Klassische französische Macarons mit italienischer Baisermasse, knuspriger Schale, gekräuseltem Füßchen und glatter Vanille-Buttercreme. Am besten am Vortag zubereitet für die perfekte Konsistenz.
150g
345g
110g
150g
50ml
2Tropfen
120g
2EL
1TL
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2Tropfen | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2EL | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 1Prise | — | — |
Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Leg ein zweites Backblech genauso aus.
Siebe die gemahlenen Mandeln in die große Rührschüssel, indem du sie mit einem Löffel durchdrückst; wirf grobe Stücke weg.
Gemahlene Mandeln · 150 g
Siebe den Puderzucker dazu.
Puderzucker · 150 g
Gib das erste Eiweiß dazu.
Eiweiß · 55 gVerrühre alles mit dem Teigschaber zu einer dicken, gleichmäßigen Paste.
Gib den feinsten Zucker in den kleinen Topf.
Feinster Zucker · 150 g
Gib das Wasser dazu.
Wasser · 50 mlGib das zweite Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine.
Eiweiß · 55 g
Erhitze den Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis der Sirup auf dem Thermometer 118 °C zeigt.
Wenn der Sirup 110 °C erreicht, schlag inzwischen das Eiweiß auf mittlerer Stufe zu weichen Spitzen.
Gieße den heißen Sirup bei laufender Maschine in einem dünnen Strahl am Schüsselrand hinunter.
Schlag alles etwa 6 Minuten auf hoher Stufe, bis die Masse dick, glänzend und nur noch handwarm ist.
Gib die Gelfarbe dazu und schlag ein paar Sekunden, bis sie verteilt ist.
Gel-Lebensmittelfarbe · 2 TropfenRühre ein Drittel der Baisermasse unter die Mandelpaste, um sie zu lockern.
Heb den Rest unter und drück die Masse dabei gegen den Schüsselrand, bis sie in einem dicken Band vom Teigschaber fällt, das innerhalb von etwa 20 Sekunden wieder verläuft; hör genau dann auf.
Streiche die Masse in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 1 cm.
Spritz 22 Kreise von 3,5 cm Durchmesser auf das erste Blech und halte den Beutel dabei senkrecht.
Spritz den Rest als 22 weitere Kreise auf das zweite Blech.
Klopf das erste Blech ein paarmal kräftig auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen.
Klopf das zweite Blech genauso auf.
Lass die Schalen etwa 45 Minuten stehen, bis sich eine Haut bildet und sie nicht mehr an der Fingerspitze kleben.
Das zweite Blech ruht gleichzeitig.
Stell inzwischen den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze, nicht Umluft) und lass ihn ganz aufheizen.
Schieb das erste Blech auf die mittlere Schiene.
Backe die Schalen etwa 14 Minuten, bis sie auf gekräuselten Füßchen aufgegangen sind und die Oberseiten bei Berührung nicht mehr wackeln.
Schieb das zweite Blech hinein.
Backe es genauso.
Nimm das zweite Blech heraus.
Lass die Schalen auf den Blechen vollständig abkühlen, etwa 20 Minuten.
Gib die weiche Butter in eine saubere große Rührschüssel.
Ungesalzene Butter · 120 gSchlag sie mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten, bis sie hell und luftig ist.
Siebe den restlichen Puderzucker dazu.
Puderzucker · 195 gGib die Sahne dazu.
Schlagsahne · 2 ELGib die Vanille dazu.
Vanilleextrakt · 1 TLGib eine Prise Salz dazu.
Feines Salz · 1 PriseSchlag alles erst langsam, dann 2 Minuten auf hoher Stufe, bis es luftig und glatt ist.
Füll die Buttercreme in einen zweiten Spritzbeutel.
Löse die Schalen des ersten Blechs vom Papier und leg sie mit der flachen Seite nach oben auf den großen Teller.
Löse die Schalen des zweiten Blechs ab, leg sie dazu und ordne gleich große Schalen paarweise.
Spritz auf eine Schale jedes Paars einen Tupfen Buttercreme.
Drück die Partnerschale mit einer leichten Drehung darauf, bis die Füllung den Rand erreicht.
Leg die Macarons in einer Lage in den luftdichten Behälter.
Stell den Behälter in den Kühlschrank.
