Karamellisierte Gemüsezwiebeln, langsam mit Lorbeer und Thymian gegart, in einer Sahne-Eier-Creme unter einer goldbraunen Gruyère-Kruste in einem buttrigen Teigboden.
zum Bestäuben210g
0,75TL
160g
30ml
1 000g
2Stk.
4Zweige
3Stk.
100ml
200ml
1Prise
1Prise
80g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | zum Bestäuben | — | |
| 2 | | 0,75TL | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 4Zweige | — | — | |
| 8 | | 3Stk. | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1Prise | — | — | |
| 12 | | 1Prise | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Weizenmehl · 200 g
Gib das Salz zum Mehl.
Feines Salz · 0,25 TLGib die kalte Butter in kleinen Würfeln in die Schüssel.
Ungesalzene Butter · 100 gReibe die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, indem du sie anhebst und zerkrümelst, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht und keine Butterklümpchen mehr zu sehen sind.
Träufle das kalte Wasser über die Brösel.
Wasser · 30 mlDrück den Teig mit den Händen zusammen und falte ihn nur so lange, bis er zusammenhält – hör auf, sobald er glatt ist, und bearbeite ihn nicht zu lange.
Drück den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle ihn fest in Frischhaltefolie.
Leg den eingewickelten Teig in den Kühlschrank.
Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis er fest und entspannt ist.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 190 °C vor.
Reibe die Tarteform rundum mit etwas Butter ein, damit sie gründlich gefettet ist.
Ungesalzene Butter · 10 g
Wickle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und roll ihn von der Mitte aus in alle Richtungen zu einem etwa 3 mm dicken Kreis, groß genug, um eine Tarteform von 23 cm mit Überstand auszukleiden.
Weizenmehl · 10 gGekühlter Mürbeteig · Schritt 10
Leg den Teig über das Nudelholz, heb ihn über die Tarteform und roll ihn sanft ab; drück ihn dann ohne zu ziehen an Boden und Rand und lass den Überstand über den Rand hängen.
Fahr mit einem Messer über den Rand der Form, um den überstehenden Teig sauber abzuschneiden.
Stich den Boden mit einer Gabel rundum ein, damit er beim Blindbacken nicht aufgeht.
Schneide ein Stück Backpapier zu, das größer ist als die Form, knüll es zusammen, falte es wieder auf und drück es in den Teigboden.
Füll den ausgelegten Teigboden mit Blindbackkugeln.
Stell die Tarteform in den Ofen.
Backe den Teigboden 15 Minuten, bis der Rand fest ist und gerade Farbe zu nehmen beginnt.
Heb die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.
Heb Backpapier und Blindbackkugeln vorsichtig heraus, indem du das Papier an den Rändern hältst; der Teigboden bleibt in der Form.
Stell den leeren Teigboden in der Form zurück in den Ofen.
Backe ihn weitere 8 Minuten, bis der Boden trocken, hellgolden und durchgebacken ist.
Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie beiseite, während du die Füllung machst.
Schäle die Zwiebeln und wirf die papierige Schale weg.
Zwiebel · 1 000 g
Halbiere jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel und schneide sie so dünn und gleichmäßig wie möglich in Halbmonde.
Gib die Butter in eine große Pfanne.
Ungesalzene Butter · 50 g
Stell die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und lass die Butter ganz schmelzen, ohne dass sie Farbe nimmt.
Gib alle Zwiebelstreifen in die Pfanne und rühre um, damit sie mit Butter überzogen sind.
Würze die Zwiebeln mit dem Salz, damit sie Flüssigkeit abgeben.
Feines Salz · 0,5 TLGib die Lorbeerblätter zu den Zwiebeln.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Steck die Thymianzweige zwischen die Zwiebeln.
Frischer Thymian · 4 ZweigeGare sie bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten und rühre alle 5–10 Minuten um, bis die Zwiebeln sehr weich, tief goldbraun und süß sind – nicht beschleunigen.
Heb Thymianzweige und Lorbeerblätter mit der Zange heraus und wirf sie weg; die karamellisierten Zwiebeln bleiben in der Pfanne.
Schlag die Eier in eine mittelgroße Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.
Gib die Vollmilch zu den Eiern in die Schüssel.
Vollmilch · 100 mlGib die Sahne in die Schüssel.
Schlagsahne · 200 mlGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseGib die Muskatnuss dazu.
Gemahlene Muskatnuss · 1 PriseVerquirle Eier, Sahne und Gewürze, bis alles glatt und gleichmäßig verbunden ist.
