Scharfe Nudeln mit knusprigem Schweinehack und Ya Cai in einer Sichuan-Soße aus Sesam und Chiliöl, mit gemahlenem Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln vollendet.
3Stk.
2Stk.
1TL
1TL
3EL
2EL
1EL
2EL
2TL
1TL
2l
200g
100g
1EL
250g
2EL
1TL
2EL
1EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3Stk. | — | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 3EL | — | — | |
| 6 | | 2EL | — | — | |
| 7 | | 1EL | — | — | |
| 8 | | 2EL | — | — | |
| 9 | | 2TL | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1EL | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2EL | — | — | |
| 17 | | 1TL | — | — | |
| 18 | | 2EL | — | — | |
| 19 | | 1EL | — | — |
Schäle die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett und wirf die Schalen weg.
Knoblauchzehe · 3 Stk.
Hacke die geschälten Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett so fein wie möglich.
Putze die Frühlingszwiebeln auf dem Schneidebrett und entferne die Wurzelenden und harte äußere Schichten.
Frühlingszwiebeln · 2 Stk.Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln auf dem Schneidebrett in dünne Ringe.
Spüle den frischen Ingwer kurz unter kaltem fließendem Wasser ab.
Frischer Ingwer · 1 TL
Reibe den abgespülten Ingwer fein in eine kleine Schüssel.
Gib den Sichuanpfeffer in eine kleine Pfanne.
Sichuanpfeffer · 1 TL
Röste den Sichuanpfeffer in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter häufigem Schütteln, bis er duftet und leicht geröstet ist.
Gib den gerösteten Sichuanpfeffer in einen Mörser.
Zerstoße den gerösteten Sichuanpfeffer mit dem Stößel fein.
Gib die chinesische Sesampaste in die Rührschüssel.
Chinesische Sesampaste · 3 EL
Gib die helle Sojasoße zur chinesischen Sesampaste.
Helle Sojasoße · 2 ELGib den schwarzen Chinkiang-Reisessig zu Sesampaste und Sojasoße.
Chinkiang-Reisessig (schwarz) · 1 ELGib das Chiliöl in die Rührschüssel.
Chiliöl · 2 ELGib das geröstete Sesamöl in die Soße.
Geröstetes Sesamöl · 2 TLGib den feinsten Zucker in die Rührschüssel.
Feinster Zucker · 1 TLGib den gehackten Knoblauch zur Dan-Dan-Soße in die Rührschüssel.
Verquirle alle Zutaten, bis die Soße glatt und gut verbunden ist.
Gieße das Wasser in einen großen Topf.
Wasser · 2 l
Bring das Wasser im großen Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Gib die frischen dünnen Weizennudeln ins kochende Wasser.
Frische dünne Weizennudeln · 200 gKoche die Nudeln 90 Sekunden kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie mit dem Pak Choi fertig garen.
Gib den Pak Choi zu den Nudeln in den Topf.
Pak Choi · 100 gBlanchiere den Pak Choi mit den Nudeln etwa 90 Sekunden, bis er zusammengefallen und zart ist.
Schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aus dem Topf ab und heb sie auf.
Gieße Nudeln und Pak Choi im Nudelsieb ab und schüttle sie gut, damit überschüssiges Wasser abläuft.
Rühre einen Schuss des aufbewahrten Kochwassers in die Dan-Dan-Soße, bis sie so dünn ist, dass sie die Nudeln überzieht.
Erhitze das Pflanzenöl im Wok bei starker Hitze, bis es schimmert.
Pflanzenöl · 1 EL
Gib das Schweinehack in den Wok.
Schweinehackfleisch · 250 gBrate das Schweinehack bei starker Hitze unter Rühren und ständigem Zerteilen, bis es rundum gebräunt und alle Flüssigkeit verdampft ist.
Schieb das Fleisch zur Seite, gib den geriebenen Ingwer in den Wok und brate alles zusammen unter Rühren 1 Minute, bis es duftet.
Gib das Ya Cai zum duftenden Fleisch und rühre um.
Ya Cai (eingelegte Senfstängel) · 2 ELGib die Chili-Bohnenpaste in den Wok und rühre gut um, damit das Fleisch überzogen ist.
Scharfe Bohnenpaste (Doubanjiang) · 1 TLBrate die Fleischmischung unter Rühren noch eine Minute, bis die Paste gegart ist und sich die Aromen gut verbunden haben.
Gieße den Shaoxing-Reiswein am Rand des Woks hinein und rühre ihn unter das gewürzte Fleisch.
