Croque Madame verbindet Schinken und geschmolzenen Käse zwischen geröstetem, mit Dijon-Senf bestrichenem Brot, mit einem Spiegelei und cremiger Béchamelsoße mit Muskat obendrauf.
60g
30g
300ml
1Prise
2Prisen
2Prisen
20g
200g
4Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1Prise | — | — | |
| 5 | | 2Prisen | — | — | |
| 6 | | 2Prisen | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8Stk. | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4Stk. | — | — |
Stell den Ofen auf 220 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.
Gib die Butter in den Topf.
Ungesalzene Butter · 30 g
Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und schwenk ihn, bis die Butter ganz flüssig ist und keine weißen Bestandteile mehr zu sehen sind.
Gib das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.
Weizenmehl · 30 gRühre bei mittlerer bis niedriger Hitze ununterbrochen, bis sich Mehl und Butter zu einer glatten Paste verbinden, und schwitze sie etwa eine Minute an, ohne dass sie Farbe nimmt.
Gieße die Milch in einem gleichmäßigen Strahl zur Mehlschwitze.
Vollmilch · 300 mlRühre bei mittlerer Hitze ständig mit dem Schneebesen und löse alle Klümpchen auf, bis die Soße so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht.
Gib die Muskatnuss in die Béchamel.
Gemahlene Muskatnuss · 1 PriseGib das Salz in die Béchamel.
Salz · 1 PriseGib den schwarzen Pfeffer in die Béchamel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseRühre gründlich um, damit sich die Gewürze gleichmäßig in der Soße verteilen, und nimm sie dann vom Herd.
Reibe den Gruyère auf der groben Seite der Reibe in die Schüssel.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Leg die 8 Brotscheiben auf das Schneidebrett.
Leg alle 8 Brotscheiben in einer Lage auf das ausgelegte Backblech.
Schiebe das Backblech in den Ofen.
Röste das Brot etwa 5 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche gerade trocken und ganz leicht goldbraun ist.
Zieh das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.
Bestreiche je eine Seite der 8 gerösteten Scheiben dünn und gleichmäßig mit Dijon-Senf.
Dijon-Senf · 20 g
Leg den Schinken neben die gerösteten Scheiben auf das Blech, bereit zum Belegen.
Kochschinken · 200 gLeg den Schinken gleichmäßig auf die Senfseite von 4 der Scheiben und verteile ihn gleichmäßig.
Streue etwa ein Drittel des geriebenen Gruyère über den Schinken auf den 4 belegten Scheiben.
Drück die übrigen Scheiben mit der Senfseite nach unten fest auf jede belegte Scheibe, sodass 4 Sandwiches entstehen.
Verteile die Béchamel großzügig auf jedem Sandwich und streich sie bis an die Ränder.
Streue den restlichen Gruyère gleichmäßig über die Béchamel auf jedem Sandwich.
Schiebe das Backblech in den Ofen.
Backe die Sandwiches etwa 10 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist und die Soße an den Rändern gerade zu bräunen beginnt.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.
Gib die Butter in die Pfanne.
Ungesalzene Butter · 30 g
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen und schäumen.
Schlag jedes Ei vorsichtig in die Pfanne, ohne das Eigelb zu verletzen.
Ei · 4 Stk.Brate die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze und löffle ab und zu etwas Butter über das Eiweiß, bis es gerade gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Nimm pasteurisierte Eier für flüssiges Eigelb, oder brate sie 3 Minuten länger, bis es fest ist.
Würze die Eier mit einer Prise Salz.
