Ein britischer Fish Pie mit Lachsfilet und geräuchertem Schellfischfilet ohne Haut in einer cremigen Soße, mit einer Haube aus buttrigem Püree aus mehligkochenden Kartoffeln.
400g
15g
300g
300g
580ml
2Stk.
6Stk.
90g
30g
100ml
1TL
2TL
0,5TL
200g
60g
1kg| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 6Stk. | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 2TL | — | — | |
| 13 | | 0,5TL | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Spüle den Lauch gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab, um Sand zu entfernen.
Lauch · 400 g
Schneide den gesäuberten Lauch in etwa 1 cm dicke Ringe.
Hacke die glatte Petersilie fein.
Glatte Petersilie · 15 gGib die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Leg das Lachsfilet ohne Haut in eine große Pfanne.
Lachsfilet ohne Haut · 300 g
Leg das geräucherte Schellfischfilet ohne Haut neben den Lachs in die Pfanne.
Geräuchertes Schellfischfilet ohne Haut · 300 gGieße die Milch über den Fisch, sodass er gerade bedeckt ist.
Vollmilch · 500 mlGib die Lorbeerblätter zu Fisch und Milch.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Gib die schwarzen Pfefferkörner in die Pochierflüssigkeit.
Schwarze Pfefferkörner · 6 Stk.Bring Milch und Fisch bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Schalte auf sanftes Köcheln herunter und pochiere den Fisch, bis er gerade durchgegart ist und zu zerfallen beginnt, etwa 7 Minuten.
Heb den pochierten Fisch vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller und lass die Pochiermilch zurück.
Seihe die Pochiermilch durch ein Sieb in einen großen Krug ab und wirf Lorbeerblätter und Pfefferkörner weg.
Gib die Butter bei mittlerer Hitze in einen großen Topf.
Ungesalzene Butter · 30 g
Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.
Gib den geschnittenen Lauch in die geschmolzene Butter.
Dünste den Lauch unter gelegentlichem Rühren, bis er weich und glasig ist, etwa 7 Minuten.
Gib das Weizenmehl zum weichen Lauch und rühre, damit er überzogen ist.
Weizenmehl · 30 gRühre das Mehl unter den Lauch und schwitze es 1 Minute an, damit eine Mehlschwitze entsteht.
Gieße die aufbewahrte Pochiermilch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze.
Rühre bei mittlerer Hitze ununterbrochen, bis die Soße glatt und eingedickt ist, etwa 4 Minuten.
Gieße die Sahne in die Soße und rühre um.
Schlagsahne · 100 mlGib den Dijon-Senf in die cremige Soße und rühre ihn ein.
Dijon-Senf · 1 TLRühre den Senf unter die Soße, bis er gleichmäßig verteilt ist.
Lass die Soße unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten sanft köcheln, bis sie weiter eingedickt ist.
Salze die Soße nach Geschmack.
Salz · 0,5 TLGib den gemahlenen weißen Pfeffer dazu und rühre ihn unter.
Gemahlener weißer Pfeffer · 0,25 TLLeg den pochierten Fisch auf das Schneidebrett, zerpflücke ihn mit einer Gabel in große Stücke und prüfe ihn auf Gräten.
Heb den zerpflückten Fisch sanft unter die gewürzte Soße, ohne die Stücke zu stark zu zerkleinern.
Gib die rohen Riesengarnelen zur Mischung aus Fisch und Soße.
Rohe Riesengarnelen · 200 gHeb die Garnelen sanft unter Fisch und Soße, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Gib die zurückbehaltene gehackte Petersilie zur Füllung und rühre sie unter.
Schöpfe die Füllung aus Fisch, Garnelen und Petersilie in die ofenfeste Form und streich sie glatt.
Reibe den Cheddar in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Cheddar · 60 g
Leg die mehligkochenden Kartoffeln in ein Nudelsieb.
Mehligkochende Kartoffeln · 1 kgSpüle die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser ab.
Schäle die abgespülten Kartoffeln und leg sie auf das Schneidebrett.
