Enten-Confit mit schwarzen Pfefferkörnern und frischem Thymian. Entenkeulen, langsam im eigenen Fett gegart, mit Knoblauch und Lorbeer aromatisiert.
1 000g
40g
4TL
6Zehen
8Zweige
4Stk.
1 000g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4TL | — | — | |
| 4 | | 6Zehen | — | — | |
| 5 | | 8Zweige | — | — | |
| 6 | | 4Stk. | — | — | |
| 7 | | 1 000g | — | — |
Leg die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in die Form.
Entenkeulen · 1 000 g
Streue das grobe Meersalz gleichmäßig über beide Seiten der Entenkeulen und drück es sanft ins Fleisch.
Grobes Meersalz · 40 gMahle die Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle in eine kleine Schüssel.
Schwarze Pfefferkörner · 4 TL
Streue den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über beide Seiten der gesalzenen Entenkeulen.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach, um die Schale zu lösen, zieh sie ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 6 Zehen
Leg die flache Klinge auf jede geschälte Zehe und drück sie mit dem Handballen fest flach.
Streue die zerdrückten Knoblauchzehen über die Entenkeulen.
Steck die Thymianzweige rund um und unter die Entenkeulen.
Frischer Thymian · 8 ZweigeSteck die Lorbeerblätter zwischen die Entenkeulen.
Lorbeerblatt · 4 Stk.Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Ente und verschließ die Ränder der Form.
Stell die abgedeckte Form in den Kühlschrank.
Lass die Entenkeulen 24 Stunden im Kühlschrank pökeln, damit das Salz Feuchtigkeit herauszieht und das Fleisch gründlich würzt.
Nimm die Form aus dem Kühlschrank.
Zieh die Frischhaltefolie von der Form und wirf sie weg.
Heb jede Keule heraus und tupf sie gründlich mit Küchenpapier trocken; wisch dabei Salz, Aromaten und die beim Pökeln ausgetretene Feuchtigkeit ab.
Heize den Ofen auf 140 °C.
Gib das Entenfett in den Topf.
Entenschmalz · 1 000 gErwärme das Fett bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis es ganz flüssig, glänzend und klar ist.
Leg die trockengetupften Entenkeulen mit der Hautseite nach unten vorsichtig ins geschmolzene Fett, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Stell den Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.
Gare die Keulen 2 Stunden 30 Minuten ungestört, bis das Fleisch ganz zart ist und sich leicht vom Knochen löst, wenn du mit einem Löffel darauf drückst.
Heb den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und stell ihn auf den Herd.
Heb die confierten Entenkeulen mit der Zange aus dem Fett und leg sie mit der Hautseite nach oben in eine Form.
Stell eine große Pfanne ohne Fett auf starke Hitze und lass sie sehr heiß werden.
Leg die confierten Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die heiße trockene Pfanne.
