Eine feine japanische Suppenbrühe aus Kombu und Katsuobushi. Die Grundlage unzähliger japanischer Gerichte, geschätzt für ihren klaren Umami-Geschmack.
1 100ml
20g
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
Gieße das Wasser in den mittelgroßen Topf.
Wasser · 1 100 ml
Leg das Kombu in das Sieb.
Kombu · 20 g
Halte das Sieb unter kaltes fließendes Wasser und spüle das Kombu kurz ab.
Leg das abgespülte Kombu ins Wasser im Topf.
Lass das Kombu 15 Minuten im kalten Wasser einweichen, damit es beginnt, sein Aroma abzugeben.
Stell den Topf auf niedrige Hitze und erwärme alles sanft, bis sich um das Kombu kleine Bläschen bilden.
Nimm das Kombu heraus und leg es beiseite; das aromatisierte Wasser bleibt im Topf.
Schalte die Hitze hoch und bring das Kombuwasser gerade zum Kochen.
Gib das Katsuobushi ins kochende Kombuwasser.
Katsuobushi · 30 gSchalte die Hitze sofort ganz herunter und lass das Katsuobushi kaum siedend und ohne Rühren ziehen, bis die Flocken zu sinken beginnen.
Nimm den Topf vom Herd und lass das Katsuobushi ein paar Minuten ungestört absetzen.
Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in den hitzefesten Krug und lass sie von selbst durchlaufen, ohne die Flocken auszudrücken.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Gieße das Wasser in den mittelgroßen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisWasser |
| 2 | 20 g | | Leg das Kombu in das Sieb.⏱ 10 Sek.ErgebnisKombu |
| 3 | KombuSchritt 2 | | Halte das Sieb unter kaltes fließendes Wasser und spüle das Kombu kurz ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespültes Kombu |
| 4 | Abgespültes KombuSchritt 3 | | Leg das abgespülte Kombu ins Wasser im Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisWasser und abgespültes Kombu |
| 5 | — | | Lass das Kombu 15 Minuten im kalten Wasser einweichen, damit es beginnt, sein Aroma abzugeben.⏱ 15 Min.ErgebnisKombuwasser |
| 6 | — | | Stell den Topf auf niedrige Hitze und erwärme alles sanft, bis sich um das Kombu kleine Bläschen bilden.⏱ 11 Min.ErgebnisKombuwasser |
| 7 | — | | Nimm das Kombu heraus und leg es beiseite; das aromatisierte Wasser bleibt im Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisKombuwasser |
| 8 | — | | Schalte die Hitze hoch und bring das Kombuwasser gerade zum Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisKurz aufgekochtes Kombuwasser |
| 9 | 30 g | | Gib das Katsuobushi ins kochende Kombuwasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisKombubrühe mit Katsuobushi |
| 10 | — | | Schalte die Hitze sofort ganz herunter und lass das Katsuobushi kaum siedend und ohne Rühren ziehen, bis die Flocken zu sinken beginnen.⏱ 3 Min.ErgebnisGeköchelte Katsuobushi-Brühe |
| 11 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass das Katsuobushi ein paar Minuten ungestört absetzen.⏱ 2 Min.ErgebnisDurchgezogene Katsuobushi-Brühe |
| 12 | Durchgezogene Katsuobushi-BrüheSchritt 11 | | Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in den hitzefesten Krug und lass sie von selbst durchlaufen, ohne die Flocken auszudrücken.⏱ 1 Min.ErgebnisDashi |
| Gesamtzeit | 36 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
Eine feine japanische Suppenbrühe aus Kombu und Katsuobushi. Die Grundlage unzähliger japanischer Gerichte, geschätzt für ihren klaren Umami-Geschmack.
Das machst duDu weichst abgespültes Kombu in kaltem Wasser ein, erwärmst es sanft und nimmst es heraus, bevor das Wasser kocht. Katsuobushi zieht im heißen Kombuwasser, setzt sich ab, und die Brühe wird durch ein feines Sieb abgeseiht.
