Knochenlose Hähnchenschenkel, mit Soja und Hoisin glasiert und mit getrockneten roten Chilis und frischem Ingwer vollendet.
in 3 cm große Stücke geschnitten800g
60ml
0,5TL
0,5TL
2Stk.
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6Zehen
20g
4Stk.
615ml
8Stk.
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | in 3 cm große Stücke geschnitten | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0,5TL | — | — | |
| 4 | | 0,5TL | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6Zehen | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4Stk. | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8Stk. | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Gib die in 3 cm große Stücke geschnittenen Hähnchenschenkel in die große Rührschüssel.
Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut · 800 g
Gieße die Hälfte der Sojasoße über das Hähnchen.
Sojasoße · 30 mlStreue das Salz über das Hähnchen.
Salz · 0,5 TLStreue den weißen Pfeffer über das Hähnchen.
Weißer Pfeffer · 0,5 TLSchlag die Eier in die Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.Rühre alles um, bis das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist.
Gib die Speisestärke in die Schüssel.
Speisestärke · 80 gWende das Hähnchen in der Speisestärke, bis jedes Stück dick und gleichmäßig überzogen ist und keine feuchten Stellen mehr bleiben.
Gieße die restliche Sojasoße in die kleine Schüssel.
Sojasoße · 30 ml
Gib den Reisessig in die Schüssel.
Reisessig · 30 mlGib die Hoisinsoße in die Schüssel.
Hoisinsoße · 30 mlGib den Zucker in die Schüssel.
Zucker · 40 gGib das Sesamöl in die Schüssel.
Sesamöl · 15 mlGieße die Hühnerbrühe dazu.
Hühnerbrühe · 120 mlGib die restliche Speisestärke in die Schüssel.
Speisestärke · 15 gVerquirle alles, bis sich Zucker und Speisestärke vollständig zu einer glatten Soße gelöst haben.
Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an und zieh die Schale ab.
Knoblauch · 6 Zehen
Hacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.
Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Schab die Haut des Ingwers mit dem Messerrücken ab.
Frischer Ingwer · 20 gHacke den geschälten Ingwer sehr fein.
Streiche den gehackten Ingwer zum Knoblauch in die Schüssel und stell ihn beiseite.
Schneide Wurzelenden und welke Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh lose oder papierige äußere Schichten mit den Fingern oder dem Messerrücken von jeder Frühlingszwiebel ab.
Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe und lass Weißes und Grünes zusammen.
Streiche die Frühlingszwiebelringe in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Gieße das Pflanzenöl in den großen, tiefen Topf. Es soll höchstens bis zur Hälfte der Höhe reichen.
Pflanzenöl · 600 ml
Erhitze das Öl auf mittlerer bis starker Flamme auf 180 °C – ein hineingeworfener Brotwürfel soll in etwa 15 Sekunden braun werden.
Lass die panierten Hähnchenstücke in 3 oder 4 Portionen ins heiße Öl gleiten und frittiere jede Portion etwa 3 Minuten, bis sie hellgolden und gerade durchgegart ist.
Heb das frittierte Hähnchen mit der Zange aus dem Öl und verteile es in einer Lage zum Abtropfen auf dem Gitter über einem Backblech.
Erhitze das Öl auf 190 °C, gib das ganze Hähnchen in 2 Portionen zurück ins Öl und frittiere jede 90 Sekunden, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig ist; heb sie dann mit der Zange zurück aufs Gitter. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Gib einen Schuss Frittieröl in den Wok.
Pflanzenöl · 15 ml
Erhitze den Wok auf höchster Flamme, bis das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Gib die getrockneten Chilis dazu und brate sie unter Rühren 20 Sekunden, bis sie dunkler werden und duften; schieb sie dann an den Rand des Woks.
Getrocknete rote Chilis · 8 Stk.Gib Knoblauch und Ingwer in die Mitte des Woks und brate sie unter ständigem Rühren 30 Sekunden, bis sie goldgelb sind und stark duften.
Gieße die Soßenmischung in den Wok.
Rühre bei starker Hitze ununterbrochen, bis die Soße blubbert, eindickt und glänzt, etwa 60 Sekunden.
Gib das ganze knusprige Hähnchen in den Wok.
