Pochierte Eier auf warmen English Muffins mit Back Bacon und einer Hollandaise aus Eigelb und ungesalzener Butter.
200g
3Stk.
2EL
1 000ml
1Stk.
1Prise
8Stk.
4Stk.
8Stk.
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 2EL | — | — | |
| 4 | | 1 000ml | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 1Prise | — | — | |
| 7 | | 8Stk. | — | — | |
| 8 | | 4Stk. | — | — | |
| 9 | | 8Stk. | — | — | |
| 10 | | 1Prise | — | — |
Stell den Ofen auf 100 °C, damit du Bacon und Muffins warm halten kannst, während du das Gericht fertigstellst.
Gib die Butter in den kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 200 g
Schmilz die Butter bei niedriger Hitze und lass sie dann eine Minute stehen, damit sich die Milchbestandteile am Boden absetzen – du verwendest nur die klare gelbe Butter darüber.
Trenne die Eier, gib die Eigelbe in die hitzefeste Schüssel und bewahre das Eiweiß abgedeckt im Kühlschrank für etwas anderes auf.
Eigelb · 3 Stk.
Gib den Weißweinessig zu den Eigelben.
Weißweinessig · 1 ELSchlag Eigelbe und Essig, bis die Mischung hell und leicht eingedickt ist.
Gieße Wasser in den mittelgroßen Topf, sodass der Boden flach bedeckt ist.
Wasser · 500 ml
Bring das Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln.
Setz die hitzefeste Schüssel auf den Topf und achte darauf, dass sie über dem Wasser sitzt, ohne es zu berühren.
Schlag die Eigelbmischung gleichmäßig über dem Dampf, bis sie so dick ist, dass sie beim Herausheben des Schneebesens eine Spur auf der Oberfläche hinterlässt – die Schüssel soll heiß sein, aber nicht brennend heiß.
Heb die Schüssel vom Topf und stell sie auf die Arbeitsfläche.
Presse die Zitrone mit einer Zitruspresse in die kleine Schüssel aus.
Zitrone · 1 Stk.
Gieße die klare geschmolzene Butter in einem sehr langsamen, dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zu den Eigelben und lass den milchigen Bodensatz im Topf, bis eine dicke, glänzende Hollandaise entsteht.
Gib etwas Zitronensaft dazu, schlag ihn unter und probier dabei, ob die Frische stimmt.
Würze die Hollandaise mit einer Prise Salz und rühre kurz um.
Salz · 1 Prise
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stell sie an einen warmen Ort, während du den Bacon brätst und die Eier pochierst.
Leg die Baconscheiben flach in die große Pfanne.
Scheiben Frühstücksspeck (Back Bacon) · 8 Stk.
Brate den Bacon bei mittlerer bis starker Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und durchgebraten ist, und wende ihn einmal mit der Zange.
Schieb die Pfanne in den Ofen, um den Bacon warm zu halten, während du alles andere fertigstellst. Die Pfanne muss samt Griff ofenfest sein.
Schneide jeden English Muffin mit dem Brotmesser auf.
English Muffins · 4 Stk.
Leg die Muffinhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.
Stell das Blech in den Ofen, damit die Muffins ein paar Minuten durchwärmen.
Füll den breiten, tiefen Topf etwa 6 cm hoch mit Wasser.
Wasser · 500 ml
Gib den Weißweinessig ins Pochierwasser, damit das Eiweiß besser zusammenhält.
Weißweinessig · 1 ELBring das Wasser bei mittlerer Hitze zum leisen Sieden – es sollen kleine Bläschen sanft aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.
Schlag 4 der Eier einzeln in die kleine Schüssel, bereit, um sie nacheinander ins Wasser gleiten zu lassen.
Ei · 4 Stk.Lass diese 4 Eier nacheinander ins siedende Wasser gleiten, indem du die Schüssel dicht über der Oberfläche kippst, und pochiere sie 3–4 Minuten, bis das Eiweiß ganz gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Nimm pasteurisierte Eier für flüssiges Eigelb, oder gare sie 3 Minuten länger, bis es fest ist.
Heb die pochierten Eier mit dem Schaumlöffel heraus, lass sie gut abtropfen und leg sie kurz auf den Teller, damit das Wasser abläuft.
Schlag die übrigen Eier einzeln in die kleine Schüssel.
Ei · 4 Stk.Lass die zweite Portion Eier ins noch siedende Pochierwasser gleiten und gare sie wie zuvor 3–4 Minuten.
