Luftig-weiche Kartoffelgnocchi in nussiger brauner Butter mit knusprigen Salbeiblättern, mit Parmesan vollendet.
1 000g
6 000ml
1EL
2TL
1Stk.
zum Bestäuben270g
120g
1Prise
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 1EL | — | — | |
| 4 | | 2TL | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 270g | zum Bestäuben | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16Stk. | — | — | ||
| 9 | | 1Prise | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
Gib die ungeschälten Kartoffeln in den großen Topf.
Mehligkochende Kartoffeln · 1 000 g
Gieße so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die Kartoffeln mindestens 5 cm hoch bedeckt sind.
Wasser · 3 000 mlGib das grobe Salz ins Wasser.
Grobes Salz · 1 ELBring alles bei starker Hitze zum Kochen, schalte dann auf gleichmäßiges Köcheln herunter und gare die Kartoffeln, bis ein Spieß ohne Widerstand durch die größte Kartoffel gleitet.
Schütte die Kartoffeln in das Nudelsieb und gieße das ganze Wasser ab.
Lass die Kartoffeln 5 Minuten im Nudelsieb, bis du sie gerade anfassen kannst, ohne dir die Finger zu verbrennen.
Zieh die Schale jeder Kartoffel mit einem Schälmesser ab und arbeite zügig, solange sie noch warm sind.
Drück jede Kartoffel durch die Kartoffelpresse in die große Rührschüssel, sodass sie als lockerer, luftiger Haufen hineinfällt – nicht andrücken oder zusammenpressen.
Verteile die gepresste Kartoffel in der Schüssel und lass sie 5 Minuten ausdampfen und abkühlen, damit das Ei nicht stockt.
Streue das feine Salz gleichmäßig über die gepresste Kartoffel.
Feines Salz · 1 TLSchlag das Ei direkt auf die Kartoffel in die Schüssel und wirf die Schale weg.
Ei · 1 Stk.Gib den größten Teil des Mehls in die Schüssel und behalte etwa 50 g zum Formen zurück.
Weizenmehl · 200 gVerarbeite die Zutaten mit den Händen, indem du drückst und faltest, nur bis der Teig zu einer weichen, leicht klebrigen Kugel zusammenkommt – hör auf, sobald er seine Form hält, und bearbeite ihn nicht zu lange.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit dem zurückbehaltenen Mehl, damit nichts klebt.
Weizenmehl · 50 g
Stürze den Teig auf die bemehlte Fläche.
Weizenmehl · 10 gGnocchiteig · Schritt 13Teile den Teig mit der Teigkarte in 4 gleich große Portionen.
Roll jeweils eine Portion mit beiden Handflächen zu einem langen Strang von etwa 2 cm Durchmesser; drück dabei gleichmäßig und sanft von der Mitte nach außen.
Schneide jeden Strang mit der Teigkarte in 2 cm lange Stücke; drück gerade und sauber in einem Zug nach unten, damit die Stücke nicht gezogen werden und ihre Form verlieren.
Leg die geschnittenen Gnocchi in einer Lage auf ein leicht bemehltes Backblech, damit sie nicht zusammenkleben.
Weizenmehl · 10 gGeschnittene Gnocchi · Schritt 18
Gieße das Wasser in den großen Suppentopf und stell ihn auf starke Hitze.
Wasser · 3 000 ml
Gib das feine Salz ins Wasser, damit die Gnocchi beim Kochen gewürzt werden.
Feines Salz · 1 TLBring das Wasser sprudelnd zum Kochen, bevor die Gnocchi hineinkommen.
Gib die Butter in die große Pfanne und stell sie auf mittlere Hitze.
Ungesalzene Butter · 120 g
Lass die Butter unter gelegentlichem Schwenken langsam schmelzen, bis sie ganz flüssig ist und gerade zu schäumen beginnt.
Leg die Salbeiblätter vorsichtig in die schäumende Butter, denn sie spritzen.
Brate die Blätter und wende sie einmal mit der Zange, bis sie knusprig sind und die Butter tief goldbraun ist und nussig riecht – nimm die Pfanne sofort vom Herd, damit die Butter nicht verbrennt.