Drück die Keulen mit einem Pfannenwender fest an und brate sie 4 bis 5 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun und knackig-knusprig ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Leg die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in die Form.⏱ 10 Sek.ErgebnisEntenkeulen |
| 2 | 40 g | | Streue das grobe Meersalz gleichmäßig über beide Seiten der Entenkeulen und drück es sanft ins Fleisch.⏱ 30 Sek.ErgebnisEntenkeulen und grobes Meersalz |
| 3 | 4 TL | | Mahle die Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle in eine kleine Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 4 | Frisch gemahlener schwarzer PfefferSchritt 3 | | Streue den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über beide Seiten der gesalzenen Entenkeulen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGepfefferte Entenkeulen |
| 5 | 6 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach, um die Schale zu lösen, zieh sie ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 6 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 5 | | Leg die flache Klinge auf jede geschälte Zehe und drück sie mit dem Handballen fest flach.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngedrückte Knoblauchzehen |
| 7 | Angedrückte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Streue die zerdrückten Knoblauchzehen über die Entenkeulen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGepfefferte Entenkeulen und angedrückte Knoblauchzehen |
| 8 | 8 Zweige | | Steck die Thymianzweige rund um und unter die Entenkeulen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGepfefferte Entenkeulen, angedrückte Knoblauchzehen und frischer Thymian |
| 9 | 4 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter zwischen die Entenkeulen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gepfefferte Entenkeulen und angedrückte Knoblauchzehen |
| 10 | — | | Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Ente und verschließ die Ränder der Form.⏱ 10 Sek. |
| 11 | — | | Stell die abgedeckte Form in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gepfefferte Entenkeulen und angedrückte Knoblauchzehen |
| 12 | — | | Lass die Entenkeulen 24 Stunden im Kühlschrank pökeln, damit das Salz Feuchtigkeit herauszieht und das Fleisch gründlich würzt.⏱ 24 Std.ErgebnisGesalzene Entenkeulen |
| 13 | — | | Nimm die Form aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Entenkeulen |
| 14 | — | | Zieh die Frischhaltefolie von der Form und wirf sie weg.⏱ 10 Sek. |
| 15 | — | | Heb jede Keule heraus und tupf sie gründlich mit Küchenpapier trocken; wisch dabei Salz, Aromaten und die beim Pökeln ausgetretene Feuchtigkeit ab.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockengetupfte gesalzene Entenkeulenverwendet in Schritt 19 |
| 16 | — | | Heize den Ofen auf 140 °C.⏱ 15 Min. |
| 17 | 1 000 g | Gib das Entenfett in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisEntenfett | |
| 18 | — | | Erwärme das Fett bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis es ganz flüssig, glänzend und klar ist.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschmolzenes Entenfett |
| 19 | Trockengetupfte gesalzene EntenkeulenSchritt 15 | Leg die trockengetupften Entenkeulen mit der Hautseite nach unten vorsichtig ins geschmolzene Fett, sodass sie vollständig bedeckt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisTrockengetupfte gesalzene Entenkeulen und geschmolzenes Entenfett | |
| 20 | — | | Stell den Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.⏱ 10 Sek.ErgebnisTrockengetupfte gesalzene Entenkeulen und geschmolzenes Entenfett |
| 21 | — | | Gare die Keulen 2 Stunden 30 Minuten ungestört, bis das Fleisch ganz zart ist und sich leicht vom Knochen löst, wenn du mit einem Löffel darauf drückst.⏱ 2 Std. 30 Min.ErgebnisEntenkeulen-Confit |
| 22 | — | | Heb den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und stell ihn auf den Herd.⏱ 15 Sek.ErgebnisEntenkeulen-Confit |
| 23 | Entenkeulen-ConfitSchritt 22 | | Heb die confierten Entenkeulen mit der Zange aus dem Fett und leg sie mit der Hautseite nach oben in eine Form.⏱ 30 Sek.ErgebnisEntenkeulen-Confitverwendet in Schritt 25 |
| 24 | — | | Stell eine große Pfanne ohne Fett auf starke Hitze und lass sie sehr heiß werden.⏱ 2 Min. |
| 25 | Entenkeulen-ConfitSchritt 23 | | Leg die confierten Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die heiße trockene Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisEntenkeulen-Confit |
| 26 | — | | Drück die Keulen mit einem Pfannenwender fest an und brate sie 4 bis 5 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun und knackig-knusprig ist. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 5 Min.ErgebnisEntenkeulen-Confit mit knuspriger Haut |
| Gesamtzeit | 26 Std. 42 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 2 763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 4 067mg |
Enten-Confit mit schwarzen Pfefferkörnern und frischem Thymian. Entenkeulen, langsam im eigenen Fett gegart, mit Knoblauch und Lorbeer aromatisiert.
Das machst duDu salzt und würzt Entenkeulen und lässt sie 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sie Feuchtigkeit abgeben und das Fleisch gewürzt wird. Dann garst du sie zweieinhalb Stunden im Ofen sanft in geschmolzenem Entenfett, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Zum Schluss brätst du die gegarten Keulen mit der Hautseite nach unten in einer trockenen heißen Pfanne an, damit die Haut vor dem Servieren knusprig wird.
