Brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen mit gepökeltem Schweinefuß, Chorizo und geräucherten Speckwürfeln, traditionell mit Reis und Orangenscheiben serviert.
4 000ml
500g
300g
3Stk.
2Stk.
6Zehen
150g
2EL
150g
1TL
1TL
15g
4Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3Stk. | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 6Zehen | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4Stk. | — | — |
Leg am Vortag das gepökelte Schweineohr in die große Schüssel.
Gib den gepökelten Schweinefuß dazu.
Bedecke ihn mit 1 Liter kaltem Wasser.
Wasser · 1 000 mlLass alles mindestens 8 Stunden im Kühlschrank wässern, damit das Salz herausgezogen wird.
Gib inzwischen die schwarzen Bohnen in die mittelgroße Schüssel.
Getrocknete schwarze Bohnen · 500 g
Bedecke ihn mit 1 Liter kaltem Wasser.
Wasser · 1 000 mlLass sie mindestens 8 Stunden einweichen, bis sie prall sind.
Gieße das Schweinefleisch im Nudelsieb ab.
Gieße die Bohnen in einem zweiten Nudelsieb ab.
Leg die geräucherten Rippchen in den großen Topf mit schwerem Boden.
Geräucherte Schweinerippchen · 300 g
Gib das abgetropfte Ohr und den Fuß dazu.
Gib die Bohnen dazu.
Gib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 3 Stk.Gieße das Wasser dazu; es soll alles etwa 5 cm hoch bedecken.
Wasser · 2 000 mlBring alles bei starker Hitze zum Kochen.
Schöpfe den grauen Schaum in eine kleine Schüssel ab.
Wirf den Schaum weg.
Schalte die Hitze herunter und leg den Deckel leicht schräg auf.
Lass alles 1½ Stunden köcheln, bis die Bohnen weich zu werden beginnen.
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.
Gib die Zwiebel in die kleine Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 6 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch sehr fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Leg die Räucherwurst auf das Brett.
Schneide ihn in 1 cm dicke Scheiben.
Gib sie in eine vierte kleine Schüssel.
Leg die Chorizo auf das Brett.
Chorizo-Wurst · 150 gSchneide ihn in 1 cm dicke Scheiben.
Gieße das Öl in die große Bratpfanne.
Pflanzenöl · 2 EL
Erhitze es bei mittlerer Hitze.
Gib die Speckwürfel dazu.
Geräucherte Speckwürfel · 150 gBrate sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist.
Gare alles etwa 6 Minuten, bis es weich und goldbraun ist.
Gib den Knoblauch dazu.
Rühre eine Minute, bis er duftet.
Nimm den Deckel vom Topf und streiche alles aus der Pfanne hinein.
Gib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLLass alles ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind und die Soße dick ist.
Fisch die Lorbeerblätter und lose Knochen vom Schweinefuß heraus und leg sie auf einen kleinen Teller.
Wirf sie weg.
Leg die Petersilie auf ein sauberes Schneidebrett.
Glatte Petersilie · 15 gHacke die Blätter und zarten Stiele grob.
Gib sie in eine fünfte kleine Schüssel.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Brett.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Schneide die Wurzeln und die ausgefransten Spitzen ab.
Schneide sie schräg in dünne Scheiben.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Leg am Vortag das gepökelte Schweineohr in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGepökeltes Schweineohr |
| 2 | 150 g | | Gib den gepökelten Schweinefuß dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGepökeltes Schweineohr und gepökelter Schweinefuß |
| 3 | 1 000 ml | | Bedecke ihn mit 1 Liter kaltem Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisGepökeltes Schweinefleisch in Wasser |
| 4 | — | | Lass alles mindestens 8 Stunden im Kühlschrank wässern, damit das Salz herausgezogen wird.⏱ 8 Std.ErgebnisEntsalzenes Schweinefleischverwendet in Schritt 8 |
| 5 | 500 g | | Gib inzwischen die schwarzen Bohnen in die mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete schwarze Bohnen |
| 6 | 1 000 ml | | Bedecke ihn mit 1 Liter kaltem Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisBohnen in Wasser |
| 7 | — | | Lass sie mindestens 8 Stunden einweichen, bis sie prall sind.⏱ 8 Std.ErgebnisEingeweichte schwarze Bohnenverwendet in Schritt 10 |
| 8 | Entsalzenes SchweinefleischSchritt 4 | | Gieße das Schweinefleisch im Nudelsieb ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropftes Schweinefleischverwendet in Schritt 13 |
| 9 | Salziges EinweichwasserSchritt 8 | | Gieße das salzige Wasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 10 | Eingeweichte schwarze BohnenSchritt 7 | | Gieße die Bohnen in einem zweiten Nudelsieb ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte schwarze Bohnenverwendet in Schritt 14 |
| 11 | Einweichwasser der BohnenSchritt 10 | | Gieße das Einweichwasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 12 | 300 g | | Leg die geräucherten Rippchen in den großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeräucherte Schweinerippchen |
| 13 | Abgetropftes SchweinefleischSchritt 8 | | Gib das abgetropfte Ohr und den Fuß dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisRippchen und Schweinefleisch |
| 14 | Abgetropfte schwarze BohnenSchritt 10 | | Gib die Bohnen dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch und Bohnen |
| 15 | 3 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweinefleisch, Bohnen und Lorbeer |
| 16 | 2 000 ml | | Gieße das Wasser dazu; es soll alles etwa 5 cm hoch bedecken.⏱ 20 Sek.ErgebnisFeijoada-Topf |
| 17 | — | | Bring alles bei starker Hitze zum Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochende Feijoada |
