Cremiges italienisches Gelato mit dünnen Splittern Zartbitterschokolade, gemacht mit Vanilleschote, Eigelb und Sahne für eine reichhaltige, samtige Konsistenz.
1Stk.
500ml
200ml
4Stk.
150g
80g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Stk. | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Schlitze die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und gib Schote und Mark in den Topf.
Vanilleschote · 1 Stk.
Gieße die Vollmilch in den Topf.
Vollmilch · 500 mlGieße die Sahne in den Topf.
Schlagsahne · 200 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme Milch und Sahne unter gelegentlichem Rühren, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden – nicht kochen lassen –, und nimm den Topf dann vom Herd.
Gib die Eigelbe in die große Schüssel.
Eigelb · 4 Stk.
Gib den feinsten Zucker zum Eigelb.
Feinster Zucker · 150 gSchlag Eigelbe und Zucker kräftig, bis die Mischung hell und dick ist und in einem langsamen Band vom Schneebesen fällt.
Gieße die warme Vanillemilch mit der Kelle langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eigelbmischung und schlag ständig, damit die Eier sanft temperiert werden, ohne zu stocken.
Gieße die temperierte Cremegrundlage zurück in den Topf.
Gare die Creme bei niedriger Hitze und rühre ununterbrochen mit einem Holzlöffel in Achten, bis sie so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken sauber überzieht – auf dem Thermometer etwa 82 °C –, und nimm sie dann sofort vom Herd.
Gieße die Creme durch ein Sieb in die große Schüssel und drück leicht, um die Vanilleschote und Fäden von gestocktem Ei aufzufangen.
Lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen und rühre gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.
Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet, und deck die Schüssel ab.
Stell die Schüssel in den Kühlschrank.
Kühle die Creme mindestens 4 Stunden oder über Nacht, bis sie gründlich kalt ist – eine kalte Grundmasse ergibt ein glatteres Gelato.
Nimm die Schüssel mit der gekühlten Creme aus dem Kühlschrank.
Gieße die gekühlte Creme in deine Eismaschine und lass sie nach Herstelleranleitung laufen, bis das Gelato dick und cremig ist und einen weichen Hügel bildet – das dauert meist 30 bis 40 Minuten. Schmilz währenddessen die Schokolade (die nächsten beiden Schritte), damit sie für die letzte Minute bereit ist.
Brich die Zartbitterschokolade in die kleine hitzefeste Schüssel.
Zartbitterschokolade · 80 g
Setz die Schüssel auf einen Topf mit kaum siedendem Wasser und rühre die Schokolade sanft, bis sie vollkommen glatt und flüssig ist; heb die Schüssel dann von der Hitze und lass die Schokolade zwei Minuten etwas abkühlen – sie muss flüssig, aber nicht brühend heiß sein.
