Italienisches Ciabatta aus kräftigem Weizenmehl, goldbraun und knusprig gebacken, mit offener, luftiger Krume.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 500 g
Gib die Trockenhefe zum Mehl.
Instanthefe · 7 gGib das Salz zum Mehl, auf die andere Seite der Schüssel als die Hefe.
Feines Salz · 10 gGieße das Wasser dazu.
Wasser · 375 mlGieße das Olivenöl dazu.
Natives Olivenöl extra · 30 mlRühre alles mit einem Holzlöffel zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und du einen sehr klebrigen, zottigen Teig hast.
Leg ein Blatt Frischhaltefolie direkt über die Schüssel.
Lass den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit das Mehl ganz quillt und sich Gluten zu bilden beginnt.
Mach deine Hand nass, greif an einer Seite unter den Teig, zieh ihn so weit hoch, wie er sich ohne zu reißen dehnen lässt, und falte ihn auf die gegenüberliegende Seite; dreh die Schüssel eine Vierteldrehung und wiederhole das viermal für eine Runde Dehnen und Falten.
Deck die Schüssel wieder mit der Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig 30 Minuten ruhen.
Mach deine Hand wieder nass und dehne und falte den Teig in einer zweiten Runde viermal, mit einer Vierteldrehung der Schüssel dazwischen.
Deck die Schüssel wieder mit der Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig weitere 30 Minuten ruhen.
Mach deine Hand nass und dehne und falte den Teig in einer dritten und letzten Runde viermal.
Deck die Schüssel wieder mit der Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen, bis er deutlich gewachsen und voller Blasen ist.
Stell den Ofen auf 240 °C und lass ihn mindestens 30 Minuten mit einem Backblech darin vollständig aufheizen, damit das Blech glühend heiß wird.
Bestreue ein zweites Backblech großzügig mit Mehl, damit der Teig beim Herausnehmen nicht klebt.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 15 g
Bemehle deine Hände gut und lass den Teig dann sanft als grobes Rechteck aus der Schüssel auf das bemehlte Blech gleiten – fass ihn so wenig wie möglich an, damit alle Blasen erhalten bleiben.
Halbiere das Rechteck mit einem gut bemehlten Teigschaber der Länge nach, sodass du 2 lange, grobe Brote hast.
Lass die Brote unbedeckt 20 Minuten auf dem Blech gehen, während der Ofen fertig aufheizt.
Schieb das Blech mit den Broten mit Ofenhandschuhen in den Ofen, direkt auf das vorgeheizte Blech darin.
Backe die Brote 22 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und hohl klingen, wenn du auf den Boden klopfst.
Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf eine hitzefeste Fläche.
Setz die Ciabattabrote zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Lass sie mindestens 30 Minuten auf dem Gitter abkühlen, bevor du sie reißt oder schneidest, damit sich die Krume richtig setzt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) |
| 2 | 7 g | | Gib die Trockenhefe zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 3 | 10 g | | Gib das Salz zum Mehl, auf die andere Seite der Schüssel als die Hefe.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl), Instanthefe und feines Salz |
| 4 | 375 ml | | Gieße das Wasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 5 | 30 ml | | Gieße das Olivenöl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 6 | — | | Rühre alles mit einem Holzlöffel zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und du einen sehr klebrigen, zottigen Teig hast.⏱ 1 Min.ErgebnisZottiger feuchter Teig |
| 7 | — | | Leg ein Blatt Frischhaltefolie direkt über die Schüssel.⏱ 10 Sek. |
