Pochierte Eier auf English Muffins mit Räucherlachs und einer Hollandaise aus Eigelb und Zitrone, mit Cayennepfeffer vollendet.
250g
2 030ml
2EL
4Stk.
1Stk.
1TL
1Prise
4Stk.
4Stk.
200g
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2 030ml | — | — | |
| 3 | | 2EL | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1Prise | — | — | |
| 8 | | 4Stk. | — | — | |
| 9 | | 4Stk. | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1Prise | — | — |
Stell den Ofen auf 60 °C, damit du Muffins und Lachs warm halten kannst, während du die Hollandaise fertigstellst und die Eier pochierst.
Gib die Butter in einen kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 250 g
Schmilz die Butter bei niedriger Hitze, bis sie ganz flüssig ist und am Rand gerade zu schäumen beginnt, nimm sie dann vom Herd und stell sie beiseite.
Gieße einen Schuss kaltes Wasser in die hitzefeste Schüssel.
Wasser · 30 ml
Gib den Weißweinessig in die Schüssel.
Weißweinessig · 1 ELGib die Eigelbe in die Schüssel; trenne jedes Ei sorgfältig und lass das Eiweiß ablaufen.
Eigelb · 4 Stk.Schlag Eigelbe, Wasser und Essig, bis die Mischung hell und leicht schaumig ist.
Füll den mittelgroßen Topf einige Zentimeter hoch mit Wasser.
Wasser · 1 000 ml
Bring das Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln – es sollen Dampfschwaden und ab und zu ein kleines Bläschen aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.
Setz die hitzefeste Schüssel auf den Topf und achte darauf, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt.
Schlag die Eigelbmischung über dem Dampf ohne Pause, bis sie eindickt, ihr Volumen verdreifacht und beim Herausheben des Schneebesens ein dickes Band hinterlässt – das dauert etwa 3 bis 4 Minuten.
Heb die Schüssel von der Hitze und stell sie ab, damit sie fest steht.
Gieße die geschmolzene Butter unter ständigem Schlagen in einem sehr langsamen, dünnen, gleichmäßigen Strahl in das Sabayon – anfangs nur tropfenweise, um die Eigelbe zu temperieren, dann als dünnes Rinnsal –, bis die ganze Butter eingearbeitet ist und die Soße dick und glänzend ist und den Löffelrücken überzieht.
Halbiere die Zitrone, presse den Saft mit einer Zitruspresse in eine kleine Schüssel und entferne die Kerne.
Zitrone · 1 Stk.
Rühre den Zitronensaft in die Hollandaise.
Salze die Hollandaise und probier dabei.
Salz · 0,5 TLGib eine Prise schwarzen Pfeffer dazu, rühre um, deck die Schüssel locker ab und halte sie über dem Topf mit kaum siedendem Wasser warm.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseSchneide jeden English Muffin mit dem Brotmesser auf.
English Muffins · 4 Stk.
Leg alle 8 Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.
Schiebe das Backblech in den Ofen.
Wärme die Muffinhälften etwa 5 Minuten durch (60 °C).
Zieh das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf eine hitzefeste Fläche.
Schieb das Blech mit den gerösteten Muffins zurück in den auf 60 °C eingestellten Ofen, um sie warm zu halten, während du die Eier pochierst.
Füll den großen, tiefen Topf etwa 8 cm hoch mit Wasser.
Wasser · 1 000 ml
Gib den restlichen Weißweinessig ins Pochierwasser; er hilft dem Eiweiß zusammenzuhalten.
Weißweinessig · 1 ELGib eine Prise Salz ins Pochierwasser.
Salz · 0,5 TLBring das Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln – die Oberfläche soll sich träge bewegen, mit ein paar aufsteigenden kleinen Bläschen, kein sprudelndes Kochen.
Schlag ein Ei in eine kleine Schüssel und halte es dabei dicht über den Rand, damit das Eigelb ganz bleibt.
Ei · 1 Stk.Lass das Ei aus der Schüssel sanft ins siedende Wasser gleiten; senk die Schüssel dazu bis knapp über die Oberfläche.
Schlag das zweite Ei in eine zweite kleine Schüssel.
Ei · 1 Stk.Lass das zweite Ei neben dem ersten ins Wasser gleiten.