Shaoxing-Reiswein · 2 ELGib die dunkle Sojasoße in den Wok und rühre um.
Dunkle Sojasoße · 1 ELSchalte die Hitze herunter und lass die Fleischmischung 1 Minute köcheln, bis die Soße eindickt und das Fleisch glasiert.
Verteile die verdünnte Dan-Dan-Soße auf die Servierschalen.
Gib die abgetropften Nudeln und den Pak Choi in jeder Schale auf die Soße.
Schwenk Nudeln und Pak Choi mit der Zange in der Dan-Dan-Soße, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Richte Nudeln und Pak Choi mit der Soße ordentlich in jeder Schale an.
Verteile das glasierte Fleisch in jeder Schale auf den Nudeln.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 Stk. | | Schäle die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 2 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 1 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett so fein wie möglich.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 17 |
| 3 | 2 Stk. | | Putze die Frühlingszwiebeln auf dem Schneidebrett und entferne die Wurzelenden und harte äußere Schichten.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 4 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 3 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln auf dem Schneidebrett in dünne Ringe.⏱ 1 Min.ErgebnisFein geschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 43 |
| 5 | 1 TL | | Spüle den frischen Ingwer kurz unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Ingwer |
| 6 | Abgespülter IngwerSchritt 5 | | Reibe den abgespülten Ingwer fein in eine kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisFein geriebener Ingwerverwendet in Schritt 31 |
| 7 | 1 TL | | Gib den Sichuanpfeffer in eine kleine Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSichuanpfeffer |
| 8 | — | | Röste den Sichuanpfeffer in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter häufigem Schütteln, bis er duftet und leicht geröstet ist.⏱ 2 Min.ErgebnisGerösteter Sichuanpfeffer |
| 9 | Gerösteter SichuanpfefferSchritt 8 | | Gib den gerösteten Sichuanpfeffer in einen Mörser.⏱ 20 Sek.ErgebnisGerösteter Sichuanpfeffer |
| 10 | — | | Zerstoße den gerösteten Sichuanpfeffer mit dem Stößel fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGemahlener Sichuanpfefferverwendet in Schritt 43 |
| 11 | 3 EL | | Gib die chinesische Sesampaste in die Rührschüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisChinesische Sesampaste |
| 12 | 2 EL | | Gib die helle Sojasoße zur chinesischen Sesampaste.⏱ 15 Sek.ErgebnisChinesische Sesampaste und helle Sojasoße |
| 13 | 1 EL | | Gib den schwarzen Chinkiang-Reisessig zu Sesampaste und Sojasoße.⏱ 15 Sek.ErgebnisChinesische Sesampaste, helle Sojasoße und schwarzer Chinkiang-Reisessig |
| 14 | 2 EL | | Gib das Chiliöl in die Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: chinesische Sesampaste und helle Sojasoße |
| 15 | 2 TL | | Gib das geröstete Sesamöl in die Soße.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: chinesische Sesampaste und helle Sojasoße |
| 16 | 1 TL | | Gib den feinsten Zucker in die Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: chinesische Sesampaste und helle Sojasoße |
| 17 | Gehackter KnoblauchSchritt 2 | | Gib den gehackten Knoblauch zur Dan-Dan-Soße in die Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisDan-Dan-Soße mit Knoblauch |
| 18 | — | | Verquirle alle Zutaten, bis die Soße glatt und gut verbunden ist.⏱ 1 Min.ErgebnisDan-Dan-Soße |
| 19 | 2 l | | Gieße das Wasser in einen großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 20 | — | | Bring das Wasser im großen Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 21 | 200 g | | Gib die frischen dünnen Weizennudeln ins kochende Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochendes Wasser und frische dünne Weizennudeln |
| 22 | — | | Koche die Nudeln 90 Sekunden kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie mit dem Pak Choi fertig garen.⏱ 4 Min.ErgebnisGekochte Nudeln |
| 23 | 100 g | | Gib den Pak Choi zu den Nudeln in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekochte Nudeln und Pak Choi |
| 24 | — | | Blanchiere den Pak Choi mit den Nudeln etwa 90 Sekunden, bis er zusammengefallen und zart ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisBlanchierter Pak Choi und Nudeln |
