Eine cremige schottische Suppe aus ungefärbtem geräuchertem Schellfisch, mehligkochenden Kartoffeln und Vollmilch, mit Sahne und glatter Petersilie vollendet.
600g
750ml
400ml
2Stk.
500g
2Stk.
40g
60ml
1Prise
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
Leg die Schellfischfilets mit der Hautseite nach unten in den Topf.
Ungefärbte geräucherte Schellfischfilets · 600 g
Gieße die Milch über den Schellfisch, sodass er gerade bedeckt ist.
Vollmilch · 750 mlGib das Wasser in den Topf.
Wasser · 400 mlGib die Lorbeerblätter in die Pochierflüssigkeit.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Bring die Flüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln und pochiere den Schellfisch, bis das Fleisch gerade undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerpflücken lässt, etwa 8–10 Minuten.
Heb die Schellfischfilets vorsichtig aus dem Topf auf einen Teller und lass die ganze Pochiermilch im Topf.
Fisch die Lorbeerblätter aus der Pochiermilch und leg sie aufs Brett.
Wirf die Lorbeerblätter weg.
Schäle die Kartoffeln.
Mehligkochende Kartoffeln · 500 g
Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel.
Schäle die Zwiebeln, halbiere sie durch die Wurzel und entferne die papierigen äußeren Schichten.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.Hacke die geschälten Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke.
Gib die Butter in den Topf.
Butter · 40 g
Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt und der Schaum sich zu legen beginnt.
Gib die fein gehackte weiße Zwiebel in den Topf.
Dünste die Zwiebel in der Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie ganz weich und glasig ist, aber keine Farbe genommen hat, etwa 8 Minuten.
Gib die Kartoffelwürfel in den Topf.
Gieße die ganze aufbewahrte aromatisierte Pochiermilch über Kartoffeln und Zwiebel in den Topf.
Bring die Flüssigkeit zum sanften Köcheln und gare die Kartoffeln ohne Deckel, bis sie beim Einstechen mit der Messerspitze ganz zart sind, etwa 18–20 Minuten.
Zerpflücke den Schellfisch mit zwei Gabeln in große, großzügige Stücke und entferne Haut und Gräten, die du findest.
Heb mit einem Schaumlöffel etwa ein Drittel der Kartoffelstücke in eine Schüssel und lass den Rest mit der ganzen Brühe im Topf.
Zerdrück die übrigen Kartoffeln direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer, bis die Brühe dick und cremig ist, aber noch reichlich Struktur hat.
Gib den zerpflückten geräucherten Schellfisch in den Topf.
Gib die zurückbehaltenen ganzen Kartoffelstücke zurück in den Topf.
Gieße die Sahne dazu und rühre sanft um.
Schlagsahne · 60 mlWürze mit einer guten Prise schwarzem Pfeffer – der Schellfisch bringt sein eigenes Salz mit, also probier, bevor du salzt.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseRühre alles sanft um und wärme die Suppe bei niedriger Hitze 2 Minuten, bis der Schellfisch durchgewärmt und die Suppe richtig heiß ist – nicht kochen lassen.
Nimm die Petersilienblätter zusammen und hacke sie fein.
Glatte Petersilie · 15 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg die Schellfischfilets mit der Hautseite nach unten in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngefärbte geräucherte Schellfischfilets |
| 2 | 750 ml | | Gieße die Milch über den Schellfisch, sodass er gerade bedeckt ist.⏱ 8 Sek.ErgebnisSchellfisch in Milchverwendet in Schritt 18 |
| 3 | 400 ml | | Gib das Wasser in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisSchellfisch in Milch und Wasser |
| 4 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in die Pochierflüssigkeit.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: ungefärbte geräucherte Schellfischfilets und Vollmilch |
| 5 | — | | Bring die Flüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln und pochiere den Schellfisch, bis das Fleisch gerade undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerpflücken lässt, etwa 8–10 Minuten.⏱ 10 Min.ErgebnisIn Milch pochierter geräucherter Schellfisch |
| 6 | In Milch pochierter geräucherter SchellfischSchritt 5 | | Heb die Schellfischfilets vorsichtig aus dem Topf auf einen Teller und lass die ganze Pochiermilch im Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisIn Milch pochierter geräucherter Schellfisch |
| 7 | — | | Fisch die Lorbeerblätter aus der Pochiermilch und leg sie aufs Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAromatisierte Pochiermilch |
| 8 | — | — | Wirf die Lorbeerblätter weg.⏱ 5 Sek. |
| 9 | 500 g | | Schäle die Kartoffeln.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Kartoffeln |
