Eine klassische französische gebackene Creme mit reichhaltiger Vanillesahne und der typischen Kruste aus karamellisiertem Demerarazucker. Seidig und üppig, mit befriedigendem Knacken.
1Stk.
500ml
5Stk.
50g
600ml
6TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Stk. | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5Stk. | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6TL | — | — |
Heize den Ofen auf 150 °C vor.
Leg die Vanilleschote auf das Schneidebrett.
Vanilleschote · 1 Stk.
Schlitze die Vanilleschote mit einem Schälmesser der Länge nach auf.
Kratze das Mark mit dem Messerrücken aus der aufgeschlitzten Schote und lass Mark und Schote zusammen auf dem Brett.
Gieße die Sahne in den Topf.
Schlagsahne · 500 ml
Gib Vanillemark und Schote zur Sahne in den Topf.
Erhitze die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden, und nimm sie dann vom Herd.
Lass die Sahne 10 Minuten ziehen, damit das Vanillearoma intensiver wird.
Gib die Eigelbe in die Rührschüssel.
Eigelb · 5 Stk.
Schlag die Eigelbe auf, bis sie hell und leicht eingedickt sind.
Gib den feinsten Zucker zu den aufgeschlagenen Eigelben und schlag weiter, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Feinster Zucker · 50 gGieße die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb in einen hitzefesten Krug und wirf die Vanilleschote weg.
Gieße die abgeseihte Sahne nach und nach zur Eigelbmischung und rühre dabei sanft und ununterbrochen.
Schöpfe Schaum und Bläschen mit einem Löffel von der Oberfläche der Crememasse ab.
Verteile die Crememasse mit einer Schöpfkelle gleichmäßig auf Förmchen von etwa 150 ml und füll jedes fast bis zum Rand (etwa 3 cm hoch).
Stell die gefüllten Förmchen mit gleichmäßigem Abstand in einen tiefen Bräter.
Gieße kochendes Wasser rund um die Förmchen in den Bräter, bis es zur Hälfte ihrer Höhe reicht.
Kochendes Wasser · 600 mlSchieb den Bräter vorsichtig in den Ofen.
Backe die Cremes, bis sie gerade gestockt sind und beim leichten Rütteln in der Mitte nur noch ganz leicht wackeln.
Nimm den Bräter vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Heb die Förmchen mit der Zange aus dem Wasserbad auf ein Gitter.
Lass die Cremes auf dem Gitter auf Raumtemperatur abkühlen.
Deck jedes Förmchen dicht mit Frischhaltefolie ab.
Stell die abgedeckten Förmchen in den Kühlschrank.
Kühle die Cremes mindestens 3 Stunden, bis sie ganz fest und durch und durch kalt sind.
Nimm die Förmchen aus dem Kühlschrank.
Streue eine dünne, gleichmäßige Schicht Demerarazucker (je 1½ Teelöffel) auf jede gekühlte Creme und kipp das Förmchen, um ihn zu verteilen.
Demerara-Zucker · 6 TLHalte den Küchenbrenner etwa 5 cm über die Oberfläche und bewege ihn in langsamen, gleichmäßigen Kreisen, bis der Zucker schmilzt und zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird.
Lass die Crème brûlée vor dem Servieren eine Minute ruhen, damit das Karamell zu einer knusprigen, gläsernen Kruste fest wird.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 150 °C vor.⏱ 15 Min. |
| 2 | 1 Stk. | | Leg die Vanilleschote auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 3 | VanilleschoteSchritt 2 | | Schlitze die Vanilleschote mit einem Schälmesser der Länge nach auf.⏱ 1 Min.ErgebnisAufgeschlitzte Vanilleschote |
| 4 | Aufgeschlitzte VanilleschoteSchritt 3 | | Kratze das Mark mit dem Messerrücken aus der aufgeschlitzten Schote und lass Mark und Schote zusammen auf dem Brett.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgekratztes Vanillemarkverwendet in Schritt 6 |
| 5 | 500 ml | | Gieße die Sahne in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisSchlagsahne |
| 6 | Ausgekratztes VanillemarkSchritt 4 | | Gib Vanillemark und Schote zur Sahne in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisAusgekratztes Vanillemark und Schlagsahne |
| 7 | — | | Erhitze die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden, und nimm sie dann vom Herd.⏱ 5 Min.ErgebnisHeiße Vanillesahne |