Schneide die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm, damit sie gleichmäßig garen.
Gib die Kartoffelstücke in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser.
Gib eine großzügige Prise Salz ins Wasser.
Salz · 1 TLBring das Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen.
Koche die Kartoffeln, bis sie beim Einstechen mit einem Messer ganz zart sind, etwa 19 Minuten.
Gieße die Kartoffeln im Nudelsieb gründlich ab.
Gib die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf und stell ihn 1–2 Minuten auf niedrige Hitze; schüttle den Topf dabei, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Stampfe die ausgedampften Kartoffeln gründlich, bis sie glatt und klümpchenfrei sind.
Gib die Butter zum Kartoffelpüree.
Ungesalzene Butter · 60 gGieße die Milch zum gebutterten Püree und schlag alles glatt und cremig.
Vollmilch · 80 mlWürze das Püree mit Salz.
Salz · 0,5 TLGib den gemahlenen weißen Pfeffer dazu und schlag ihn unter.
Gemahlener weißer Pfeffer · 0,25 TLVerteile das cremige Kartoffelpüree über der Fischfüllung in der ofenfesten Form.
Streich das Püree mit der Palette gleichmäßig über die Füllung und zieh dann mit einer Gabel Rillen in die Oberfläche.
Streue den geriebenen Cheddar gleichmäßig über das gerillte Püree.
Stell die Form mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe den Auflauf, bis die Haube tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert, etwa 28 Minuten.
Nimm den Auflauf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf die Arbeitsfläche.
Lass den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt und nicht mehr zu heiß zum Essen ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C vor.⏱ 15 Min. |
| 2 | 400 g | | Spüle den Lauch gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab, um Sand zu entfernen.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgespülter Lauch |
| 3 | — | | Schneide den gesäuberten Lauch in etwa 1 cm dicke Ringe.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittener Lauchverwendet in Schritt 17 |
| 4 | 15 g | | Hacke die glatte Petersilie fein.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackte Petersilie |
| 5 | Gehackte PetersilieSchritt 4 | | Gib die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackte Petersilieverwendet in Schritt 33 |
| 6 | 300 g | | Leg das Lachsfilet ohne Haut in eine große Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisLachsfilet ohne Haut |
| 7 | 300 g | | Leg das geräucherte Schellfischfilet ohne Haut neben den Lachs in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisLachsfilet ohne Haut und geräuchertes Schellfischfilet ohne Haut |
| 8 | 500 ml | | Gieße die Milch über den Fisch, sodass er gerade bedeckt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisLachsfilet ohne Haut, geräuchertes Schellfischfilet ohne Haut und Vollmilch |
| 9 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter zu Fisch und Milch.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Lachsfilet ohne Haut und geräuchertes Schellfischfilet ohne Haut |
| 10 | 6 Stk. | | Gib die schwarzen Pfefferkörner in die Pochierflüssigkeit.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Lachsfilet ohne Haut und geräuchertes Schellfischfilet ohne Haut |
| 11 | — | | Bring Milch und Fisch bei mittlerer Hitze zum Kochen.⏱ 3 Min.ErgebnisPochierflüssigkeit mit Fisch |
| 12 | — | | Schalte auf sanftes Köcheln herunter und pochiere den Fisch, bis er gerade durchgegart ist und zu zerfallen beginnt, etwa 7 Minuten.⏱ 7 Min.ErgebnisSanft pochierter Fisch |
| 13 | Sanft pochierter FischSchritt 12 | | Heb den pochierten Fisch vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller und lass die Pochiermilch zurück.⏱ 1 Min.ErgebnisPochiermilch mit Aromaten |
