Eine seidige Vanillesoße aus Eigelb, Sahne und Vollmilch, mit Speisestärke gebunden und mit Vanilleextrakt aromatisiert.
300ml
200ml
4Stk.
50g
2TL
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4Stk. | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2TL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — |
Gieße die Vollmilch in den Topf.
Vollmilch · 300 ml
Gieße die Sahne zur Milch in den Topf.
Schlagsahne · 200 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme Milch und Sahne unter gelegentlichem Rühren, bis sie dampfen und am Rand gerade zu köcheln beginnen – nicht kochen lassen.
Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die Rührschüssel; heb das Eiweiß für ein anderes Gericht auf.
Eigelb · 4 Stk.
Gib den feinsten Zucker zu den Eigelben in die Schüssel.
Feinster Zucker · 50 gGib die Speisestärke zu Eigelben und Zucker in die Schüssel.
Speisestärke · 2 TLSchlag Eigelbe, Zucker und Speisestärke kräftig, bis die Mischung hell, dick und glatt ist.
Gieße die warme Milch mit der Sahne langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur hellen Eigelbmischung und schlag dabei ständig, um die Eigelbe zu temperieren, ohne dass sie stocken.
Schlag die temperierte Eimischung, bis sie vollständig verbunden und glatt ist.
Gieße die glatte temperierte Grundlage zurück in den Topf.
Verquirle die Mischung im Topf, damit alles gleichmäßig verbunden ist.
Gare die Vanillesoße bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 6 Minuten, bis sie so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, und nur ein oder zwei Blasen an die Oberfläche steigen; die Speisestärke verhindert das Gerinnen, aber lass sie nicht stark kochen.
Gib den Vanilleextrakt in die eingedickte Soße und verquirle kurz.
Vanilleextrakt · 1 TLGieße die Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen hitzefesten Krug und drück sie sanft mit einem Löffel durch, um Fäden von gestocktem Ei zu entfernen und eine vollkommen glatte, glänzende Soße zu bekommen.
Schöpfe die abgeseihte Vanillesoße in eine warme Servierschüssel, bereit zum Eingießen am Tisch. Wenn du sie nicht sofort servierst, drück Backpapier auf die Oberfläche, kühl sie rasch ab und stell sie in den Kühlschrank.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Gieße die Vollmilch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 2 | 200 ml | | Gieße die Sahne zur Milch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchlagsahne und Vollmilch |
| 3 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme Milch und Sahne unter gelegentlichem Rühren, bis sie dampfen und am Rand gerade zu köcheln beginnen – nicht kochen lassen.⏱ 5 Min.ErgebnisWarme Milch und Sahneverwendet in Schritt 8 |
| 4 | 4 Stk. | | Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die Rührschüssel; heb das Eiweiß für ein anderes Gericht auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 5 | 50 g | | Gib den feinsten Zucker zu den Eigelben in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 6 | 2 TL | | Gib die Speisestärke zu Eigelben und Zucker in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb, feinster Zucker und Speisestärke |
| 7 | — | | Schlag Eigelbe, Zucker und Speisestärke kräftig, bis die Mischung hell, dick und glatt ist.⏱ 2 Min.ErgebnisHelle Eigelbmischung |
| 8 | Warme Milch und SahneSchritt 3 | | Gieße die warme Milch mit der Sahne langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur hellen Eigelbmischung und schlag dabei ständig, um die Eigelbe zu temperieren, ohne dass sie stocken.⏱ 15 Sek.ErgebnisTemperierte Eigelbmischung |
| 9 | — | | Schlag die temperierte Eimischung, bis sie vollständig verbunden und glatt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatte temperierte Vanillesoßengrundlage |
| 10 | Glatte temperierte VanillesoßengrundlageSchritt 9 | | Gieße die glatte temperierte Grundlage zurück in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisVermengte Eiermilch |
| 11 | — | | Verquirle die Mischung im Topf, damit alles gleichmäßig verbunden ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirlte Eiermilch |
| 12 | — | | Gare die Vanillesoße bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 6 Minuten, bis sie so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, und nur ein oder zwei Blasen an die Oberfläche steigen; die Speisestärke verhindert das Gerinnen, aber lass sie nicht stark kochen.⏱ 6 Min.ErgebnisAngedickte Vanillesoße |
| 13 | 1 TL | | Gib den Vanilleextrakt in die eingedickte Soße und verquirle kurz.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngedickte Vanillesoße mit Vanille |
| 14 | Angedickte Vanillesoße mit VanilleSchritt 13 | | Gieße die Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen hitzefesten Krug und drück sie sanft mit einem Löffel durch, um Fäden von gestocktem Ei zu entfernen und eine vollkommen glatte, glänzende Soße zu bekommen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgeseihte Vanillesoße |
| 15 | Abgeseihte VanillesoßeSchritt 14 | | Schöpfe die abgeseihte Vanillesoße in eine warme Servierschüssel, bereit zum Eingießen am Tisch. Wenn du sie nicht sofort servierst, drück Backpapier auf die Oberfläche, kühl sie rasch ab und stell sie in den Kühlschrank.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgeseihte Vanillesoße |
| Gesamtzeit | 16 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
Eine seidige Vanillesoße aus Eigelb, Sahne und Vollmilch, mit Speisestärke gebunden und mit Vanilleextrakt aromatisiert.
Das machst duDu erhitzt Milch und Sahne zusammen und schlägst Eigelbe mit Zucker und Speisestärke hell auf. Dann gießt du die heiße Sahne langsam unter ständigem Schlagen zu den Eigelben, um sie zu temperieren, ohne dass sie stocken. Du gibst die Mischung zurück in den Topf und garst sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und an der Oberfläche Blasen erscheinen – etwa 6 Minuten. Zum Schluss kommt Vanilleextrakt dazu, du seihst die Soße durch ein feines Sieb, um gestocktes Ei zu entfernen, und gibst sie in eine warme Servierschüssel.