Salz · 1 PriseWürze die Eier mit einer Prise schwarzem Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 Prise| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 220 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 30 g | | Gib die Butter in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 3 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und schwenk ihn, bis die Butter ganz flüssig ist und keine weißen Bestandteile mehr zu sehen sind.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 4 | 30 g | | Gib das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und Weizenmehl |
| 5 | — | | Rühre bei mittlerer bis niedriger Hitze ununterbrochen, bis sich Mehl und Butter zu einer glatten Paste verbinden, und schwitze sie etwa eine Minute an, ohne dass sie Farbe nimmt.⏱ 1 Min.ErgebnisHelle Mehlschwitze |
| 6 | 300 ml | | Gieße die Milch in einem gleichmäßigen Strahl zur Mehlschwitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze und Vollmilch |
| 7 | — | | Rühre bei mittlerer Hitze ständig mit dem Schneebesen und löse alle Klümpchen auf, bis die Soße so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht.⏱ 5 Min.ErgebnisGlatte Béchamel |
| 8 | 1 Prise | | Gib die Muskatnuss in die Béchamel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Béchamel und gemahlene Muskatnuss |
| 9 | 1 Prise | | Gib das Salz in die Béchamel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Béchamel, gemahlene Muskatnuss und Salz |
| 10 | 1 Prise | | Gib den schwarzen Pfeffer in die Béchamel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: glatte Béchamel und gemahlene Muskatnuss |
| 11 | — | | Rühre gründlich um, damit sich die Gewürze gleichmäßig in der Soße verteilen, und nimm sie dann vom Herd.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Béchamelverwendet in Schritt 24 |
| 12 | 200 g | | Reibe den Gruyère auf der groben Seite der Reibe in die Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Gruyèreverwendet in Schritt 22 |
| 13 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 15 Sek. |
| 14 | 8 Stk. | | Leg die 8 Brotscheiben auf das Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittenes Weißbrot |
| 15 | Geschnittenes WeißbrotSchritt 14 | | Leg alle 8 Brotscheiben in einer Lage auf das ausgelegte Backblech.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittenes Weißbrot |
| 16 | — | | Schiebe das Backblech in den Ofen.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittenes Weißbrot |
| 17 | — | | Röste das Brot etwa 5 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche gerade trocken und ganz leicht goldbraun ist.⏱ 5 Min.ErgebnisLeicht geröstetes Brot |
| 18 | — | | Zieh das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisLeicht geröstetes Brot |
| 19 | 20 g | | Bestreiche je eine Seite der 8 gerösteten Scheiben dünn und gleichmäßig mit Dijon-Senf.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Senf bestrichener Toast |
| 20 | 200 g | | Leg den Schinken neben die gerösteten Scheiben auf das Blech, bereit zum Belegen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Senf bestrichener Toast und Kochschinken |
| 21 | — | | Leg den Schinken gleichmäßig auf die Senfseite von 4 der Scheiben und verteile ihn gleichmäßig.⏱ 30 Sek.ErgebnisToast mit Schinken |
| 22 | Geriebener GruyèreSchritt 12 | | Streue etwa ein Drittel des geriebenen Gruyère über den Schinken auf den 4 belegten Scheiben.⏱ 20 Sek.ErgebnisKäse-Schinken-Toastverwendet in Schritt 25 |
| 23 | — | | Drück die übrigen Scheiben mit der Senfseite nach unten fest auf jede belegte Scheibe, sodass 4 Sandwiches entstehen.⏱ 20 Sek.ErgebnisGepresste Sandwiches |
| 24 | Gewürzte BéchamelSchritt 11 | | Verteile die Béchamel großzügig auf jedem Sandwich und streich sie bis an die Ränder.⏱ 30 Sek.ErgebnisSandwiches mit Soße |
| 25 | Restlicher geriebener GruyèreSchritt 22 | | Streue den restlichen Gruyère gleichmäßig über die Béchamel auf jedem Sandwich.⏱ 20 Sek.ErgebnisSandwiches mit Käse |
| Sandwiches mit SoßeSchritt 24 | |||
| 26 | — | | Schiebe das Backblech in den Ofen.⏱ 5 Sek.ErgebnisSandwiches mit Käse |
| 27 | — | | Backe die Sandwiches etwa 10 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist und die Soße an den Rändern gerade zu bräunen beginnt.⏱ 10 Min.ErgebnisGebackene Croque-Sandwiches |
| 28 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Croque-Sandwichesverwendet in Schritt 35 |
| 29 | 30 g | | Gib die Butter in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 30 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen und schäumen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 31 | 4 Stk. | | Schlag jedes Ei vorsichtig in die Pfanne, ohne das Eigelb zu verletzen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und Ei |
| 32 | — | | Brate die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze und löffle ab und zu etwas Butter über das Eiweiß, bis es gerade gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Nimm pasteurisierte Eier für flüssiges Eigelb, oder brate sie 3 Minuten länger, bis es fest ist.⏱ 3 Min.ErgebnisSpiegeleier |
| 33 | 1 Prise | | Würze die Eier mit einer Prise Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpiegeleier und Salz |
| 34 | 1 Prise | | Würze die Eier mit einer Prise schwarzem Pfeffer.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpiegeleier, Salz und gemahlener schwarzer Pfefferverwendet in Schritt 36 |
| Gesamtzeit | 23 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 1 343mg |
Croque Madame verbindet Schinken und geschmolzenen Käse zwischen geröstetem, mit Dijon-Senf bestrichenem Brot, mit einem Spiegelei und cremiger Béchamelsoße mit Muskat obendrauf.
Das machst duDu machst eine Béchamelsoße, röstest Brotscheiben und schichtest sie dann mit Schinken, Käse und Soße, bevor sie in den Ofen kommen. Während sie backen, brätst du Eier, die auf jedes Sandwich kommen. Am Ende laufen Ofen und Herd parallel.