| 25 | Blanchierter Pak Choi und NudelnSchritt 24 | | Schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aus dem Topf ab und heb sie auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisNudeln und Pak Choiverwendet in Schritt 27 |
| 26 | Nudeln und Pak ChoiSchritt 25 | | Gieße Nudeln und Pak Choi im Nudelsieb ab und schüttle sie gut, damit überschüssiges Wasser abläuft.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte Nudeln und Pak Choiverwendet in Schritt 39 |
| 27 | Aufbewahrtes NudelwasserSchritt 25 | | Rühre einen Schuss des aufbewahrten Kochwassers in die Dan-Dan-Soße, bis sie so dünn ist, dass sie die Nudeln überzieht.⏱ 1 Min.ErgebnisVerdünnte Dan-Dan-Soßeverwendet in Schritt 38 |
| 28 | 1 EL | | Erhitze das Pflanzenöl im Wok bei starker Hitze, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisPflanzenöl |
| 29 | 250 g | | Gib das Schweinehack in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl und Schweinehack |
| 30 | — | | Brate das Schweinehack bei starker Hitze unter Rühren und ständigem Zerteilen, bis es rundum gebräunt und alle Flüssigkeit verdampft ist.⏱ 6 Min.ErgebnisAngebratenes Schweinefleisch |
| 31 | Fein geriebener IngwerSchritt 6 | | Schieb das Fleisch zur Seite, gib den geriebenen Ingwer in den Wok und brate alles zusammen unter Rühren 1 Minute, bis es duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftendes Schweinefleisch |
| 32 | 2 EL | | Gib das Ya Cai zum duftenden Fleisch und rühre um.⏱ 15 Sek.ErgebnisDuftendes Schweinefleisch und Ya Cai |
| 33 | 1 TL | | Gib die Chili-Bohnenpaste in den Wok und rühre gut um, damit das Fleisch überzogen ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisDuftendes Schweinefleisch, Ya Cai und Chili-Bohnenpaste |
| 34 | — | | Brate die Fleischmischung unter Rühren noch eine Minute, bis die Paste gegart ist und sich die Aromen gut verbunden haben.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürztes Schweinefleisch |
| 35 | 2 EL | | Gieße den Shaoxing-Reiswein am Rand des Woks hinein und rühre ihn unter das gewürzte Fleisch.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Schweinefleisch und Shaoxing-Reiswein |
| 36 | 1 EL | | Gib die dunkle Sojasoße in den Wok und rühre um.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Schweinefleisch, Shaoxing-Reiswein und dunkle Sojasoße |
| 37 | — | | Schalte die Hitze herunter und lass die Fleischmischung 1 Minute köcheln, bis die Soße eindickt und das Fleisch glasiert.⏱ 1 Min.ErgebnisGlasiertes Schweinefleischverwendet in Schritt 42 |
| 38 | Verdünnte Dan-Dan-SoßeSchritt 27 | | Verteile die verdünnte Dan-Dan-Soße auf die Servierschalen.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerdünnte Dan-Dan-Soße |
| 39 | Abgetropfte Nudeln und Pak ChoiSchritt 26 | | Gib die abgetropften Nudeln und den Pak Choi in jeder Schale auf die Soße.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte Nudeln, Pak Choi und verdünnte Dan-Dan-Soße |
| 40 | — | | Schwenk Nudeln und Pak Choi mit der Zange in der Dan-Dan-Soße, bis alles gleichmäßig überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisNudeln mit Soße |
| 41 | — | | Richte Nudeln und Pak Choi mit der Soße ordentlich in jeder Schale an.⏱ 30 Sek.ErgebnisNudeln mit Grünzeug |
| 42 | Glasiertes SchweinefleischSchritt 37 | | Verteile das glasierte Fleisch in jeder Schale auf den Nudeln.⏱ 30 Sek.ErgebnisNudeln mit Grünzeug und glasiertes Schweinefleisch |
| Gesamtzeit | 31 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1 958mg |
Scharfe Nudeln mit knusprigem Schweinehack und Ya Cai in einer Sichuan-Soße aus Sesam und Chiliöl, mit gemahlenem Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln vollendet.
Das machst duDu rührst eine glatte Dan-Dan-Soße aus Sesampaste, Essig, Ölen und Gewürzen an und kochst dann Nudeln und Pak Choi in kochendem Wasser. Gleichzeitig brätst du Schweinehack mit Ingwer, Ya Cai und Chili-Bohnenpaste unter Rühren, bis es glasiert ist. Zum Schluss schwenkst du die Nudeln in der Soße, gibst das Schweinefleisch darauf und vollendest alles mit Frühlingszwiebeln und zerstoßenem Sichuanpfeffer.
