Éclairs aus Brandteig, gefüllt mit Vanille-Konditorcreme und mit Zartbitter-Schokoladenglasur überzogen.
125ml
60g
70g
1Prise
groß3Stk.
300ml
1Stk.
3Stk.
60g
20g
100g
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1Prise | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | groß | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1Stk. | — | — | |
| 8 | | 3Stk. | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Heize den Ofen auf 200 °C.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Miss das Wasser in den mittelgroßen Topf ab.
Wasser · 125 ml
Gib die Butter zum Wasser in den Topf.
Ungesalzene Butter · 60 gStell den Topf auf mittlere Hitze und rühre gelegentlich um, bis die Butter ganz geschmolzen ist, dann bring alles sprudelnd zum Kochen.
Schütte das ganze Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit.
Weizenmehl · 70 gGib eine Prise Salz zu Mehl und Flüssigkeit in den Topf.
Salz · 1 PriseSchlag alles bei niedriger Hitze kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel verbindet und sich sauber vom Topfrand löst, und gare ihn unter ständigem Rühren noch eine Minute, damit er abtrocknet.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Teig 5 Minuten abkühlen, damit die Eier beim Zugeben nicht stocken.
Schlag die Eier in eine kleine Schüssel, verquirle sie mit einer Gabel glatt und gib sie nach und nach zum abgekühlten Teig; arbeite jede Zugabe gründlich mit einem Holzlöffel ein. Gib das letzte Drittel langsam dazu und prüfe den Teig nach jeder Zugabe.
Ei · 3 Stk.
Hör auf, Ei zuzugeben, sobald der Teig glatt und glänzend ist und beim Anheben in einem dicken, zögerlichen Band vom Löffel fällt; vielleicht bleibt etwas verquirltes Ei übrig.
Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter 1-cm-Tülle.
Spritz 10 cm lange Teigstreifen mit viel Abstand auf das ausgelegte Backblech, mach dann deine Fingerspitze nass und drück die Spitzen an den Enden flach.
Schiebe das Backblech in den Ofen.
Backe die Éclairs 25 Minuten, bis sie kräftig goldbraun und gut aufgegangen sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen – öffne die Ofentür beim Backen nicht.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Stich jedes Éclair an einem Ende mit einem Zahnstocher an, damit der Dampf entweichen kann.
Lass die Éclairs auf dem Blech bei Raumtemperatur ganz kalt und knusprig werden.
Gieße die Milch in einen zweiten mittelgroßen Topf.
Vollmilch · 300 mlSchlitze die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark mit dem Messerrücken heraus und gib Mark und Schote in die Milch.
Vanilleschote · 1 Stk.
Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme die Milch, bis sie gerade aufkocht, dann nimm sie vom Herd.
Schlag die Eier auf und trenne das Eigelb in die mittelgroße Schüssel; heb das Eiweiß abgedeckt im Kühlschrank für etwas anderes auf.
Eigelb · 3 Stk.
Gib den feinsten Zucker zum Eigelb.
Feinster Zucker · 60 gGib die Speisestärke in die Schüssel.
Speisestärke · 20 gVerquirle Eigelb, Zucker und Speisestärke, bis die Masse dick, glatt und hell ist.
Wirf die Vanilleschote weg und gieße die heiße Vanillemilch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eigelbmischung; rühre dabei ständig, damit das Eigelb nicht stockt.
Verquirle alles, bis Milch und Eigelbmischung ganz verbunden und glatt sind.
Gieße die Creme zurück in den Topf.
Gare sie bei mittlerer Hitze unter ständigem, kräftigem Rühren, bis sie eindickt, zu blubbern beginnt und die Konsistenz von dickem Pudding hat – etwa 3 bis 4 Minuten.
Gieße die Konditorcreme in eine saubere mittelgroße Schüssel.
Drück ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Konditorcreme, damit sich keine Haut bildet.
Stell die abgedeckte Schüssel mit der Konditorcreme in den Kühlschrank.
Lass die Konditorcreme mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie ganz kalt und fest ist.
Nimm die Schüssel mit der Konditorcreme aus dem Kühlschrank.
Nimm die Folie ab und schlag die Konditorcreme kurz glatt und cremig.
Fülle die glatte Konditorcreme in einen sauberen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle.
Steck die Tülle in das angestochene Ende jeder abgekühlten Éclair-Hülle und spritz die Konditorcreme hinein, bis du Widerstand spürst und die Hülle prall und schwer ist.
Hacke die Zartbitterschokolade fein und gib sie in eine hitzefeste Schüssel.
Zartbitterschokolade · 100 g
Gieße die Sahne in einen kleinen Topf.
Schlagsahne · 60 ml
Erhitze die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie gerade aufkocht.
Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade.
Lass Sahne und Schokolade 1 Minute stehen und rühre dann von der Mitte nach außen, bis die Schokolade ganz geschmolzen und die Glasur glatt und glänzend ist.
Lass die Schokoladenglasur 5 Minuten abkühlen, bis sie etwas eindickt und einen Löffel überzieht.
Tauche die Oberseite jedes gefüllten Éclairs in die Schokoladenglasur, lass das Überschüssige in die Schüssel zurücktropfen und setz das Éclair mit der Schokoladenseite nach oben zurück auf das Blech.
Lass die Éclairs 10 Minuten auf dem Blech, bis die Schokoladenglasur fest ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C.⏱ 10 Min. |
| 2 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 20 Sek. |
| 3 | 125 ml | | Miss das Wasser in den mittelgroßen Topf ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser |
| 4 | 60 g | | Gib die Butter zum Wasser in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und ungesalzene Butter |
| 5 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und rühre gelegentlich um, bis die Butter ganz geschmolzen ist, dann bring alles sprudelnd zum Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter und Wasser |
| 6 | 70 g | | Schütte das ganze Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter, Wasser und Weizenmehl |
| 7 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz zu Mehl und Flüssigkeit in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschmolzene Butter und Wasser |
| 8 | — | | Schlag alles bei niedriger Hitze kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel verbindet und sich sauber vom Topfrand löst, und gare ihn unter ständigem Rühren noch eine Minute, damit er abtrocknet.⏱ 1 Min.ErgebnisBrandteig-Panade |
| 9 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass den Teig 5 Minuten abkühlen, damit die Eier beim Zugeben nicht stocken.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlte Brandteig-Panade |
| 10 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in eine kleine Schüssel, verquirle sie mit einer Gabel glatt und gib sie nach und nach zum abgekühlten Teig; arbeite jede Zugabe gründlich mit einem Holzlöffel ein. Gib das letzte Drittel langsam dazu und prüfe den Teig nach jeder Zugabe.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlte Brandteig-Panade und Ei |
| 11 | — | | Hör auf, Ei zuzugeben, sobald der Teig glatt und glänzend ist und beim Anheben in einem dicken, zögerlichen Band vom Löffel fällt; vielleicht bleibt etwas verquirltes Ei übrig.⏱ 2 Min.ErgebnisBrandteig |
| 12 | BrandteigSchritt 11 | | Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter 1-cm-Tülle.⏱ 20 Sek.ErgebnisBrandteig |
| 13 | BrandteigSchritt 12 | | Spritz 10 cm lange Teigstreifen mit viel Abstand auf das ausgelegte Backblech, mach dann deine Fingerspitze nass und drück die Spitzen an den Enden flach.⏱ 1 Min.ErgebnisGespritzte Brandteigstangen |
| 14 | — | | Schiebe das Backblech in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGespritzte Brandteigstangen |
| 15 | — | | Backe die Éclairs 25 Minuten, bis sie kräftig goldbraun und gut aufgegangen sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen – öffne die Ofentür beim Backen nicht.⏱ 25 Min.ErgebnisGebackene Éclair-Hüllen |
| 16 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Éclair-Hüllen |
| 17 | — | | Stich jedes Éclair an einem Ende mit einem Zahnstocher an, damit der Dampf entweichen kann.⏱ 1 Min.ErgebnisAngestochene Éclair-Hüllen |
| 18 | — | | Lass die Éclairs auf dem Blech bei Raumtemperatur ganz kalt und knusprig werden.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühlte Éclair-Hüllen |
| 19 | 300 ml | | Gieße die Milch in einen zweiten mittelgroßen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 20 | 1 Stk. | | Schlitze die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark mit dem Messerrücken heraus und gib Mark und Schote in die Milch.⏱ 20 Sek.ErgebnisVanilleschote und Vollmilch |
| 21 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme die Milch, bis sie gerade aufkocht, dann nimm sie vom Herd.⏱ 4 Min.ErgebnisWarme Vanillemilchverwendet in Schritt 26 |
| 22 | 3 Stk. | | Schlag die Eier auf und trenne das Eigelb in die mittelgroße Schüssel; heb das Eiweiß abgedeckt im Kühlschrank für etwas anderes auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 23 | 60 g | | Gib den feinsten Zucker zum Eigelb.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 24 | 20 g | | Gib die Speisestärke in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb, feinster Zucker und Speisestärke |