Reibe den Gruyère auf der groben Seite einer Reibe in eine kleine Schüssel.
Gruyère · 80 g
Gib die karamellisierten Zwiebeln in den Teigboden und verteile sie gleichmäßig.
Gieße die Eiercreme langsam über die Zwiebeln und lass sie in jede Lücke laufen.
Streue den geriebenen Gruyère gleichmäßig über die gefüllte Tarte.
Schieb die gefüllte Tarteform vorsichtig in den Ofen.
Backe die Tarte 30 Minuten, bis die Eiercreme gerade gestockt ist und in der Mitte leicht wackelt und der Gruyère goldbraun ist und blubbert.
Nimm die Tarte mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Gitter.
Lass die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form abkühlen und ruhen – so wird die Creme fester und lässt sich sauberer schneiden.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 0,25 TL | | Gib das Salz zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und feines Salz |
| 3 | 100 g | | Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl, feines Salz und ungesalzene Butter |
| 4 | — | | Reibe die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, indem du sie anhebst und zerkrümelst, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht und keine Butterklümpchen mehr zu sehen sind.⏱ 2 Min.ErgebnisMürbeteigbrösel |
| 5 | 30 ml | | Träufle das kalte Wasser über die Brösel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMürbeteigbrösel und Wasser |
| 6 | — | | Drück den Teig mit den Händen zusammen und falte ihn nur so lange, bis er zusammenhält – hör auf, sobald er glatt ist, und bearbeite ihn nicht zu lange.⏱ 30 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 7 | — | | Drück den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle ihn fest in Frischhaltefolie.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingewickelter Mürbeteig |
| 8 | — | | Leg den eingewickelten Teig in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingewickelter Mürbeteig |
| 9 | — | | Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis er fest und entspannt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 10 | — | | Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisGekühlter Mürbeteigverwendet in Schritt 13 |
| 11 | — | | Heize den Ofen auf 190 °C vor.⏱ 10 Min. |
| 12 | 10 g | | Reibe die Tarteform rundum mit etwas Butter ein, damit sie gründlich gefettet ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 13 | 10 g | | Wickle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und roll ihn von der Mitte aus in alle Richtungen zu einem etwa 3 mm dicken Kreis, groß genug, um eine Tarteform von 23 cm mit Überstand auszukleiden.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollte Teigplatte |
| Gekühlter MürbeteigSchritt 10 | |||
| 14 | Ausgerollte TeigplatteSchritt 13 | | Leg den Teig über das Nudelholz, heb ihn über die Tarteform und roll ihn sanft ab; drück ihn dann ohne zu ziehen an Boden und Rand und lass den Überstand über den Rand hängen.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Teig ausgelegte Form |
| 15 | — | | Fahr mit einem Messer über den Rand der Form, um den überstehenden Teig sauber abzuschneiden.⏱ 20 Sek.ErgebnisBeschnittener Teigboden |
| 16 | — | | Stich den Boden mit einer Gabel rundum ein, damit er beim Blindbacken nicht aufgeht.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden |
| 17 | — | | Schneide ein Stück Backpapier zu, das größer ist als die Form, knüll es zusammen, falte es wieder auf und drück es in den Teigboden.⏱ 20 Sek. |
| 18 | — | | Füll den ausgelegten Teigboden mit Blindbackkugeln.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden und feines Salz |
| 19 | — | | Stell die Tarteform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden und feines Salz |
| 20 | — | | Backe den Teigboden 15 Minuten, bis der Rand fest ist und gerade Farbe zu nehmen beginnt.⏱ 15 Min.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 21 | — | | Heb die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 15 Sek.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 22 | Blind gebackener TeigbodenSchritt 21 | | Heb Backpapier und Blindbackkugeln vorsichtig heraus, indem du das Papier an den Rändern hältst; der Teigboden bleibt in der Form.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden |
| 23 | Eingestochener TeigbodenSchritt 22 | | Stell den leeren Teigboden in der Form zurück in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden |
| 24 | — | | Backe ihn weitere 8 Minuten, bis der Boden trocken, hellgolden und durchgebacken ist.⏱ 8 Min.ErgebnisGoldbrauner Teigboden |
| 25 | — | | Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie beiseite, während du die Füllung machst.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbrauner Teigboden |
