Cornish Pasty mit Schmorfleisch vom Rind, Steckrübe, Kartoffel und Zwiebel in buttrigem Schmalzteig, auf traditionelle Art aus Cornwall.
520g
1TL
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1TL
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1TL | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 1Stk. | — | — |
Schütte das Mehl in die große Rührschüssel.
Weizenmehl · 500 g
Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.
Salz · 0,5 TLGib das Schmalz in kleinen Würfeln dazu.
Schweineschmalz · 125 gGib die Butter in kleinen Würfeln dazu.
Butter · 125 gReibe die Fette mit den Fingerspitzen ein, bis die Masse wie grobe Semmelbrösel aussieht.
Gieße das kalte Wasser nach und nach dazu und rühre mit dem Tafelmesser, bis sie zusammenzuhalten beginnt.
Kaltes Wasser · 150 ml
Drück alles mit den Händen zusammen und knete kurz, bis der Teig glatt ist; nicht zu lange bearbeiten.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Stell die Schüssel in den Kühlschrank.
Kühle den Teig 30 Minuten.
Leg inzwischen die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 150 g
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Steckrübe auf das Brett.
Steckrübe · 200 gSchneide sie in höchstens 5 mm große Würfel.
Leg die Kartoffeln auf das Brett.
Schäle die Kartoffeln.
Schneide sie in höchstens 5 mm große Würfel.
Gib die Kartoffel in die Schüssel.
Leg nach dem Gemüse das Rindfleisch auf das Brett.
Schmorfleisch vom Rind · 400 gSchneide es quer zur Faser in dünne Scheiben und dann in kleine Stücke, etwa so groß wie das Gemüse.
Gib das Rindfleisch zum Gemüse.
Gib das restliche Salz dazu.
Salz · 0,5 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLMische alles, bis es gleichmäßig gewürzt ist.
Stell den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft).
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Schlag das Ei in die kleine Schüssel.
Ei · 1 Stk.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und wickle ihn aus.
Teile den Teig mit der Teigkarte in 4 gleich große Stücke.
Bestäube sie mit dem restlichen Mehl.
Weizenmehl · 20 gLeg sie auf die Arbeitsfläche.
Roll jedes Stück rund aus, etwa 23 cm im Durchmesser und 3 mm dick.
Heb die Teigkreise auf das ausgelegte Blech und lass, falls nötig, jeweils eine Hälfte über den Rand hängen.
Häufe ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises und lass dabei einen Rand von 2 cm frei.
Bestreiche die Ränder mit Eistreiche.
Klapp den Teig über die Füllung und drück die Ränder fest zusammen.
Dreh jeden Rand rundherum ein, indem du ihn faltest und über sich selbst drehst.
Bestreiche die Oberseiten mit der restlichen Eistreiche.
Stell das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe die Pasties etwa 40 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und ein Spieß leicht durch die Füllung gleitet.
Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen heraus.
Lass sie 5 Minuten auf dem Blech.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Schütte das Mehl in die große Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Salz |
| 3 | 125 g | | Gib das Schmalz in kleinen Würfeln dazu.⏱ 20 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Salz und Schweineschmalz |
| 4 | 125 g | | Gib die Butter in kleinen Würfeln dazu.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: Weizenmehl und Salz |
| 5 | — | | Reibe die Fette mit den Fingerspitzen ein, bis die Masse wie grobe Semmelbrösel aussieht.⏱ 4 Min.ErgebnisGrob bröselige Teigmischung |
| 6 | 150 ml | | Gieße das kalte Wasser nach und nach dazu und rühre mit dem Tafelmesser, bis sie zusammenzuhalten beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisZottiger Teig |
| 7 | — | | Drück alles mit den Händen zusammen und knete kurz, bis der Teig glatt ist; nicht zu lange bearbeiten.⏱ 1 Min.ErgebnisPasty-Teig |
| 8 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 9 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisPasty-Teig |
| 10 | — | | Kühle den Teig 30 Minuten.⏱ 30 Min.ErgebnisTeig nach der Ruhezeit |
| 11 | 150 g | | Leg inzwischen die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 12 | Weiße ZwiebelSchritt 11 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 13 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 12 | | Hacke sie fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 14 | Gehackte ZwiebelSchritt 13 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 15 | 200 g | | Leg die Steckrübe auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSteckrübe |
| 16 | SteckrübeSchritt 15 | | Schäle sie dick.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Steckrübe |
