Gebratene Schweinshaxe, gewürzt mit Wacholderbeeren, Nelken und Knoblauch. Zartes Fleisch, das vom Knochen fällt, mit knuspriger Kruste.
2Stk.
2 000ml
2Stk.
2Stk.
2Stk.
4Zehen
3Stk.
15Stk.
8Stk.
1TL
4Stk.
2EL
500ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 4Zehen | — | — | |
| 7 | | 3Stk. | — | — | |
| 8 | | 15Stk. | — | — | |
| 9 | | 8Stk. | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 4Stk. | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
Leg die Schweinshaxen in den Suppentopf.
Schweinshaxen · 2 Stk.
Gieße das Wasser über die Haxen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Wasser · 2 000 mlSchäle die Zwiebeln und leg sie aufs Brett.
Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel.
Gib die Zwiebelhälften in den Topf.
Schäle die Karotten und leg sie aufs Brett.
Karotten · 2 Stk.
Gib die geschälten ganzen Karotten in den Topf.
Brich die Selleriestangen in der Mitte durch und gib sie in den Topf.
Selleriestange · 2 Stk.Zerdrück die Knoblauchzehen mit dem Handballen und gib sie ungeschält hinein.
Knoblauch · 4 ZehenGib die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblatt · 3 Stk.Gib die ganzen schwarzen Pfefferkörner in den Topf.
Schwarze Pfefferkörner · 15 Stk.Zerdrück die Wacholderbeeren leicht zwischen den Fingern und gib sie in den Topf.
Wacholderbeere · 8 Stk.Streue den Kümmel hinein.
Kümmel · 1 TLGib die ganzen Nelken in den Topf.
Gewürznelken · 4 Stk.Rühre das Salz in die Flüssigkeit.
Salz · 2 EL
Bring den Topf bei starker Hitze richtig zum Kochen und schöpfe dann den grauen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
Schalte auf gleichmäßiges, sanftes Köcheln herunter und gare die Haxen halb zugedeckt 90 Minuten, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.
Heize den Ofen auf 220 °C.
Heb die Haxen mit der Zange aus der Brühe, schüttle überschüssige Flüssigkeit ab und leg sie mit der Schwarte nach oben in den Bräter.
Ritze die Schwarte jeder Haxe mit der Spitze eines scharfen Messers rautenförmig ein; schneide durch die Schwarte, aber nicht ins Fleisch.
Gieße das dunkle Bier rund um die Haxen in den Bräter.
Dunkles Bier · 500 mlSchieb die Bratform in den Ofen.
Brate die Haxen 50 Minuten und begieße sie alle 15 Minuten mit dem Biersud, bis die Schwarte tief mahagonifarben und krachend knusprig ist.
Zieh den Bräter mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf eine hitzefeste Fläche.
Lass die Haxen 10 Minuten im Bräter ruhen, damit sich der Saft vor dem Servieren verteilt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Leg die Schweinshaxen in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinshaxen |
| 2 | 2 000 ml | | Gieße das Wasser über die Haxen, sodass sie vollständig bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinshaxen und Wasser |
| 3 | 2 Stk. | | Schäle die Zwiebeln und leg sie aufs Brett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 4 | Geschälte ZwiebelSchritt 3 | | Halbiere jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel.⏱ 15 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 5 | Halbierte ZwiebelnSchritt 4 | | Gib die Zwiebelhälften in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweinshaxen, Wasser und halbierte Zwiebeln |
| 6 | 2 Stk. | | Schäle die Karotten und leg sie aufs Brett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 7 | Geschälte KarottenSchritt 6 | | Gib die geschälten ganzen Karotten in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 8 | 2 Stk. | | Brich die Selleriestangen in der Mitte durch und gib sie in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 9 | 4 Zehen | | Zerdrück die Knoblauchzehen mit dem Handballen und gib sie ungeschält hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 10 | 3 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 11 | 15 Stk. | | Gib die ganzen schwarzen Pfefferkörner in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 12 | 8 Stk. | | Zerdrück die Wacholderbeeren leicht zwischen den Fingern und gib sie in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 13 | 1 TL | | Streue den Kümmel hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 14 | 4 Stk. | | Gib die ganzen Nelken in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 15 | 2 EL | | Rühre das Salz in die Flüssigkeit.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Karotten und Schweinshaxen |
| 16 | — | | Bring den Topf bei starker Hitze richtig zum Kochen und schöpfe dann den grauen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.⏱ 10 Min.ErgebnisKochende Brühe |
| 17 | — | | Schalte auf gleichmäßiges, sanftes Köcheln herunter und gare die Haxen halb zugedeckt 90 Minuten, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeköchelte Schweinshaxenverwendet in Schritt 19 |
| 18 | — | | Heize den Ofen auf 220 °C.⏱ 10 Min. |
| 19 | Geköchelte SchweinshaxenSchritt 17 | | Heb die Haxen mit der Zange aus der Brühe, schüttle überschüssige Flüssigkeit ab und leg sie mit der Schwarte nach oben in den Bräter.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeköchelte Schweinshaxen |
| 20 | — | | Ritze die Schwarte jeder Haxe mit der Spitze eines scharfen Messers rautenförmig ein; schneide durch die Schwarte, aber nicht ins Fleisch.⏱ 1 Min.ErgebnisEingeritzte Schweinshaxen |
| 21 | 500 ml | | Gieße das dunkle Bier rund um die Haxen in den Bräter.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeritzte Schweinshaxen und dunkles Bier |
| 22 | — | | Schieb die Bratform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeritzte Schweinshaxen und dunkles Bier |
| 23 | — | | Brate die Haxen 50 Minuten und begieße sie alle 15 Minuten mit dem Biersud, bis die Schwarte tief mahagonifarben und krachend knusprig ist.⏱ 50 Min.ErgebnisGebratene Schweinshaxen |
| 24 | — | | Zieh den Bräter mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebratene Schweinshaxen |
| 25 | — | | Lass die Haxen 10 Minuten im Bräter ruhen, damit sich der Saft vor dem Servieren verteilt.⏱ 10 Min.ErgebnisRuhende Schweinshaxen |
| Gesamtzeit | 2 Std. 47 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3 876mg |
Gebratene Schweinshaxe, gewürzt mit Wacholderbeeren, Nelken und Knoblauch. Zartes Fleisch, das vom Knochen fällt, mit knuspriger Kruste.
Das machst duDu lässt die Schweinshaxen mit Gemüse und Gewürzen 90 Minuten köcheln, bis sie zart sind, legst sie dann in einen Bräter, ritzt die Schwarte ein und brätst sie 50 Minuten in Bier, wobei du sie häufig begießt, bis die Schwarte aufplatzt und dunkel wird. Vor dem Servieren ruhen sie 10 Minuten.
