Cremige Muschelsuppe mit geräuchertem Speck und frischem Thymian, mit Vollmilch und zarten Venusmuscheln.
1 200g
500ml
2Stk.
4Zweige
150g
200g
100g
40g
30g
300ml
200ml
2Prisen
1TL
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 4Zweige | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | 500g | — | — | ||
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 200ml | — | — | |
| 13 | | 2Prisen | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Gib die Muscheln in den Topf und wirf alle weg, die gesprungen sind oder sich beim Klopfen nicht schließen.
Venusmuscheln · 1 200 g
Gieße das Wasser über die Muscheln.
Wasser · 500 mlGib die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib die Thymianzweige in den Topf.
Frischer Thymian · 4 ZweigeDeck den Topf zu, bring alles bei starker Hitze zum Kochen und gare es, bis sich alle Muscheln geöffnet haben; schüttle den Topf ein- oder zweimal – wirf alle weg, die geschlossen bleiben.
Setz ein Sieb auf einen großen Messbecher und gieße die Muscheln hindurch, um den ganzen Kochsud aufzufangen.
Löse das Muschelfleisch aus den Schalen in eine Schüssel und wirf die Schalen weg.
Schneide die Speckscheiben quer in kurze, dünne, etwa 1 cm breite Streifen.
Geräucherter Frühstücksspeck · 150 g
Zieh die papierigen äußeren Schichten der Zwiebel ab und wirf sie weg.
Weiße Zwiebel · 200 gHacke die geschälte Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel.
Schneide die Enden der Selleriestangen ab.
Selleriestangen · 100 gSchneide die geputzten Selleriestangen quer in dünne Scheiben.
Schäle die kleinen festkochenden Kartoffeln.
Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel.
Gib die gewürfelte Kartoffel in eine Schüssel und stell sie beiseite, bis sie gebraucht wird.
Gib die geschnittenen Speckstreifen in den Topf.
Brate den Speck bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und die Streifen leicht knusprig sind.
Gib die Butter in den Topf.
Ungesalzene Butter · 40 gRühre, bis die Butter geschmolzen ist und um den Speck schäumt.
Gib die fein gehackte Zwiebel in den Topf.
Gib den geschnittenen Sellerie zur Zwiebel in den Topf.
Dünste alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis Zwiebel und Sellerie ganz weich und glasig sind, aber keine Farbe genommen haben.
Streue das Mehl über das weich gedünstete Gemüse.
Weizenmehl · 30 gRühre das Mehl unter Gemüse und Fett und schwitze es unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden an, bis der Geruch nach rohem Mehl verschwunden ist.
Gieße den aufgehobenen Muschelkochsud nach und nach unter Rühren in den Topf, damit keine Klümpchen entstehen.
Gieße die Milch dazu und rühre, damit sie sich mit dem Sud verbindet.
Vollmilch · 300 mlGib die gewürfelte Kartoffel in den Topf.
Bring alles bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und gare es offen, bis die Kartoffel ganz zart und die Brühe eingedickt ist, etwa 15 Minuten.
Gieße die Sahne dazu und rühre um.
Schlagsahne · 200 mlHeb das ausgelöste Muschelfleisch unter die Chowder.
Schmecke die Chowder mit Salz ab.
Salz · 2 PrisenWürze die Chowder mit einem großzügigen Teelöffel schwarzem Pfeffer und rühre ihn unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLErwärme alles 2 Minuten bei niedriger Hitze unter sanftem Rühren, bis die Muscheln durchgewärmt sind und die Sahne ganz eingearbeitet ist – lass es nicht kochen.
Nimm die Petersilienblätter zusammen und hacke sie auf einem sauberen Schneidebrett fein.
