Seidige Vanillecreme mit einer Hülle aus karamellisiertem Zucker, ein klassisches französisches Dessert, das cremige Konsistenz mit bittersüßem Karamell verbindet.
160g
560ml
1Stk.
500ml
3Stk.
2Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — |
Heize den Ofen auf 150 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.
Gib den Zucker in einer gleichmäßigen Schicht in den Topf.
Feinster Zucker · 100 gGieße das Wasser rund um den Zucker.
Wasser · 60 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und schwenk ihn sanft – ohne zu rühren –, bis sich der Zucker auflöst und zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird.
Verteile das Karamell zügig gleichmäßig auf die Förmchen und kipp jedes, damit der Boden bedeckt ist.
Lass die Förmchen bei Raumtemperatur stehen, bis das Karamell ganz hart ist.
Schlitze die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark in den Topf und gib auch die Schote hinein.
Vanilleschote · 1 Stk.
Gieße die Milch zur Vanille in den Topf.
Vollmilch · 500 mlErwärme die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade zu dampfen beginnt – nicht kochen lassen.
Schlag die Eier in die große Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.
Gib die Eigelbe zu den ganzen Eiern in die Schüssel.
Eigelb · 2 Stk.Gib den restlichen Zucker zu den Eiern.
Feinster Zucker · 60 gVerquirle Eier und Zucker, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung glatt und hell ist – nicht zu viel Luft einschlagen.
Gib die warme Vanillemilch mit der Schöpfkelle langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eimischung und rühre ständig, damit die Eier nicht stocken.
Gieße die Creme durch ein feines Sieb in einen großen Krug, um Fäden von gestocktem Ei zu entfernen.
Verteile die abgeseihte Creme gleichmäßig auf die 4 mit Karamell ausgekleideten Förmchen und füll jedes fast bis zum Rand.
Stell die Förmchen mit gleichmäßigem Abstand in eine tiefe Auflaufform (etwa 30 × 20 cm).
Gieße so viel frisch aufgekochtes Wasser in die Auflaufform, dass es zur Hälfte an den Förmchen hochreicht, damit ein Wasserbad entsteht.
Wasser · 500 mlSchieb die Auflaufform vorsichtig in den Ofen.
Backe die Cremes, bis sie gerade gestockt sind und in der Mitte leicht wackeln, wenn du an die Form stößt – beim Abkühlen werden sie noch fester.
Heb die Auflaufform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.
Heb die Förmchen mit der Zange aus dem Wasserbad auf ein Gitter und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Deck jedes Förmchen, wenn es ganz abgekühlt ist, locker mit Frischhaltefolie ab und stell es mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis es gut durchgekühlt und fest ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 150 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 100 g | Gib den Zucker in einer gleichmäßigen Schicht in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisFeinster Zucker | |
| 3 | 60 ml | Gieße das Wasser rund um den Zucker.⏱ 5 Sek.ErgebnisFeinster Zucker und Wasser | |
| 4 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und schwenk ihn sanft – ohne zu rühren –, bis sich der Zucker auflöst und zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird.⏱ 5 Min.ErgebnisBernsteinfarbenes Karamell |
| 5 | Bernsteinfarbenes KaramellSchritt 4 | | Verteile das Karamell zügig gleichmäßig auf die Förmchen und kipp jedes, damit der Boden bedeckt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisBernsteinfarbenes Karamell |
| 6 | — | | Lass die Förmchen bei Raumtemperatur stehen, bis das Karamell ganz hart ist.⏱ 5 Min.ErgebnisBernsteinfarbenes Karamell |
| 7 | 1 Stk. | | Schlitze die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark in den Topf und gib auch die Schote hinein.⏱ 8 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 8 | 500 ml | | Gieße die Milch zur Vanille in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisVanilleschote und Vollmilch |
| 9 | — | | Erwärme die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade zu dampfen beginnt – nicht kochen lassen.⏱ 4 Min.ErgebnisWarme Vanillemilchverwendet in Schritt 14 |
| 10 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in die große Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi |
| 11 | 2 Stk. | | Gib die Eigelbe zu den ganzen Eiern in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi und Eigelb |
| 12 | 60 g | | Gib den restlichen Zucker zu den Eiern.⏱ 8 Sek.ErgebnisEi, Eigelb und feinster Zucker |
| 13 | — | | Verquirle Eier und Zucker, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung glatt und hell ist – nicht zu viel Luft einschlagen.⏱ 40 Sek.ErgebnisLeicht verquirltes Ei und Zucker |
| 14 | Warme VanillemilchSchritt 9 | | Gib die warme Vanillemilch mit der Schöpfkelle langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eimischung und rühre ständig, damit die Eier nicht stocken.⏱ 45 Sek.ErgebnisVermengte Eiercreme |
| 15 | Vermengte EiercremeSchritt 14 | | Gieße die Creme durch ein feines Sieb in einen großen Krug, um Fäden von gestocktem Ei zu entfernen.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgeseihte Eiercreme |
| 16 | Abgeseihte EiercremeSchritt 15 | | Verteile die abgeseihte Creme gleichmäßig auf die 4 mit Karamell ausgekleideten Förmchen und füll jedes fast bis zum Rand.⏱ 20 Sek.ErgebnisPortionierte Eiercreme |
| 17 | — | | Stell die Förmchen mit gleichmäßigem Abstand in eine tiefe Auflaufform (etwa 30 × 20 cm).⏱ 15 Sek.ErgebnisPortionierte Eiercreme |
| 18 | 500 ml | Gieße so viel frisch aufgekochtes Wasser in die Auflaufform, dass es zur Hälfte an den Förmchen hochreicht, damit ein Wasserbad entsteht.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser | |
| 19 | — | | Schieb die Auflaufform vorsichtig in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 20 | — | | Backe die Cremes, bis sie gerade gestockt sind und in der Mitte leicht wackeln, wenn du an die Form stößt – beim Abkühlen werden sie noch fester.⏱ 40 Min.ErgebnisGebackener Flan |
| 21 | — | | Heb die Auflaufform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 15 Sek. |
| 22 | — | | Heb die Förmchen mit der Zange aus dem Wasserbad auf ein Gitter und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen.⏱ 20 Sek.ErgebnisPortionierte Eiercreme |
| 23 | — | | Deck jedes Förmchen, wenn es ganz abgekühlt ist, locker mit Frischhaltefolie ab und stell es mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis es gut durchgekühlt und fest ist.⏱ 4 Std.ErgebnisGekühlte Crème Caramel |
| Gesamtzeit | 4 Std. 13 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
Seidige Vanillecreme mit einer Hülle aus karamellisiertem Zucker, ein klassisches französisches Dessert, das cremige Konsistenz mit bittersüßem Karamell verbindet.
Das machst duDu machst einen Karamellboden, indem du Zucker und Wasser erhitzt, bis sie tief bernsteinfarben sind, und verteilst ihn auf Förmchen. Separat lässt du Milch mit Vanille ziehen, verbindest sie mit aufgeschlagenen Eiern und Zucker, seihst die Creme ab und gießt sie über das Karamell. Die Förmchen backen im Wasserbad, bis die Mitte leicht wackelt, und kühlen dann mindestens vier Stunden, bevor du sie auf Teller stürzt.
