Langsam in Rotwein geschmortes Hähnchen mit Champignons, geräucherten Speckwürfeln und Weinbrand, mit Petersilie bestreut.
1 600g
2TL
2TL
2EL
2EL
150g
200g
3Zehen
1EL
60ml
750ml
250ml
4Zweige
2Stk.
250g
40g
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 2TL | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 2EL | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3Zehen | — | — | |
| 9 | | 1EL | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4Zweige | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Leg das ganze Hähnchen auf das Schneidebrett.
Ganzes Hähnchen · 1 600 g
Zerlege das Hähnchen in 8 Stücke – 2 Unterschenkel, 2 Oberschenkel und 4 Bruststücke – und schneide dabei kräftig durch die Gelenke.
Salze die Hähnchenteile rundum.
Salz · 1 TLHähnchenteile · Schritt 2Streue den schwarzen Pfeffer auf beide Seiten der gesalzenen Hähnchenteile.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGesalzenes Fleisch · Schritt 3Bestäube die gewürzten Hähnchenteile rundum mit Weizenmehl und klopf überschüssiges Mehl ab.
Weizenmehl · 2 ELGewürztes Hähnchen · Schritt 4Heize den Ofen auf 160 °C vor.
Schäle die Schalotten auf dem Schneidebrett und entferne die papierige äußere Haut.
Schalotten · 200 gGieße das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Natives Olivenöl extra · 2 EL
Stell den Topf auf mittlere Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Leg die Hälfte der bemehlten Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten ins heiße Öl.
Brate die Hähnchenteile an und wende sie einmal mit der Zange, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind, etwa 4 Minuten pro Seite; leg die erste Portion auf den Teller und brate die zweite Hälfte genauso an.
Heb die angebratenen Hähnchenteile aus dem Topf auf einen Teller und stell sie beiseite.
Gib die geräucherten Speckwürfel in das ausgelassene Fett im Topf.
Geräucherte Speckwürfel · 150 gGebräunte Hähnchenteile · Schritt 12Brate die Speckwürfel im restlichen Fett unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und ihr Fett abgegeben haben.
Gib die geschälten Schalotten zu den Speckwürfeln in den Topf.
Drücke jede Knoblauchzehe auf einem sauberen Schneidebrett mit der flachen Messerklinge flach, damit sich die Schale löst, zieh die Schale dann ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 3 ZehenLeg jede geschälte Zehe flach auf das Brett und drück fest mit der Messerseite darauf, bis sie aufplatzt und flach wird.
Gib den zerdrückten Knoblauch in den Topf.
Rühre alles um und gare es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Schalotten goldbraun sind und weich zu werden beginnen.
Gib das Tomatenmark zu den weichen Schalotten und Speckwürfeln.
Tomatenmark · 1 ELRühre das Tomatenmark unter Schalotten und Speckwürfel und brate es 1 Minute, bis es etwas dunkler wird.
Nimm den Topf vom Herd, gieße den Weinbrand hinein und stell den Topf wieder auf den Herd.
Weinbrand · 60 mlLass den Weinbrand heftig blubbern und kratze dabei die Röststoffe vom Topfboden, bis er auf die Hälfte eingekocht ist.
Gieße den Rotwein in den Topf.
Rotwein · 750 mlGib die Hühnerbrühe in den Topf.
Hühnerbrühe · 250 mlGib die frischen Thymianzweige in den Topf.
Frischer Thymian · 4 ZweigeGib die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Salze die Schmorflüssigkeit.
Salz · 1 TLWürze die Schmorflüssigkeit mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLLeg die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf und drück sie hinunter, sodass sie größtenteils in der Flüssigkeit liegen.
Bring den Inhalt des Topfs bei starker Hitze richtig zum Kochen.
Leg den Deckel auf den Topf.
Stell den zugedeckten Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.
Schmore alles 1 Stunde 30 Minuten im Ofen, bis das Hähnchen sehr zart und durchgegart ist. Prüfe, ob der dickste Oberschenkel auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Heb den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen.
Heb die Hähnchenteile mit der Zange aus der Soße auf einen Teller und stell sie beiseite, während du die Soße fertigstellst.
Gib die Champignons in die Schmorsoße im Topf.
Champignons · 250 gGeschmortes Hähnchen · Schritt 36Bring die Soße bei starker Hitze kräftig zum Köcheln und lass sie ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren reduzieren, bis sie so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, etwa 10 Minuten.
