Ein britischer Klassiker: langsam pochierter gepökelter Schinken in dicken Scheiben unter einer cremigen Petersiliensoße, mit Dijon-Senf geschärft. Das Fleisch ist zart und durch das lange Köcheln mit Wurzelgemüse tief würzig, die Soße glatt, mit Kräutern gesprenkelt und reichhaltig genug, um großzügig zu überziehen. Unkompliziert und sättigend, passt es ebenso zu einem Abendessen unter der Woche wie auf den Sonntagstisch.
1,2kg
3,5l
1Stk.
2Stk.
6Stk.
1Stk.
2Stk.
40g
40g
500ml
1TL
2EL
0,5TL
0,25TL
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 6Stk. | — | — | |
| 6 | | 1Stk. | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 0,5TL | — | — | |
| 14 | | 0,25TL | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Leg das rohe, knochenlose gepökelte Schinkenstück (etwa 1,2 kg) in den großen Suppentopf.
Gammon (Kochschinken am Stück) · 1,2 kg
Bedecke den Schinken mit so viel kaltem Wasser, dass er ganz untergetaucht ist.
Wasser · 2 lStell den Topf auf starke Hitze und bring alles sprudelnd zum Kochen.
Koche den Schinken 10 Minuten, um überschüssiges Salz herauszuziehen.
Schütte den Schinken vorsichtig in ein Nudelsieb in der Spüle und gieße das Wasser weg.
Heb den Schinken aus dem Nudelsieb und leg ihn in den großen Topf.
Schäle die Zwiebel und wirf die papierige Schale weg.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere die geschälte Zwiebel durch die Wurzel.
Gib die halbierte Zwiebel zum abgetropften Schinken in den Topf.
Gib die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Gib die schwarzen Pfefferkörner in den Topf.
Schwarze Pfefferkörner · 6 Stk.Schäle die Karotte und wirf die Schale weg.
Karotten · 1 Stk.
Schneide die geschälte Karotte grob in Stücke.
Gib die Karottenstücke in den Topf.
Spüle die Selleriestangen im Nudelsieb unter kaltem fließendem Wasser ab.
Selleriestangen · 2 Stk.Leg die abgespülten Selleriestangen aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.
Schneide die abgespülten Selleriestangen grob in Stücke.
Gib den gehackten Sellerie in den Topf.
Gieße so viel frisches kaltes Wasser dazu, dass Schinken und Aromaten gerade bedeckt sind.
Wasser · 1,5 lBring den Topf bei starker Hitze richtig zum Kochen.
Schalte auf sanftes Köcheln herunter, leg den Deckel halb auf und gare den Schinken etwa 68 Minuten (20 Minuten pro 450 g, plus 20), bis er durch und durch zart ist und der Saft klar austritt.
Heb den Schinken aus dem Topf auf das Schneidebrett und lass die Kochbrühe zurück.
Lass den Schinken 5 Minuten auf dem Brett ruhen.
Zieh die Schwarte und überschüssiges Fett vom geruhten Schinken ab und wirf sie weg.
Schneide den Schinken quer zur Faser in dicke, großzügige Scheiben.
Richte die Schinkenscheiben auf der Servierplatte an.
Gib die ungesalzene Butter in den mittelgroßen Topf.
Ungesalzene Butter · 40 g
Schmilz die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie ganz flüssig ist und gerade zu schäumen beginnt.
Gib das Weizenmehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.
Weizenmehl · 40 gRühre Mehl und Butter auf dem Herd 2 Minuten kräftig, bis eine glatte, helle Mehlschwitze entsteht.
Gieße die Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze.
Vollmilch · 375 mlSchlag Milch und Mehlschwitze bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen glatt, bis die Soße einzudicken beginnt.
Gieße die restliche Milch dazu und verquirle alles.
Vollmilch · 125 mlGib den Dijon-Senf dazu und rühre ihn in die Soße.
Dijon-Senf · 1 TLGib die Sahne dazu und rühre sie unter.
Schlagsahne · 2 ELGib das Salz dazu und rühre, um die Soße zu würzen.
Salz · 0,5 TLGib den weißen Pfeffer dazu und rühre ihn unter.
Weißer Pfeffer · 0,25 TLNimm die glatte Petersilie zu einem festen Bund zusammen und hacke Blätter und zarte Stiele fein.
