Eine klassische Vanillesoße aus Milch, Eigelb und Zucker, sanft auf dem Herd gebunden, für Desserts, Tartes und Obst.
400ml
1Stk.
von großen Eiern4Stk.
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400ml | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 4Stk. | von großen Eiern | — | |
| 4 | | 60g | — | — |
Gieße die Milch in den kleinen Topf.
Vollmilch · 400 ml
Leg die Vanilleschote auf das Schneidebrett.
Vanilleschote · 1 Stk.
Schlitze sie mit dem Schälmesser der Länge nach auf und kratze das Mark mit dem Messerrücken heraus.
Gib Mark und Schote zur Milch.
Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen lassen.
Gib inzwischen die Eigelbe in die Rührschüssel.
Eigelb · 4 Stk.
Gib den Zucker dazu und schlag alles etwa 1 Minute, bis es hell ist.
Feinster Zucker · 60 g
Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen auf die Eigelbe.
Gieße die Mischung zurück in den Topf.
Gare sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten, bis sie so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, und 80 °C erreicht; nicht kochen lassen, sonst gerinnt sie.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 ml | | Gieße die Milch in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 2 | 1 Stk. | | Leg die Vanilleschote auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 3 | VanilleschoteSchritt 2 | | Schlitze sie mit dem Schälmesser der Länge nach auf und kratze das Mark mit dem Messerrücken heraus.⏱ 40 Sek.ErgebnisAufgeschlitzte Vanilleschote |
| 4 | Aufgeschlitzte VanilleschoteSchritt 3 | | Gib Mark und Schote zur Milch.⏱ 10 Sek.ErgebnisMilch und Vanille |
| 5 | — | | Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen lassen.⏱ 4 Min.ErgebnisHeiße Vanillemilchverwendet in Schritt 8 |
| 6 | 4 Stk. | | Gib inzwischen die Eigelbe in die Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 7 | 60 g | | Gib den Zucker dazu und schlag alles etwa 1 Minute, bis es hell ist.⏱ 1 Min.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 8 | Heiße VanillemilchSchritt 5 | | Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen auf die Eigelbe.⏱ 40 Sek.ErgebnisEiermilch |
| 9 | EiermilchSchritt 8 | | Gieße die Mischung zurück in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisVanillesoße zum Kochen |
| 10 | — | | Gare sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten, bis sie so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, und 80 °C erreicht; nicht kochen lassen, sonst gerinnt sie.⏱ 6 Min.ErgebnisAngedickte Vanillesoße |
| Gesamtzeit | 14 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 121kcal | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 35mg |
Eine klassische Vanillesoße aus Milch, Eigelb und Zucker, sanft auf dem Herd gebunden, für Desserts, Tartes und Obst.
Das machst duDu erwärmst Milch mit einer aufgeschlitzten Vanilleschote, schlägst sie unter Eigelb und Zucker, rührst alles bei niedriger Hitze, bis es den Löffel überzieht, und seihst es ab.