| 10 | Geschälte KartoffelnSchritt 9 | | Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Kartoffelverwendet in Schritt 17 |
| 11 | 2 Stk. | | Schäle die Zwiebeln, halbiere sie durch die Wurzel und entferne die papierigen äußeren Schichten.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 12 | Geschälte ZwiebelSchritt 11 | | Hacke die geschälten Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 15 |
| 13 | 40 g | | Gib die Butter in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisButter |
| 14 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt und der Schaum sich zu legen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 15 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 12 | | Gib die fein gehackte weiße Zwiebel in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und fein gehackte weiße Zwiebel |
| 16 | — | | Dünste die Zwiebel in der Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie ganz weich und glasig ist, aber keine Farbe genommen hat, etwa 8 Minuten.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel |
| 17 | Gewürfelte KartoffelSchritt 10 | | Gib die Kartoffelwürfel in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel und gewürfelte Kartoffel |
| 18 | Schellfisch in MilchSchritt 2 | | Gieße die ganze aufbewahrte aromatisierte Pochiermilch über Kartoffeln und Zwiebel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel, fein gehackte weiße Zwiebel und aromatisierte Pochiermilch |
| 19 | — | | Bring die Flüssigkeit zum sanften Köcheln und gare die Kartoffeln ohne Deckel, bis sie beim Einstechen mit der Messerspitze ganz zart sind, etwa 18–20 Minuten.⏱ 20 Min.ErgebnisKartoffel-Milch-Brüheverwendet in Schritt 21 |
| 20 | — | | Zerpflücke den Schellfisch mit zwei Gabeln in große, großzügige Stücke und entferne Haut und Gräten, die du findest.⏱ 1 Min.ErgebnisZerpflückter geräucherter Schellfischverwendet in Schritt 23 |
| 21 | Kartoffel-Milch-BrüheSchritt 19 | | Heb mit einem Schaumlöffel etwa ein Drittel der Kartoffelstücke in eine Schüssel und lass den Rest mit der ganzen Brühe im Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisRestliche Kartoffelstücke und Brüheverwendet in Schritt 24 |
| 22 | Restliche Kartoffelstücke und BrüheSchritt 21 | | Zerdrück die übrigen Kartoffeln direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer, bis die Brühe dick und cremig ist, aber noch reichlich Struktur hat.⏱ 30 Sek.ErgebnisStückige Kartoffelbrühe |
| 23 | Zerpflückter geräucherter SchellfischSchritt 20 | | Gib den zerpflückten geräucherten Schellfisch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisStückige Kartoffelbrühe und zerpflückter geräucherter Schellfisch |
| 24 | Kartoffel-Milch-BrüheSchritt 21 | | Gib die zurückbehaltenen ganzen Kartoffelstücke zurück in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisStückige Kartoffelbrühe, zerpflückter geräucherter Schellfisch und Kartoffel-Milch-Brühe |
| 25 | 60 ml | | Gieße die Sahne dazu und rühre sanft um.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: stückige Kartoffelbrühe und zerpflückter geräucherter Schellfisch |
| 26 | 1 Prise | | Würze mit einer guten Prise schwarzem Pfeffer – der Schellfisch bringt sein eigenes Salz mit, also probier, bevor du salzt.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: stückige Kartoffelbrühe und zerpflückter geräucherter Schellfisch |
| 27 | — | | Rühre alles sanft um und wärme die Suppe bei niedriger Hitze 2 Minuten, bis der Schellfisch durchgewärmt und die Suppe richtig heiß ist – nicht kochen lassen.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgeschmeckte Suppe mit geräuchertem Schellfischverwendet in Schritt 29 |
| 28 | 15 g | | Nimm die Petersilienblätter zusammen und hacke sie fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilieverwendet in Schritt 30 |
| Gesamtzeit | 36 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 319mg |
Eine cremige schottische Suppe aus ungefärbtem geräuchertem Schellfisch, mehligkochenden Kartoffeln und Vollmilch, mit Sahne und glatter Petersilie vollendet.
Das machst duDu pochierst geräucherten Schellfisch in Milch und Wasser und verwendest die aromatisierte Pochierflüssigkeit als Grundlage für die Suppe. Während der Schellfisch gart, dünstest du Zwiebeln in Butter weich, gibst Kartoffelwürfel dazu und lässt sie köcheln, bis sie zart sind. Dann zerpflückst du den abgekühlten Schellfisch, stampfst einen Teil der Kartoffeln, um die Brühe zu binden, gibst alles mit Sahne wieder zusammen und wärmst es durch, ohne dass es kocht.
