Außen knusprige, goldbraune Pommes aus mehligkochenden Kartoffeln, dick geschnitten und zweimal frittiert für die beste Konsistenz und ein lockeres Inneres.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — |
Schäle die Kartoffeln vollständig und leg sie auf das Schneidebrett.
Mehligkochende Kartoffeln · 1 200 g
Schneide jede geschälte Kartoffel der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Staple die Scheiben und schneide sie der Länge nach in etwa 1 cm breite Stäbchen, sodass gleichmäßige Pommes entstehen.
Füll die große Schüssel mit kaltem Wasser.
Wasser · 2 000 ml
Gib alle geschnittenen Pommes ins kalte Wasser, um die Oberflächenstärke abzuspülen.
Lass die Pommes mindestens 30 Minuten im kalten Wasser liegen, damit sich die Stärke löst.
Schütte die gewässerten Pommes ins Nudelsieb und gieße das ganze Wasser ab.
Verteile die abgetropften Pommes auf einer sauberen Fläche und tupf sie mit Küchenpapier gründlich trocken, bis keine Feuchtigkeit mehr übrig ist.
Gieße das Sonnenblumenöl in den großen, tiefen Topf mit schwerem Boden. Es soll höchstens bis zur Hälfte der Höhe reichen.
Sonnenblumenöl · 2 000 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und erhitze das Öl auf 140 °C; prüfe mit einem Thermometer.
Lass die trockengetupften Pommes mit der Siebkelle vorsichtig in 3 Portionen ins Öl gleiten und frittiere jede Portion bei 140 °C etwa 6 Minuten, bis sie durchgegart, aber noch blass sind.
Heb die vorfrittierten Pommes mit der Siebkelle heraus und verteile sie auf dem Gitter; das Öl bleibt im Topf.
Lass die Pommes auf dem Gitter, bis sie vollständig abgekühlt sind und sich die Oberfläche trocken anfühlt.
Stell den Topf mit dem Öl wieder auf starke Hitze und erhitze es auf 190 °C; prüfe mit dem Thermometer.
Lass die abgekühlten vorfrittierten Pommes mit der Siebkelle in 3 Portionen zurück ins heiße Öl gleiten und frittiere jede Portion bei 190 °C 3 bis 4 Minuten, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind.
Heb die Pommes mit der Siebkelle heraus und verteile sie zum kurzen Abtropfen auf dem Gitter.
Streue das feine Salz gleichmäßig über die heißen Pommes, sobald sie aus dem Öl kommen, und schwenk sie sanft, damit jede gewürzt ist.
Feines Salz · 1 TL| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Schäle die Kartoffeln vollständig und leg sie auf das Schneidebrett.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschälte Kartoffeln |
| 2 | Geschälte KartoffelnSchritt 1 | | Schneide jede geschälte Kartoffel der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisKartoffelstreifen |
| 3 | KartoffelstreifenSchritt 2 | | Staple die Scheiben und schneide sie der Länge nach in etwa 1 cm breite Stäbchen, sodass gleichmäßige Pommes entstehen.⏱ 2 Min.ErgebnisKartoffelstifteverwendet in Schritt 5 |
| 4 | 2 000 ml | | Füll die große Schüssel mit kaltem Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 5 | KartoffelstifteSchritt 3 | | Gib alle geschnittenen Pommes ins kalte Wasser, um die Oberflächenstärke abzuspülen.⏱ 15 Sek.ErgebnisWasser und Kartoffelstifte |
| 6 | — | | Lass die Pommes mindestens 30 Minuten im kalten Wasser liegen, damit sich die Stärke löst.⏱ 30 Min.ErgebnisGewässerte Kartoffelstifte |
| 7 | Gewässerte KartoffelstifteSchritt 6 | | Schütte die gewässerten Pommes ins Nudelsieb und gieße das ganze Wasser ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewässerte Kartoffelstifte |
| 8 | — | | Verteile die abgetropften Pommes auf einer sauberen Fläche und tupf sie mit Küchenpapier gründlich trocken, bis keine Feuchtigkeit mehr übrig ist.⏱ 2 Min.ErgebnisTrockengetupfte Kartoffelstifteverwendet in Schritt 11 |
| 9 | 2 000 ml | Gieße das Sonnenblumenöl in den großen, tiefen Topf mit schwerem Boden. Es soll höchstens bis zur Hälfte der Höhe reichen.⏱ 10 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl | |
| 10 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erhitze das Öl auf 140 °C; prüfe mit einem Thermometer.⏱ 8 Min.ErgebnisÖl auf Vorfrittiertemperatur |
| 11 | Trockengetupfte KartoffelstifteSchritt 8 | | Lass die trockengetupften Pommes mit der Siebkelle vorsichtig in 3 Portionen ins Öl gleiten und frittiere jede Portion bei 140 °C etwa 6 Minuten, bis sie durchgegart, aber noch blass sind.⏱ 18 Min.ErgebnisVorfrittierte Pommes |
| 12 | Vorfrittierte PommesSchritt 11 | | Heb die vorfrittierten Pommes mit der Siebkelle heraus und verteile sie auf dem Gitter; das Öl bleibt im Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisVorfrittierte Pommesverwendet in Schritt 14 |
| 13 | — | | Lass die Pommes auf dem Gitter, bis sie vollständig abgekühlt sind und sich die Oberfläche trocken anfühlt.⏱ 10 Min.ErgebnisAbgekühlte vorfrittierte Pommesverwendet in Schritt 15 |
| 14 | Öl zum VorfrittierenSchritt 12 | | Stell den Topf mit dem Öl wieder auf starke Hitze und erhitze es auf 190 °C; prüfe mit dem Thermometer.⏱ 5 Min.ErgebnisÖl auf Frittiertemperatur |
| 15 | Abgekühlte vorfrittierte PommesSchritt 13 | | Lass die abgekühlten vorfrittierten Pommes mit der Siebkelle in 3 Portionen zurück ins heiße Öl gleiten und frittiere jede Portion bei 190 °C 3 bis 4 Minuten, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind.⏱ 12 Min.ErgebnisKnusprige goldbraune Pommes |
| 16 | Knusprige goldbraune PommesSchritt 15 | | Heb die Pommes mit der Siebkelle heraus und verteile sie zum kurzen Abtropfen auf dem Gitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisKnusprige goldbraune Pommes |
| 17 | 1 TL | | Streue das feine Salz gleichmäßig über die heißen Pommes, sobald sie aus dem Öl kommen, und schwenk sie sanft, damit jede gewürzt ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Pommes |
| Gesamtzeit | 1 Std. 22 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Außen knusprige, goldbraune Pommes aus mehligkochenden Kartoffeln, dick geschnitten und zweimal frittiert für die beste Konsistenz und ein lockeres Inneres.
Das machst duDu schälst Kartoffeln, schneidest sie in gleichmäßige Stäbchen, wässerst sie, um Oberflächenstärke zu entfernen, und tupfst sie trocken. Dann frittierst du sie zweimal: zuerst bei niedriger Temperatur, damit sie durchgaren, dann bei starker Hitze, damit sie knusprig werden und Farbe nehmen. Gesalzen werden sie, sobald sie aus dem Öl kommen.
