Knusprige Falafel-Küchlein mit gemahlenem Koriander und frischen Kräutern, serviert mit cremiger Tahinisoße und Zitronensaft.
400g
1 500ml
1Stk.
6Zehen
30g
20g
2TL
1TL
1TL
0,5TL
2TL
1TL
30g
30g
120g
2Stk.
80ml
800ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 6Zehen | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2TL | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 0,5TL | — | — | |
| 11 | | 2TL | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2Stk. | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
Gib die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel.
Getrocknete Kichererbsen · 400 g
Bedecke die Kichererbsen großzügig mit kaltem Wasser, sodass sie mindestens 10 cm hoch bedeckt sind.
Wasser · 1 500 mlLass die Kichererbsen 24 Stunden im Kühlschrank einweichen und wechsle das Wasser nach der Hälfte der Zeit einmal.
Schütte die eingeweichten Kichererbsen in ein Nudelsieb, lass sie gründlich abtropfen und gieße das Einweichwasser weg.
Schäle die rote Zwiebel und halbiere sie durch die Wurzel.
Rote Zwiebel · 1 Stk.
Hacke die Zwiebel grob in große Stücke.
Gib die grob gehackte rote Zwiebel in die Schüssel der Küchenmaschine.
Zerdrück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge, zieh die Haut ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 4 ZehenGib die geschälten Knoblauchzehen in die Küchenmaschine.
Gib die glatte Petersilie in die Küchenmaschine.
Frische Blätter von glatter Petersilie · 30 gGib den frischen Koriander in die Küchenmaschine.
Frischer Koriander · 20 gGib den gemahlenen Kreuzkümmel in die Küchenmaschine.
Gemahlener Kreuzkümmel · 2 TLGib den gemahlenen Koriander in die Küchenmaschine.
Gemahlener Koriander · 1 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Küchenmaschine.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib den Cayennepfeffer in die Küchenmaschine.
Cayennepfeffer · 0,5 TLGib das Salz in die Küchenmaschine.
Salz · 1,5 TLGib die abgetropften eingeweichten Kichererbsen in die Küchenmaschine.
Zerkleinere die Masse in 10 kurzen Stößen und schab zwischendurch die Seiten ab, bis sie wie grobe, leicht feuchte Semmelbrösel aussieht, die beim Zusammendrücken gerade zusammenhalten – hör auf, lange bevor eine Paste entsteht.
Gib das Natron zur Falafelmasse in die Küchenmaschine.
Natron · 1 TLGib das Weizenmehl zur Falafelmasse in die Küchenmaschine.
Weizenmehl · 30 gGib der Masse 3 oder 4 kurze Stöße, damit sich Natron und Mehl gleichmäßig verteilen.
Streiche die Falafelmasse in eine große Schüssel.
Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Masse.
Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.
Lass die Masse 30 Minuten kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank.
Stich mit einem Esslöffel 20 gleich große Portionen der gekühlten Falafelmasse ab und leg sie auf die Arbeitsfläche.
Roll jede Portion fest zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel und drück sie dann sanft zu einer leicht flachen Scheibe von etwa 4 cm Durchmesser.
Streue den Sesam über die geformten Falafel und drück ihn sanft auf jede Scheibe, damit er haftet.
Sesamsamen · 30 gZerdrück die Knoblauchzehen unter der flachen Klinge, zieh die Haut ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 2 ZehenHacke den Knoblauch so fein du kannst und streich dann immer wieder mit der flachen Klinge darüber, bis er fast eine Paste ist.
Streiche den gehackten Knoblauch in eine mittelgroße Schüssel.
Gib das Tahini zum Knoblauch in die Schüssel.
Tahini · 120 gHalbiere die Zitronen und presse den Saft beider mit einer Zitruspresse direkt in die Schüssel.
Zitrone · 2 Stk.
Gib das Salz zur Tahinimischung.
Salz · 0,5 TLGieße das eiskalte Wasser dazu.
Eiskaltes Wasser · 80 mlSchlag alles kräftig, bis die Soße glatt, hell und gießfähig ist – sie wird erst fest und lockert sich dann zu einer cremigen Konsistenz.
Gieße das Sonnenblumenöl in einen tiefen, schweren Topf.
Sonnenblumenöl · 800 mlStell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und bring das Öl auf 175 °C; prüfe mit einem Thermometer.