| 8 | — | | Lass die Sahne 10 Minuten ziehen, damit das Vanillearoma intensiver wird.⏱ 10 Min.ErgebnisAromatisierte Sahneverwendet in Schritt 12 |
| 9 | 5 Stk. | | Gib die Eigelbe in die Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisEigelb |
| 10 | — | | Schlag die Eigelbe auf, bis sie hell und leicht eingedickt sind.⏱ 3 Min.ErgebnisVerquirltes Eigelb |
| 11 | 50 g | | Gib den feinsten Zucker zu den aufgeschlagenen Eigelben und schlag weiter, bis er vollständig eingearbeitet ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGesüßtes verquirltes Eigelb |
| 12 | Aromatisierte SahneSchritt 8 | | Gieße die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb in einen hitzefesten Krug und wirf die Vanilleschote weg.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgeseihte aromatisierte Sahne |
| 13 | Abgeseihte aromatisierte SahneSchritt 12 | | Gieße die abgeseihte Sahne nach und nach zur Eigelbmischung und rühre dabei sanft und ununterbrochen.⏱ 2 Min.ErgebnisEiermilch |
| 14 | — | | Schöpfe Schaum und Bläschen mit einem Löffel von der Oberfläche der Crememasse ab.⏱ 1 Min.ErgebnisEiermilch |
| 15 | EiermilchSchritt 14 | | Verteile die Crememasse mit einer Schöpfkelle gleichmäßig auf Förmchen von etwa 150 ml und füll jedes fast bis zum Rand (etwa 3 cm hoch).⏱ 2 Min.ErgebnisPortionierte Eiercreme |
| 16 | — | | Stell die gefüllten Förmchen mit gleichmäßigem Abstand in einen tiefen Bräter.⏱ 1 Min.ErgebnisPortionierte Eiercreme |
| 17 | 600 ml | | Gieße kochendes Wasser rund um die Förmchen in den Bräter, bis es zur Hälfte ihrer Höhe reicht.⏱ 1 Min.ErgebnisIm Wasserbad gegarte Eiercreme |
| 18 | — | | Schieb den Bräter vorsichtig in den Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisIm Wasserbad gegarte Eiercreme |
| 19 | — | | Backe die Cremes, bis sie gerade gestockt sind und beim leichten Rütteln in der Mitte nur noch ganz leicht wackeln.⏱ 37 Min.ErgebnisGebackene Eiercreme |
| 20 | — | | Nimm den Bräter vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 30 Sek. |
| 21 | — | | Heb die Förmchen mit der Zange aus dem Wasserbad auf ein Gitter.⏱ 2 Min.ErgebnisPortionierte Eiercreme |
| 22 | — | Lass die Cremes auf dem Gitter auf Raumtemperatur abkühlen.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühlte Eiercreme | |
| 23 | — | | Deck jedes Förmchen dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 1 Min. |
| 24 | — | | Stell die abgedeckten Förmchen in den Kühlschrank.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgekühlte Eiercreme |
| 25 | — | Kühle die Cremes mindestens 3 Stunden, bis sie ganz fest und durch und durch kalt sind.⏱ 3 Std.ErgebnisGekühlte Eiercreme | |
| 26 | — | | Nimm die Förmchen aus dem Kühlschrank.⏱ 15 Sek.ErgebnisGekühlte Eiercreme |
| 27 | 6 TL | Streue eine dünne, gleichmäßige Schicht Demerarazucker (je 1½ Teelöffel) auf jede gekühlte Creme und kipp das Förmchen, um ihn zu verteilen.⏱ 1 Min.ErgebnisGezuckerte Eiercreme | |
| 28 | — | | Halte den Küchenbrenner etwa 5 cm über die Oberfläche und bewege ihn in langsamen, gleichmäßigen Kreisen, bis der Zucker schmilzt und zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird.⏱ 2 Min.ErgebnisKaramellisierte Eiercreme |
| 29 | — | Lass die Crème brûlée vor dem Servieren eine Minute ruhen, damit das Karamell zu einer knusprigen, gläsernen Kruste fest wird.⏱ 1 Min.ErgebnisCrème brûlée | |
| Gesamtzeit | 4 Std. 4 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
Eine klassische französische gebackene Creme mit reichhaltiger Vanillesahne und der typischen Kruste aus karamellisiertem Demerarazucker. Seidig und üppig, mit befriedigendem Knacken.
Das machst duDu lässt Sahne mit einer aufgeschlitzten Vanilleschote ziehen, schlägst Eigelbe mit Zucker auf und seihst die warme Sahne dazu. Die Creme backt sanft in Förmchen im Wasserbad, wird gekühlt, bis sie fest ist, und bekommt zum Schluss eine Kruste aus karamellisiertem Demerarazucker.
