Weißer Fisch im Bierteig mit dick geschnittenen Pommes und Zitrone, auf traditionelle Art serviert.
650g
120g
1TL
1TL
150ml
1l
300g
0,25TL
0,5TL
0,5Stk.
2EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25TL | — | — | |
| 9 | | 0,5TL | — | — | |
| 10 | | 0,5Stk. | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — |
Leg die Kartoffeln auf das Schneidebrett.
Maris-Piper-Kartoffeln (mehligkochend) · 650 g
Schäle die mehligkochenden Kartoffeln (Maris Piper).
Schneide sie in dicke Pommes von etwa 1,5 cm Kantenlänge.
Spüle sie unter kaltem fließendem Wasser ab, um die Stärke von der Oberfläche zu waschen.
Verteile sie auf dem Blech und tupf sie mit Küchenpapier vollständig trocken.
Gieße das Öl in den großen, tiefen Topf; es soll höchstens ein Drittel der Höhe erreichen.
Sonnenblumenöl · 1 l
Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis das Thermometer 130 °C zeigt.
Lass die Hälfte der Pommes hineingleiten.
Frittiere sie etwa 7 Minuten, bis sie durch und durch weich sind, aber keine Farbe genommen haben.
Heb sie mit dem Schaumlöffel auf ein zweites, mit Küchenpapier ausgelegtes Blech.
Lass die restlichen Pommes hineingleiten.
Frittiere sie genauso.
Heb sie neben die erste Portion auf das Blech.
Gib das Mehl in die große Rührschüssel.
Weizenmehl · 100 g
Gib das Backpulver dazu.
Backpulver · 1 TLGib einen halben Teelöffel feines Salz dazu.
Feines Salz · 0,5 TLGieße unter Rühren das kalte Lagerbier dazu, bis der Teig glatt und etwa so dick wie Sahne ist.
Kaltes Lagerbier · 150 ml
Stell die Schüssel in den Kühlschrank.
Kühle den Teig, während du den Fisch vorbereitest.
Leg die 2 weißen Fischfilets ohne Haut, je etwa 150 g, auf den Teller.
Weißes Fischfilet · 300 g
Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Würze sie mit dem restlichen feinen Salz.
Feines Salz · 0,5 TLGib den weißen Pfeffer dazu.
Gemahlener weißer Pfeffer · 0,25 TLBestäube beide Seiten mit dem restlichen Mehl, damit der Teig haftet.
Weizenmehl · 20 gDreh die Hitze hoch, bis das Öl 180 °C zeigt.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
Tauche jedes Filet in den Teig und lass den Überschuss zurücktropfen.
Lass die Filets von dir weg ins Öl gleiten und lass jedes eine Sekunde schwimmen, bevor du loslässt.
Frittiere sie 6–7 Minuten und wende sie einmal mit dem Schaumlöffel, bis der Teig tief goldbraun ist und die dickste Stelle des Fischs auf dem Thermometer 63 °C zeigt.
Lass alle vorfrittierten Pommes ins Öl gleiten.
Frittiere sie 3–4 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Heb sie mit dem Schaumlöffel auf ein drittes, mit Küchenpapier ausgelegtes Blech und schalte die Hitze aus.
Bestreue sie mit dem Flockensalz.
Meersalzflocken · 0,5 TLStell den Topf mit dem Öl vom Herd; wenn es vollständig abgekühlt ist, seihe es zum Wiederverwenden ab oder entsorge es.
Leg die halbe Zitrone auf das Schneidebrett.
Zitrone · 0,5 Stk.| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Leg die Kartoffeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisMehligkochende Kartoffeln (Maris Piper) |
| 2 | Mehligkochende Kartoffeln (Maris Piper)Schritt 1 | | Schäle die mehligkochenden Kartoffeln (Maris Piper).⏱ 3 Min.ErgebnisGeschälte Maris-Piper-Kartoffeln |
| 3 | Geschälte Maris-Piper-KartoffelnSchritt 2 | | Schneide sie in dicke Pommes von etwa 1,5 cm Kantenlänge.⏱ 3 Min.ErgebnisRohe Pommes |
| 4 | Rohe PommesSchritt 3 | | Gib die Pommes in das Nudelsieb.⏱ 10 Sek.ErgebnisRohe Pommes |
| 5 | — | | Spüle sie unter kaltem fließendem Wasser ab, um die Stärke von der Oberfläche zu waschen.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgespülte Pommes |
| 6 | Abgespülte PommesSchritt 5 | | Verteile sie auf dem Blech und tupf sie mit Küchenpapier vollständig trocken.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisTrockene Pommesverwendet in Schritt 9 |
| 7 | 1 l | | Gieße das Öl in den großen, tiefen Topf; es soll höchstens ein Drittel der Höhe erreichen.⏱ 20 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 8 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis das Thermometer 130 °C zeigt.⏱ 7 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 9 | Trockene PommesSchritt 6 | | Lass die Hälfte der Pommes hineingleiten.⏱ 20 Sek.ErgebnisErste Pommes beim Vorfrittierenverwendet in Schritt 12 |
