Schokoladensoufflé mit Zartbitterschokolade und steif geschlagenem Eiweiß, mit luftigem, flüssigem Kern.
60g
100g
170g
1TL
4Stk.
15g
120ml
6Stk.
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 4Stk. | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6Stk. | — | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — |
Stell den Ofen auf 190 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.
Bestreiche die Souffléform innen mit der weichen Butter und streiche dabei vom Boden zum Rand nach oben, damit das Soufflé gleichmäßig aufgeht.
Ungesalzene Butter · 20 g
Gib den feinsten Zucker in die gebutterte Form, kippe und dreh sie, bis Boden und Rand vollständig mit Zucker überzogen sind; klopfe das Überschüssige heraus.
Feinster Zucker · 10 gBrich die Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke und gib sie in die hitzefeste Schüssel.
Zartbitterschokolade · 170 g
Gib die restliche Butter zur Schokolade in die Schüssel.
Ungesalzene Butter · 40 gStell die Schüssel über einen Topf mit kaum köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, und rühre sanft, bis Schokolade und Butter zu einer glatten, glänzenden Masse geschmolzen sind; nimm die Schüssel vom Herd.
Rühre den Vanilleextrakt in die warme Schokoladenmasse.
Vanilleextrakt · 1 TL
Gib die Eigelbe einzeln zur Schokolade und rühre nach jeder Zugabe kräftig, bis sie ganz eingearbeitet ist und die Masse dick und glänzend ist.
Eigelb · 4 Stk.Siebe das Weizenmehl in den kleinen Topf.
Weizenmehl · 15 g
Gieße die Milch zum Mehl in den Topf.
Vollmilch · 120 mlGib den feinsten Zucker in den Topf.
Feinster Zucker · 20 gVerquirle Mehl, Milch und Zucker im Topf, bis alles vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.
Stell den Topf auf mittlere Hitze und rühre ständig, bis die Mischung zu einer glatten, schweren Konditorcreme eindickt, die den Schneebesen dick überzieht; nimm den Topf sofort vom Herd.
Gieße die heiße Konditorcreme in die Schüssel mit der Schokoladengrundlage und rühre kräftig, bis beides vollständig zu einem glatten, dunklen Teig verbunden ist; lass ihn 5 Minuten abkühlen.
Gib das Eiweiß in die große, peinlich saubere Rührschüssel.
Eiweiß · 6 Stk.
Gib eine Prise Salz zum Eiweiß.
Salz · 1 PriseSchlag das Eiweiß mit dem Salz, bis es weiche, hängende Spitzen bildet – es soll glänzend und wolkig aussehen, aber nicht trocken.
Streue den restlichen feinsten Zucker über das halbsteife Eiweiß.
Feinster Zucker · 70 gSchlag weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist und feste Spitzen hält, die beim Herausheben des Schneebesens gerade stehen.
Gib einen großen Löffel Eischnee zur Schokoladengrundlage und rühre ihn zügig zum Lockern unter, dann gib den restlichen Eischnee in zwei Portionen dazu und heb ihn mit einem großen Metalllöffel in weiten, schwungvollen Achterbewegungen sanft unter, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Gieße die Soufflémasse in die vorbereitete Form und fülle sie bis 1 cm unter den Rand.
Zieh eine Palette flach über die Form, um die Oberfläche glatt zu streichen, und fahr dann mit dem Daumen innen am Rand entlang, sodass eine flache Rille entsteht, die dem Soufflé hilft, gerade aufzugehen.
Öffne die Ofentür, schieb die Souffléform hinein und schließ die Tür sanft hinter dir.
