Seidiger Flan aus Eiercreme mit karamellisierter Zuckerschicht, aus Eiern, Vollmilch und Vanilleschote.
560ml
1Stk.
500ml
3Stk.
2Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — |
Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn vollständig aufheizen.
Gib den Zucker in den kleinen Topf.
Gieße das Wasser zum Zucker in den Topf.
Wasser · 60 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und schwenk ihn sanft – ohne zu rühren –, bis der Sirup zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird.
Verteile das Karamell sofort auf die Förmchen und kipp jedes schnell, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
Lass die Förmchen bei Raumtemperatur stehen, bis das Karamell ganz hart ist.
Schlitze die Vanilleschote mit einem Schälmesser der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und gib Schote und Mark in den mittelgroßen Topf.
Vanilleschote · 1 Stk.
Gieße die Milch zur Vanille in den Topf.
Vollmilch · 500 mlStell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärme die Milch, bis sie am Rand gerade zu dampfen beginnt; nimm sie dann vom Herd.
Schlag die Eier in die große Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.
Gib die Eigelbe zu den ganzen Eiern in die Schüssel.
Eigelb · 2 Stk.Gib den restlichen Zucker zu den Eiern.
Verquirle Eier und Zucker, bis die Mischung hell ist und sich der Zucker gelöst hat, aber schlag keine Luft ein – verquirle nur, bis alles verbunden ist.
Gieße die warme Vanillemilch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eimischung und rühre ständig, damit die Eier nicht stocken.
Verquirle alles sanft, bis die Creme glatt und vollständig verbunden ist, und wirf dann die Vanilleschote weg.
Stell die mit Karamell ausgekleideten Förmchen von 150 ml dicht nebeneinander in eine tiefe Auflaufform von etwa 25 x 20 cm.
Verteile die Creme mit der Schöpfkelle gleichmäßig auf die 4 Förmchen.
Gieße so viel heißes Wasser in die Auflaufform, dass es bis zur Hälfte an den Förmchen hochreicht, damit ein Wasserbad entsteht.
Wasser · 500 mlSchiebe die Auflaufform in den Ofen.
Backe die Cremes, bis sie gerade gestockt sind – sie sollen in der Mitte sanft wackeln, wenn du an die Form stößt, aber nicht schwappen.
Heb die Förmchen aus dem Wasserbad auf ein Gitter und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen, etwa 1 Stunde.
Stell die abgekühlten Förmchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis die Creme durchgekühlt und fest ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn vollständig aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 100 g | | Gib den Zucker in den kleinen Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisWeißer Zucker |
| 3 | 60 ml | | Gieße das Wasser zum Zucker in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeißer Zucker und Wasser |
| 4 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und schwenk ihn sanft – ohne zu rühren –, bis der Sirup zu tief bernsteinfarbenem Karamell wird.⏱ 8 Min.ErgebnisBernsteinfarbenes Karamell |
| 5 | Bernsteinfarbenes KaramellSchritt 4 | | Verteile das Karamell sofort auf die Förmchen und kipp jedes schnell, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisBernsteinfarbenes Karamell |
| 6 | — | | Lass die Förmchen bei Raumtemperatur stehen, bis das Karamell ganz hart ist.⏱ 5 Min.ErgebnisFest gewordener Karamellboden |
| 7 | 1 Stk. | | Schlitze die Vanilleschote mit einem Schälmesser der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und gib Schote und Mark in den mittelgroßen Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 8 | 500 ml | | Gieße die Milch zur Vanille in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisVanilleschote und Vollmilch |
| 9 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärme die Milch, bis sie am Rand gerade zu dampfen beginnt; nimm sie dann vom Herd.⏱ 5 Min.ErgebnisWarme Vanillemilchverwendet in Schritt 14 |
| 10 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in die große Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi |
| 11 | 2 Stk. | | Gib die Eigelbe zu den ganzen Eiern in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi und Eigelb |
| 12 | 100 g | | Gib den restlichen Zucker zu den Eiern.⏱ 8 Sek.ErgebnisEi, Eigelb und weißer Zucker |
| 13 | — | | Verquirle Eier und Zucker, bis die Mischung hell ist und sich der Zucker gelöst hat, aber schlag keine Luft ein – verquirle nur, bis alles verbunden ist.⏱ 1 Min.ErgebnisLeicht verquirltes Ei und Zucker |
| 14 | Warme VanillemilchSchritt 9 | | Gieße die warme Vanillemilch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eimischung und rühre ständig, damit die Eier nicht stocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisWarme Vanillemilch, leicht verquirltes Ei und Zucker |
| 15 | — | | Verquirle alles sanft, bis die Creme glatt und vollständig verbunden ist, und wirf dann die Vanilleschote weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisVanillesoßeverwendet in Schritt 17 |
| 16 | — | | Stell die mit Karamell ausgekleideten Förmchen von 150 ml dicht nebeneinander in eine tiefe Auflaufform von etwa 25 x 20 cm.⏱ 20 Sek.ErgebnisFest gewordener Karamellboden |
| 17 | VanillesoßeSchritt 15 | | Verteile die Creme mit der Schöpfkelle gleichmäßig auf die 4 Förmchen.⏱ 30 Sek.ErgebnisFest gewordener Karamellboden und Vanillesoßeverwendet in Schritt 20 |
| 18 | 500 ml | Gieße so viel heißes Wasser in die Auflaufform, dass es bis zur Hälfte an den Förmchen hochreicht, damit ein Wasserbad entsteht.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser | |
| 19 | — | | Schiebe die Auflaufform in den Ofen.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser |
| 20 | Fest gewordener Karamellboden und VanillesoßeSchritt 17 | | Backe die Cremes, bis sie gerade gestockt sind – sie sollen in der Mitte sanft wackeln, wenn du an die Form stößt, aber nicht schwappen.⏱ 40 Min.ErgebnisGebackener Flan |
| 21 | Gebackener FlanSchritt 20 | | Heb die Förmchen aus dem Wasserbad auf ein Gitter und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen, etwa 1 Stunde.⏱ 1 Std.ErgebnisGebackener Flan |
| 22 | Gebackener FlanSchritt 21 | | Stell die abgekühlten Förmchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis die Creme durchgekühlt und fest ist.⏱ 4 Std.ErgebnisGekühlter gebackener Flan |
| Gesamtzeit | 5 Std. 56 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
Seidiger Flan aus Eiercreme mit karamellisierter Zuckerschicht, aus Eiern, Vollmilch und Vanilleschote.
Das machst duDu kochst ein Karamell und lässt es in Förmchen fest werden, dann bereitest du eine Vanillecreme zu, indem du mit Vanille aromatisierte Milch erwärmst und unter Eier und Zucker schlägst. Die Creme kommt in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen in ein Wasserbad und backt, bis sie sanft gestockt ist. Nach dem Abkühlen und langem Kühlen stürzt du jeden Flan auf einen Teller, sodass das Karamell um ihn herumfließt.