| 8 | — | | Lass den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit das Mehl ganz quillt und sich Gluten zu bilden beginnt.⏱ 1 Std.ErgebnisCiabattateig nach der Ruhezeit |
| 9 | — | | Mach deine Hand nass, greif an einer Seite unter den Teig, zieh ihn so weit hoch, wie er sich ohne zu reißen dehnen lässt, und falte ihn auf die gegenüberliegende Seite; dreh die Schüssel eine Vierteldrehung und wiederhole das viermal für eine Runde Dehnen und Falten.⏱ 30 Sek.ErgebnisGedehnter Teig |
| 10 | — | | Deck die Schüssel wieder mit der Frischhaltefolie ab.⏱ 5 Sek. |
| 11 | — | | Lass den Teig 30 Minuten ruhen.⏱ 30 Min.ErgebnisGedehnter Teig nach der Ruhezeit |
| 12 | — | | Mach deine Hand wieder nass und dehne und falte den Teig in einer zweiten Runde viermal, mit einer Vierteldrehung der Schüssel dazwischen.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweimal gedehnter Teig |
| 13 | — | | Deck die Schüssel wieder mit der Frischhaltefolie ab.⏱ 5 Sek. |
| 14 | — | | Lass den Teig weitere 30 Minuten ruhen.⏱ 30 Min.ErgebnisZweimal gedehnter Teig nach der Ruhezeit |
| 15 | — | | Mach deine Hand nass und dehne und falte den Teig in einer dritten und letzten Runde viermal.⏱ 30 Sek.ErgebnisDreimal gedehnter Teig |
| 16 | — | | Deck die Schüssel wieder mit der Frischhaltefolie ab.⏱ 5 Sek. |
| 17 | — | | Lass den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen, bis er deutlich gewachsen und voller Blasen ist.⏱ 1 Std.ErgebnisIn der Schüssel gegangener Teigverwendet in Schritt 20 |
| 18 | — | | Stell den Ofen auf 240 °C und lass ihn mindestens 30 Minuten mit einem Backblech darin vollständig aufheizen, damit das Blech glühend heiß wird.⏱ 30 Min. |
| 19 | 15 g | | Bestreue ein zweites Backblech großzügig mit Mehl, damit der Teig beim Herausnehmen nicht klebt.⏱ 10 Sek. |
| 20 | In der Schüssel gegangener TeigSchritt 17 | | Bemehle deine Hände gut und lass den Teig dann sanft als grobes Rechteck aus der Schüssel auf das bemehlte Blech gleiten – fass ihn so wenig wie möglich an, damit alle Blasen erhalten bleiben.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeformtes Ciabatta |
| 21 | — | | Halbiere das Rechteck mit einem gut bemehlten Teigschaber der Länge nach, sodass du 2 lange, grobe Brote hast. → In 2 gleich große Portionen⏱ 20 Sek.ErgebnisGeteilte Ciabattabrote |
| 22 | — | | Lass die Brote unbedeckt 20 Minuten auf dem Blech gehen, während der Ofen fertig aufheizt.⏱ 20 Min.ErgebnisFertig gegangene Ciabattabrote |
| 23 | — | | Schieb das Blech mit den Broten mit Ofenhandschuhen in den Ofen, direkt auf das vorgeheizte Blech darin.⏱ 10 Sek.ErgebnisFertig gegangene Ciabattabrote |
| 24 | — | | Backe die Brote 22 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und hohl klingen, wenn du auf den Boden klopfst.⏱ 22 Min.ErgebnisGebackene Ciabattabrote |
| 25 | — | | Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Ciabattabrote |
| 26 | Gebackene CiabattabroteSchritt 25 | | Setz die Ciabattabrote zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackene Ciabattabrote |
| 27 | — | | Lass sie mindestens 30 Minuten auf dem Gitter abkühlen, bevor du sie reißt oder schneidest, damit sich die Krume richtig setzt.⏱ 30 Min.ErgebnisCiabatta |
| Gesamtzeit | 4 Std. 18 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 2. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Italienisches Ciabatta aus kräftigem Weizenmehl, goldbraun und knusprig gebacken, mit offener, luftiger Krume.
Das machst duDu mischst einen sehr feuchten Teig, baust dann über 2 Stunden mit drei Runden Dehnen und Falten Stabilität auf, lässt ihn gehen, bis er Blasen wirft, formst zwei Brote und backst sie auf einem glühend heißen Blech.