Glatte Petersilie · 15 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Gib die Muscheln in den Topf und wirf alle weg, die gesprungen sind oder sich beim Klopfen nicht schließen.⏱ 20 Sek.ErgebnisVenusmuscheln |
| 2 | 500 ml | | Gieße das Wasser über die Muscheln.⏱ 10 Sek.ErgebnisVenusmuscheln und Wasser |
| 3 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisVenusmuscheln, Wasser und Lorbeerblatt |
| 4 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Venusmuscheln und Wasser |
| 5 | — | | Deck den Topf zu, bring alles bei starker Hitze zum Kochen und gare es, bis sich alle Muscheln geöffnet haben; schüttle den Topf ein- oder zweimal – wirf alle weg, die geschlossen bleiben.⏱ 5 Min.ErgebnisAufgedämpfte Muscheln |
| 6 | Aufgedämpfte MuschelnSchritt 5 | | Setz ein Sieb auf einen großen Messbecher und gieße die Muscheln hindurch, um den ganzen Kochsud aufzufangen.⏱ 30 Sek.ErgebnisMuschelkochsudverwendet in Schritt 25 |
| 7 | MuschelkochsudSchritt 6 | | Löse das Muschelfleisch aus den Schalen in eine Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgelöstes Muschelfleischverwendet in Schritt 30 |
| 8 | 150 g | | Schneide die Speckscheiben quer in kurze, dünne, etwa 1 cm breite Streifen.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittener Speckverwendet in Schritt 16 |
| 9 | 200 g | | Zieh die papierigen äußeren Schichten der Zwiebel ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 10 | Geschälte ZwiebelSchritt 9 | | Hacke die geschälte Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 20 |
| 11 | 100 g | | Schneide die Enden der Selleriestangen ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzter Staudensellerie |
| 12 | Geputzter StaudensellerieSchritt 11 | | Schneide die geputzten Selleriestangen quer in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Staudensellerieverwendet in Schritt 21 |
| 13 | 500 g | | Schäle die kleinen festkochenden Kartoffeln.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Kartoffel |
| 14 | Geschälte KartoffelSchritt 13 | | Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Kartoffel |
| 15 | Gewürfelte KartoffelSchritt 14 | | Gib die gewürfelte Kartoffel in eine Schüssel und stell sie beiseite, bis sie gebraucht wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürfelte Kartoffelverwendet in Schritt 27 |
| 16 | Geschnittener SpeckSchritt 8 | | Gib die geschnittenen Speckstreifen in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittener Speck |
| 17 | — | | Brate den Speck bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und die Streifen leicht knusprig sind.⏱ 5 Min.ErgebnisKnusprig ausgelassener Speck |
| 18 | 40 g | | Gib die Butter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnusprig ausgelassener Speck und ungesalzene Butter |
| 19 | — | | Rühre, bis die Butter geschmolzen ist und um den Speck schäumt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter mit Speckfett |
| 20 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 10 | | Gib die fein gehackte Zwiebel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebel und geschmolzene Butter mit Speckfett |
| 21 | Dünn geschnittener StaudensellerieSchritt 12 | | Gib den geschnittenen Sellerie zur Zwiebel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Staudensellerie, fein gehackte weiße Zwiebel und geschmolzene Butter mit Speckfett |
| 22 | — | | Dünste alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis Zwiebel und Sellerie ganz weich und glasig sind, aber keine Farbe genommen haben.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel und Staudensellerie |
| 23 | 30 g | | Streue das Mehl über das weich gedünstete Gemüse.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel, Staudensellerie und Weizenmehl |
| 24 | — | | Rühre das Mehl unter Gemüse und Fett und schwitze es unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden an, bis der Geruch nach rohem Mehl verschwunden ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisMit Mehlschwitze überzogenes Gemüse |
| 25 | Aufgedämpfte MuschelnSchritt 6 | | Gieße den aufgehobenen Muschelkochsud nach und nach unter Rühren in den Topf, damit keine Klümpchen entstehen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAufgedämpfte Muscheln und mit Mehlschwitze überzogenes Gemüse |
| 26 | 300 ml | | Gieße die Milch dazu und rühre, damit sie sich mit dem Sud verbindet.⏱ 10 Sek.ErgebnisAufgedämpfte Muscheln, mit Mehlschwitze überzogenes Gemüse und Vollmilch |
| 27 | Gewürfelte KartoffelSchritt 15 | | Gib die gewürfelte Kartoffel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gewürfelte Kartoffel und aufgedämpfte Muscheln |
| 28 | — | | Bring alles bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und gare es offen, bis die Kartoffel ganz zart und die Brühe eingedickt ist, etwa 15 Minuten.⏱ 15 Min.ErgebnisAngedickte Chowder-Grundlage |
| 29 | 200 ml | | Gieße die Sahne dazu und rühre um.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngedickte Chowder-Grundlage und Schlagsahne |
| 30 | Ausgelöstes MuschelfleischSchritt 7 | | Heb das ausgelöste Muschelfleisch unter die Chowder.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngedickte Chowder-Grundlage, Schlagsahne und ausgelöstes Muschelfleisch |
| 31 | 2 Prisen | | Schmecke die Chowder mit Salz ab.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: angedickte Chowder-Grundlage und Schlagsahne |
| 32 | 1 TL | | Würze die Chowder mit einem großzügigen Teelöffel schwarzem Pfeffer und rühre ihn unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: angedickte Chowder-Grundlage und Schlagsahne |
| 33 | — | | Erwärme alles 2 Minuten bei niedriger Hitze unter sanftem Rühren, bis die Muscheln durchgewärmt sind und die Sahne ganz eingearbeitet ist – lass es nicht kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisFertige Clam Chowderverwendet in Schritt 35 |
| 34 | 15 g | | Nimm die Petersilienblätter zusammen und hacke sie auf einem sauberen Schneidebrett fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilieverwendet in Schritt 36 |
| Gesamtzeit | 39 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 886kcal | |
| 63g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 42g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 901mg |
Cremige Muschelsuppe mit geräuchertem Speck und frischem Thymian, mit Vollmilch und zarten Venusmuscheln.
Das machst duDu dämpfst Venusmuscheln auf, um Fleisch und Kochsud zu gewinnen, und baust dann eine Sahnesuppe auf: Speck auslassen, Zwiebel und Sellerie anschwitzen, mit einer Mehlschwitze binden und Kartoffeln weich köcheln. Zum Schluss hebst du Muscheln und Sahne unter, ohne dass die Suppe kocht.
