Pochierte Eier und zusammengefallener Spinat mit einer seidigen Hollandaise aus Butter, Eigelb und frischem Zitronensaft.
90g
3Stk.
2EL
1Stk.
1 500ml
2Prisen
1Zehe
400g
1Prise
4Stk.
4Stk.
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 2EL | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2Prisen | — | — | |
| 7 | | 1Zehe | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — | |
| 10 | | 4Stk. | — | — | |
| 11 | | 4Stk. | — | — | |
| 12 | | 1Prise | — | — |
Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn auf Temperatur kommen.
Gib die Butter in den kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 80 g
Schmilz die Butter bei niedriger Hitze und lass sie dann eine Minute sanft blubbern, bis die weißen Milchbestandteile absinken und das goldbraune Fett darüber klar ist; schöpfe den Schaum vorsichtig mit einem Löffel ab und nimm sie vom Herd.
Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die hitzefeste Schüssel; bewahre das Eiweiß in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank für ein anderes Gericht auf.
Eigelb · 3 Stk.
Gib einen Esslöffel Weißweinessig zu den Eigelben.
Weißweinessig · 1 ELReibe die Schale aller 3 Zitronen mit einer feinen Reibe in die kleine Schüssel und hör auf, bevor du an die weiße Haut kommst.
Zitrone · 1 Stk.
Halbiere die abgeriebenen Zitronen und presse den Saft mit der Zitruspresse zur Schale in dieselbe Schüssel.
Schlag Eigelbe und Essig zügig, bis die Mischung hell und leicht eingedickt ist.
Gieße das Wasser in den Topf und bring es bei mittlerer Hitze zum leisen Sieden.
Wasser · 500 ml
Setz die hitzefeste Schüssel auf den Topf mit dem kaum siedenden Wasser und achte darauf, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt.
Schlag die Eigelbmischung über dem Dampf ohne Pause, bis sie so dick ist, dass sie beim Herausheben des Schneebesens eine Spur hinterlässt, etwa 3 Minuten.
Heb die Schüssel vom Topf und stell sie auf ein gefaltetes Tuch, damit sie fest steht.
Gieße das Butterschmalz in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Schlagen zur Eigelbmischung, bis die ganze Butter eingearbeitet und die Soße dick, glänzend und gebunden ist.
Gib einen Spritzer Zitronensaft in die Hollandaise und rühre ihn ein.
Würze die Hollandaise mit einer Prise Salz und rühre um.
Salz · 1 PriseLeg die Knoblauchzehe auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 1 Zehe
Zieh die Haut der Knoblauchzehe auf dem Schneidebrett ab.
Drück die geschälte Knoblauchzehe mit der Breitseite eines Kochmessers flach.
Gib die Butter in die große Pfanne.
Ungesalzene Butter · 10 g
Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.
Gib den zerdrückten Knoblauch in die schäumende Butter.
Gib den Spinat in großen Händen voll in die Pfanne.
Spinat · 400 gSchwenk den Spinat mit der Zange in der Butter und wende ihn ständig, bis jedes Blatt zusammengefallen und zart ist – etwa 2 Minuten –; wirf dann die Knoblauchzehe weg.
Würze den Spinat mit einer Prise Salz.
Salz · 1 PriseWürze den Spinat mit einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer und rühre kurz um.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 Prise
Gib den Spinat in ein Nudelsieb und drück ihn sanft mit dem Löffelrücken aus, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt.
Schneide jeden English Muffin auf und leg alle 8 Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.
English Muffins · 4 Stk.
Schiebe das Backblech in den Ofen.
Röste die Muffinhälften im Ofen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Gieße das Wasser in den breiten, tiefen Topf und bring es bei mittlerer Hitze zum ganz leisen Sieden.
Wasser · 1 000 mlGib den Weißweinessig ins siedende Wasser, damit das Eiweiß besser zusammenhält.
Weißweinessig · 1 ELSchlag die Eier einzeln in eine kleine Tasse oder ein Förmchen, bereit, um sie sanft hineingleiten zu lassen.