Lass die geformten Falafel mit einem Schaumlöffel in 2 Portionen ins heiße Öl gleiten und frittiere jede Portion 3 bis 4 Minuten; wende sie einmal, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Gib die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Kichererbsen |
| 2 | 1 500 ml | | Bedecke die Kichererbsen großzügig mit kaltem Wasser, sodass sie mindestens 10 cm hoch bedeckt sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknete Kichererbsen und Wasser |
| 3 | — | | Lass die Kichererbsen 24 Stunden im Kühlschrank einweichen und wechsle das Wasser nach der Hälfte der Zeit einmal.⏱ 24 Std.ErgebnisEingeweichte Kichererbsen |
| 4 | Eingeweichte KichererbsenSchritt 3 | | Schütte die eingeweichten Kichererbsen in ein Nudelsieb, lass sie gründlich abtropfen und gieße das Einweichwasser weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingeweichte Kichererbsenverwendet in Schritt 17 |
| 5 | 1 Stk. | | Schäle die rote Zwiebel und halbiere sie durch die Wurzel.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte rote Zwiebel |
| 6 | Geschälte rote ZwiebelSchritt 5 | | Hacke die Zwiebel grob in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte rote Zwiebel |
| 7 | Grob gehackte rote ZwiebelSchritt 6 | | Gib die grob gehackte rote Zwiebel in die Schüssel der Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte rote Zwiebel |
| 8 | 4 Zehen | | Zerdrück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge, zieh die Haut ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 9 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 8 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen und grob gehackte rote Zwiebel |
| 10 | 30 g | | Gib die glatte Petersilie in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen, grob gehackte rote Zwiebel und frische glatte Petersilienblätter |
| 11 | 20 g | | Gib den frischen Koriander in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte rote Zwiebel |
| 12 | 2 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte rote Zwiebel |
| 13 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Koriander in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte rote Zwiebel |
| 14 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte rote Zwiebel |
| 15 | 0,5 TL | | Gib den Cayennepfeffer in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte rote Zwiebel |
| 16 | 1,5 TL | | Gib das Salz in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte rote Zwiebel |
| 17 | Eingeweichte KichererbsenSchritt 4 | | Gib die abgetropften eingeweichten Kichererbsen in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte rote Zwiebel |
| 18 | — | | Zerkleinere die Masse in 10 kurzen Stößen und schab zwischendurch die Seiten ab, bis sie wie grobe, leicht feuchte Semmelbrösel aussieht, die beim Zusammendrücken gerade zusammenhalten – hör auf, lange bevor eine Paste entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisFalafelmasse |
| 19 | 1 TL | | Gib das Natron zur Falafelmasse in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisFalafelmasse und Natron |
| 20 | 30 g | | Gib das Weizenmehl zur Falafelmasse in die Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisFalafelmasse, Natron und Weizenmehl |
| 21 | — | | Gib der Masse 3 oder 4 kurze Stöße, damit sich Natron und Mehl gleichmäßig verteilen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Falafelmasse |
| 22 | Gewürzte FalafelmasseSchritt 21 | | Streiche die Falafelmasse in eine große Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte Falafelmasse |
| 23 | — | | Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Masse.⏱ 10 Sek. |
| 24 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Falafelmasse |
| 25 | — | | Lass die Masse 30 Minuten kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlte Falafelmasse |
| 26 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Falafelmasse |
| 27 | Gekühlte FalafelmasseSchritt 26 | | Stich mit einem Esslöffel 20 gleich große Portionen der gekühlten Falafelmasse ab und leg sie auf die Arbeitsfläche. → In 20 gleich große Portionen⏱ 2 Min.ErgebnisPortionierte Falafelmasse |
| 28 | — | | Roll jede Portion fest zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel und drück sie dann sanft zu einer leicht flachen Scheibe von etwa 4 cm Durchmesser.⏱ 3 Min.ErgebnisGeformte Falafel |
| 29 | 30 g | | Streue den Sesam über die geformten Falafel und drück ihn sanft auf jede Scheibe, damit er haftet.⏱ 30 Sek.ErgebnisFalafel mit Sesamverwendet in Schritt 40 |
| 30 | 2 Zehen | | Zerdrück die Knoblauchzehen unter der flachen Klinge, zieh die Haut ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 31 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 30 | | Hacke den Knoblauch so fein du kannst und streich dann immer wieder mit der flachen Klinge darüber, bis er fast eine Paste ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 32 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 31 | | Streiche den gehackten Knoblauch in eine mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 33 | 120 g | | Gib das Tahini zum Knoblauch in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und Tahini |
| 34 | 2 Stk. | | Halbiere die Zitronen und presse den Saft beider mit einer Zitruspresse direkt in die Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Zitronensaft verdünntes Tahini |
| 35 | 0,5 TL | | Gib das Salz zur Tahinimischung.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Zitronensaft verdünntes Tahini und Salz |
| 36 | 80 ml | | Gieße das eiskalte Wasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Zitronensaft verdünntes Tahini, Salz und eiskaltes Wasser |
| 37 | — | | Schlag alles kräftig, bis die Soße glatt, hell und gießfähig ist – sie wird erst fest und lockert sich dann zu einer cremigen Konsistenz.⏱ 45 Sek.ErgebnisGlatte Zitronen-Tahini-Soßeverwendet in Schritt 43 |
| 38 | 800 ml | Gieße das Sonnenblumenöl in einen tiefen, schweren Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl | |
| 39 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und bring das Öl auf 175 °C; prüfe mit einem Thermometer.⏱ 5 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 40 | Falafel mit SesamSchritt 29 | | Lass die geformten Falafel mit einem Schaumlöffel in 2 Portionen ins heiße Öl gleiten und frittiere jede Portion 3 bis 4 Minuten; wende sie einmal, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind.⏱ 8 Min.ErgebnisFrittierte Falafel |
| Gesamtzeit | 24 Std. 52 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1 270mg |
Knusprige Falafel-Küchlein mit gemahlenem Koriander und frischen Kräutern, serviert mit cremiger Tahinisoße und Zitronensaft.
Das machst duDu weichst getrocknete Kichererbsen 24 Stunden ein und zerkleinerst sie dann mit Kräutern, Gewürzen und Aromaten zu einer groben Masse. Nach 30 Minuten Kühlen formst du Scheiben daraus, wälzt sie in Sesam und frittierst sie in auf 175 °C erhitztem Öl goldbraun und knusprig. Während die Falafel kurz abkühlen, verquirlst du Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und eiskaltes Wasser zu einer cremigen Soße.