Lass alle Gnocchi auf einmal vom Blech ins sprudelnd kochende Wasser gleiten.
Gare die Gnocchi, bis sie an die Oberfläche steigen und dort noch 30 Sekunden geschwommen sind – sie sind fertig, wenn sie prall und kissenweich sind.
Heb die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser direkt in die Pfanne mit der Salbeibutter; das Kochwasser bleibt zurück.
Stell die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und schwenk die Gnocchi 30 Sekunden sanft in der Salbeibutter, bis jedes Stück überzogen ist und glänzt.
Würze die Gnocchi mit einer Prise schwarzem Pfeffer direkt aus dem Glas.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 Prise| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Gib die ungeschälten Kartoffeln in den großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMehligkochende Kartoffeln |
| 2 | 3 000 ml | | Gieße so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die Kartoffeln mindestens 5 cm hoch bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisMehligkochende Kartoffeln und Wasser |
| 3 | 1 EL | | Gib das grobe Salz ins Wasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisMehligkochende Kartoffeln, Wasser und grobes Salz |
| 4 | — | | Bring alles bei starker Hitze zum Kochen, schalte dann auf gleichmäßiges Köcheln herunter und gare die Kartoffeln, bis ein Spieß ohne Widerstand durch die größte Kartoffel gleitet.⏱ 40 Min.ErgebnisGekochte Pellkartoffeln |
| 5 | Gekochte PellkartoffelnSchritt 4 | | Schütte die Kartoffeln in das Nudelsieb und gieße das ganze Wasser ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGekochte Pellkartoffeln |
| 6 | — | | Lass die Kartoffeln 5 Minuten im Nudelsieb, bis du sie gerade anfassen kannst, ohne dir die Finger zu verbrennen.⏱ 5 Min.ErgebnisLeicht abgekühlte Pellkartoffeln |
| 7 | — | | Zieh die Schale jeder Kartoffel mit einem Schälmesser ab und arbeite zügig, solange sie noch warm sind.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschälte mehligkochende Kartoffeln |
| 8 | Geschälte mehligkochende KartoffelnSchritt 7 | | Drück jede Kartoffel durch die Kartoffelpresse in die große Rührschüssel, sodass sie als lockerer, luftiger Haufen hineinfällt – nicht andrücken oder zusammenpressen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGepresste Kartoffel |
| 9 | — | | Verteile die gepresste Kartoffel in der Schüssel und lass sie 5 Minuten ausdampfen und abkühlen, damit das Ei nicht stockt.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlte gepresste Kartoffel |
| 10 | 1 TL | | Streue das feine Salz gleichmäßig über die gepresste Kartoffel.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgekühlte gepresste Kartoffel und feines Salz |
| 11 | 1 Stk. | | Schlag das Ei direkt auf die Kartoffel in die Schüssel und wirf die Schale weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlte gepresste Kartoffel, feines Salz und Ei |
| 12 | 200 g | | Gib den größten Teil des Mehls in die Schüssel und behalte etwa 50 g zum Formen zurück.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: abgekühlte gepresste Kartoffel und feines Salz |
| 13 | — | | Verarbeite die Zutaten mit den Händen, indem du drückst und faltest, nur bis der Teig zu einer weichen, leicht klebrigen Kugel zusammenkommt – hör auf, sobald er seine Form hält, und bearbeite ihn nicht zu lange.⏱ 1 Min.ErgebnisGnocchiteigverwendet in Schritt 15 |
| 14 | 50 g | | Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit dem zurückbehaltenen Mehl, damit nichts klebt.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 15 | 10 g | | Stürze den Teig auf die bemehlte Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGnocchiteig |
| GnocchiteigSchritt 13 | |||
| 16 | — | | Teile den Teig mit der Teigkarte in 4 gleich große Portionen.⏱ 30 Sek.Ergebnis4 Portionen Gnocchiteigverwendet in Schritt 18 |