Gib die ungesalzene Butter in die reduzierte Soße.
Ungesalzene Butter · 40 gSchwenk den Topf, damit die Butter in der Soße schmilzt und sie glänzend macht.
Gib die Hähnchenteile zurück in den Topf und löffle die Soße darüber, um sie 2 Minuten aufzuwärmen.
Hacke die glatte Petersilie auf einem sauberen Schneidebrett fein.
Glatte Petersilie · 10 gSchöpfe Hähnchenteile und Soße in eine große, tiefe Servierschüssel.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Leg das ganze Hähnchen auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisGanzes Hähnchen |
| 2 | Ganzes HähnchenSchritt 1 | | Zerlege das Hähnchen in 8 Stücke – 2 Unterschenkel, 2 Oberschenkel und 4 Bruststücke – und schneide dabei kräftig durch die Gelenke. → In 8 gleich große Portionen⏱ 5 Min.ErgebnisHähnchenteile |
| 3 | 1 TL | | Salze die Hähnchenteile rundum.⏱ 15 Sek.ErgebnisGesalzenes Fleisch |
| HähnchenteileSchritt 2 | |||
| 4 | 1 TL | | Streue den schwarzen Pfeffer auf beide Seiten der gesalzenen Hähnchenteile.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürztes Hähnchen |
| Gesalzenes FleischSchritt 3 | |||
| 5 | 2 EL | | Bestäube die gewürzten Hähnchenteile rundum mit Weizenmehl und klopf überschüssiges Mehl ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisBemehlte Stückeverwendet in Schritt 10 |
| Gewürztes HähnchenSchritt 4 | |||
| 6 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C vor.⏱ 10 Min. |
| 7 | 200 g | | Schäle die Schalotten auf dem Schneidebrett und entferne die papierige äußere Haut.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalottenverwendet in Schritt 15 |
| 8 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 9 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Olivenöl |
| 10 | Bemehlte StückeSchritt 5 | | Leg die Hälfte der bemehlten Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten ins heiße Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisBemehlte Hähnchenteile und heißes Olivenöl |
| 11 | — | | Brate die Hähnchenteile an und wende sie einmal mit der Zange, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind, etwa 4 Minuten pro Seite; leg die erste Portion auf den Teller und brate die zweite Hälfte genauso an.⏱ 16 Min.ErgebnisGebräunte Hähnchenteile |
| 12 | Gebräunte HähnchenteileSchritt 11 | | Heb die angebratenen Hähnchenteile aus dem Topf auf einen Teller und stell sie beiseite.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebräunte Hähnchenteileverwendet in Schritt 30 |
| 13 | 150 g | | Gib die geräucherten Speckwürfel in das ausgelassene Fett im Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisAusgelassenes Fett und geräucherte Speckwürfel |
| Gebräunte HähnchenteileSchritt 12 | |||
| 14 | — | | Brate die Speckwürfel im restlichen Fett unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und ihr Fett abgegeben haben.⏱ 4 Min.ErgebnisKnusprige Speckwürfel |
| 15 | Geschälte SchalottenSchritt 7 | | Gib die geschälten Schalotten zu den Speckwürfeln in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten und knusprige Speckwürfel |
| 16 | 3 Zehen | | Drücke jede Knoblauchzehe auf einem sauberen Schneidebrett mit der flachen Messerklinge flach, damit sich die Schale löst, zieh die Schale dann ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 17 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 16 | | Leg jede geschälte Zehe flach auf das Brett und drück fest mit der Messerseite darauf, bis sie aufplatzt und flach wird.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngedrückte Knoblauchzehen |
| 18 | Angedrückte KnoblauchzehenSchritt 17 | | Gib den zerdrückten Knoblauch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisAngedrückte Knoblauchzehen, geschälte Schalotten und knusprige Speckwürfel |
| 19 | — | | Rühre alles um und gare es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Schalotten goldbraun sind und weich zu werden beginnen.⏱ 5 Min.ErgebnisWeich gedünstete Schalotten und Speckwürfel |
| 20 | 1 EL | | Gib das Tomatenmark zu den weichen Schalotten und Speckwürfeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Schalotten, Speckwürfel und Tomatenmark |
| 21 | — | | Rühre das Tomatenmark unter Schalotten und Speckwürfel und brate es 1 Minute, bis es etwas dunkler wird.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Tomate überzogene Schalotten und Speckwürfel |
