Dünne französische Pfannkuchen in einer glänzenden Karamellsoße aus Butter, Zucker, Orange, Zitrone und Grand Marnier.
125g
1Prise
2Stk.
300ml
50ml
120g
4Stk.
1Stk.
80g
60ml
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1Prise | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4Stk. | — | — | |
| 8 | | 1Stk. | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Weizenmehl · 125 g
Siebe das Mehl durch ein Sieb und schüttle es hin und her, bis es locker und klümpchenfrei ist.
Gib das Salz zum Mehl.
Salz · 1 PriseSchlag die Eier zu Mehl und Salz in die Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.Gieße die Hälfte der Milch dazu.
Vollmilch · 150 mlVerquirle alles von der Mitte nach außen, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klümpchen entsteht.
Gieße die restliche Milch dazu.
Vollmilch · 150 mlGib das Wasser dazu, um den Teig zu verdünnen.
Wasser · 50 mlVerquirle alles, bis der Teig glatt und dünn ist und die Konsistenz von Kaffeesahne hat.
Gib die Butter in einen kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 30 g
Stell die Pfanne auf niedrige Hitze und schwenk sie sanft, bis die Butter ganz flüssig ist.
Gieße die geschmolzene Butter in den Teig und verquirle sie darunter.
Leg ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Schüssel abzudecken.
Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.
Lass den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Stärkekörner quellen und sich das Gluten entspannt.
Nimm die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank.
Reibe die Schale von 2 Orangen mit einer feinen Reibe über dem Schneidebrett ab und hör auf, bevor du an die bittere weiße Haut kommst.
Orange · 4 Stk.
Gib die Orangenschale in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Halbiere die Zitrone, presse sie mit der Zitruspresse in eine kleine Schüssel aus und entferne die Kerne.
Zitrone · 1 Stk.
Halbiere alle 4 Orangen, presse sie mit der Zitruspresse in dieselbe Schüssel wie den Zitronensaft aus und entferne die Kerne.
Stell eine beschichtete Pfanne von 20 cm auf mittlere bis starke Hitze und lass sie richtig heiß werden, bevor du Butter hineingibst.
Bestreiche die heiße Pfanne mit einem ganz dünnen Butterfilm, sodass sie gerade glänzt.
Ungesalzene Butter · 5 g
Gieße eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne und kipp und schwenk sie sofort, damit der Teig den Boden in einem dünnen, gleichmäßigen Kreis bedeckt.
Back die Crêpe, bis die Oberseite trocken aussieht und die Ränder spitzenartig sind und gerade Farbe nehmen.
Schieb eine Palette unter die Crêpe, wende sie zügig und back die zweite Seite 20 Sekunden, bis sie leicht goldbraun ist.
Leg die fertige Crêpe auf einen Teller.
Gieße wieder eine kleine Kelle Teig in die Mitte der heißen Pfanne und schwenk sie sofort, damit der Boden in einem dünnen, gleichmäßigen Kreis bedeckt ist.
Wiederhole Einfetten, Eingießen und Wenden mit dem restlichen Teig und stapel jede fertige Crêpe auf dem Teller – insgesamt solltest du etwa 8 Crêpes bekommen.
Gib die Butter in eine große, breite Pfanne.
Ungesalzene Butter · 85 g
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt, aber noch nicht braun wird.
Gib den feinsten Zucker zur geschmolzenen Butter.
Feinster Zucker · 80 gRühre ständig auf dem Herd, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu hellgoldenem Karamell wird – behalte es genau im Auge, damit es nicht verbrennt.
Gieße Orangen- und Zitronensaft in die Karamellbutter und tritt dabei zurück, denn es spritzt.
Gib die Orangenschale dazu.
Rühre um und lass die Soße etwa 2 Minuten blubbern und einkochen, bis sie leicht sirupartig und glänzend ist.
Nimm die Pfanne vom Herd, gieße den Grand Marnier hinein, lass ihn 30 Sekunden in der Soße warm werden und stell die Pfanne wieder auf den Herd.
Grand Marnier · 60 mlLeg die Crêpes einzeln in die Soße, falte jede erst zur Hälfte und dann noch einmal zu einem Dreieck und schichte sie überlappend in der Pfanne.
Nimm die Pfanne vom Herd, gieße den Cognac über die Crêpes, ohne zu rühren, und stell die Pfanne wieder auf den Herd.
