Reichhaltige Zartbitter-Schokoladentarte mit einer seidigen, mit Eigelb gestockten Ganache-Füllung.
zum Bestäuben160g
50g
1Prise
130g
2Stk.
200g
200ml
50ml
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | zum Bestäuben | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1Prise | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1Stk. | — | — |
Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn vollständig aufheizen.
Gib das Mehl in die Rührschüssel.
Weizenmehl · 150 g
Gib den Puderzucker zum Mehl in die Schüssel.
Puderzucker · 50 gGib eine Prise Salz dazu.
Salz · 1 PriseGib die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter direkt aus dem Kühlschrank dazu.
Ungesalzene Butter · 90 gReibe die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, heb und zerbrösele sie dabei, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht und keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
Gib das Eigelb zur Bröselmischung.
Eigelb · 2 Stk.Bring die Mischung mit den Händen zusammen, drück und falte sie nur, bis ein glatter Teig entsteht – hör auf, sobald er zusammenhält.
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie.
Leg den eingewickelten Teig zum Ruhen in den Kühlschrank.
Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und fest werden.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
Bestäube das Brett leicht mit Mehl, wickle den Teig aus und roll ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus, der etwas größer als deine Tarteform und etwa 3 mm dick ist.
Weizenmehl · 10 g
Heb den Teig vom Brett, indem du ihn locker um das Nudelholz wickelst, roll ihn über der Tarteform ab, leg ihn sanft und ohne zu dehnen an Boden und Rand an und schneide den Überstand bündig mit dem Rand ab.
Schneide einen Kreis Backpapier zu, der etwas größer als der Boden ist, leg ihn auf den Teig und drück ihn in die Ecken.
Stell die mit Teig ausgelegte Tarteform vor dem Backen zum Kühlen in den Kühlschrank.
Lass die Teigform 15 Minuten kühlen, damit sie im Ofen ihre Form behält.
Nimm die Tarteform aus dem Kühlschrank.
Prüfe, ob das Backpapier noch Boden und Rand des gekühlten Teigs bedeckt, und drück es wieder in die Ecken.
Fülle die mit Papier ausgelegte Form mit Blindbackkugeln, um den Boden zu beschweren.
Ungesalzene Butter · 40 gStell die Tarteform in den Ofen.
Backe den Teig 15 Minuten blind, bis die Ränder fest und hellgolden sind.
Heb die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und nimm vorsichtig Backpapier und Blindbackkugeln heraus.
Stell die Tarteform zurück in den Ofen.
Backe sie weitere 10 Minuten, bis der Boden trocken und rundum leicht goldbraun ist.
Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Schalte den Ofen auf 150 °C herunter.
Lass die Teigform 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie füllst.
Hacke die Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt.
Zartbitterschokolade · 200 g
Gib die gehackte Schokolade in die hitzefeste Schüssel.
Gieße die Sahne in den kleinen Topf.
Schlagsahne · 200 ml
Gib die Vollmilch zur Sahne in den Topf.
Vollmilch · 50 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme Sahne und Milch unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade zu dampfen beginnen und sich am Rand winzige Bläschen bilden – lass sie nicht kochen.
Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade in der Schüssel.
Lass alles 1 Minute stehen und rühre dann langsam in kleinen, immer größer werdenden Kreisen von der Mitte nach außen, bis die Ganache vollkommen glatt und glänzend ist.
Schlag das ganze Ei in die Ganache.
Ei · 1 Stk.Schlag das Ei zügig unter die Ganache, bis die Füllung seidig und ganz verbunden ist.
Gieße die Schokoladenfüllung vorsichtig in die abgekühlte Teigform, bis knapp unter den Rand.
Schieb die gefüllte Tarteform vorsichtig in den Ofen.
Backe die Tarte 15 Minuten bei 150 °C, bis die Füllung an den Rändern gerade fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
Heb die Tarteform mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen.
Lass die Tarte mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur in der Form vollständig abkühlen, bis die Füllung ganz fest ist.