| 22 | 60 ml | | Nimm den Topf vom Herd, gieße den Weinbrand hinein und stell den Topf wieder auf den Herd.⏱ 5 Sek.ErgebnisMit Tomate überzogene Schalotten, Speckwürfel und Weinbrand |
| 23 | — | | Lass den Weinbrand heftig blubbern und kratze dabei die Röststoffe vom Topfboden, bis er auf die Hälfte eingekocht ist.⏱ 1 Min.ErgebnisEingekochte Weinbrand-Grundlage |
| 24 | 750 ml | | Gieße den Rotwein in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochte Weinbrand-Grundlage und Rotwein |
| 25 | 250 ml | | Gib die Hühnerbrühe in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochte Weinbrand-Grundlage, Rotwein und Hühnerbrühe |
| 26 | 4 Zweige | | Gib die frischen Thymianzweige in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: eingekochte Weinbrand-Grundlage und Rotwein |
| 27 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: eingekochte Weinbrand-Grundlage und Rotwein |
| 28 | 1 TL | | Salze die Schmorflüssigkeit.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzter Schmorsud |
| 29 | 1 TL | | Würze die Schmorflüssigkeit mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzter Schmorsud |
| 30 | Gebräunte HähnchenteileSchritt 12 | | Leg die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf und drück sie hinunter, sodass sie größtenteils in der Flüssigkeit liegen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebräunte Hähnchenteile, gewürzter Schmorsud |
| 31 | — | | Bring den Inhalt des Topfs bei starker Hitze richtig zum Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisVermengter Schmorsud |
| 32 | — | | Leg den Deckel auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 33 | — | | Stell den zugedeckten Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.⏱ 10 Sek.ErgebnisVermengter Schmorsud |
| 34 | — | | Schmore alles 1 Stunde 30 Minuten im Ofen, bis das Hähnchen sehr zart und durchgegart ist. Prüfe, ob der dickste Oberschenkel auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmortes Hähnchen |
| 35 | — | | Heb den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschmortes Hähnchen |
| 36 | Geschmortes HähnchenSchritt 35 | | Heb die Hähnchenteile mit der Zange aus der Soße auf einen Teller und stell sie beiseite, während du die Soße fertigstellst.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmortes Hähnchenverwendet in Schritt 41 |
| 37 | 250 g | | Gib die Champignons in die Schmorsoße im Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorsoße und Champignons |
| Geschmortes HähnchenSchritt 36 | |||
| 38 | — | | Bring die Soße bei starker Hitze kräftig zum Köcheln und lass sie ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren reduzieren, bis sie so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, etwa 10 Minuten.⏱ 10 Min.ErgebnisEingekochte Weinsoße mit Pilzen |
| 39 | 40 g | | Gib die ungesalzene Butter in die reduzierte Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochte Weinsoße mit Pilzen und ungesalzene Butter |
| 40 | — | | Schwenk den Topf, damit die Butter in der Soße schmilzt und sie glänzend macht.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlänzende Coq-au-Vin-Soße |
| 41 | Geschmortes HähnchenSchritt 36 | | Gib die Hähnchenteile zurück in den Topf und löffle die Soße darüber, um sie 2 Minuten aufzuwärmen.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmortes Hähnchen und glänzende Coq-au-Vin-Soßeverwendet in Schritt 43 |
| 42 | 10 g | | Hacke die glatte Petersilie auf einem sauberen Schneidebrett fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte glatte Petersilieverwendet in Schritt 44 |
| 43 | Geschmortes Hähnchen und glänzende Coq-au-Vin-SoßeSchritt 41 | | Schöpfe Hähnchenteile und Soße in eine große, tiefe Servierschüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschmortes Hähnchen und glänzende Coq-au-Vin-Soße |
| Gesamtzeit | 2 Std. 27 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2 041mg |
Langsam in Rotwein geschmortes Hähnchen mit Champignons, geräucherten Speckwürfeln und Weinbrand, mit Petersilie bestreut.
Das machst duDu zerlegst und würzt ein Hähnchen und brätst es goldbraun an. Dann brätst du Speckwürfel mit Schalotten und Knoblauch, gibst Tomatenmark und Weinbrand dazu und löschst mit Rotwein und Brühe ab. Das Hähnchen kommt zurück in den Topf und schmort zugedeckt 90 Minuten im Ofen, bis es zart ist; zum Schluss reduzierst du die Soße mit Champignons und Butter und servierst.