| 26 | 1 000 g | | Schäle die Zwiebeln und wirf die papierige Schale weg.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 27 | Geschälte ZwiebelSchritt 26 | | Halbiere jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel und schneide sie so dünn und gleichmäßig wie möglich in Halbmonde.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene gelbe Zwiebelverwendet in Schritt 30 |
| 28 | 50 g | | Gib die Butter in eine große Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 29 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und lass die Butter ganz schmelzen, ohne dass sie Farbe nimmt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 30 | Geschnittene gelbe ZwiebelSchritt 27 | | Gib alle Zwiebelstreifen in die Pfanne und rühre um, damit sie mit Butter überzogen sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene gelbe Zwiebel und geschmolzene Butter |
| 31 | 0,5 TL | | Würze die Zwiebeln mit dem Salz, damit sie Flüssigkeit abgeben.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene gelbe Zwiebel, geschmolzene Butter und feines Salz |
| 32 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter zu den Zwiebeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene gelbe Zwiebel und geschmolzene Butter |
| 33 | 4 Zweige | | Steck die Thymianzweige zwischen die Zwiebeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene gelbe Zwiebel und geschmolzene Butter |
| 34 | — | | Gare sie bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten und rühre alle 5–10 Minuten um, bis die Zwiebeln sehr weich, tief goldbraun und süß sind – nicht beschleunigen.⏱ 50 Min.ErgebnisKaramellisierte Zwiebeln |
| 35 | — | | Heb Thymianzweige und Lorbeerblätter mit der Zange heraus und wirf sie weg; die karamellisierten Zwiebeln bleiben in der Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisKaramellisierte Zwiebelnverwendet in Schritt 43 |
| 36 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in eine mittelgroße Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi |
| 37 | 100 ml | | Gib die Vollmilch zu den Eiern in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi und Vollmilch |
| 38 | 200 ml | | Gib die Sahne in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi, Vollmilch und Schlagsahne |
| 39 | 1 Prise | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Ei und Vollmilch |
| 40 | 1 Prise | | Gib die Muskatnuss dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Ei und Vollmilch |
| 41 | — | | Verquirle Eier, Sahne und Gewürze, bis alles glatt und gleichmäßig verbunden ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisEiermilchverwendet in Schritt 44 |
| 42 | 80 g | | Reibe den Gruyère auf der groben Seite einer Reibe in eine kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Gruyèreverwendet in Schritt 45 |
| 43 | Karamellisierte ZwiebelnSchritt 35 | | Gib die karamellisierten Zwiebeln in den Teigboden und verteile sie gleichmäßig.⏱ 20 Sek.ErgebnisGoldbrauner Teigboden und karamellisierte Zwiebeln |
| 44 | EiermilchSchritt 41 | | Gieße die Eiercreme langsam über die Zwiebeln und lass sie in jede Lücke laufen.⏱ 15 Sek.ErgebnisEiermilch, goldbrauner Teigboden und karamellisierte Zwiebeln |
| 45 | Geriebener GruyèreSchritt 42 | | Streue den geriebenen Gruyère gleichmäßig über die gefüllte Tarte.⏱ 15 Sek.ErgebnisZusammengesetzte französische Zwiebeltarte |
| 46 | — | | Schieb die gefüllte Tarteform vorsichtig in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisZusammengesetzte französische Zwiebeltarte |
| 47 | — | | Backe die Tarte 30 Minuten, bis die Eiercreme gerade gestockt ist und in der Mitte leicht wackelt und der Gruyère goldbraun ist und blubbert.⏱ 30 Min.ErgebnisGebackene französische Zwiebeltarte |
| 48 | — | | Nimm die Tarte mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Gitter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene französische Zwiebeltarte |
| 49 | — | | Lass die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form abkühlen und ruhen – so wird die Creme fester und lässt sich sauberer schneiden.⏱ 10 Min.ErgebnisRuhende französische Zwiebeltarte |
| Gesamtzeit | 1 Std. 46 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Karamellisierte Gemüsezwiebeln, langsam mit Lorbeer und Thymian gegart, in einer Sahne-Eier-Creme unter einer goldbraunen Gruyère-Kruste in einem buttrigen Teigboden.
Das machst duDu machst einen Mürbeteig, lässt ihn ruhen und backst ihn blind. Während er abkühlt, garst du geschnittene Zwiebeln etwa 50 Minuten langsam in Butter mit Lorbeer und Thymian, bis sie tief goldbraun und süß sind – das lässt sich nicht beschleunigen. Du verquirlst Eier, Milch, Sahne und Gewürze zu einer Eiercreme, verteilst die Zwiebeln im Teigboden, gießt die Creme darüber, streust den geriebenen Gruyère darauf und backst die Tarte, bis die Mitte leicht wackelt und der Käse blubbert. Die Tarte muss 10 Minuten ruhen, bevor du sie aus der Form nimmst.