Träufle die geschmolzene Schokolade bei laufender Maschine in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl direkt in das Gelato, damit sie auf die kalte Oberfläche trifft, in feine, unregelmäßige Splitter zerbricht und vom Rührflügel untergehoben wird – mach das langsam während der letzten Minute.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 Stk. | | Schlitze die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und gib Schote und Mark in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 2 | 500 ml | | Gieße die Vollmilch in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisVanilleschote und Vollmilch |
| 3 | 200 ml | | Gieße die Sahne in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisVanilleschote, Vollmilch und Schlagsahne |
| 4 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme Milch und Sahne unter gelegentlichem Rühren, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden – nicht kochen lassen –, und nimm den Topf dann vom Herd.⏱ 4 Min.ErgebnisWarme Vanillemilchverwendet in Schritt 8 |
| 5 | 4 Stk. | | Gib die Eigelbe in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 6 | 150 g | | Gib den feinsten Zucker zum Eigelb.⏱ 8 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 7 | — | | Schlag Eigelbe und Zucker kräftig, bis die Mischung hell und dick ist und in einem langsamen Band vom Schneebesen fällt.⏱ 2 Min.ErgebnisHelle, dickschaumige Eigelbmasse |
| 8 | Warme VanillemilchSchritt 4 | | Gieße die warme Vanillemilch mit der Kelle langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eigelbmischung und schlag ständig, damit die Eier sanft temperiert werden, ohne zu stocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisTemperierte Cremegrundlage |
| 9 | Temperierte CremegrundlageSchritt 8 | | Gieße die temperierte Cremegrundlage zurück in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisTemperierte Cremegrundlage |
| 10 | — | | Gare die Creme bei niedriger Hitze und rühre ununterbrochen mit einem Holzlöffel in Achten, bis sie so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken sauber überzieht – auf dem Thermometer etwa 82 °C –, und nimm sie dann sofort vom Herd.⏱ 8 Min.ErgebnisVanillecreme |
| 11 | VanillecremeSchritt 10 | | Gieße die Creme durch ein Sieb in die große Schüssel und drück leicht, um die Vanilleschote und Fäden von gestocktem Ei aufzufangen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgeseihte Vanillesoße |
| 12 | — | | Lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen und rühre gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.⏱ 1 Std.ErgebnisAbgekühlte Vanillecreme |
| 13 | — | | Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet, und deck die Schüssel ab.⏱ 10 Sek. |
| 14 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlte Vanillecreme |
| 15 | — | | Kühle die Creme mindestens 4 Stunden oder über Nacht, bis sie gründlich kalt ist – eine kalte Grundmasse ergibt ein glatteres Gelato.⏱ 4 Std.ErgebnisGekühlte Vanillecreme |
| 16 | — | | Nimm die Schüssel mit der gekühlten Creme aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Vanillecreme |
| 17 | Gekühlte VanillecremeSchritt 16 | | Gieße die gekühlte Creme in deine Eismaschine und lass sie nach Herstelleranleitung laufen, bis das Gelato dick und cremig ist und einen weichen Hügel bildet – das dauert meist 30 bis 40 Minuten. Schmilz währenddessen die Schokolade (die nächsten beiden Schritte), damit sie für die letzte Minute bereit ist.⏱ 40 Min.ErgebnisGerührte Gelato-Grundmasse |
| 18 | 80 g | | Brich die Zartbitterschokolade in die kleine hitzefeste Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade |
| 19 | — | | Setz die Schüssel auf einen Topf mit kaum siedendem Wasser und rühre die Schokolade sanft, bis sie vollkommen glatt und flüssig ist; heb die Schüssel dann von der Hitze und lass die Schokolade zwei Minuten etwas abkühlen – sie muss flüssig, aber nicht brühend heiß sein.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschmolzene Zartbitterschokolade |
| 20 | Geschmolzene ZartbitterschokoladeSchritt 19 | | Träufle die geschmolzene Schokolade bei laufender Maschine in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl direkt in das Gelato, damit sie auf die kalte Oberfläche trifft, in feine, unregelmäßige Splitter zerbricht und vom Rührflügel untergehoben wird – mach das langsam während der letzten Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisGelato mit Schokoladenstreifen |
| Gesamtzeit | 5 Std. 58 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Cremiges italienisches Gelato mit dünnen Splittern Zartbitterschokolade, gemacht mit Vanilleschote, Eigelb und Sahne für eine reichhaltige, samtige Konsistenz.
Das machst duDu lässt Milch und Sahne mit Vanille ziehen, temperierst Eigelbe mit der warmen Flüssigkeit zu einer Cremegrundlage, garst sie sanft, bis sie den Löffelrücken überzieht, und kühlst sie dann mindestens vier Stunden gründlich. Anschließend rührst du die kalte Creme in der Eismaschine und träufelst in der letzten Minute geschmolzene Schokolade hinein, damit sie in feine Splitter zerbricht; serviert wird sofort, solange das Eis noch weich ist.