Cognac · 60 mlZum Flambieren schaltest du die Hitze aus, achtest darauf, dass nichts über der Pfanne hängt, und hältst einen Deckel bereit; dann zündest du den Cognac mit einem Küchenbrenner an und lässt die Flammen ganz erlöschen, bevor du die Soße über die Crêpes löffelst. Wenn du lieber nicht flambieren möchtest, lass die Soße 1 Minute köcheln, damit sich die Aromen verbinden, und löffle sie dann darüber; in beiden Fällen bleibt etwas Alkohol zurück.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | — | | Siebe das Mehl durch ein Sieb und schüttle es hin und her, bis es locker und klümpchenfrei ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGesiebtes Mehl |
| 3 | 1 Prise | | Gib das Salz zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesiebtes Mehl und Salz |
| 4 | 2 Stk. | | Schlag die Eier zu Mehl und Salz in die Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesiebtes Mehl, Salz und Ei |
| 5 | 150 ml | | Gieße die Hälfte der Milch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gesiebtes Mehl und Salz |
| 6 | — | | Verquirle alles von der Mitte nach außen, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klümpchen entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatter dicker Teig |
| 7 | 150 ml | | Gieße die restliche Milch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatter dicker Teig und Vollmilch |
| 8 | 50 ml | | Gib das Wasser dazu, um den Teig zu verdünnen.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatter dicker Teig, Vollmilch und Wasser |
| 9 | — | | Verquirle alles, bis der Teig glatt und dünn ist und die Konsistenz von Kaffeesahne hat.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünner Crêpeteig |
| 10 | 30 g | | Gib die Butter in einen kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 11 | — | | Stell die Pfanne auf niedrige Hitze und schwenk sie sanft, bis die Butter ganz flüssig ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 12 | Geschmolzene ButterSchritt 11 | | Gieße die geschmolzene Butter in den Teig und verquirle sie darunter.⏱ 10 Sek.ErgebnisCrêpeteig mit Butter |
| 13 | — | | Leg ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Schüssel abzudecken.⏱ 10 Sek. |
| 14 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisCrêpeteig mit Butter |
| 15 | — | | Lass den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Stärkekörner quellen und sich das Gluten entspannt.⏱ 30 Min.ErgebnisCrêpeteig nach der Ruhezeit |
| 16 | — | | Nimm die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisCrêpeteig nach der Ruhezeitverwendet in Schritt 23 |
| 17 | 4 Stk. | | Reibe die Schale von 2 Orangen mit einer feinen Reibe über dem Schneidebrett ab und hör auf, bevor du an die bittere weiße Haut kommst.⏱ 1 Min.ErgebnisOrangenschalenstreifen |
| 18 | OrangenschalenstreifenSchritt 17 | | Gib die Orangenschale in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisOrangenschalenstreifenverwendet in Schritt 34 |
| 19 | 1 Stk. | | Halbiere die Zitrone, presse sie mit der Zitruspresse in eine kleine Schüssel aus und entferne die Kerne.⏱ 20 Sek.ErgebnisZitronensaft |
| 20 | — | | Halbiere alle 4 Orangen, presse sie mit der Zitruspresse in dieselbe Schüssel wie den Zitronensaft aus und entferne die Kerne.⏱ 30 Sek.ErgebnisOrangensaftverwendet in Schritt 33 |
| 21 | — | | Stell eine beschichtete Pfanne von 20 cm auf mittlere bis starke Hitze und lass sie richtig heiß werden, bevor du Butter hineingibst.⏱ 1 Min. 30 Sek. |
| 22 | 5 g | | Bestreiche die heiße Pfanne mit einem ganz dünnen Butterfilm, sodass sie gerade glänzt.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebutterte Crêpepfanne |
| 23 | Crêpeteig nach der RuhezeitSchritt 16 | | Gieße eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne und kipp und schwenk sie sofort, damit der Teig den Boden in einem dünnen, gleichmäßigen Kreis bedeckt.⏱ 15 Sek.ErgebnisRoher Crêpe |