Schwenk das Hähnchen mit der Zange kräftig in der Soße, bis jedes Stück gründlich glasiert ist und glänzt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Gib die in 3 cm große Stücke geschnittenen Hähnchenschenkel in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut |
| 2 | 30 ml | | Gieße die Hälfte der Sojasoße über das Hähnchen.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut und Sojasoße |
| 3 | 0,5 TL | | Streue das Salz über das Hähnchen.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut |
| 4 | 0,5 TL | | Streue den weißen Pfeffer über das Hähnchen.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut |
| 5 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in die Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut |
| 6 | — | | Rühre alles um, bis das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisMariniertes Hähnchen |
| 7 | 80 g | | Gib die Speisestärke in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMariniertes Hähnchen und Speisestärke |
| 8 | — | | Wende das Hähnchen in der Speisestärke, bis jedes Stück dick und gleichmäßig überzogen ist und keine feuchten Stellen mehr bleiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisPanierte Hähnchenstückeverwendet in Schritt 29 |
| 9 | 30 ml | | Gieße die restliche Sojasoße in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 10 | 30 ml | | Gib den Reisessig in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße und Reisessig |
| 11 | 30 ml | | Gib die Hoisinsoße in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße, Reisessig und Hoisinsoße |
| 12 | 40 g | | Gib den Zucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Reisessig |
| 13 | 15 ml | | Gib das Sesamöl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Reisessig |
| 14 | 120 ml | | Gieße die Hühnerbrühe dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Reisessig |
| 15 | 15 g | | Gib die restliche Speisestärke in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Reisessig |
| 16 | — | | Verquirle alles, bis sich Zucker und Speisestärke vollständig zu einer glatten Soße gelöst haben.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeneral-Tso-Soßeverwendet in Schritt 36 |
| 17 | 6 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 18 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 17 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 19 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 18 | | Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 8 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 20 | 20 g | | Schab die Haut des Ingwers mit dem Messerrücken ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 21 | Geschälter frischer IngwerSchritt 20 | | Hacke den geschälten Ingwer sehr fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer |
| 22 | Fein gehackter IngwerSchritt 21 | | Streiche den gehackten Ingwer zum Knoblauch in die Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 8 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und fein gehackter Ingwerverwendet in Schritt 35 |
| 23 | 4 Stk. | | Schneide Wurzelenden und welke Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 24 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 23 | | Zieh lose oder papierige äußere Schichten mit den Fingern oder dem Messerrücken von jeder Frühlingszwiebel ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 25 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 24 | | Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe und lass Weißes und Grünes zusammen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 26 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 25 | | Streiche die Frühlingszwiebelringe in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 8 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 42 |
| 27 | 600 ml | | Gieße das Pflanzenöl in den großen, tiefen Topf. Es soll höchstens bis zur Hälfte der Höhe reichen.⏱ 8 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 28 | — | | Erhitze das Öl auf mittlerer bis starker Flamme auf 180 °C – ein hineingeworfener Brotwürfel soll in etwa 15 Sekunden braun werden.⏱ 15 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 29 | Panierte HähnchenstückeSchritt 8 | | Lass die panierten Hähnchenstücke in 3 oder 4 Portionen ins heiße Öl gleiten und frittiere jede Portion etwa 3 Minuten, bis sie hellgolden und gerade durchgegart ist.⏱ 12 Min.ErgebnisVorfrittiertes Hähnchen |
| 30 | Vorfrittiertes HähnchenSchritt 29 | | Heb das frittierte Hähnchen mit der Zange aus dem Öl und verteile es in einer Lage zum Abtropfen auf dem Gitter über einem Backblech.⏱ 20 Sek.ErgebnisVorfrittiertes Hähnchen |
| 31 | Vorfrittiertes HähnchenSchritt 30 | | Erhitze das Öl auf 190 °C, gib das ganze Hähnchen in 2 Portionen zurück ins Öl und frittiere jede 90 Sekunden, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig ist; heb sie dann mit der Zange zurück aufs Gitter. Prüfe, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgetropftes vorfrittiertes Hähnchenverwendet in Schritt 38 |
| 32 | 15 ml | | Gib einen Schuss Frittieröl in den Wok.⏱ 8 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 33 | — | | Erhitze den Wok auf höchster Flamme, bis das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 34 | 8 Stk. | | Gib die getrockneten Chilis dazu und brate sie unter Rühren 20 Sekunden, bis sie dunkler werden und duften; schieb sie dann an den Rand des Woks.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeröstete Chilis |
| 35 | Fein gehackter Knoblauch und fein gehackter IngwerSchritt 22 | | Gib Knoblauch und Ingwer in die Mitte des Woks und brate sie unter ständigem Rühren 30 Sekunden, bis sie goldgelb sind und stark duften.⏱ 30 Sek.ErgebnisDuftende Chili, Knoblauch und Ingwergrundlage |
| 36 | General-Tso-SoßeSchritt 16 | | Gieße die Soßenmischung in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: General-Tso-Soße und duftende Chili |
| 37 | — | | Rühre bei starker Hitze ununterbrochen, bis die Soße blubbert, eindickt und glänzt, etwa 60 Sekunden.⏱ 1 Min.ErgebnisBlubbernde General-Tso-Soße |
| 38 | Abgetropftes vorfrittiertes HähnchenSchritt 31 | | Gib das ganze knusprige Hähnchen in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgetropftes vorfrittiertes Hähnchen und blubbernde General-Tso-Soße |
| 39 | — | | Schwenk das Hähnchen mit der Zange kräftig in der Soße, bis jedes Stück gründlich glasiert ist und glänzt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeneral Tso's Chicken mit Soße |
| Gesamtzeit | 25 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Knochenlose Hähnchenschenkel, mit Soja und Hoisin glasiert und mit getrockneten roten Chilis und frischem Ingwer vollendet.
Das machst duDu marinierst Hähnchenschenkel, wendest sie in Speisestärke, bereitest eine glatte Soße und Aromaten vor und frittierst das Hähnchen dann in zwei Durchgängen, damit es Farbe bekommt und knusprig wird. Zum Schluss röstest du Chilis und Aromaten im heißen Wok an, gibst die Soße dazu, damit sie eindickt, schwenkst das Hähnchen darin und vollendest alles mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
