis es weiche Spitzen bildet, die sich beim Herausheben des Schneebesens an der Spitze gerade umbiegen.
Streue den restlichen feinsten Zucker über das halbsteife Eiweiß.
Feinster Zucker · 15 gSchlag es weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist und beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen hält.
Gieße die Sahne in eine kleine, saubere Schüssel.
Schlagsahne · 60 mlSchlag die Sahne, bis sie gerade weiche Spitzen hält und ihr Volumen etwa verdoppelt hat.
Heb die leicht geschlagene Sahne mit einem großen Metalllöffel unter die Schokoladen-Eigelb-Grundlage: durch die Mitte nach unten stechen und an den Seiten hochziehen, bis sie gerade verbunden ist.
Gib einen großen Löffel Eischnee zur Schokoladengrundlage und rühre ihn zum Lockern unter, dann gib den Rest dazu und heb ihn mit einem großen Metalllöffel in weiten, schwungvollen Bewegungen sanft unter, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Verteile die Mousse gleichmäßig auf Förmchen und streiche die Oberflächen mit dem Löffelrücken leicht glatt.
Stell alle 4 Förmchen in den Kühlschrank.
Deck jedes Förmchen mit Frischhaltefolie ab und kühle die Mousse mindestens 4 Stunden, bis sie ganz fest ist und ihre Form hält, wenn du das Förmchen kippst.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 Stk. | | Schlag jedes Ei einzeln über der mittelgroßen Schüssel auf und lass das Eigelb von einer Schalenhälfte in die andere gleiten, sodass das Eiweiß in die Schüssel fällt. Die Mousse wird nicht erhitzt, nimm also pasteurisierte Eier.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 2 | EiSchritt 1 | | Gib jedes Eigelb in die kleine Schüssel und prüfe, dass keine Spur Eigelb im Eiweiß ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGetrenntes Eiweißverwendet in Schritt 7 |
| 3 | 200 g | | Brich die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzefeste Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade |
| 4 | 30 g | | Gib die Butter zur Schokolade in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade und ungesalzene Butter |
| 5 | — | | Stell die Schüssel über einen Topf mit kaum köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, und rühre sanft, bis Schokolade und Butter ganz geschmolzen und glatt sind; heb die Schüssel dann vom Herd.⏱ 5 Min.ErgebnisGeschmolzene Schokolade und Butter |
| 6 | — | | Stell die Schüssel beiseite und lass die Schokolade abkühlen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlte geschmolzene Schokolade |
| 7 | 15 g | | Gib die Hälfte des feinsten Zuckers zum Eigelb in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| EigelbSchritt 2 | |||
| 8 | — | | Schlag Eigelb und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und in Bändern vom Schneebesen fällt.⏱ 1 Min.ErgebnisHelle, dicke Eigelbmischung |
| 9 | Helle, dicke EigelbmischungSchritt 8 | | Gieße die Eigelbmischung in die abgekühlte Schokolade und rühre um.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlte geschmolzene Schokolade und helle, dicke Eigelbmischung |
| 10 | — | | Rühre die Eigelbmischung mit einem Holzlöffel in die Schokolade, bis die Grundlage glatt und glänzend ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchokoladengrundlage mit Eigelb |
| 11 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz zum Eiweiß.⏱ 5 Sek.ErgebnisGetrenntes Eiweiß und Salz |
| 12 | — | | Schlag das Eiweiß, bis es weiche Spitzen bildet, die sich beim Herausheben des Schneebesens an der Spitze gerade umbiegen.⏱ 2 Min.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß |
| 13 | 15 g | | Streue den restlichen feinsten Zucker über das halbsteife Eiweiß.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß und feinster Zucker |
| 14 | — | | Schlag es weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist und beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen hält.⏱ 1 Min.ErgebnisSteifer, glänzender Eischneeverwendet in Schritt 18 |
| 15 | 60 ml | | Gieße die Sahne in eine kleine, saubere Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchlagsahne |
| 16 | — | | Schlag die Sahne, bis sie gerade weiche Spitzen hält und ihr Volumen etwa verdoppelt hat.⏱ 1 Min.ErgebnisLeicht geschlagene Sahne |
| 17 | Leicht geschlagene SahneSchritt 16 | | Heb die leicht geschlagene Sahne mit einem großen Metalllöffel unter die Schokoladen-Eigelb-Grundlage: durch die Mitte nach unten stechen und an den Seiten hochziehen, bis sie gerade verbunden ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchokoladengrundlage mit untergehobener Sahne |
| 18 | Steifer, glänzender EischneeSchritt 14 | | Gib einen großen Löffel Eischnee zur Schokoladengrundlage und rühre ihn zum Lockern unter, dann gib den Rest dazu und heb ihn mit einem großen Metalllöffel in weiten, schwungvollen Bewegungen sanft unter, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Eischnee gelockerte Mousse au Chocolat |
| 19 | Mit Eischnee gelockerte Mousse au ChocolatSchritt 18 | | Verteile die Mousse gleichmäßig auf Förmchen und streiche die Oberflächen mit dem Löffelrücken leicht glatt. → In 4 gleich große Portionen⏱ 1 Min.ErgebnisPortionierte Mousse au Chocolat |
| 20 | — | | Stell alle 4 Förmchen in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisPortionierte Mousse au Chocolat |
| 21 | — | | Deck jedes Förmchen mit Frischhaltefolie ab und kühle die Mousse mindestens 4 Stunden, bis sie ganz fest ist und ihre Form hält, wenn du das Förmchen kippst.⏱ 4 Std.ErgebnisFeste Mousse au Chocolat |
| Gesamtzeit | 4 Std. 15 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Mousse au Chocolat aus Zartbitterschokolade mit Schlagsahne und Butter, ein seidiges französisches Dessert. Mit Eiern, Zartbitterschokolade, ungesalzener Butter und Sahne.
Das machst duDu trennst Eier, schmilzt Schokolade mit Butter, schlägst das Eigelb dick-cremig und hebst es unter die Schokolade. Parallel schlägst du das Eiweiß steif und die Sahne halbsteif und hebst beides nach und nach unter die Schokoladengrundlage, damit die Mousse luftig bleibt. Die fertige Mousse kommt in Förmchen und muss mindestens 4 Stunden kühlen, bis sie fest ist.