Backe das Soufflé 12 Minuten, ohne die Ofentür überhaupt zu öffnen, bis es deutlich über den Rand aufgegangen ist und die Oberfläche fest ist und in der Mitte nur noch ganz leicht wackelt, wenn du die Form anstößt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 190 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 20 g | | Bestreiche die Souffléform innen mit der weichen Butter und streiche dabei vom Boden zum Rand nach oben, damit das Soufflé gleichmäßig aufgeht.⏱ 30 Sek. |
| 3 | 10 g | | Gib den feinsten Zucker in die gebutterte Form, kippe und dreh sie, bis Boden und Rand vollständig mit Zucker überzogen sind; klopfe das Überschüssige heraus.⏱ 20 Sek. |
| 4 | 170 g | | Brich die Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke und gib sie in die hitzefeste Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade |
| 5 | 40 g | | Gib die restliche Butter zur Schokolade in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade und ungesalzene Butter |
| 6 | — | | Stell die Schüssel über einen Topf mit kaum köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, und rühre sanft, bis Schokolade und Butter zu einer glatten, glänzenden Masse geschmolzen sind; nimm die Schüssel vom Herd.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschmolzene Schokolade und Butter |
| 7 | 1 TL | | Rühre den Vanilleextrakt in die warme Schokoladenmasse.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschmolzene Schokolade, Butter und Vanilleextrakt |
| 8 | 4 Stk. | | Gib die Eigelbe einzeln zur Schokolade und rühre nach jeder Zugabe kräftig, bis sie ganz eingearbeitet ist und die Masse dick und glänzend ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchokoladengrundlage |
| 9 | 15 g | | Siebe das Weizenmehl in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 10 | 120 ml | | Gieße die Milch zum Mehl in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Vollmilch |
| 11 | 20 g | | Gib den feinsten Zucker in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Vollmilch und feinster Zucker |
| 12 | — | | Verquirle Mehl, Milch und Zucker im Topf, bis alles vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlatte Milchmischung |
| 13 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und rühre ständig, bis die Mischung zu einer glatten, schweren Konditorcreme eindickt, die den Schneebesen dick überzieht; nimm den Topf sofort vom Herd.⏱ 3 Min.ErgebnisDicke Konditorcreme |
| 14 | Dicke KonditorcremeSchritt 13 | | Gieße die heiße Konditorcreme in die Schüssel mit der Schokoladengrundlage und rühre kräftig, bis beides vollständig zu einem glatten, dunklen Teig verbunden ist; lass ihn 5 Minuten abkühlen.⏱ 5 Min.ErgebnisGrundlage für Schokoladensoufflé |
| 15 | 6 Stk. | | Gib das Eiweiß in die große, peinlich saubere Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 16 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz zum Eiweiß.⏱ 5 Sek.ErgebnisEiweiß und Salz |
| 17 | — | | Schlag das Eiweiß mit dem Salz, bis es weiche, hängende Spitzen bildet – es soll glänzend und wolkig aussehen, aber nicht trocken.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß |
| 18 | 70 g | | Streue den restlichen feinsten Zucker über das halbsteife Eiweiß.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß und feinster Zucker |
| 19 | — | | Schlag weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist und feste Spitzen hält, die beim Herausheben des Schneebesens gerade stehen.⏱ 1 Min.ErgebnisSteifer, glänzender Eischnee |
| 20 | Steifer, glänzender EischneeSchritt 19 | | Gib einen großen Löffel Eischnee zur Schokoladengrundlage und rühre ihn zügig zum Lockern unter, dann gib den restlichen Eischnee in zwei Portionen dazu und heb ihn mit einem großen Metalllöffel in weiten, schwungvollen Achterbewegungen sanft unter, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.⏱ 1 Min.ErgebnisSchokoladensoufflé-Masse |
| 21 | Schokoladensoufflé-MasseSchritt 20 | | Gieße die Soufflémasse in die vorbereitete Form und fülle sie bis 1 cm unter den Rand.⏱ 20 Sek.ErgebnisPortioniertes Soufflé |
| 22 | — | | Zieh eine Palette flach über die Form, um die Oberfläche glatt zu streichen, und fahr dann mit dem Daumen innen am Rand entlang, sodass eine flache Rille entsteht, die dem Soufflé hilft, gerade aufzugehen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGlatt gestrichenes Soufflé |
| 23 | — | | Öffne die Ofentür, schieb die Souffléform hinein und schließ die Tür sanft hinter dir.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatt gestrichenes Soufflé |
| 24 | — | | Backe das Soufflé 12 Minuten, ohne die Ofentür überhaupt zu öffnen, bis es deutlich über den Rand aufgegangen ist und die Oberfläche fest ist und in der Mitte nur noch ganz leicht wackelt, wenn du die Form anstößt.⏱ 12 Min.ErgebnisGebackenes Schokoladensoufflé |
| Gesamtzeit | 25 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
Schokoladensoufflé mit Zartbitterschokolade und steif geschlagenem Eiweiß, mit luftigem, flüssigem Kern.
Das machst duDu schmilzt Schokolade mit Butter, hebst Eigelb und eine Konditorcreme unter, schlägst dann Eiweiß steif und hebst es unter, damit die Luft erhalten bleibt. Die Masse kommt in eine vorbereitete Form und backt 12 Minuten, ohne dass die Ofentür geöffnet wird. Es muss sofort nach dem Backen auf den Tisch, bevor es zusammenfällt.
