Leichter Genueser Biskuit aus aufgeschlagenen Eiern und geschmolzener Butter, ein klassischer französischer Tortenboden mit feiner Krume und Vanillearoma.
30g
3Stk.
90g
1TL
90g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Schalte den Ofen auf 180 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.
Fette die Form innen leicht mit Butter ein, drück einen Kreis Backpapier auf den Boden und fette auch das Papier ein.
Gib die Butter in den kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 30 g
Stell den Topf auf niedrige Hitze und lass die Butter ganz schmelzen; nimm sie dann vom Herd und stell sie zum leichten Abkühlen beiseite.
Schlag die Eier in die große hitzefeste Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.Gib den feinsten Zucker zu den Eiern in die Schüssel.
Feinster Zucker · 90 gGib den Vanilleextrakt in die Schüssel.
Vanilleextrakt · 1 TLSetz die Schüssel auf einen Topf mit kaum siedendem Wasser – der Boden darf das Wasser nicht berühren – und schlag Eier und Zucker ohne Pause, bis die Masse sehr hell und dick ist und ihr Volumen verdreifacht hat und beim Herausheben des Schneebesens in einem dicken Band fällt, das einige Sekunden auf der Oberfläche stehen bleibt; nimm die Schüssel dann von der Hitze.
Gib das Mehl zum Sieben in eine separate Schüssel.
Weizenmehl · 90 gSiebe das Mehl direkt über die Eimasse in der Schüssel und halte das Sieb dabei hoch, damit es in einer feinen, gleichmäßigen Schicht herabfällt.
Heb das Mehl mit einem großen Metalllöffel in langsamen, bedachten Achterbewegungen unter die Eimasse: durch die Mitte nach unten stechen, nach oben und darüber ziehen und dabei die Schüssel drehen, bis keine trockenen Schlieren mehr bleiben und der Teig noch leicht und luftig ist.
Lass die abgekühlte geschmolzene Butter am Schüsselrand hinunterlaufen und heb sie mit derselben Achterbewegung sanft unter, bis sie gerade eingearbeitet ist und der Teig glänzt.
Gieße den Teig in die vorbereitete Form und lass ihn von selbst glatt verlaufen.
Stell die Form in den Ofen.
Backe den Biskuit, bis er gut aufgegangen und goldbraun ist und sich leicht vom Rand der Form gelöst hat; ein in die Mitte gesteckter Spieß soll sauber herauskommen.
Nimm die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Gitter.
Lass den Biskuit 5 Minuten in der Form, damit er fest wird und sich setzt, bevor du ihn stürzt.
Fahr mit einer Palette am Rand der Form entlang, stürze den Biskuit auf das Gitter, zieh das Backpapier ab und dreh ihn wieder richtig herum.
Lass den Biskuit auf dem Gitter, bis er vor dem Servieren vollständig abgekühlt ist.