| 14 | Pochiermilch mit AromatenSchritt 13 | | Seihe die Pochiermilch durch ein Sieb in einen großen Krug ab und wirf Lorbeerblätter und Pfefferkörner weg.⏱ 1 Min.ErgebnisAufbewahrte Pochiermilchverwendet in Schritt 21 |
| 15 | 30 g | | Gib die Butter bei mittlerer Hitze in einen großen Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 16 | — | | Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 17 | Geschnittener LauchSchritt 3 | | Gib den geschnittenen Lauch in die geschmolzene Butter.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und geschnittener Lauch |
| 18 | — | | Dünste den Lauch unter gelegentlichem Rühren, bis er weich und glasig ist, etwa 7 Minuten.⏱ 7 Min.ErgebnisWeich gedünsteter Lauch |
| 19 | 30 g | | Gib das Weizenmehl zum weichen Lauch und rühre, damit er überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisWeich gedünsteter Lauch und Weizenmehl |
| 20 | — | | Rühre das Mehl unter den Lauch und schwitze es 1 Minute an, damit eine Mehlschwitze entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisAngeschwitzte Mehlschwitze |
| 21 | Aufbewahrte PochiermilchSchritt 14 | | Gieße die aufbewahrte Pochiermilch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngeschwitzte Mehlschwitze und aufbewahrte Pochiermilch |
| 22 | — | | Rühre bei mittlerer Hitze ununterbrochen, bis die Soße glatt und eingedickt ist, etwa 4 Minuten.⏱ 4 Min.ErgebnisGlatte Soßengrundlage |
| 23 | 100 ml | | Gieße die Sahne in die Soße und rühre um.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlatte Soßengrundlage und Schlagsahne |
| 24 | 1 TL | | Gib den Dijon-Senf in die cremige Soße und rühre ihn ein.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlatte Soßengrundlage, Schlagsahne und Dijon-Senf |
| 25 | — | | Rühre den Senf unter die Soße, bis er gleichmäßig verteilt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSenfsoßen-Grundlage |
| 26 | — | | Lass die Soße unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten sanft köcheln, bis sie weiter eingedickt ist.⏱ 4 Min.ErgebnisGeköchelte Fischsoße |
| 27 | 0,5 TL | | Salze die Soße nach Geschmack.⏱ 30 Sek.ErgebnisGesalzene Senfsoße |
| 28 | 0,25 TL | | Gib den gemahlenen weißen Pfeffer dazu und rühre ihn unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Fischsoße |
| 29 | — | | Leg den pochierten Fisch auf das Schneidebrett, zerpflücke ihn mit einer Gabel in große Stücke und prüfe ihn auf Gräten.⏱ 2 Min.ErgebnisPochiermilch mit Aromaten |
| 30 | Pochiermilch mit AromatenSchritt 29 | | Heb den zerpflückten Fisch sanft unter die gewürzte Soße, ohne die Stücke zu stark zu zerkleinern.⏱ 1 Min.ErgebnisFisch und Soßenmischung |
| 31 | 200 g | | Gib die rohen Riesengarnelen zur Mischung aus Fisch und Soße.⏱ 30 Sek.ErgebnisFisch, Soßenmischung und rohe Riesengarnelen |
| 32 | — | | Heb die Garnelen sanft unter Fisch und Soße, bis sie gleichmäßig verteilt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisFisch, Garnelen und Soße |
| 33 | Gehackte PetersilieSchritt 5 | | Gib die zurückbehaltene gehackte Petersilie zur Füllung und rühre sie unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: gehackte Petersilie und Fisch |
| 34 | Gehackte Petersilie, Fisch, Garnelen und SoßeSchritt 33 | | Schöpfe die Füllung aus Fisch, Garnelen und Petersilie in die ofenfeste Form und streich sie glatt.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: gehackte Petersilie und Fisch |
| 35 | 60 g | | Reibe den Cheddar in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Cheddarverwendet in Schritt 53 |
| 36 | 1 kg | | Leg die mehligkochenden Kartoffeln in ein Nudelsieb.⏱ 30 Sek.ErgebnisMehligkochende Kartoffeln |