Ei · 4 Stk.Halte den Rand der Tasse an die Wasseroberfläche und lass jedes Ei sanft hineingleiten; pochiere alle 4 Eier zusammen 3 Minuten in kaum siedendem Wasser, bis das Eiweiß gerade gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Nimm pasteurisierte Eier für flüssiges Eigelb, oder gare sie 3 Minuten länger, bis es fest ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn auf Temperatur kommen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 80 g | | Gib die Butter in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 3 | — | | Schmilz die Butter bei niedriger Hitze und lass sie dann eine Minute sanft blubbern, bis die weißen Milchbestandteile absinken und das goldbraune Fett darüber klar ist; schöpfe den Schaum vorsichtig mit einem Löffel ab und nimm sie vom Herd.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butterverwendet in Schritt 13 |
| 4 | 3 Stk. | | Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die hitzefeste Schüssel; bewahre das Eiweiß in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank für ein anderes Gericht auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisEigelb |
| 5 | 1 EL | | Gib einen Esslöffel Weißweinessig zu den Eigelben.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und Weißweinessig |
| 6 | 1 Stk. | | Reibe die Schale aller 3 Zitronen mit einer feinen Reibe in die kleine Schüssel und hör auf, bevor du an die weiße Haut kommst.⏱ 30 Sek.ErgebnisZitronenabrieb |
| 7 | — | | Halbiere die abgeriebenen Zitronen und presse den Saft mit der Zitruspresse zur Schale in dieselbe Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisZitronensaftverwendet in Schritt 14 |
| 8 | — | | Schlag Eigelbe und Essig zügig, bis die Mischung hell und leicht eingedickt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisAufgeschlagene Eigelbe und Essig |
| 9 | 500 ml | | Gieße das Wasser in den Topf und bring es bei mittlerer Hitze zum leisen Sieden.⏱ 5 Min. |
| 10 | — | | Setz die hitzefeste Schüssel auf den Topf mit dem kaum siedenden Wasser und achte darauf, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt.⏱ 10 Sek.ErgebnisAufgeschlagene Eigelbe und Essig |
| 11 | — | | Schlag die Eigelbmischung über dem Dampf ohne Pause, bis sie so dick ist, dass sie beim Herausheben des Schneebesens eine Spur hinterlässt, etwa 3 Minuten.⏱ 3 Min.ErgebnisDick aufgeschlagene Eigelbe |
| 12 | — | | Heb die Schüssel vom Topf und stell sie auf ein gefaltetes Tuch, damit sie fest steht.⏱ 5 Sek.ErgebnisDick aufgeschlagene Eigelbe |
| 13 | Geschmolzene ButterSchritt 3 | | Gieße das Butterschmalz in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Schlagen zur Eigelbmischung, bis die ganze Butter eingearbeitet und die Soße dick, glänzend und gebunden ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisHollandaise |
| 14 | ZitronensaftSchritt 7 | | Gib einen Spritzer Zitronensaft in die Hollandaise und rühre ihn ein.⏱ 10 Sek.ErgebnisAufgeschlagene Hollandaise |
| 15 | 1 Prise | | Würze die Hollandaise mit einer Prise Salz und rühre um.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Hollandaiseverwendet in Schritt 38 |
| 16 | 1 Zehe | | Leg die Knoblauchzehe auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 17 | KnoblauchzeheSchritt 16 | | Zieh die Haut der Knoblauchzehe auf dem Schneidebrett ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 18 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 17 | | Drück die geschälte Knoblauchzehe mit der Breitseite eines Kochmessers flach.⏱ 10 Sek.ErgebnisZerdrückter Knoblauchverwendet in Schritt 21 |
| 19 | 10 g | | Gib die Butter in die große Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 20 | — | | Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 21 | Zerdrückter KnoblauchSchritt 18 | | Gib den zerdrückten Knoblauch in die schäumende Butter.⏱ 5 Sek.ErgebnisZerdrückter Knoblauch und geschmolzene Butter |
| 22 | 400 g | | Gib den Spinat in großen Händen voll in die Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisZerdrückter Knoblauch, geschmolzene Butter und Spinat |
| 23 | — | | Schwenk den Spinat mit der Zange in der Butter und wende ihn ständig, bis jedes Blatt zusammengefallen und zart ist – etwa 2 Minuten –; wirf dann die Knoblauchzehe weg.⏱ 2 Min.ErgebnisZusammengefallener Knoblauchspinat |
| 24 | 1 Prise | | Würze den Spinat mit einer Prise Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisZusammengefallener Knoblauchspinat und Salz |
| 25 | 1 Prise | | Würze den Spinat mit einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer und rühre kurz um.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzter zusammengefallener Spinat |
| 26 | Gewürzter zusammengefallener SpinatSchritt 25 | | Gib den Spinat in ein Nudelsieb und drück ihn sanft mit dem Löffelrücken aus, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfter zusammengefallener Spinatverwendet in Schritt 36 |
| 27 | 4 Stk. | | Schneide jeden English Muffin auf und leg alle 8 Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.⏱ 20 Sek.ErgebnisEnglish Muffins |
| 28 | — | | Schiebe das Backblech in den Ofen.⏱ 5 Sek.ErgebnisEnglish Muffins |
| 29 | — | | Röste die Muffinhälften im Ofen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.⏱ 5 Min.ErgebnisGeröstete English-Muffin-Hälftenverwendet in Schritt 35 |
| 30 | 1 000 ml | Gieße das Wasser in den breiten, tiefen Topf und bring es bei mittlerer Hitze zum ganz leisen Sieden.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser | |
| 31 | 1 EL | Gib den Weißweinessig ins siedende Wasser, damit das Eiweiß besser zusammenhält.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Weißweinessig | |
| 32 | 4 Stk. | | Schlag die Eier einzeln in eine kleine Tasse oder ein Förmchen, bereit, um sie sanft hineingleiten zu lassen.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 33 | EiSchritt 32 | Halte den Rand der Tasse an die Wasseroberfläche und lass jedes Ei sanft hineingleiten; pochiere alle 4 Eier zusammen 3 Minuten in kaum siedendem Wasser, bis das Eiweiß gerade gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Nimm pasteurisierte Eier für flüssiges Eigelb, oder gare sie 3 Minuten länger, bis es fest ist.⏱ 3 Min.ErgebnisPochierte Eier | |
| Gesamtzeit | 15 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Pochierte Eier und zusammengefallener Spinat mit einer seidigen Hollandaise aus Butter, Eigelb und frischem Zitronensaft.
Das machst duDu schlägst eine Hollandaise auf, indem du Eigelbe über Dampf aufschlägst und Butterschmalz einarbeitest; dann lässt du Spinat in Knoblauchbutter zusammenfallen, röstest English-Muffin-Hälften und pochierst vier Eier in Essigwasser. Auf jeden Teller kommen zwei Muffinhälften, Spinat, ein pochiertes Ei und Hollandaise.