Schieb den abgekühlten Biskuit vorsichtig auf einen Servierteller, bereit zum Anschneiden und Servieren.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Schalte den Ofen auf 180 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.⏱ 10 Min. |
| 2 | — | | Fette die Form innen leicht mit Butter ein, drück einen Kreis Backpapier auf den Boden und fette auch das Papier ein.⏱ 1 Min. |
| 3 | 30 g | | Gib die Butter in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 4 | — | | Stell den Topf auf niedrige Hitze und lass die Butter ganz schmelzen; nimm sie dann vom Herd und stell sie zum leichten Abkühlen beiseite.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butterverwendet in Schritt 12 |
| 5 | 3 Stk. | Schlag die Eier in die große hitzefeste Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi | |
| 6 | 90 g | Gib den feinsten Zucker zu den Eiern in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi und feinster Zucker | |
| 7 | 1 TL | Gib den Vanilleextrakt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi, feinster Zucker und Vanilleextrakt | |
| 8 | — | | Setz die Schüssel auf einen Topf mit kaum siedendem Wasser – der Boden darf das Wasser nicht berühren – und schlag Eier und Zucker ohne Pause, bis die Masse sehr hell und dick ist und ihr Volumen verdreifacht hat und beim Herausheben des Schneebesens in einem dicken Band fällt, das einige Sekunden auf der Oberfläche stehen bleibt; nimm die Schüssel dann von der Hitze.⏱ 10 Min.ErgebnisDicker, heller, dickschaumiger Teig |
| 9 | 90 g | Gib das Mehl zum Sieben in eine separate Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: dicker und heller | |
| 10 | — | | Siebe das Mehl direkt über die Eimasse in der Schüssel und halte das Sieb dabei hoch, damit es in einer feinen, gleichmäßigen Schicht herabfällt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGesiebtes Mehl |
| 11 | — | | Heb das Mehl mit einem großen Metalllöffel in langsamen, bedachten Achterbewegungen unter die Eimasse: durch die Mitte nach unten stechen, nach oben und darüber ziehen und dabei die Schüssel drehen, bis keine trockenen Schlieren mehr bleiben und der Teig noch leicht und luftig ist.⏱ 1 Min.ErgebnisLuftiger Biskuitteig |
| 12 | Geschmolzene ButterSchritt 4 | Lass die abgekühlte geschmolzene Butter am Schüsselrand hinunterlaufen und heb sie mit derselben Achterbewegung sanft unter, bis sie gerade eingearbeitet ist und der Teig glänzt.⏱ 10 Sek.ErgebnisBiskuitteig mit Butter | |
| 13 | Biskuitteig mit ButterSchritt 12 | | Gieße den Teig in die vorbereitete Form und lass ihn von selbst glatt verlaufen.⏱ 15 Sek.ErgebnisBiskuitteig mit Butter |
| 14 | — | | Stell die Form in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBiskuitteig mit Butter |
| 15 | — | | Backe den Biskuit, bis er gut aufgegangen und goldbraun ist und sich leicht vom Rand der Form gelöst hat; ein in die Mitte gesteckter Spieß soll sauber herauskommen.⏱ 25 Min.ErgebnisGebackener Genueser Biskuit |
| 16 | — | | Nimm die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Gitter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackener Genueser Biskuit |
| 17 | — | | Lass den Biskuit 5 Minuten in der Form, damit er fest wird und sich setzt, bevor du ihn stürzt.⏱ 5 Min.ErgebnisRuhender Genueser Biskuit |
| 18 | Ruhender Genueser BiskuitSchritt 17 | | Fahr mit einer Palette am Rand der Form entlang, stürze den Biskuit auf das Gitter, zieh das Backpapier ab und dreh ihn wieder richtig herum.⏱ 20 Sek.ErgebnisAufrecht gestellter Genueser Biskuit |
| 19 | — | | Lass den Biskuit auf dem Gitter, bis er vor dem Servieren vollständig abgekühlt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühlter Genueser Biskuit |
| 20 | Abgekühlter Genueser BiskuitSchritt 19 | | Schieb den abgekühlten Biskuit vorsichtig auf einen Servierteller, bereit zum Anschneiden und Servieren.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlter Genueser Biskuit |
| Gesamtzeit | 1 Std. 15 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0,7g | |
| 60mg |
Leichter Genueser Biskuit aus aufgeschlagenen Eiern und geschmolzener Butter, ein klassischer französischer Tortenboden mit feiner Krume und Vanillearoma.
Das machst duDu schlägst Eier und Zucker über sanfter Hitze auf, bis sich ihr Volumen verdreifacht und die Masse in Bändern fällt, und hebst dann gesiebtes Mehl und geschmolzene Butter vorsichtig unter, damit der Teig luftig bleibt. Die Form kommt für etwa 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach kurzem Abkühlen in der Form stürzt du den Biskuit auf ein Gitter und lässt ihn vor dem Servieren vollständig abkühlen.
