Eine ganze Ente, auf Schalotten, Karotte und Kräutern gebraten, serviert mit einer Orangen-Karamell-Soße aus dem Bratensaft, Weißwein und Hühnerbrühe und vollendet mit Orangenfilets und Orangenschale.
4Stk.
1Stk.
3Stk.
1Stk.
1Stk.
2Stk.
8g
1TL
4Zweige
2Stk.
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
kalt, für die Speisestärke30ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4Stk. | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 3Stk. | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | 1Stk. | etwa 2–2,5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 4Zweige | — | — | |
| 11 | | 2Stk. | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | kalt, für die Speisestärke | — |
Stell den Ofen auf 200 °C und lass ihn ganz aufheizen, bevor die Ente hineinkommt.
Reibe die Schale von 2 Orangen mit einer feinen Reibe in die kleine Schüssel und nimm dabei nur die leuchtende äußere Schicht.
Orange · 2 Stk.
Halbiere die abgeriebenen Orangen, presse sie kräftig auf der Zitruspresse aus und fang den ganzen Saft in der zweiten kleinen Schüssel auf; die Schale bleibt zurück.
Halbiere die Zitrone, presse sie auf der Zitruspresse aus und fang den Saft in der dritten kleinen Schüssel auf.
Zitrone · 1 Stk.Reibe die Schale der übrigen Orangen fein in die vierte kleine Schüssel und stell sie für die fertige Soße beiseite.
Orange · 2 Stk.Nimm die 2 zuletzt abgeriebenen Orangen (nicht die ausgepressten). Schneide bei jeder Orange oben und unten einen Deckel ab, stell sie auf die flache Seite, schneide Schale und weiße Haut in Streifen ab und löse dann jedes Filet sauber zwischen den Trennhäuten heraus.
Halbiere jede Schalotte durch die Wurzel, zieh die papierige Haut ab und wirf sie weg.
Schalotten · 3 Stk.Schneide jede Schalottenhälfte in dünne Streifen und dann quer dazu in feine Würfel.
Zieh den Sparschäler kräftig von dir weg über die ganze Länge der Karotte, um die Schale zu entfernen.
Karotten · 1 Stk.
Schneide die Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm.
Schneide die Selleriestange quer in dünne Scheiben.
Selleriestange · 1 Stk.Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht unter der flachen Klinge, um die Haut zu lösen, und zieh sie dann ab.
Knoblauchzehe · 2 Stk.Wiege das Messer über den geschälten Knoblauchzehen, bis sie fein gehackt sind.
Verteile Schalotten, Karotte, Sellerie und Knoblauch auf dem Boden des Bräters, heb die Ente an und setz sie mit der Brust nach oben darauf.
Streue das Salz gleichmäßig über die Ente, in die Bauchhöhle und rundum auf die Haut.
Feines Salz · 8 gStreue den gemahlenen schwarzen Pfeffer gleichmäßig über die ganze Ente, innen und außen.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLSteck die Thymianzweige rund um die Ente in den Bräter.
Frischer Thymian · 3 ZweigeLeg die Lorbeerblätter neben den Thymian in den Bräter.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Schieb die Bratform in den Ofen.
Brate die Ente 1 Stunde 30 Minuten im Ofen, bis die Haut tief goldbraun ist und der Saft klar austritt. Prüfe, ob die dickste Stelle des Schenkels auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Heb den Bräter mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und stell ihn auf die Arbeitsfläche.
Heb die Ente aus dem Bräter auf das Schneidebrett; Bratensaft und Gemüse bleiben im Bräter.
Lass die Ente unbedeckt auf dem Brett ruhen, während du die Soße machst, etwa 25 Minuten.
Gib den Zucker in den kleinen Topf.
Gieße den Weißweinessig über den Zucker in den Topf.
Weißweinessig · 45 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und lass alles ohne Rühren kochen; schwenk den Topf sanft, sobald die Ränder Farbe nehmen, bis die Mischung zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird.
Gieße den frischen Orangensaft vorsichtig ins heiße Karamell – es schäumt auf – und rühre um.
Gib die Orangenschale in den Topf und rühre sie ein.
Gib den Zitronensaft in den Topf und rühre um.
Gieße die Hühnerbrühe dazu und rühre alles um.
Hühnerbrühe · 300 mlGieße den trockenen Weißwein dazu.
Trockener Weißwein · 120 mlNimm den Topf vom Herd, gib den Cognac hinein und stell den Topf wieder auf den Herd.
Cognac · 60 mlGieße den Bratensaft aus dem Bräter vorsichtig in den Topf und halte dabei größere Stücke zurück.
Bring die Soße bei mittlerer bis starker Hitze kräftig zum Köcheln und lass sie unter gelegentlichem Rühren um etwa ein Drittel einkochen, bis sie leicht sirupartig ist.
Gib die Speisestärke in die fünfte kleine Schüssel.
Speisestärke · 10 gGib 2 Esslöffel kaltes Wasser zur Speisestärke und rühre, bis alles vollkommen glatt ist.