Schlag das dritte Ei in die kleine Schüssel.
Ei · 1 Stk.Lass das dritte Ei ins Wasser gleiten.
Schlag das vierte Ei in die zweite kleine Schüssel.
Ei · 1 Stk.Lass das vierte Ei ins Wasser gleiten.
Lass die Eier 3 bis 3½ Minuten ungestört im sanft siedenden Wasser, bis das Eiweiß ganz gestockt und undurchsichtig ist, das Eigelb aber weich bleibt und nachgibt, wenn du ganz leicht mit dem Löffelrücken darauf drückst.
Hol das Blech mit den warmen Muffins mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.
Leg auf jeden der 4 Teller 2 warme Muffinhälften nebeneinander, Schnittfläche nach oben.
Leg die Räucherlachsscheiben auf die Muffinhälften und falte sie locker, sodass sie in Wellen liegen statt flach.
Räucherlachs · 200 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 60 °C, damit du Muffins und Lachs warm halten kannst, während du die Hollandaise fertigstellst und die Eier pochierst.⏱ 5 Min. |
| 2 | 250 g | | Gib die Butter in einen kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 3 | — | | Schmilz die Butter bei niedriger Hitze, bis sie ganz flüssig ist und am Rand gerade zu schäumen beginnt, nimm sie dann vom Herd und stell sie beiseite.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschmolzene Butterverwendet in Schritt 13 |
| 4 | 30 ml | | Gieße einen Schuss kaltes Wasser in die hitzefeste Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser |
| 5 | 1 EL | | Gib den Weißweinessig in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Weißweinessig |
| 6 | 4 Stk. | | Gib die Eigelbe in die Schüssel; trenne jedes Ei sorgfältig und lass das Eiweiß ablaufen.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser, Weißweinessig und Eigelb |
| 7 | — | | Schlag Eigelbe, Wasser und Essig, bis die Mischung hell und leicht schaumig ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisAufgeschlagene Eigelbe und Essig |
| 8 | 1 000 ml | | Füll den mittelgroßen Topf einige Zentimeter hoch mit Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser |
| 9 | — | | Bring das Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln – es sollen Dampfschwaden und ab und zu ein kleines Bläschen aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisKöchelndes Wasser |
| 10 | Köchelndes WasserSchritt 9 | | Setz die hitzefeste Schüssel auf den Topf und achte darauf, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt.⏱ 10 Sek.ErgebnisAufgeschlagene Eigelbe und Essig |
| 11 | — | | Schlag die Eigelbmischung über dem Dampf ohne Pause, bis sie eindickt, ihr Volumen verdreifacht und beim Herausheben des Schneebesens ein dickes Band hinterlässt – das dauert etwa 3 bis 4 Minuten.⏱ 4 Min.ErgebnisDicke Sabayon |
| 12 | — | | Heb die Schüssel von der Hitze und stell sie ab, damit sie fest steht.⏱ 10 Sek.ErgebnisDicke Sabayon |
| 13 | Geschmolzene ButterSchritt 3 | | Gieße die geschmolzene Butter unter ständigem Schlagen in einem sehr langsamen, dünnen, gleichmäßigen Strahl in das Sabayon – anfangs nur tropfenweise, um die Eigelbe zu temperieren, dann als dünnes Rinnsal –, bis die ganze Butter eingearbeitet ist und die Soße dick und glänzend ist und den Löffelrücken überzieht.⏱ 2 Min.ErgebnisHollandaise |
| 14 | 1 Stk. | | Halbiere die Zitrone, presse den Saft mit einer Zitruspresse in eine kleine Schüssel und entferne die Kerne.⏱ 20 Sek.ErgebnisZitronensaft |
| 15 | ZitronensaftSchritt 14 | | Rühre den Zitronensaft in die Hollandaise.⏱ 5 Sek.ErgebnisHollandaise und Zitronensaft |
| 16 | 0,5 TL | | Salze die Hollandaise und probier dabei.⏱ 10 Sek.ErgebnisHollandaise, Zitronensaft und Salz |
| 17 | 1 Prise | | Gib eine Prise schwarzen Pfeffer dazu, rühre um, deck die Schüssel locker ab und halte sie über dem Topf mit kaum siedendem Wasser warm.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Hollandaiseverwendet in Schritt 41 |
| 18 | 4 Stk. | | Schneide jeden English Muffin mit dem Brotmesser auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte English Muffins |
| 19 | Halbierte English MuffinsSchritt 18 | | Leg alle 8 Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.⏱ 15 Sek.ErgebnisHalbierte English Muffins |