| 25 | — | | Verquirle Eigelb, Zucker und Speisestärke, bis die Masse dick, glatt und hell ist.⏱ 1 Min.ErgebnisHelle Eigelbmischung |
| 26 | Warme VanillemilchSchritt 21 | | Wirf die Vanilleschote weg und gieße die heiße Vanillemilch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eigelbmischung; rühre dabei ständig, damit das Eigelb nicht stockt.⏱ 30 Sek.ErgebnisWarme Vanillemilch und helle Eigelbmischung |
| 27 | — | | Verquirle alles, bis Milch und Eigelbmischung ganz verbunden und glatt sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisVermengte Eiermilch |
| 28 | Vermengte EiermilchSchritt 27 | | Gieße die Creme zurück in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVermengte Eiermilch |
| 29 | — | | Gare sie bei mittlerer Hitze unter ständigem, kräftigem Rühren, bis sie eindickt, zu blubbern beginnt und die Konsistenz von dickem Pudding hat – etwa 3 bis 4 Minuten.⏱ 4 Min.ErgebnisKonditorcreme |
| 30 | KonditorcremeSchritt 29 | | Gieße die Konditorcreme in eine saubere mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisKonditorcreme |
| 31 | — | | Drück ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Konditorcreme, damit sich keine Haut bildet.⏱ 15 Sek. |
| 32 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel mit der Konditorcreme in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisKonditorcreme |
| 33 | — | | Lass die Konditorcreme mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie ganz kalt und fest ist.⏱ 1 Std.ErgebnisGekühlte Konditorcreme |
| 34 | — | | Nimm die Schüssel mit der Konditorcreme aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Konditorcreme |
| 35 | — | | Nimm die Folie ab und schlag die Konditorcreme kurz glatt und cremig.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlatte Konditorcreme |
| 36 | Glatte KonditorcremeSchritt 35 | | Fülle die glatte Konditorcreme in einen sauberen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle.⏱ 20 Sek.ErgebnisGlatte Konditorcreme |
| 37 | Glatte KonditorcremeSchritt 36 | | Steck die Tülle in das angestochene Ende jeder abgekühlten Éclair-Hülle und spritz die Konditorcreme hinein, bis du Widerstand spürst und die Hülle prall und schwer ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGefüllte Éclair-Hüllen |
| 38 | 100 g | | Hacke die Zartbitterschokolade fein und gib sie in eine hitzefeste Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisZartbitterschokolade |
| 39 | 60 ml | | Gieße die Sahne in einen kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchlagsahne |
| 40 | — | | Erhitze die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie gerade aufkocht.⏱ 2 Min.ErgebnisHeiße Sahne |
| 41 | Heiße SahneSchritt 40 | | Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade.⏱ 10 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade und heiße Sahne |
| 42 | — | | Lass Sahne und Schokolade 1 Minute stehen und rühre dann von der Mitte nach außen, bis die Schokolade ganz geschmolzen und die Glasur glatt und glänzend ist.⏱ 1 Min.ErgebnisSchokoladenganache |
| 43 | — | | Lass die Schokoladenglasur 5 Minuten abkühlen, bis sie etwas eindickt und einen Löffel überzieht.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlte Schokoladenglasur |
| 44 | Abgekühlte SchokoladenglasurSchritt 43 | | Tauche die Oberseite jedes gefüllten Éclairs in die Schokoladenglasur, lass das Überschüssige in die Schüssel zurücktropfen und setz das Éclair mit der Schokoladenseite nach oben zurück auf das Blech.⏱ 1 Min.ErgebnisGlasierte Éclairs |
| 45 | — | | Lass die Éclairs 10 Minuten auf dem Blech, bis die Schokoladenglasur fest ist.⏱ 10 Min.ErgebnisFeste glasierte Éclairs |
| Gesamtzeit | 1 Std. 26 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Éclairs aus Brandteig, gefüllt mit Vanille-Konditorcreme und mit Zartbitter-Schokoladenglasur überzogen.
Das machst duDu machst Brandteig, indem du Wasser und Butter erhitzt, Mehl einrührst und dann Eier einzeln unterschlägst, bis der Teig glänzt und in Bändern fällt. Spritz 10 cm lange Streifen auf ein Blech, backe sie kräftig goldbraun und hohl und lass sie vollständig abkühlen. Inzwischen machst du eine Konditorcreme, indem du Eigelb mit Zucker und Speisestärke verquirlst, heiße Vanillemilch langsam unter Rühren dazugießt und alles dick einkochst. Kühle sie mindestens eine Stunde. Fülle die abgekühlten Éclairs, indem du Konditorcreme durch die angestochenen Enden spritzt, bis sie sich schwer anfühlen. Zum Schluss machst du eine Schokoladenglasur, indem du heiße Sahne über gehackte Schokolade gießt, lässt sie etwas eindicken, tauchst die Oberseite jedes Éclairs hinein und lässt sie fest werden.