Glatte Petersilie · 30 gRühre die gehackte Petersilie in die Soße und halte sie auf kleinster Stufe warm.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Leg das rohe, knochenlose gepökelte Schinkenstück (etwa 1,2 kg) in den großen Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisSchinkenstück |
| 2 | 2 l | | Bedecke den Schinken mit so viel kaltem Wasser, dass er ganz untergetaucht ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchinkenstück und Wasser |
| 3 | — | | Stell den Topf auf starke Hitze und bring alles sprudelnd zum Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisGekochter Schinken |
| 4 | — | | Koche den Schinken 10 Minuten, um überschüssiges Salz herauszuziehen.⏱ 10 Min.ErgebnisVorgekochter Schinken |
| 5 | Vorgekochter SchinkenSchritt 4 | | Schütte den Schinken vorsichtig in ein Nudelsieb in der Spüle und gieße das Wasser weg.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfter Schinken |
| 6 | Abgetropfter SchinkenSchritt 5 | | Heb den Schinken aus dem Nudelsieb und leg ihn in den großen Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfter Schinken |
| 7 | 1 Stk. | | Schäle die Zwiebel und wirf die papierige Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 8 | Geschälte ZwiebelSchritt 7 | | Halbiere die geschälte Zwiebel durch die Wurzel.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 9 | Halbierte ZwiebelnSchritt 8 | | Gib die halbierte Zwiebel zum abgetropften Schinken in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierte Zwiebeln und abgetropfter Schinken |
| 10 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierte Zwiebeln, abgetropfter Schinken und Lorbeerblätter |
| 11 | 6 Stk. | | Gib die schwarzen Pfefferkörner in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: halbierte Zwiebeln und abgetropfter Schinken |
| 12 | 1 Stk. | | Schäle die Karotte und wirf die Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 13 | Geschälte KarottenSchritt 12 | | Schneide die geschälte Karotte grob in Stücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackte Karotten |
| 14 | Gehackte KarottenSchritt 13 | | Gib die Karottenstücke in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: gehackte Karotten und halbierte Zwiebeln |
| 15 | 2 Stk. | | Spüle die Selleriestangen im Nudelsieb unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Selleriestangen |
| 16 | — | | Leg die abgespülten Selleriestangen aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgespülte Selleriestangen |
| 17 | — | | Schneide die abgespülten Selleriestangen grob in Stücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackter Staudensellerie |
| 18 | Gehackter StaudensellerieSchritt 17 | | Gib den gehackten Sellerie in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: gehackter Staudensellerie und gehackte Karotten |
| 19 | 1,5 l | | Gieße so viel frisches kaltes Wasser dazu, dass Schinken und Aromaten gerade bedeckt sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: gehackter Staudensellerie und gehackte Karotten |
| 20 | — | | Bring den Topf bei starker Hitze richtig zum Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisGekochter Schinken mit Aromaten |
| 21 | — | | Schalte auf sanftes Köcheln herunter, leg den Deckel halb auf und gare den Schinken etwa 68 Minuten (20 Minuten pro 450 g, plus 20), bis er durch und durch zart ist und der Saft klar austritt.⏱ 1 Std. 8 Min.ErgebnisGeköchelter Schinken |
| 22 | — | | Heb den Schinken aus dem Topf auf das Schneidebrett und lass die Kochbrühe zurück.⏱ 1 Min.ErgebnisGeköchelter Schinken |
| 23 | — | | Lass den Schinken 5 Minuten auf dem Brett ruhen.⏱ 5 Min.ErgebnisRuhender Schinken |
| 24 | — | | Zieh die Schwarte und überschüssiges Fett vom geruhten Schinken ab und wirf sie weg.⏱ 2 Min.ErgebnisEnthäuteter Schinken |
| 25 | — | | Schneide den Schinken quer zur Faser in dicke, großzügige Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittener Schinken |
| 26 | Geschnittener SchinkenSchritt 25 | | Richte die Schinkenscheiben auf der Servierplatte an.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittener Schinken |
| 27 | 40 g | | Gib die ungesalzene Butter in den mittelgroßen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 28 | — | | Schmilz die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie ganz flüssig ist und gerade zu schäumen beginnt.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 29 | 40 g | | Gib das Weizenmehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.⏱ 1 Min.ErgebnisRohe Mehlschwitze |
| 30 | — | | Rühre Mehl und Butter auf dem Herd 2 Minuten kräftig, bis eine glatte, helle Mehlschwitze entsteht.⏱ 2 Min.ErgebnisHelle Mehlschwitze |
| 31 | 375 ml | | Gieße die Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze und Vollmilch |
| 32 | — | | Schlag Milch und Mehlschwitze bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen glatt, bis die Soße einzudicken beginnt.⏱ 4 Min. 30 Sek.ErgebnisAufgeschäumte Milch und Mehlschwitze |
| 33 | 125 ml | | Gieße die restliche Milch dazu und verquirle alles.⏱ 1 Min.ErgebnisAufgeschäumte Milch, Mehlschwitze und Vollmilch |
| 34 | 1 TL | | Gib den Dijon-Senf dazu und rühre ihn in die Soße.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: aufgeschäumte Milch und Mehlschwitze |
| 35 | 2 EL | | Gib die Sahne dazu und rühre sie unter.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: aufgeschäumte Milch und Mehlschwitze |
| 36 | 0,5 TL | | Gib das Salz dazu und rühre, um die Soße zu würzen.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: aufgeschäumte Milch und Mehlschwitze |
| 37 | 0,25 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu und rühre ihn unter.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Soße |
| 38 | 30 g | | Nimm die glatte Petersilie zu einem festen Bund zusammen und hacke Blätter und zarte Stiele fein.⏱ 2 Min.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 39 | Fein gehackte PetersilieSchritt 38 | | Rühre die gehackte Petersilie in die Soße und halte sie auf kleinster Stufe warm.⏱ 1 Min.ErgebnisPetersiliensoße |
| Gesamtzeit | 1 Std. 57 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3 298mg |
Ein britischer Klassiker: langsam pochierter gepökelter Schinken in dicken Scheiben unter einer cremigen Petersiliensoße, mit Dijon-Senf geschärft. Das Fleisch ist zart und durch das lange Köcheln mit Wurzelgemüse tief würzig, die Soße glatt, mit Kräutern gesprenkelt und reichhaltig genug, um großzügig zu überziehen. Unkompliziert und sättigend, passt es ebenso zu einem Abendessen unter der Woche wie auf den Sonntagstisch.
Das machst duDu kochst den Schinken kurz auf, um Salz herauszuziehen, und pochierst ihn dann langsam mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörnern. Während er ruht, kochst du eine weiße Soße, schärfst sie mit Dijon-Senf und vollendest sie mit reichlich gehackter Petersilie; der Schinken wird in dicke Scheiben geschnitten und darunter serviert.