| 17 | — | | Roll jeweils eine Portion mit beiden Handflächen zu einem langen Strang von etwa 2 cm Durchmesser; drück dabei gleichmäßig und sanft von der Mitte nach außen.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgerollter Teigboden |
| 18 | 4 Portionen GnocchiteigSchritt 16 | | Schneide jeden Strang mit der Teigkarte in 2 cm lange Stücke; drück gerade und sauber in einem Zug nach unten, damit die Stücke nicht gezogen werden und ihre Form verlieren.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Gnocchi |
| Ausgerollter TeigbodenSchritt 17 | |||
| 19 | 10 g | | Leg die geschnittenen Gnocchi in einer Lage auf ein leicht bemehltes Backblech, damit sie nicht zusammenkleben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Gnocchiverwendet in Schritt 27 |
| Geschnittene GnocchiSchritt 18 | |||
| 20 | 3 000 ml | | Gieße das Wasser in den großen Suppentopf und stell ihn auf starke Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 21 | 1 TL | | Gib das feine Salz ins Wasser, damit die Gnocchi beim Kochen gewürzt werden.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und feines Salz |
| 22 | — | | Bring das Wasser sprudelnd zum Kochen, bevor die Gnocchi hineinkommen.⏱ 5 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 23 | 120 g | | Gib die Butter in die große Pfanne und stell sie auf mittlere Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 24 | — | | Lass die Butter unter gelegentlichem Schwenken langsam schmelzen, bis sie ganz flüssig ist und gerade zu schäumen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 25 | 16 Stk. | | Leg die Salbeiblätter vorsichtig in die schäumende Butter, denn sie spritzen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und frisches Salbeiblatt |
| 26 | — | | Brate die Blätter und wende sie einmal mit der Zange, bis sie knusprig sind und die Butter tief goldbraun ist und nussig riecht – nimm die Pfanne sofort vom Herd, damit die Butter nicht verbrennt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSalbeibutter |
| 27 | Geschnittene GnocchiSchritt 19 | | Lass alle Gnocchi auf einmal vom Blech ins sprudelnd kochende Wasser gleiten.⏱ 20 Sek.ErgebnisKochendes Salzwasser und geschnittene Gnocchi |
| 28 | — | | Gare die Gnocchi, bis sie an die Oberfläche steigen und dort noch 30 Sekunden geschwommen sind – sie sind fertig, wenn sie prall und kissenweich sind.⏱ 2 Min.ErgebnisGekochte Gnocchi |
| 29 | Gekochte GnocchiSchritt 28 | | Heb die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser direkt in die Pfanne mit der Salbeibutter; das Kochwasser bleibt zurück.⏱ 30 Sek.ErgebnisSalbeibutter und gekochte Gnocchi |
| 30 | — | | Stell die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und schwenk die Gnocchi 30 Sekunden sanft in der Salbeibutter, bis jedes Stück überzogen ist und glänzt.⏱ 30 Sek.ErgebnisIn Salbeibutter geschwenkte Gnocchi |
| 31 | 1 Prise | | Würze die Gnocchi mit einer Prise schwarzem Pfeffer direkt aus dem Glas.⏱ 5 Sek.ErgebnisIn Salbeibutter geschwenkte Gnocchi und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| Gesamtzeit | 1 Std. 6 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3 156mg |
Luftig-weiche Kartoffelgnocchi in nussiger brauner Butter mit knusprigen Salbeiblättern, mit Parmesan vollendet.
Das machst duDu kochst Kartoffeln weich, presst sie noch warm durch die Kartoffelpresse und verarbeitest sie mit Ei und Mehl zu einem weichen Teig. Du rollst den Teig zu Strängen, schneidest sie in Kissen und lässt sie auf einem bemehlten Blech ruhen. Inzwischen schmilzt du Butter langsam mit Salbei, bis sie tief goldbraun und nussig ist. Wenn das Salzwasser sprudelnd kocht, gibst du die Gnocchi hinein und garst sie, bis sie 30 Sekunden an der Oberfläche geschwommen sind, und gibst sie dann direkt in die Salbeibutter.