Heb die zweite Portion mit dem Schaumlöffel heraus und lass sie auf dem Teller abtropfen.
Nimm das Muffinblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Nimm die Pfanne mit dem Bacon mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Leg auf jeden Teller 2 warme Muffinhälften mit der Schnittfläche nach oben.
Leg auf jede Muffinhälfte eine Scheibe Bacon.
Setz auf jeden Muffin mit Bacon vorsichtig ein pochiertes Ei.
Zieh die Frischhaltefolie von der Hollandaise-Schüssel ab.
Löffle großzügig Hollandaise über jedes Ei und lass sie an den Seiten herunterlaufen.
Vollende jeden Teller mit einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer und serviere sofort.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 Prise| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 100 °C, damit du Bacon und Muffins warm halten kannst, während du das Gericht fertigstellst.⏱ 10 Min. |
| 2 | 200 g | | Gib die Butter in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 3 | — | | Schmilz die Butter bei niedriger Hitze und lass sie dann eine Minute stehen, damit sich die Milchbestandteile am Boden absetzen – du verwendest nur die klare gelbe Butter darüber.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschmolzene Butterverwendet in Schritt 13 |
| 4 | 3 Stk. | | Trenne die Eier, gib die Eigelbe in die hitzefeste Schüssel und bewahre das Eiweiß abgedeckt im Kühlschrank für etwas anderes auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 5 | 1 EL | | Gib den Weißweinessig zu den Eigelben.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und Weißweinessig |
| 6 | — | | Schlag Eigelbe und Essig, bis die Mischung hell und leicht eingedickt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisAufgeschlagene Eigelbe und Essig |
| 7 | 500 ml | | Gieße Wasser in den mittelgroßen Topf, sodass der Boden flach bedeckt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser |
| 8 | — | | Bring das Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln.⏱ 2 Min.ErgebnisKöchelndes Wasser |
| 9 | Köchelndes WasserSchritt 8 | | Setz die hitzefeste Schüssel auf den Topf und achte darauf, dass sie über dem Wasser sitzt, ohne es zu berühren.⏱ 10 Sek.ErgebnisAufgeschlagene Eigelbe und Essig |
| 10 | — | | Schlag die Eigelbmischung gleichmäßig über dem Dampf, bis sie so dick ist, dass sie beim Herausheben des Schneebesens eine Spur auf der Oberfläche hinterlässt – die Schüssel soll heiß sein, aber nicht brennend heiß.⏱ 3 Min.ErgebnisDick aufgeschlagene Eigelbe |
| 11 | — | | Heb die Schüssel vom Topf und stell sie auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisDick aufgeschlagene Eigelbe |
| 12 | 1 Stk. | | Presse die Zitrone mit einer Zitruspresse in die kleine Schüssel aus.⏱ 20 Sek.ErgebnisZitronensaftverwendet in Schritt 14 |
| 13 | Geschmolzene ButterSchritt 3 | | Gieße die klare geschmolzene Butter in einem sehr langsamen, dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zu den Eigelben und lass den milchigen Bodensatz im Topf, bis eine dicke, glänzende Hollandaise entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisHollandaise |
| 14 | ZitronensaftSchritt 12 | | Gib etwas Zitronensaft dazu, schlag ihn unter und probier dabei, ob die Frische stimmt.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Hollandaise |
| 15 | 1 Prise | | Würze die Hollandaise mit einer Prise Salz und rühre kurz um.⏱ 10 Sek.ErgebnisFertige Hollandaiseverwendet in Schritt 38 |
| 16 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stell sie an einen warmen Ort, während du den Bacon brätst und die Eier pochierst.⏱ 10 Sek. |
| 17 | 8 Stk. | | Leg die Baconscheiben flach in die große Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisScheiben Frühstücksspeck (Back Bacon) |
| 18 | — | | Brate den Bacon bei mittlerer bis starker Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und durchgebraten ist, und wende ihn einmal mit der Zange.⏱ 5 Min.ErgebnisGebratener Speck |
| 19 | — | | Schieb die Pfanne in den Ofen, um den Bacon warm zu halten, während du alles andere fertigstellst. Die Pfanne muss samt Griff ofenfest sein.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebratener Speck |