| 37 | — | | Spüle die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte mehligkochende Kartoffeln |
| 38 | — | | Schäle die abgespülten Kartoffeln und leg sie auf das Schneidebrett.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschälte Kartoffeln |
| 39 | — | | Schneide die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm, damit sie gleichmäßig garen.⏱ 2 Min.ErgebnisKartoffelstücke |
| 40 | KartoffelstückeSchritt 39 | | Gib die Kartoffelstücke in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser.⏱ 30 Sek.ErgebnisKartoffelstücke |
| 41 | 1 TL | | Gib eine großzügige Prise Salz ins Wasser.⏱ 1 Min.ErgebnisGesalzene Kartoffeln |
| 42 | — | | Bring das Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisKochende Salzkartoffeln |
| 43 | — | | Koche die Kartoffeln, bis sie beim Einstechen mit einem Messer ganz zart sind, etwa 19 Minuten.⏱ 19 Min.ErgebnisWeiche mehlige Kartoffelmasse |
| 44 | Weiche mehlige KartoffelmasseSchritt 43 | | Gieße die Kartoffeln im Nudelsieb gründlich ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte Kartoffeln |
| 45 | Abgetropfte KartoffelnSchritt 44 | | Gib die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf und stell ihn 1–2 Minuten auf niedrige Hitze; schüttle den Topf dabei, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgetropfte Kartoffeln |
| 46 | — | | Stampfe die ausgedampften Kartoffeln gründlich, bis sie glatt und klümpchenfrei sind.⏱ 2 Min.ErgebnisKartoffelpüree |
| 47 | 60 g | | Gib die Butter zum Kartoffelpüree.⏱ 1 Min.ErgebnisKartoffelpüree und ungesalzene Butter |
| 48 | 80 ml | | Gieße die Milch zum gebutterten Püree und schlag alles glatt und cremig.⏱ 1 Min.ErgebnisKartoffelpüree, ungesalzene Butter und Vollmilch |
| 49 | 0,5 TL | | Würze das Püree mit Salz.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgeschmecktes Kartoffelpüree |
| 50 | 0,25 TL | | Gib den gemahlenen weißen Pfeffer dazu und schlag ihn unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisCremiges Kartoffelpüree |
| 51 | Cremiges KartoffelpüreeSchritt 50 | | Verteile das cremige Kartoffelpüree über der Fischfüllung in der ofenfesten Form.⏱ 2 Min.ErgebnisPüreehaube |
| 52 | — | | Streich das Püree mit der Palette gleichmäßig über die Füllung und zieh dann mit einer Gabel Rillen in die Oberfläche.⏱ 1 Min.ErgebnisPie mit Püreehaube |
| 53 | Geriebener CheddarSchritt 35 | | Streue den geriebenen Cheddar gleichmäßig über das gerillte Püree.⏱ 1 Min.ErgebnisPie mit Käse |
| 54 | — | | Stell die Form mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 1 Min.ErgebnisPie mit Käse |
| 55 | — | | Backe den Auflauf, bis die Haube tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert, etwa 28 Minuten.⏱ 28 Min.ErgebnisGebackener Fischauflauf |
| 56 | — | | Nimm den Auflauf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf die Arbeitsfläche.⏱ 30 Sek.ErgebnisGebackener Fischauflauf |
| 57 | — | | Lass den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt und nicht mehr zu heiß zum Essen ist.⏱ 5 Min.ErgebnisFischauflauf mit Lauch |
| Gesamtzeit | 1 Std. 24 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1 625mg |
Ein britischer Fish Pie mit Lachsfilet und geräuchertem Schellfischfilet ohne Haut in einer cremigen Soße, mit einer Haube aus buttrigem Püree aus mehligkochenden Kartoffeln.
Das machst duDu pochierst Lachs und geräucherten Schellfisch in Milch und seihst die Milch dann ab, um daraus eine Senfsoße mit weich gedünstetem Lauch, Garnelen und Petersilie zu machen. Separat kochst du Kartoffeln und stampfst sie mit Butter und Milch, schichtest dann die Fischfüllung in eine Form, gibst das Püree darauf, ziehst mit der Gabel Rillen, streust Käse darüber und backst den Auflauf, bis er goldbraun ist und an den Rändern blubbert.