Wasser · 30 mlEingekochte Orangensoße · Schritt 34
Gieße die angerührte Speisestärke unter Rühren in den Topf.
Gib die Butter in den Topf.
Ungesalzene Butter · 40 gRühre bei mittlerer Hitze ständig, bis die Butter geschmolzen und die Soße glänzend und leicht gebunden ist, und nimm sie dann vom Herd.
Tranchiere die Ente nach der Ruhezeit: Löse zuerst die Keulen am Gelenk ab, schneide dann das Brustfleisch sauber von der Karkasse und halbiere jede Brust.
Richte die tranchierten Entenstücke in einer großzügigen Lage auf der großen Servierplatte an.
Löffle und gieße die fertige Orangensoße großzügig über und um die Entenstücke.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 200 °C und lass ihn ganz aufheizen, bevor die Ente hineinkommt.⏱ 10 Min. |
| 2 | 2 Stk. | | Reibe die Schale von 2 Orangen mit einer feinen Reibe in die kleine Schüssel und nimm dabei nur die leuchtende äußere Schicht.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeriebene Orangenschale |
| 3 | — | | Halbiere die abgeriebenen Orangen, presse sie kräftig auf der Zitruspresse aus und fang den ganzen Saft in der zweiten kleinen Schüssel auf; die Schale bleibt zurück.⏱ 30 Sek.ErgebnisOrangensaftverwendet in Schritt 27 |
| 4 | 1 Stk. | | Halbiere die Zitrone, presse sie auf der Zitruspresse aus und fang den Saft in der dritten kleinen Schüssel auf.⏱ 20 Sek.ErgebnisZitronensaftverwendet in Schritt 29 |
| 5 | 2 Stk. | | Reibe die Schale der übrigen Orangen fein in die vierte kleine Schüssel und stell sie für die fertige Soße beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeriebene Orangenschale |
| 6 | — | | Nimm die 2 zuletzt abgeriebenen Orangen (nicht die ausgepressten). Schneide bei jeder Orange oben und unten einen Deckel ab, stell sie auf die flache Seite, schneide Schale und weiße Haut in Streifen ab und löse dann jedes Filet sauber zwischen den Trennhäuten heraus.⏱ 2 Min.ErgebnisOrangenfiletsverwendet in Schritt 44 |
| 7 | 3 Stk. | | Halbiere jede Schalotte durch die Wurzel, zieh die papierige Haut ab und wirf sie weg.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 8 | Geschälte SchalottenSchritt 7 | | Schneide jede Schalottenhälfte in dünne Streifen und dann quer dazu in feine Würfel.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalottenverwendet in Schritt 14 |
| 9 | 1 Stk. | | Zieh den Sparschäler kräftig von dir weg über die ganze Länge der Karotte, um die Schale zu entfernen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 10 | Geschälte KarottenSchritt 9 | | Schneide die Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürfelte Karottenverwendet in Schritt 14 |
| 11 | 1 Stk. | | Schneide die Selleriestange quer in dünne Scheiben.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschnittener Staudensellerieverwendet in Schritt 14 |
| 12 | 2 Stk. | | Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht unter der flachen Klinge, um die Haut zu lösen, und zieh sie dann ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 13 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 12 | | Wiege das Messer über den geschälten Knoblauchzehen, bis sie fein gehackt sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 14 | 1 Stk. | | Verteile Schalotten, Karotte, Sellerie und Knoblauch auf dem Boden des Bräters, heb die Ente an und setz sie mit der Brust nach oben darauf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGanze Ente |
| Fein gehackte SchalottenSchritt 8 | |||
| Gewürfelte KarottenSchritt 10 | |||
| Geschnittener StaudensellerieSchritt 11 | |||
| Fein gehackter KnoblauchSchritt 13 | |||
| 15 | 8 g | | Streue das Salz gleichmäßig über die Ente, in die Bauchhöhle und rundum auf die Haut.⏱ 15 Sek.ErgebnisGesalzene Ente |
| 16 | 1 TL | | Streue den gemahlenen schwarzen Pfeffer gleichmäßig über die ganze Ente, innen und außen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte ganze Ente |
| 17 | 3 Zweige | | Steck die Thymianzweige rund um die Ente in den Bräter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte ganze Ente und frischer Thymian |
| 18 | 2 Stk. | | Leg die Lorbeerblätter neben den Thymian in den Bräter.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte ganze Ente, frischer Thymian und Lorbeerblatt |
| 19 | — | | Schieb die Bratform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte ganze Ente, frischer Thymian und Lorbeerblatt |
| 20 | — | | Brate die Ente 1 Stunde 30 Minuten im Ofen, bis die Haut tief goldbraun ist und der Saft klar austritt. Prüfe, ob die dickste Stelle des Schenkels auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGebratene ganze Ente |
| 21 | — | | Heb den Bräter mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und stell ihn auf die Arbeitsfläche.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebratene ganze Ente |
