Zarte Aubergine, im Wok mit Knoblauch, Ingwer und roter Chili gebraten und mit dunkler Sojasoße für tiefes Umami vollendet.
800g
1TL
8Zehen
20g
2Stk.
4Stk.
3EL
1EL
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60ml
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1EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1TL | — | — | |
| 3 | | 8Zehen | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 4Stk. | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | | 1EL | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4EL | — | — | |
| 14 | | 1EL | — | — |
Schneide das Stielende der Aubergine ab.
Aubergine · 800 g
Schneide die geputzte Aubergine in Stifte von etwa 1 cm Dicke und 6 cm Länge.
Streue das Salz in die große Schüssel.
Salz · 1 TL
Gib die Auberginenstifte in die Schüssel.
Mische die Auberginenstifte mit dem Salz, bis jedes Stück leicht überzogen ist.
Lass die gesalzene Aubergine 15 Minuten stehen, damit sie Feuchtigkeit abgibt.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach, um die Schale zu lösen, zieh sie ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 8 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.
Streiche den gehackten Knoblauch in eine zweite kleine Schüssel.
Kratze die Schale vom Stück frischem Ingwer mit der Messerkante ab und arbeite dich um die knubbelige Oberfläche, bis das Fruchtfleisch ganz frei ist.
Frischer Ingwer · 20 gHacke den geschälten Ingwer sehr fein.
Streife den gehackten Ingwer zum Knoblauch in die kleine Schüssel.
Schneide das Stielende der roten Chili ab.
Rote Chili · 2 Stk.Hacke die geputzte rote Chili fein.
Gib die gehackte Chili zu Knoblauch und Ingwer in die Schüssel.
Schneide Wurzeln und ausgefranste äußere Schichten der Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh die harte oder verfärbte äußere Schicht jeder Frühlingszwiebel ab, sodass der saubere Stiel darunter zum Vorschein kommt.
Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.
Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine zweite kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Miss die Sojasoße in eine mittelgroße Schüssel ab.
Sojasoße · 3 EL
Gib die dunkle Sojasoße in die Schüssel.
Dunkle Sojasoße · 1 ELGib den Reisessig dazu.
Reisessig · 2 ELGib den feinsten Zucker dazu.
Feinster Zucker · 1 ELGib die Speisestärke dazu.
Speisestärke · 1 ELGib das Wasser dazu.
Wasser · 60 mlVerquirle die Soße, bis sich Zucker und Speisestärke gelöst haben und keine Klümpchen mehr übrig sind.
Tupf die Auberginenstifte mit Küchenpapier trocken und drück so viel Feuchtigkeit heraus wie möglich.
Gieße das Pflanzenöl in den Wok.
Pflanzenöl · 4 EL
Stell den Wok auf starke Flamme und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Gib die Auberginenstifte ins heiße Öl und brate sie unter Rühren etwa 6 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.
Gib Knoblauch, Ingwer und Chili in den Wok.
Brate alles unter Rühren etwa 1 Minute, bis es duftet.
Rühre die Soße kurz um und gieße sie in den Wok.
Schwenk alles etwa 1 Minute, bis die Soße eindickt und jedes Stück überzieht.
Träufle das Sesamöl über die Aubergine.