| 20 | — | | Schiebe das Backblech in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte English Muffins |
| 21 | — | | Wärme die Muffinhälften etwa 5 Minuten durch (60 °C).⏱ 5 Min.ErgebnisGeröstete English Muffins |
| 22 | — | | Zieh das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeröstete English Muffins |
| 23 | — | | Schieb das Blech mit den gerösteten Muffins zurück in den auf 60 °C eingestellten Ofen, um sie warm zu halten, während du die Eier pochierst.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeröstete English Muffins |
| 24 | 1 000 ml | | Füll den großen, tiefen Topf etwa 8 cm hoch mit Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 25 | 1 EL | | Gib den restlichen Weißweinessig ins Pochierwasser; er hilft dem Eiweiß zusammenzuhalten.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Weißweinessig |
| 26 | 0,5 TL | | Gib eine Prise Salz ins Pochierwasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser, Weißweinessig und Salz |
| 27 | — | | Bring das Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln – die Oberfläche soll sich träge bewegen, mit ein paar aufsteigenden kleinen Bläschen, kein sprudelndes Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisGesäuertes siedendes Wasser |
| 28 | 1 Stk. | | Schlag ein Ei in eine kleine Schüssel und halte es dabei dicht über den Rand, damit das Eigelb ganz bleibt.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 29 | EiSchritt 28 | | Lass das Ei aus der Schüssel sanft ins siedende Wasser gleiten; senk die Schüssel dazu bis knapp über die Oberfläche.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi und gesäuertes siedendes Wasser |
| 30 | 1 Stk. | | Schlag das zweite Ei in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 31 | EiSchritt 30 | | Lass das zweite Ei neben dem ersten ins Wasser gleiten.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi, Ei und gesäuertes siedendes Wasser |
| 32 | 1 Stk. | | Schlag das dritte Ei in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 33 | EiSchritt 32 | | Lass das dritte Ei ins Wasser gleiten.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi, Ei, gesäuertes siedendes Wasser und Ei |
| 34 | 1 Stk. | | Schlag das vierte Ei in die zweite kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 35 | EiSchritt 34 | | Lass das vierte Ei ins Wasser gleiten.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi, Ei, Ei, gesäuertes siedendes Wasser und Ei |
| 36 | — | | Lass die Eier 3 bis 3½ Minuten ungestört im sanft siedenden Wasser, bis das Eiweiß ganz gestockt und undurchsichtig ist, das Eigelb aber weich bleibt und nachgibt, wenn du ganz leicht mit dem Löffelrücken darauf drückst.⏱ 3 Min. 15 Sek.ErgebnisPochierte Eierverwendet in Schritt 40 |
| 37 | — | | Hol das Blech mit den warmen Muffins mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeröstete English Muffins |
| 38 | Geröstete English MuffinsSchritt 37 | | Leg auf jeden der 4 Teller 2 warme Muffinhälften nebeneinander, Schnittfläche nach oben.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeröstete English Muffins |
| 39 | 200 g | | Leg die Räucherlachsscheiben auf die Muffinhälften und falte sie locker, sodass sie in Wellen liegen statt flach.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngerichtete Muffinhälften und Räucherlachs |
| Gesamtzeit | 15 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 786kcal | |
| 27g | |
| 64g | |
| 36g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 993mg |
Pochierte Eier auf English Muffins mit Räucherlachs und einer Hollandaise aus Eigelb und Zitrone, mit Cayennepfeffer vollendet.
Das machst duDu schlägst eine Hollandaise auf, indem du Eigelbe über Dampf aufschlägst und langsam geschmolzene Butter einarbeitest; dann wärmst du English Muffins, während du vier Eier in Essigwasser pochierst. Auf jeden Teller kommen warme Muffinhälften, Räucherlachs, ein pochiertes Ei und warme Hollandaise, zum Schluss Cayennepfeffer.