Lass sie 24 Stunden durchziehen, damit die Füllung die Schalen zu einer zart-zähen Mitte aufweicht.
Nimm den Behälter aus dem Kühlschrank.
Lass die Macarons vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Lege ein Backblech mit Backpapier aus.⏱ 30 Sek. |
| 2 | — | | Leg ein zweites Backblech genauso aus.⏱ 30 Sek. |
| 3 | 150 g | | Siebe die gemahlenen Mandeln in die große Rührschüssel, indem du sie mit einem Löffel durchdrückst; wirf grobe Stücke weg.⏱ 1 Min.ErgebnisGemahlene Mandeln |
| 4 | 150 g | | Siebe den Puderzucker dazu.⏱ 1 Min.ErgebnisMandeln und Puderzucker |
| 5 | 55 g | | Gib das erste Eiweiß dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMandelmischung mit Eiweiß |
| 6 | — | | Verrühre alles mit dem Teigschaber zu einer dicken, gleichmäßigen Paste.⏱ 1 Min.ErgebnisMandelpaste |
| 7 | 150 g | | Gib den feinsten Zucker in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFeinster Zucker |
| 8 | 50 ml | | Gib das Wasser dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZucker und Wasser |
| 9 | 55 g | | Gib das zweite Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiweißverwendet in Schritt 11 |
| 10 | — | | Erhitze den Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis der Sirup auf dem Thermometer 118 °C zeigt.⏱ 7 Min.ErgebnisZuckersirup bei 118 °C |
| 11 | EiweißSchritt 9 | | Wenn der Sirup 110 °C erreicht, schlag inzwischen das Eiweiß auf mittlerer Stufe zu weichen Spitzen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß |
| 12 | Weich geschlagenes EiweißSchritt 11 | | Gieße den heißen Sirup bei laufender Maschine in einem dünnen Strahl am Schüsselrand hinunter.⏱ 40 Sek.ErgebnisEiweiß und Sirup |
| 13 | — | | Schlag alles etwa 6 Minuten auf hoher Stufe, bis die Masse dick, glänzend und nur noch handwarm ist.⏱ 6 Min.ErgebnisItalienische Baisermasse |
| 14 | 2 Tropfen | | Gib die Gelfarbe dazu und schlag ein paar Sekunden, bis sie verteilt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisGefärbte Baisermasse |
| 15 | Gefärbte BaisermasseSchritt 14 | | Rühre ein Drittel der Baisermasse unter die Mandelpaste, um sie zu lockern.⏱ 1 Min.ErgebnisRestliche Baisermasse |
| 16 | — | | Heb den Rest unter und drück die Masse dabei gegen den Schüsselrand, bis sie in einem dicken Band vom Teigschaber fällt, das innerhalb von etwa 20 Sekunden wieder verläuft; hör genau dann auf.⏱ 2 Min.ErgebnisMacaronmasse |
| 17 | MacaronmasseSchritt 16 | | Streiche die Masse in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 1 cm.⏱ 40 Sek.ErgebnisMacaronmasse |
| 18 | MacaronmasseSchritt 17 | | Spritz 22 Kreise von 3,5 cm Durchmesser auf das erste Blech und halte den Beutel dabei senkrecht.⏱ 2 Min. 30 Sek.ErgebnisRestlicher Teig |
| 19 | — | | Spritz den Rest als 22 weitere Kreise auf das zweite Blech.⏱ 2 Min. 30 Sek.ErgebnisZweites Blech Schalen |
| 20 | — | | Klopf das erste Blech ein paarmal kräftig auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngetrocknete erste Schalen |
| 21 | — | | Klopf das zweite Blech genauso auf.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngetrocknete zweite Schalen |
| 22 | — | | Lass die Schalen etwa 45 Minuten stehen, bis sich eine Haut bildet und sie nicht mehr an der Fingerspitze kleben.⏱ 45 Min.ErgebnisAbgelöste erste Schalen |
| 23 | — | | Das zweite Blech ruht gleichzeitig.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgelöste zweite Schalen |
| 24 | — | | Stell inzwischen den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze, nicht Umluft) und lass ihn ganz aufheizen.⏱ 15 Min. |
| 25 | — | | Schieb das erste Blech auf die mittlere Schiene.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgelöste erste Schalen |
| 26 | — | | Backe die Schalen etwa 14 Minuten, bis sie auf gekräuselten Füßchen aufgegangen sind und die Oberseiten bei Berührung nicht mehr wackeln.⏱ 14 Min.ErgebnisGebackene erste Schalen |