| 17 | Geschälte SteckrübeSchritt 16 | | Schneide sie in höchstens 5 mm große Würfel.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelte Steckrübe |
| 18 | Gewürfelte SteckrübeSchritt 17 | | Gib sie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Steckrübe |
| 19 | 300 g | | Leg die Kartoffeln auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKleine festkochende Kartoffel |
| 20 | Kleine festkochende KartoffelSchritt 19 | | Schäle die Kartoffeln.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschälte Kartoffel |
| 21 | Geschälte KartoffelSchritt 20 | | Schneide sie in höchstens 5 mm große Würfel.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelte Kartoffel |
| 22 | Gewürfelte KartoffelSchritt 21 | | Gib die Kartoffel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisPasty-Gemüse |
| 23 | 400 g | | Leg nach dem Gemüse das Rindfleisch auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind |
| 24 | Schmorfleisch vom RindSchritt 23 | | Schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben und dann in kleine Stücke, etwa so groß wie das Gemüse.⏱ 4 Min.ErgebnisRindfleischstücke |
| 25 | RindfleischstückeSchritt 24 | | Gib das Rindfleisch zum Gemüse.⏱ 10 Sek.ErgebnisRindfleisch und Gemüse |
| 26 | 0,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Füllung |
| 27 | 1 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Füllung |
| 28 | — | | Mische alles, bis es gleichmäßig gewürzt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisPasty-Füllungverwendet in Schritt 39 |
| 29 | — | | Stell den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft).⏱ 15 Min. |
| 30 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 20 Sek. |
| 31 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 32 | — |  | Verquirle es mit der Gabel.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirltes Eiverwendet in Schritt 40 |
| 33 | — | | Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und wickle ihn aus.⏱ 10 Sek.ErgebnisTeig nach der Ruhezeit |
| 34 | — | | Teile den Teig mit der Teigkarte in 4 gleich große Stücke. → In 4 gleich große Portionen⏱ 40 Sek.Ergebnis4 Teigstücke |
| 35 | 20 g | | Bestäube sie mit dem restlichen Mehl.⏱ 10 Sek.ErgebnisBemehlte Teigstücke |
| 36 | Bemehlte TeigstückeSchritt 35 | | Leg sie auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisBemehlte Teigstücke |
| 37 | — | | Roll jedes Stück rund aus, etwa 23 cm im Durchmesser und 3 mm dick.⏱ 4 Min.ErgebnisTeigkreise |
| 38 | TeigkreiseSchritt 37 | | Heb die Teigkreise auf das ausgelegte Blech und lass, falls nötig, jeweils eine Hälfte über den Rand hängen.⏱ 40 Sek.ErgebnisTeigkreise |
| 39 | Pasty-FüllungSchritt 28 | | Häufe ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises und lass dabei einen Rand von 2 cm frei.⏱ 1 Min.ErgebnisTeigkreise mit Füllung |
| 40 | Verquirltes EiSchritt 32 | | Bestreiche die Ränder mit Eistreiche.⏱ 40 Sek.ErgebnisMit Ei bestrichene Ränderverwendet in Schritt 43 |
| 41 | — | | Klapp den Teig über die Füllung und drück die Ränder fest zusammen.⏱ 1 Min.ErgebnisVerschlossene Pasties |
| 42 | — | | Dreh jeden Rand rundherum ein, indem du ihn faltest und über sich selbst drehst.⏱ 3 Min.ErgebnisVerzierte Pasties |
| 43 | Restliches verquirltes EiSchritt 40 | | Bestreiche die Oberseiten mit der restlichen Eistreiche.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlasierte Pasties |
| Verzierte PastiesSchritt 42 | |||
| 44 | — | | Stell das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlasierte Pasties |
| 45 | — | | Backe die Pasties etwa 40 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und ein Spieß leicht durch die Füllung gleitet.⏱ 40 Min.ErgebnisGebackene Pasties |
| 46 | — | | Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Pasties |
| 47 | — | | Lass sie 5 Minuten auf dem Blech.⏱ 5 Min.ErgebnisPasties nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 1 Std. 40 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
Cornish Pasty mit Schmorfleisch vom Rind, Steckrübe, Kartoffel und Zwiebel in buttrigem Schmalzteig, auf traditionelle Art aus Cornwall.
Das machst duDu machst einen Mürbeteig, lässt ihn dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen und bereitest dann eine Füllung aus fein gewürfelter Zwiebel, Steckrübe, Kartoffel und Rindfleisch zu, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Den ruhenden Teig teilst du in gleich große Portionen, rollst jede rund aus, füllst sie, verschließt sie mit einem mit Ei bestrichenen Rand, drehst den Rand zum traditionellen Kordelmuster und backst die Pasties tief goldbraun.