| 22 | — | | Heb die Ente aus dem Bräter auf das Schneidebrett; Bratensaft und Gemüse bleiben im Bräter.⏱ 20 Sek.ErgebnisGebratene ganze Enteverwendet in Schritt 33 |
| 23 | — | | Lass die Ente unbedeckt auf dem Brett ruhen, während du die Soße machst, etwa 25 Minuten.⏱ 25 Min.ErgebnisRuhende gebratene Ente |
| 24 | 60 g | | Gib den Zucker in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeißer Zucker |
| 25 | 45 ml | | Gieße den Weißweinessig über den Zucker in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeißer Zucker und Weißweinessig |
| 26 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass alles ohne Rühren kochen; schwenk den Topf sanft, sobald die Ränder Farbe nehmen, bis die Mischung zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird.⏱ 5 Min.ErgebnisBernsteinfarbenes Karamell |
| 27 | OrangensaftSchritt 3 | | Gieße den frischen Orangensaft vorsichtig ins heiße Karamell – es schäumt auf – und rühre um.⏱ 10 Sek.ErgebnisBernsteinfarbenes Karamell und Orangensaft |
| 28 | Abgeriebene OrangenschaleSchritt 3 | | Gib die Orangenschale in den Topf und rühre sie ein.⏱ 5 Sek.ErgebnisBernsteinfarbenes Karamell, Orangensaft und Orangenabrieb |
| 29 | ZitronensaftSchritt 4 | | Gib den Zitronensaft in den Topf und rühre um.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: bernsteinfarbenes Karamell und Orangensaft |
| 30 | 300 ml | | Gieße die Hühnerbrühe dazu und rühre alles um.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: bernsteinfarbenes Karamell und Orangensaft |
| 31 | 120 ml | | Gieße den trockenen Weißwein dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: bernsteinfarbenes Karamell und Orangensaft |
| 32 | 60 ml | | Nimm den Topf vom Herd, gib den Cognac hinein und stell den Topf wieder auf den Herd.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: bernsteinfarbenes Karamell und Orangensaft |
| 33 | BratensaftSchritt 22 | | Gieße den Bratensaft aus dem Bräter vorsichtig in den Topf und halte dabei größere Stücke zurück.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: bernsteinfarbenes Karamell und Orangensaft |
| 34 | — | | Bring die Soße bei mittlerer bis starker Hitze kräftig zum Köcheln und lass sie unter gelegentlichem Rühren um etwa ein Drittel einkochen, bis sie leicht sirupartig ist.⏱ 10 Min.ErgebnisEingekochte Orangensoßeverwendet in Schritt 36 |
| 35 | 10 g | | Gib die Speisestärke in die fünfte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpeisestärke |
| 36 | 30 ml | | Gib 2 Esslöffel kaltes Wasser zur Speisestärke und rühre, bis alles vollkommen glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingekochte Orangensoße |
| Eingekochte OrangensoßeSchritt 34 | |||
| 37 | Eingekochte OrangensoßeSchritt 36 | | Gieße die angerührte Speisestärke unter Rühren in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngerührte Speisestärke und eingekochte Orangensoße |
| 38 | 40 g | | Gib die Butter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisAngerührte Speisestärke, eingekochte Orangensoße und ungesalzene Butter |
| 39 | — | | Rühre bei mittlerer Hitze ständig, bis die Butter geschmolzen und die Soße glänzend und leicht gebunden ist, und nimm sie dann vom Herd.⏱ 2 Min.ErgebnisFertige Orangensoßeverwendet in Schritt 42 |
| 40 | — | | Tranchiere die Ente nach der Ruhezeit: Löse zuerst die Keulen am Gelenk ab, schneide dann das Brustfleisch sauber von der Karkasse und halbiere jede Brust.⏱ 3 Min.ErgebnisTranchierte Entenportionen |
| 41 | Tranchierte EntenportionenSchritt 40 | Richte die tranchierten Entenstücke in einer großzügigen Lage auf der großen Servierplatte an.⏱ 30 Sek.ErgebnisTranchierte Entenportionen | |
| 42 | Fertige OrangensoßeSchritt 39 | Löffle und gieße die fertige Orangensoße großzügig über und um die Entenstücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisFertige Orangensoße und tranchierte Entenportionen | |
| Gesamtzeit | 2 Std. 5 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 2 183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
Eine ganze Ente, auf Schalotten, Karotte und Kräutern gebraten, serviert mit einer Orangen-Karamell-Soße aus dem Bratensaft, Weißwein und Hühnerbrühe und vollendet mit Orangenfilets und Orangenschale.
Das machst duDu bereitest Orangen und Gemüse vor, während der Ofen aufheizt, und brätst die Ente dann neunzig Minuten. Während die Ente ruht, machst du aus Bratensaft, Brühe, Wein und Cognac eine Orangen-Karamell-Soße und bindest sie mit angerührter Speisestärke und Butter. Zum Schluss tranchierst du die Ente und richtest sie mit der Soße, den Orangenfilets und der Schale an.