Fahre mit einem scharfen Messer am Rand der Form entlang, um die Tarte zu lösen, heb sie heraus und schneide sie mit je einem sauberen, sicheren Schnitt in 4 gleiche Stücke.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn vollständig aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 150 g | | Gib das Mehl in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Weizenmehl |
| 3 | 50 g | | Gib den Puderzucker zum Mehl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Puderzucker |
| 4 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Puderzucker und Salz |
| 5 | 90 g | | Gib die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter direkt aus dem Kühlschrank dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Weizenmehl und Puderzucker |
| 6 | — | | Reibe die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, heb und zerbrösele sie dabei, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht und keine Butterstücke mehr zu sehen sind.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGrobe Bröselmischung für den Teig |
| 7 | 2 Stk. | | Gib das Eigelb zur Bröselmischung.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrobe Bröselmischung für den Teig und Eigelb |
| 8 | — | | Bring die Mischung mit den Händen zusammen, drück und falte sie nur, bis ein glatter Teig entsteht – hör auf, sobald er zusammenhält.⏱ 30 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 9 | — | | Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie.⏱ 10 Sek. |
| 10 | — | | Leg den eingewickelten Teig zum Ruhen in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 11 | — | | Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und fest werden.⏱ 30 Min.ErgebnisMürbeteig nach der Ruhezeit |
| 12 | — | | Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisMürbeteig nach der Ruhezeit |
| 13 | 10 g | | Bestäube das Brett leicht mit Mehl, wickle den Teig aus und roll ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus, der etwas größer als deine Tarteform und etwa 3 mm dick ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAusgerollter Teigkreis |
| 14 | Ausgerollter TeigkreisSchritt 13 | | Heb den Teig vom Brett, indem du ihn locker um das Nudelholz wickelst, roll ihn über der Tarteform ab, leg ihn sanft und ohne zu dehnen an Boden und Rand an und schneide den Überstand bündig mit dem Rand ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollter Teigkreis |
| 15 | — | | Schneide einen Kreis Backpapier zu, der etwas größer als der Boden ist, leg ihn auf den Teig und drück ihn in die Ecken.⏱ 15 Sek. |
| 16 | — | | Stell die mit Teig ausgelegte Tarteform vor dem Backen zum Kühlen in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Teig ausgelegte Form |
| 17 | — | | Lass die Teigform 15 Minuten kühlen, damit sie im Ofen ihre Form behält.⏱ 15 Min.ErgebnisGekühlte rohe Teigform |
| 18 | — | | Nimm die Tarteform aus dem Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisGekühlte rohe Teigform |
| 19 | — | | Prüfe, ob das Backpapier noch Boden und Rand des gekühlten Teigs bedeckt, und drück es wieder in die Ecken.⏱ 20 Sek. |
| 20 | 40 g | | Fülle die mit Papier ausgelegte Form mit Blindbackkugeln, um den Boden zu beschweren.⏱ 10 Sek.ErgebnisBeschwerte Teigform zum Blindbacken |
| 21 | — | | Stell die Tarteform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte rohe Teigform und ungesalzene Butter |
| 22 | — | | Backe den Teig 15 Minuten blind, bis die Ränder fest und hellgolden sind.⏱ 15 Min.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 23 | — | | Heb die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und nimm vorsichtig Backpapier und Blindbackkugeln heraus.⏱ 15 Sek.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 24 | — | | Stell die Tarteform zurück in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 25 | — | | Backe sie weitere 10 Minuten, bis der Boden trocken und rundum leicht goldbraun ist.⏱ 10 Min.ErgebnisGoldbrauner Teigboden |
| 26 | — | | Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Schalte den Ofen auf 150 °C herunter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGoldbrauner Teigboden |
| 27 | — | | Lass die Teigform 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie füllst.⏱ 10 Min.ErgebnisAbgekühlte Teigform |
| 28 | 200 g | | Hacke die Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Zartbitterschokolade |
| 29 | Gehackte ZartbitterschokoladeSchritt 28 | | Gib die gehackte Schokolade in die hitzefeste Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Zartbitterschokolade |
| 30 | 200 ml | | Gieße die Sahne in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchlagsahne |
| 31 | 50 ml | | Gib die Vollmilch zur Sahne in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchlagsahne und Vollmilch |
| 32 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme Sahne und Milch unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade zu dampfen beginnen und sich am Rand winzige Bläschen bilden – lass sie nicht kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisHeiße Sahne und Milch |
| 33 | Heiße Sahne und MilchSchritt 32 | | Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade in der Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Zartbitterschokolade, heiße Sahne und Milch |
| 34 | — | | Lass alles 1 Minute stehen und rühre dann langsam in kleinen, immer größer werdenden Kreisen von der Mitte nach außen, bis die Ganache vollkommen glatt und glänzend ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatte Schokoladenganache |
| 35 | 1 Stk. | | Schlag das ganze Ei in die Ganache.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatte Schokoladenganache und Ei |
| 36 | — | | Schlag das Ei zügig unter die Ganache, bis die Füllung seidig und ganz verbunden ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchokoladentarte-Füllung |
| 37 | Schokoladentarte-FüllungSchritt 36 | | Gieße die Schokoladenfüllung vorsichtig in die abgekühlte Teigform, bis knapp unter den Rand.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgekühlte Teigform und Schokoladentarte-Füllung |
| 38 | — | | Schieb die gefüllte Tarteform vorsichtig in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlte Teigform und Schokoladentarte-Füllung |
| 39 | — | | Backe die Tarte 15 Minuten bei 150 °C, bis die Füllung an den Rändern gerade fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.⏱ 15 Min.ErgebnisGebackene Schokoladentarte |
| 40 | — | | Heb die Tarteform mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackene Schokoladentarte |
| 41 | — | | Lass die Tarte mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur in der Form vollständig abkühlen, bis die Füllung ganz fest ist.⏱ 1 Std.ErgebnisAbgekühlte Schokoladentarte |
| 42 | — | | Fahre mit einem scharfen Messer am Rand der Form entlang, um die Tarte zu lösen, heb sie heraus und schneide sie mit je einem sauberen, sicheren Schnitt in 4 gleiche Stücke. → In 4 gleich große Portionen⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Schokoladentarte |
| Gesamtzeit | 2 Std. 47 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 4. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Reichhaltige Zartbitter-Schokoladentarte mit einer seidigen, mit Eigelb gestockten Ganache-Füllung.
Das machst duDu machst einen Teig, indem du kalte Butter in Mehl und Eigelb reibst, lässt ihn ruhen, rollst ihn aus und backst ihn blind. Während er abkühlt, machst du eine Ganache, indem du heiße Sahne über gehackte Schokolade gießt und ein Ei unterschlägst; dann gießt du sie in die Teigform und backst die Tarte, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Die ganze Tarte kühlt dann mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ab, bevor sie angeschnitten wird.