| 24 | — | | Back die Crêpe, bis die Oberseite trocken aussieht und die Ränder spitzenartig sind und gerade Farbe nehmen.⏱ 1 Min.ErgebnisGestockter Crêpe |
| 25 | — | | Schieb eine Palette unter die Crêpe, wende sie zügig und back die zweite Seite 20 Sekunden, bis sie leicht goldbraun ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGebackener Crêpe |
| 26 | Gebackener CrêpeSchritt 25 | | Leg die fertige Crêpe auf einen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackener Crêpeverwendet in Schritt 37 |
| 27 | — | | Gieße wieder eine kleine Kelle Teig in die Mitte der heißen Pfanne und schwenk sie sofort, damit der Boden in einem dünnen, gleichmäßigen Kreis bedeckt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisRestlicher Crêpeteig |
| 28 | — | | Wiederhole Einfetten, Eingießen und Wenden mit dem restlichen Teig und stapel jede fertige Crêpe auf dem Teller – insgesamt solltest du etwa 8 Crêpes bekommen.⏱ 10 Min.ErgebnisStapel gebackener Crêpesverwendet in Schritt 37 |
| 29 | 85 g | | Gib die Butter in eine große, breite Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 30 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt, aber noch nicht braun wird.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 31 | 80 g | | Gib den feinsten Zucker zur geschmolzenen Butter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und feinster Zucker |
| 32 | — | | Rühre ständig auf dem Herd, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu hellgoldenem Karamell wird – behalte es genau im Auge, damit es nicht verbrennt.⏱ 2 Min.ErgebnisGoldbraune Karamellbutter |
| 33 | OrangensaftSchritt 20 | | Gieße Orangen- und Zitronensaft in die Karamellbutter und tritt dabei zurück, denn es spritzt.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbraune Karamellbutter, Orange und Zitronensaft |
| 34 | OrangenschalenstreifenSchritt 18 | | Gib die Orangenschale dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Orangenschalenstreifen und goldbraune Karamellbutter |
| 35 | — | | Rühre um und lass die Soße etwa 2 Minuten blubbern und einkochen, bis sie leicht sirupartig und glänzend ist.⏱ 2 Min.ErgebnisSuzette-Soße |
| 36 | 60 ml | | Nimm die Pfanne vom Herd, gieße den Grand Marnier hinein, lass ihn 30 Sekunden in der Soße warm werden und stell die Pfanne wieder auf den Herd.⏱ 30 Sek.ErgebnisSuzette-Soße und Grand Marnier |
| 37 | Gebackener CrêpeSchritt 26 | | Leg die Crêpes einzeln in die Soße, falte jede erst zur Hälfte und dann noch einmal zu einem Dreieck und schichte sie überlappend in der Pfanne.⏱ 2 Min.ErgebnisCrêpes in Suzette-Soße |
| Stapel gebackener CrêpesSchritt 28 | |||
| 38 | 60 ml | | Nimm die Pfanne vom Herd, gieße den Cognac über die Crêpes, ohne zu rühren, und stell die Pfanne wieder auf den Herd.⏱ 10 Sek.ErgebnisCrêpes in Suzette-Soße und Cognac |
| 39 | — | | Zum Flambieren schaltest du die Hitze aus, achtest darauf, dass nichts über der Pfanne hängt, und hältst einen Deckel bereit; dann zündest du den Cognac mit einem Küchenbrenner an und lässt die Flammen ganz erlöschen, bevor du die Soße über die Crêpes löffelst. Wenn du lieber nicht flambieren möchtest, lass die Soße 1 Minute köcheln, damit sich die Aromen verbinden, und löffle sie dann darüber; in beiden Fällen bleibt etwas Alkohol zurück.⏱ 30 Sek.ErgebnisFlambierte Crêpes Suzette |
| Gesamtzeit | 51 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
Dünne französische Pfannkuchen in einer glänzenden Karamellsoße aus Butter, Zucker, Orange, Zitrone und Grand Marnier.
Das machst duDu machst einen dünnen Crêpeteig, lässt ihn mindestens dreißig Minuten ruhen und bäckst die Crêpes dann nacheinander in einer heißen beschichteten Pfanne. Während sie abkühlen, kochst du eine Karamellsoße aus Butter, Zucker, Orangen- und Zitronensaft und Orangenschale, faltest die Crêpes in die Soße, erwärmst Grand Marnier darin, gibst Cognac dazu und flambierst sie mit einem Küchenbrenner, bevor du sie anrichtest.
