Ein klassischer italienischer Teig für frische Pasta aus Mehl Type 00 und Eiern. Über Nacht im Kühlschrank geruht, entspannt sich das Gluten vollständig und der Teig lässt sich am leichtesten ausrollen; zur Not reichen 30 Minuten bei Raumtemperatur.
200g
2Stk.
1TL
0,5TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 0,5TL | — | — |
Gib das Mehl in die große Rührschüssel und drück mit den Fingern eine breite Mulde in die Mitte.
Weizenmehl Tipo 00 · 200 g
Schlag die Eier (etwa 110 g ohne Schale) in die kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.
Gib das Olivenöl in die Mehlmulde.
Natives Olivenöl extra · 1 TLGib das feine Salz in die Mehlmulde.
Feines Salz · 0,5 TLGieße die aufgeschlagenen Eier in die Mehlmulde.
Verquirle die Eimischung in der Mulde kräftig, bis Eier, Öl und Salz vollständig verbunden sind.
Arbeite die verquirlten Eier vom Rand der Mulde nach innen ins Mehl ein und rühre mit einem Holzlöffel, bis ein grober, zotteliger Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Stürze den zotteligen Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn etwa 9 Minuten kräftig, indem du ihn mit dem Handballen wegdrückst und zurückklappst, bis er glatt, seidig und elastisch ist; leg ihn dann zurück in die Schüssel.
Gib den Inhalt der großen Rührschüssel auf das Schneidebrett.
Drück den gekneteten Teig zu einer glatten, gleichmäßigen Scheibe von etwa 2 cm Dicke.
Wickle die Teigscheibe fest in Frischhaltefolie, sodass keine Luft herankommt.
Stell das Schneidebrett in den Kühlschrank.
Lass den eingewickelten Teig über Nacht, mindestens 8 Stunden, im Kühlschrank, damit sich das Gluten vollständig entspannt und der Geschmack sich vertieft.
Nimm den eingewickelten Teig aus dem Kühlschrank und leg ihn auf die Arbeitsfläche.
Lass den Teig noch eingewickelt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er ganz geschmeidig und bereit zum Ausrollen ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Gib das Mehl in die große Rührschüssel und drück mit den Fingern eine breite Mulde in die Mitte.⏱ 1 Min.ErgebnisMehl Type 00 |
| 2 | 2 Stk. | | Schlag die Eier (etwa 110 g ohne Schale) in die kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 1 Min.ErgebnisEiverwendet in Schritt 5 |
| 3 | 1 TL | | Gib das Olivenöl in die Mehlmulde.⏱ 30 Sek.ErgebnisMehl Type 00 und natives Olivenöl extra |
| 4 | 0,5 TL | | Gib das feine Salz in die Mehlmulde.⏱ 30 Sek.ErgebnisMehl Type 00, natives Olivenöl extra und feines Salz |
| 5 | EiSchritt 2 | | Gieße die aufgeschlagenen Eier in die Mehlmulde.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: Ei und Mehl Type 00 |
| 6 | — | | Verquirle die Eimischung in der Mulde kräftig, bis Eier, Öl und Salz vollständig verbunden sind.⏱ 1 Min.ErgebnisVerquirlte Eimischung |
| 7 | — | | Arbeite die verquirlten Eier vom Rand der Mulde nach innen ins Mehl ein und rühre mit einem Holzlöffel, bis ein grober, zotteliger Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.⏱ 3 Min.ErgebnisZottiger Teig |
| 8 | — | | Stürze den zotteligen Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn etwa 9 Minuten kräftig, indem du ihn mit dem Handballen wegdrückst und zurückklappst, bis er glatt, seidig und elastisch ist; leg ihn dann zurück in die Schüssel.⏱ 9 Min.ErgebnisGekneteter Teig |
| 9 | — | | Gib den Inhalt der großen Rührschüssel auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekneteter Teig |
| 10 | — | | Drück den gekneteten Teig zu einer glatten, gleichmäßigen Scheibe von etwa 2 cm Dicke.⏱ 1 Min.ErgebnisTeigscheibe |
| 11 | — | | Wickle die Teigscheibe fest in Frischhaltefolie, sodass keine Luft herankommt.⏱ 1 Min. |
| 12 | — | | Stell das Schneidebrett in den Kühlschrank.⏱ 30 Sek.ErgebnisTeigscheibe |
| 13 | — | | Lass den eingewickelten Teig über Nacht, mindestens 8 Stunden, im Kühlschrank, damit sich das Gluten vollständig entspannt und der Geschmack sich vertieft.⏱ 8 Std.ErgebnisÜber Nacht geruhter Teig |
| 14 | — | | Nimm den eingewickelten Teig aus dem Kühlschrank und leg ihn auf die Arbeitsfläche.⏱ 30 Sek.ErgebnisÜber Nacht geruhter Teig |
| 15 | — | | Lass den Teig noch eingewickelt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er ganz geschmeidig und bereit zum Ausrollen ist.⏱ 30 Min.ErgebnisFrischer Eiernudelteig (Mehl Type 00) |
| Gesamtzeit | 8 Std. 50 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0,3g | |
| 2g | |
| 425mg |
Ein klassischer italienischer Teig für frische Pasta aus Mehl Type 00 und Eiern. Über Nacht im Kühlschrank geruht, entspannt sich das Gluten vollständig und der Teig lässt sich am leichtesten ausrollen; zur Not reichen 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Das machst duDu drückst eine Mulde in Mehl Type 00, verquirlst darin Eier, Öl und Salz und ziehst das Mehl hinein, bis ein zotteliger Teig entsteht. Glatt geknetet, wird der Teig eingewickelt und über Nacht im Kühlschrank geruht und dann wieder auf Raumtemperatur gebracht.