Sesamöl · 1 ELSchwenk noch einmal, damit alles überzogen ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Schneide das Stielende der Aubergine ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Aubergine |
| 2 | Geputzte AubergineSchritt 1 | | Schneide die geputzte Aubergine in Stifte von etwa 1 cm Dicke und 6 cm Länge.⏱ 1 Min.ErgebnisAuberginenstifteverwendet in Schritt 4 |
| 3 | 1 TL | | Streue das Salz in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSalz |
| 4 | AuberginenstifteSchritt 2 | | Gib die Auberginenstifte in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSalz und Auberginenstifte |
| 5 | — | | Mische die Auberginenstifte mit dem Salz, bis jedes Stück leicht überzogen ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGesalzene Auberginenstifte |
| 6 | — | | Lass die gesalzene Aubergine 15 Minuten stehen, damit sie Feuchtigkeit abgibt.⏱ 15 Min.ErgebnisEntwässerte Auberginenstifte |
| 7 | 8 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach, um die Schale zu lösen, zieh sie ab und wirf sie weg.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 8 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 7 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 9 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 8 | | Streiche den gehackten Knoblauch in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessener Knoblauch |
| 10 | 20 g | | Kratze die Schale vom Stück frischem Ingwer mit der Messerkante ab und arbeite dich um die knubbelige Oberfläche, bis das Fruchtfleisch ganz frei ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 11 | Geschälter frischer IngwerSchritt 10 | | Hacke den geschälten Ingwer sehr fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer |
| 12 | Fein gehackter IngwerSchritt 11 | | Streife den gehackten Ingwer zum Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer und abgemessener Knoblauch |
| 13 | 2 Stk. | | Schneide das Stielende der roten Chili ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte rote Chilis |
| 14 | Geputzte rote ChilisSchritt 13 | | Hacke die geputzte rote Chili fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte rote Chili |
| 15 | Fein gehackte rote ChiliSchritt 14 | | Gib die gehackte Chili zu Knoblauch und Ingwer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisAromatenverwendet in Schritt 31 |
| 16 | 4 Stk. | | Schneide Wurzeln und ausgefranste äußere Schichten der Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 17 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 16 | | Zieh die harte oder verfärbte äußere Schicht jeder Frühlingszwiebel ab, sodass der saubere Stiel darunter zum Vorschein kommt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 18 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 17 | | Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 19 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 18 | | Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine zweite kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 38 |
| 20 | 3 EL | | Miss die Sojasoße in eine mittelgroße Schüssel ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 21 | 1 EL | | Gib die dunkle Sojasoße in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße und dunkle Sojasoße |
| 22 | 2 EL | | Gib den Reisessig dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße, dunkle Sojasoße und Reisessig |
| 23 | 1 EL | | Gib den feinsten Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 24 | 1 EL | | Gib die Speisestärke dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 25 | 60 ml | | Gib das Wasser dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 26 | — | | Verquirle die Soße, bis sich Zucker und Speisestärke gelöst haben und keine Klümpchen mehr übrig sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisWok-Soßeverwendet in Schritt 33 |
| 27 | — | | Tupf die Auberginenstifte mit Küchenpapier trocken und drück so viel Feuchtigkeit heraus wie möglich.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockengetupfte Auberginenstifteverwendet in Schritt 30 |
| 28 | 4 EL | | Gieße das Pflanzenöl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 29 | — | | Stell den Wok auf starke Flamme und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 30 | Trockengetupfte AuberginenstifteSchritt 27 | | Gib die Auberginenstifte ins heiße Öl und brate sie unter Rühren etwa 6 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.⏱ 6 Min.ErgebnisZarte goldbraune Aubergine |
| 31 | AromatenSchritt 15 | | Gib Knoblauch, Ingwer und Chili in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisZarte goldbraune Aubergine und Aromaten |
| 32 | — | | Brate alles unter Rühren etwa 1 Minute, bis es duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Aubergine mit Knoblauch |
| 33 | Wok-SoßeSchritt 26 | | Rühre die Soße kurz um und gieße sie in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisDuftende Aubergine mit Knoblauch und Wok-Soße |
| 34 | — | | Schwenk alles etwa 1 Minute, bis die Soße eindickt und jedes Stück überzieht.⏱ 1 Min.ErgebnisAubergine mit Soße |
| 35 | 1 EL | | Träufle das Sesamöl über die Aubergine.⏱ 5 Sek.ErgebnisAubergine mit Soße und Sesamöl |
| 36 | — | | Schwenk noch einmal, damit alles überzogen ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisKnoblauch-Aubergine mit Sesam |
| Gesamtzeit | 29 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1 469mg |
Zarte Aubergine, im Wok mit Knoblauch, Ingwer und roter Chili gebraten und mit dunkler Sojasoße für tiefes Umami vollendet.
Das machst duDu salzt Auberginenstifte und lässt sie ruhen, damit sie Wasser abgeben, und bereitest dann drei Geschmackselemente vor: gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili, eine mit Speisestärke gebundene Soja-Essig-Soße und geschnittene Frühlingszwiebeln. Du tupfst die Aubergine trocken, brätst sie im heißen Wok goldbraun und gibst dann Aromaten und Soße dazu.