| 18 | Kochende FeijoadaSchritt 17 | | Schöpfe den grauen Schaum in eine kleine Schüssel ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeschäumte Feijoadaverwendet in Schritt 21 |
| 19 | — | | Wirf den Schaum weg.⏱ 5 Sek. |
| 20 | — | | Schalte die Hitze herunter und leg den Deckel leicht schräg auf.⏱ 10 Sek. |
| 21 | Abgeschäumte FeijoadaSchritt 18 | | Lass alles 1½ Stunden köcheln, bis die Bohnen weich zu werden beginnen.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisVorgekochte Feijoada |
| 22 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 23 | Weiße ZwiebelSchritt 22 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 24 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 23 | | Hacke sie fein.⏱ 3 Min.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 25 | Gehackte ZwiebelSchritt 24 | | Gib die Zwiebel in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebelverwendet in Schritt 40 |
| 26 | 6 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 27 | KnoblauchzeheSchritt 26 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 28 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 27 | | Hacke den Knoblauch sehr fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 29 | Gehackter KnoblauchSchritt 28 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 42 |
| 30 | 200 g | | Leg die Räucherwurst auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeräucherte Schweinswurst |
| 31 | Geräucherte SchweinswurstSchritt 30 | | Schneide ihn in 1 cm dicke Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene geräucherte Schweinswurst |
| 32 | Geschnittene geräucherte SchweinswurstSchritt 31 | | Gib sie in eine vierte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene geräucherte Schweinswurst |
| 33 | 150 g | | Leg die Chorizo auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisChorizo |
| 34 | ChorizoSchritt 33 | | Schneide ihn in 1 cm dicke Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Chorizo |
| 35 | Geschnittene ChorizoSchritt 34 | | Gib ihn zur Räucherwurst.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Würsteverwendet in Schritt 45 |
| 36 | 2 EL | | Gieße das Öl in die große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 37 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes Öl |
| 38 | 150 g | | Gib die Speckwürfel dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisErhitztes Öl und geräucherte Speckwürfel |
| 39 | — | | Brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist.⏱ 5 Min.ErgebnisGoldbraune Speckwürfel |
| 40 | Gehackte ZwiebelSchritt 25 | | Gib die Zwiebeln dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpeckwürfel und Zwiebel |
| 41 | — | | Gare alles etwa 6 Minuten, bis es weich und goldbraun ist.⏱ 6 Min.ErgebnisSpeckwürfel und weiche Zwiebel |
| 42 | Gehackter KnoblauchSchritt 29 | | Gib den Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpeckwürfel, Zwiebel und Knoblauch |
| 43 | — | | Rühre eine Minute, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisFeijoada-Grundlage |
| 44 | Feijoada-GrundlageSchritt 43 | | Nimm den Deckel vom Topf und streiche alles aus der Pfanne hinein.⏱ 20 Sek.ErgebnisFeijoada mit Grundlage |
| 45 | Geschnittene WürsteSchritt 35 | | Gib die Würste dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisFeijoada mit Würsten |
| 46 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Feijoada |
| 47 | 1 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Feijoada |
| 48 | — | | Lass alles ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind und die Soße dick ist.⏱ 1 Std.ErgebnisGekochte Feijoada |
| 49 | Gekochte FeijoadaSchritt 48 | | Fisch die Lorbeerblätter und lose Knochen vom Schweinefuß heraus und leg sie auf einen kleinen Teller.⏱ 40 Sek.ErgebnisFertige Feijoadaverwendet in Schritt 58 |
| 50 | — | | Wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 51 | 15 g | | Leg die Petersilie auf ein sauberes Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 52 | Glatte PetersilieSchritt 51 | | Hacke die Blätter und zarten Stiele grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilie |
| 53 | Grob gehackte PetersilieSchritt 52 | | Gib sie in eine fünfte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilie |
| 54 | 4 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 55 | FrühlingszwiebelnSchritt 54 | | Schneide die Wurzeln und die ausgefransten Spitzen ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 56 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 55 | | Schneide sie schräg in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| Gesamtzeit | 10 Std. 48 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2 767mg |
Brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen mit gepökeltem Schweinefuß, Chorizo und geräucherten Speckwürfeln, traditionell mit Reis und Orangenscheiben serviert.
Das machst duDu wässerst gepökeltes Schweineohr und Schweinefuß über Nacht und weichst getrocknete schwarze Bohnen separat ein. Während alles weich wird, bereitest du Zwiebel, Knoblauch und Würste vor. Du brätst Speck, Zwiebel und Knoblauch an und gibst sie mit den geschnittenen Würsten in den köchelnden Topf mit Bohnen und Schweinefleisch. Dann köchelt alles noch eine Stunde, bis die Bohnen weich sind und die Brühe zu einem dunklen, glänzenden Eintopf eingedickt ist. Zum Schluss kommen frische Petersilie und Frühlingszwiebeln dazu.