| 27 | — | | Nimm das Blech heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene erste Schalenverwendet in Schritt 40 |
| 28 | — | | Schieb das zweite Blech hinein.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgelöste zweite Schalen |
| 29 | — | | Backe es genauso.⏱ 14 Min.ErgebnisGebackene zweite Schalen |
| 30 | — | | Nimm das zweite Blech heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene zweite Schalen |
| 31 | — | | Lass die Schalen auf den Blechen vollständig abkühlen, etwa 20 Minuten.⏱ 20 Min.ErgebnisKalte Schalenverwendet in Schritt 41 |
| 32 | 120 g | | Gib die weiche Butter in eine saubere große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 33 | — | | Schlag sie mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten, bis sie hell und luftig ist.⏱ 3 Min.ErgebnisLuftige Butter |
| 34 | 195 g | | Siebe den restlichen Puderzucker dazu.⏱ 40 Sek.ErgebnisButter und Puderzucker |
| 35 | 2 EL | | Gib die Sahne dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisButtercreme-Grundlage |
| 36 | 1 TL | | Gib die Vanille dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisVanille-Buttercreme-Grundlage |
| 37 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Buttercreme-Grundlage |
| 38 | — | | Schlag alles erst langsam, dann 2 Minuten auf hoher Stufe, bis es luftig und glatt ist.⏱ 2 Min.ErgebnisVanille-Buttercreme |
| 39 | Vanille-ButtercremeSchritt 38 | | Füll die Buttercreme in einen zweiten Spritzbeutel.⏱ 40 Sek.ErgebnisVanille-Buttercremeverwendet in Schritt 42 |
| 40 | Gebackene erste SchalenSchritt 27 | | Löse die Schalen des ersten Blechs vom Papier und leg sie mit der flachen Seite nach oben auf den großen Teller.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGebackene erste Schalen |
| 41 | Kalte SchalenSchritt 31 | | Löse die Schalen des zweiten Blechs ab, leg sie dazu und ordne gleich große Schalen paarweise.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAlle Macaron-Schalen |
| 42 | Vanille-ButtercremeSchritt 39 | Spritz auf eine Schale jedes Paars einen Tupfen Buttercreme.⏱ 3 Min.ErgebnisSchalen mit Buttercreme | |
| 43 | — | Drück die Partnerschale mit einer leichten Drehung darauf, bis die Füllung den Rand erreicht.⏱ 3 Min.ErgebnisZusammengesetzte Macarons | |
| 44 | Zusammengesetzte MacaronsSchritt 43 | | Leg die Macarons in einer Lage in den luftdichten Behälter.⏱ 30 Sek.ErgebnisZusammengesetzte Macarons |
| 45 | — | | Stell den Behälter in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisZusammengesetzte Macarons |
| 46 | — | | Lass sie 24 Stunden durchziehen, damit die Füllung die Schalen zu einer zart-zähen Mitte aufweicht.⏱ 24 Std.ErgebnisDurchgezogene Macarons |
| 47 | — | | Nimm den Behälter aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisDurchgezogene Macarons |
| 48 | — | | Lass die Macarons vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.⏱ 20 Min.ErgebnisFranzösische Macarons |
| Gesamtzeit | 25 Std. 53 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 22 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0,8g | |
| 16mg |
Klassische französische Macarons mit italienischer Baisermasse, knuspriger Schale, gekräuseltem Füßchen und glatter Vanille-Buttercreme. Am besten am Vortag zubereitet für die perfekte Konsistenz.
Das machst duDu verrührst gemahlene Mandeln und Puderzucker mit Eiweiß zu einer Paste und schlägst dann heißen Zuckersirup unter das restliche Eiweiß zu einer glänzenden italienischen Baisermasse. Du hebst beides unter, bis die Masse als fließendes Band fällt, spritzt 44 Schalen, lässt sie eine Haut bilden und backst ein Blech nach dem anderen. Dann setzt du sie mit Vanille-Buttercreme zusammen und lässt sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen.