| 20 | 4 Stk. | | Schneide jeden English Muffin mit dem Brotmesser auf.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierte English Muffins |
| 21 | Halbierte English MuffinsSchritt 20 | | Leg die Muffinhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.⏱ 15 Sek.ErgebnisHalbierte English Muffins |
| 22 | — | | Stell das Blech in den Ofen, damit die Muffins ein paar Minuten durchwärmen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte English Muffins |
| 23 | 500 ml | | Füll den breiten, tiefen Topf etwa 6 cm hoch mit Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 24 | 1 EL | | Gib den Weißweinessig ins Pochierwasser, damit das Eiweiß besser zusammenhält.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Weißweinessig |
| 25 | — | | Bring das Wasser bei mittlerer Hitze zum leisen Sieden – es sollen kleine Bläschen sanft aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisSiedendes Pochierwasser |
| 26 | 4 Stk. | | Schlag 4 der Eier einzeln in die kleine Schüssel, bereit, um sie nacheinander ins Wasser gleiten zu lassen.⏱ 20 Sek.ErgebnisEi |
| 27 | EiSchritt 26 | | Lass diese 4 Eier nacheinander ins siedende Wasser gleiten, indem du die Schüssel dicht über der Oberfläche kippst, und pochiere sie 3–4 Minuten, bis das Eiweiß ganz gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Nimm pasteurisierte Eier für flüssiges Eigelb, oder gare sie 3 Minuten länger, bis es fest ist.⏱ 4 Min.ErgebnisPochierte Eier (erste Portion) |
| 28 | Pochierte Eier (erste Portion)Schritt 27 | | Heb die pochierten Eier mit dem Schaumlöffel heraus, lass sie gut abtropfen und leg sie kurz auf den Teller, damit das Wasser abläuft.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte pochierte Eier (erste Portion)verwendet in Schritt 30 |
| 29 | 4 Stk. | | Schlag die übrigen Eier einzeln in die kleine Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisEi |
| 30 | Abgetropfte pochierte Eier (erste Portion)Schritt 28 | | Lass die zweite Portion Eier ins noch siedende Pochierwasser gleiten und gare sie wie zuvor 3–4 Minuten.⏱ 4 Min.ErgebnisPochierte Eier (zweite Portion) |
| EiSchritt 29 | |||
| 31 | Pochierte Eier (zweite Portion)Schritt 30 | | Heb die zweite Portion mit dem Schaumlöffel heraus und lass sie auf dem Teller abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte pochierte Eier (zweite Portion)verwendet in Schritt 36 |
| 32 | — | | Nimm das Muffinblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte English Muffinsverwendet in Schritt 34 |
| 33 | — | | Nimm die Pfanne mit dem Bacon mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebratener Speckverwendet in Schritt 35 |
| 34 | Halbierte English MuffinsSchritt 32 | | Leg auf jeden Teller 2 warme Muffinhälften mit der Schnittfläche nach oben.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte English Muffins |
| 35 | Gebratener SpeckSchritt 33 | | Leg auf jede Muffinhälfte eine Scheibe Bacon.⏱ 20 Sek.ErgebnisMuffins mit Bacon |
| 36 | Abgetropfte pochierte Eier (zweite Portion)Schritt 31 | | Setz auf jeden Muffin mit Bacon vorsichtig ein pochiertes Ei.⏱ 20 Sek.ErgebnisMuffins mit Bacon und Eier |
| 37 | — | | Zieh die Frischhaltefolie von der Hollandaise-Schüssel ab.⏱ 5 Sek. |
| 38 | Fertige HollandaiseSchritt 15 | | Löffle großzügig Hollandaise über jedes Ei und lass sie an den Seiten herunterlaufen.⏱ 30 Sek.ErgebnisMuffins mit Bacon, Eiern und Hollandaise |
| 39 | 1 Prise | | Vollende jeden Teller mit einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer und serviere sofort.⏱ 10 Sek.ErgebnisEggs Benedict |
| Gesamtzeit | 28 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
Pochierte Eier auf warmen English Muffins mit Back Bacon und einer Hollandaise aus Eigelb und ungesalzener Butter.
Das machst duDu schlägst eine warme Hollandaise auf, indem du Eigelbe über Dampf aufschlägst und langsam geschmolzene Butter einarbeitest; dann brätst du Bacon und pochierst Eier in zwei Portionen, während die Muffins im Ofen warm werden. Das Timing ist knapp: Alles muss innerhalb weniger Minuten fertig sein, damit du das Gericht heiß anrichten und servieren kannst.