| 10 | — | | Frittiere sie etwa 7 Minuten, bis sie durch und durch weich sind, aber keine Farbe genommen haben.⏱ 7 Min.ErgebnisÖl zum Vorfrittierenverwendet in Schritt 12 |
| 11 | Erste vorfrittierte PommesSchritt 10 | | Heb sie mit dem Schaumlöffel auf ein zweites, mit Küchenpapier ausgelegtes Blech.⏱ 20 Sek.ErgebnisÖl zum Vorfrittieren |
| 12 | Zweite Portion PommesSchritt 9 | | Lass die restlichen Pommes hineingleiten.⏱ 20 Sek.ErgebnisZweite Pommes beim Vorfrittieren |
| Öl zum VorfrittierenSchritt 10 | |||
| 13 | — | | Frittiere sie genauso.⏱ 7 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 14 | Zweite vorfrittierte PommesSchritt 13 | | Heb sie neben die erste Portion auf das Blech.⏱ 20 Sek.ErgebnisVorfrittierte Pommesverwendet in Schritt 32 |
| 15 | 100 g | | Gib das Mehl in die große Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 16 | 1 TL | | Gib das Backpulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Backpulver |
| 17 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel feines Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisTrockene Teigmischung |
| 18 | 150 ml | | Gieße unter Rühren das kalte Lagerbier dazu, bis der Teig glatt und etwa so dick wie Sahne ist.⏱ 1 Min.ErgebnisBierteig |
| 19 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisBierteig |
| 20 | — | | Kühle den Teig, während du den Fisch vorbereitest.⏱ 10 Min.ErgebnisKalter Teig |
| 21 | 300 g | | Leg die 2 weißen Fischfilets ohne Haut, je etwa 150 g, auf den Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeißes Fischfilet |
| 22 | — | | Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.⏱ 40 Sek.ErgebnisTrockengetupfter Fisch |
| 23 | 0,5 TL | | Würze sie mit dem restlichen feinen Salz.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzener Fisch |
| 24 | 0,25 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzter Fisch |
| 25 | 20 g | | Bestäube beide Seiten mit dem restlichen Mehl, damit der Teig haftet.⏱ 30 Sek.ErgebnisBemehlter Fischverwendet in Schritt 28 |
| 26 | — | | Dreh die Hitze hoch, bis das Öl 180 °C zeigt.⏱ 4 Min.ErgebnisÖl bei 180 °C |
| 27 | — | | Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisKalter Teig |
| 28 | Bemehlter FischSchritt 25 | | Tauche jedes Filet in den Teig und lass den Überschuss zurücktropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisFisch im Bierteig |
| 29 | Fisch im BierteigSchritt 28 | | Lass die Filets von dir weg ins Öl gleiten und lass jedes eine Sekunde schwimmen, bevor du loslässt.⏱ 20 Sek.ErgebnisFisch beim Frittieren |
| 30 | — | | Frittiere sie 6–7 Minuten und wende sie einmal mit dem Schaumlöffel, bis der Teig tief goldbraun ist und die dickste Stelle des Fischs auf dem Thermometer 63 °C zeigt.⏱ 7 Min.ErgebnisBratöl |
| 31 | Frittierter FischSchritt 30 |  | Heb sie zum Abtropfen auf das Gitter.⏱ 20 Sek.ErgebnisBratölverwendet in Schritt 40 |
| 32 | Vorfrittierte PommesSchritt 14 | | Lass alle vorfrittierten Pommes ins Öl gleiten.⏱ 20 Sek.ErgebnisPommes beim Knusprigwerden |
| 33 | — | | Frittiere sie 3–4 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.⏱ 4 Min.ErgebnisKnusprige Pommes |
| 34 | Knusprige PommesSchritt 33 | | Heb sie mit dem Schaumlöffel auf ein drittes, mit Küchenpapier ausgelegtes Blech und schalte die Hitze aus.⏱ 20 Sek.ErgebnisKnusprige Pommes |
| 35 | 0,5 TL | Bestreue sie mit dem Flockensalz.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Pommesverwendet in Schritt 39 | |
| 36 | — | | Stell den Topf mit dem Öl vom Herd; wenn es vollständig abgekühlt ist, seihe es zum Wiederverwenden ab oder entsorge es.⏱ 10 Sek. |
| 37 | 0,5 Stk. | | Leg die halbe Zitrone auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitrone |
| 38 | ZitroneSchritt 37 | | Schneide sie in 2 Spalten.⏱ 15 Sek.ErgebnisZitronenspaltenverwendet in Schritt 41 |
| Gesamtzeit | 53 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2 217mg |
Weißer Fisch im Bierteig mit dick geschnittenen Pommes und Zitrone, auf traditionelle Art serviert.
Das machst duDu schneidest dicke Pommes und frittierst sie in zwei Portionen bei 130 °C vor, rührst dann einen kalten Bierteig an, während du den Fisch vorbereitest. Du erhitzt das Öl auf 180 °C, frittierst den panierten Fisch goldbraun und gar und machst dann die Pommes knusprig. Serviert wird mit Zitrone, Meersalz und Malzessig.
